專利名稱：一種紅薯保健粉絲的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別是以紅薯為主要原料制作的紅薯 保健粉絲。
背景技術(shù)：
紅薯又名甘薯、地瓜，是一種藥食兼用的健康食品。在世界衛(wèi)生
組織評出的最佳蔬菜中，紅薯榮獲了 13種最佳蔬菜的桂冠，被營養(yǎng)學(xué) 家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品，其有利于防癌抗癌、排便暢通、營 養(yǎng)減肥、抗老防衰、預(yù)防骨質(zhì)疏松癥和預(yù)防高血壓、冠心病、動脈硬 化、糖尿病和結(jié)締組織疾病?！督鹗韨髁?xí)錄》記載，紅薯有6種藥用價 值治痢疾和瀉泄；治酒積和熱縛；治濕熱和黃疸；治遺精和白濁； 治血虛和月經(jīng)失調(diào)；治小兒疳積。
食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)不可缺少的部分，是食品工業(yè)的血液， 應(yīng)用非常廣泛，但添加劑的質(zhì)量和用量直接影響到食品安全。目前食 品添加劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)重滯后，用量也沒有嚴(yán)格要求，給消費(fèi)者帶來 了安全隱患。作為食品添加劑的明礬，由于其中所含的鋁離子，會誘 發(fā)老年癡呆疾病，因而明礬成為一種受限制的食品添加劑。而目前巿 場上出售的紅薯粉大多添加了明礬，特別是傳統(tǒng)手工制作紅薯粉絲， 明礬是不可缺少的食品添加劑；有的紅薯粉絲，在生產(chǎn)中加入了對人 體有害的工業(yè)石蠟來讓紅薯粉絲變得光鮮可人；還有的添加化工原料 等。

發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種以 紅薯為主要原料、不含任何食品添加劑、且保持紅薯原有品質(zhì)的紅薯 保健粉絲。
本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是發(fā)明一種紅薯保健粉絲，是由下列按
薈全粉20—50 根粉10—30,
重量份額的原料制備而成
紅薯淀粉2G—50 紅 木薯淀粉5—20 葛 具體方案一
紅薯淀粉20紅薯全粉50木薯淀粉20葛根粉10。 具體方案二
紅薯淀粉50紅薯全粉20木薯淀粉5葛根粉25。 具體方案三
紅薯淀粉45紅薯全粉20木薯淀粉5葛根粉30。 具體方案四
紅薯淀粉40紅薯全粉30木薯淀粉10葛根粉20。 具體方案五
紅薯淀粉35紅薯全粉35木薯淀粉12葛根粉18。 具體方案六
其制備上述紅薯保健粉絲的工藝流程為
將紅薯提取精致、潔白的淀粉后，通過配料、打漿—混合攪拌— 輸送—刮板下料成型—蒸熟—冷卻—脫離—常溫老化—低溫老化—豎 切絲—低溫大風(fēng)量定型干燥—回潮—定長橫切—整理—包裝，制得紅 薯保健粉絲。
本發(fā)明的紅薯保健粉絲是在紅薯淀粉的基礎(chǔ)上，添加了紅薯全粉、
木薯淀粉和葛根粉，既有較為豐富的營養(yǎng)，又保持了紅薯特有的營養(yǎng)
和風(fēng)味，且配料中所含的葛根粉更有利于補(bǔ)充中老年所需的營養(yǎng)，故
具有較好的保健作用。同時，由于添加了木薯粉，故不再需要添加明
礬、增筋劑等其他食品添加劑，也能保證粉絲久煮不糊、不斷條。
具體實(shí)施例方式
以下結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
實(shí)施例一
首先，選表面光滑、無病蟲害、大小適中的高淀粉含量紅薯，通 過帶式輸送機(jī)輸送至車間后進(jìn)行去石、除泥等一系列清洗工作，將其 粉碎、漿渣分離、漂洗與脫色、脫水干燥、冷卻后取得色澤鮮而白、 無泥沙、無細(xì)渣和其它雜質(zhì)的紅薯淀粉。
其次，將去除表皮的生紅薯洗凈、切絲、烘干、粉碎，制得紅薯 全粉。
第三，按常規(guī)方法制備木薯粉和葛根粉。
第四，配料取上述紅薯淀粉35公斤、紅薯全粉35公斤、木薯 粉12公斤、葛根粉18公斤，以及適量的水進(jìn)行配料。
第五，將混合均勻的物料連續(xù)投入設(shè)備內(nèi)，通過打漿—混合攪拌 (水、淀粉)—輸送(泵提)—刮板下料成型—蒸熟(蒸汽)—冷卻 —脫離—常溫老化—低溫老化(冷度)—豎切絲—低溫大風(fēng)量定型干 燥—回潮(進(jìn)冷風(fēng))—定長橫切—整理—包裝，制得紅薯保健粉絲。
實(shí)施例二
本實(shí)施例中的第一、二、三、五步均與實(shí)施例一相同，其第四步 為取上述紅薯淀粉40公斤、紅薯全粉30公斤、木薯粉10公斤、葛 根粉20公斤，以及適量的水進(jìn)行配料。
實(shí)施例三
本實(shí)施例中的第一、二、三、五步均與實(shí)施例一相同，其第四步 為取上述紅薯淀粉20公斤、紅薯全粉50公斤、木薯粉20公斤、葛 根粉10公斤，以及適量的水進(jìn)行配料。
實(shí)施例四
本實(shí)施例中的第一、二、三、五步均與實(shí)施例一相同，其第四步
為取上述紅薯淀粉50公斤、紅薯全粉20公斤、木薯粉5公斤、葛 根粉25公斤，以及適量的水進(jìn)行配料。 實(shí)施例五
本實(shí)施例中的第一、二、三、五步均與實(shí)施例一相同，其第四步 為取上述紅薯淀粉45公斤、紅薯全粉20公斤、木薯粉5公斤、葛 根粉30公斤，以及適量的水進(jìn)行配料。
本發(fā)明的紅薯保健粉絲具有外觀均勻透明，食用加工時不斷條、 不糊湯、不粘連，口感柔軟筋韌等特點(diǎn)，且無需浸泡，烹調(diào)時間短， 各項(xiàng)理化指標(biāo)達(dá)到國際標(biāo)準(zhǔn)，是現(xiàn)代理想的粗纖維綠色食品，無論是 早餐烹飪還是主食搭配都很有特色，由于配料中所含的葛根粉更有利 于補(bǔ)充中老年所需的營養(yǎng)，因而具有保健作用。
權(quán)利要求
1、一種紅薯保健粉絲，其特征在于它由下列按重量份額的原料制備而成紅薯淀粉20-50 紅薯全粉20-50木薯淀粉5-20 葛根粉10-30。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的紅薯保健粉絲，其特征在于它由下列按 重量份額的原料制備而成紅薯淀粉20紅薯全粉5G木薯淀粉20葛根粉10。
3、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的紅薯保健粉絲，其特征在于它由下列按 重量份額的原料制備而成紅薯淀粉5Q紅薯全粉2G木薯淀粉5葛根粉25。
4、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的紅薯保健粉絲，其特征在于它由下列按 重量份額的原料制備而成紅薯淀粉45紅薯全粉20木薯淀粉5葛根粉30。
5、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的紅薯保健粉絲，其特征在于它由下列按 重量份額的原料制備而成紅薯淀粉40紅薯全粉30木薯淀粉10葛根粉20。
6、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的紅薯保健粉絲，其特征在于它由下列按 重量份額的原料制備而成紅薯淀粉35紅薯全粉35木薯淀粉12葛根粉18。
全文摘要
本發(fā)明公開的一種紅薯保健粉絲，涉及食品加工領(lǐng)域，由紅薯淀粉20-50份、紅薯全粉20-50份、木薯淀粉5-20份、葛根粉10-30份制成，具有不含任何食品添加劑、且保持紅薯原有品質(zhì)等特點(diǎn)，其產(chǎn)品外觀均勻透明，食用加工時不斷條、不糊湯、不粘連，口感柔軟筋韌，且無需浸泡，烹調(diào)時間短，各項(xiàng)理化指標(biāo)達(dá)到國際標(biāo)準(zhǔn)，是現(xiàn)代理想的粗纖維綠色食品，無論是早餐烹飪還是主食搭配都很有特色，由于配料中所含的葛根粉更有利于補(bǔ)充中老年所需的營養(yǎng)，因而具有保健作用。
文檔編號A23L1/2165GK101352222SQ20081014321
公開日2009年1月28日 申請日期2008年9月12日 優(yōu)先權(quán)日2008年9月12日
發(fā)明者李擁軍, 陳愛林 申請人:湖南天圣有機(jī)農(nóng)業(yè)有限公司