一種風(fēng)味鹵鴨脖的加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)工藝,特別是涉及一種風(fēng)味鹵鴨脖的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]鹵制品是畜禽肉類和其它蔬菜類產(chǎn)品在水中添加各種調(diào)味料和香辛料經(jīng)煮制而成的休閑制品。鹵制品的主要特點(diǎn)是產(chǎn)品酥軟、風(fēng)味濃郁、鮮香可口、色香味俱全,食之令人回味無(wú)窮。傳統(tǒng)的鴨肉制品大都以整鴨加工為主,有腌臘鴨、醬鹵鴨、熏燒鴨、油炸鴨等。以其精湛的工藝和獨(dú)特的風(fēng)味創(chuàng)造了一批名特優(yōu)產(chǎn)品,如北京烤鴨、南京鹽水鴨、南京板鴨等。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明提供一種風(fēng)味鹵鴨脖的加工工藝。為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的,本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種風(fēng)味鹵鴨脖的加工工藝,其具體步驟為:
(1)原料的預(yù)處理
將挑選好的鴨脖放人冷水中浸泡解凍,解凍的時(shí)間為6-8h,然后取出瀝干備用;
(2)腌制
取亞硝酸鈉、異抗壞血酸鈉、三聚磷酸鈉和白砂糖,充分混合均勻,制作成復(fù)合腌制液,然后將鴨脖置于復(fù)合腌制液中腌制10_12h ;
(3)鹵制將腌制好的鴨脖放入鹵水中進(jìn)行鹵制,鹵制的時(shí)間為6-8h,鹵制的溫度為15-25°C ;
(4)整理與切斷逐根檢查商鴨脖,去除其外表殘?jiān)缓笥貌讳P鋼刀將鴨脖剎成小成2-4cm的小段;
(5)包裝
將剎好的鴨脖裝入耐高溫的包裝袋中,用真空包裝機(jī)封口 ;
(6)殺菌
將真空包裝好的產(chǎn)品放入500-600W功率的微波殺菌設(shè)備中進(jìn)行微波殺菌,殺菌的時(shí)間為 5-7min。
[0004]優(yōu)選的,所述步驟(2)中配比為0.01-0.03%的亞硝酸鈉,0.03-0.05%的異抗壞血酸鈉、0.015-0.03%的三聚磷酸鈉、2-4%的白砂糖。
[0005]優(yōu)選的,所述步驟(6)中殺菌后按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行成品檢驗(yàn)。
[0006]有益效果:本發(fā)明提供一種風(fēng)味鹵鴨脖的加工工藝,其主要步驟包括原料的預(yù)處理-腌制-鹵制-整理和切斷-包裝-殺菌,原料的配比可以使生產(chǎn)出來(lái)的鴨脖品質(zhì)優(yōu)良,口感細(xì)膩,殺菌后進(jìn)行成品檢查,保證了產(chǎn)品的質(zhì)量,本生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單易行,用此種工藝生產(chǎn)的風(fēng)味鹵鴨脖,具有香氣蔥郁、口感細(xì)膩、肉質(zhì)酥軟的優(yōu)點(diǎn),具有廣闊的市場(chǎng)前景。
【具體實(shí)施方式】
[0007]為使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解,下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】,進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0008]一種風(fēng)味鹵鴨脖的加工工藝,其具體步驟為:
(1)原料的預(yù)處理
將挑選好的鴨脖放人冷水中浸泡解凍,解凍的時(shí)間為7h,然后取出瀝干備用;
(2)腌制
取0.02%的亞硝酸鈉,0.04%的異抗壞血酸鈉、0.02%的三聚磷酸鈉、3%的白砂糖,充分混合均勻,制作成復(fù)合腌制液,然后將鴨脖置于復(fù)合腌制液中腌制Ilh ;
(3)鹵制
將腌制好的鴨脖放入鹵水中進(jìn)行鹵制,鹵制的時(shí)間為7h,鹵制的溫度為20°C ;
(4)整理與切斷
逐根檢查商鴨脖,去除其外表殘?jiān)?,然后用不銹鋼刀將鴨脖剎成小成3cm的小段;
(5)包裝
將剎好的鴨脖裝入耐高溫的包裝袋中,用真空包裝機(jī)封口 ;
(6)殺菌
將真空包裝好的產(chǎn)品放入550W功率的微波殺菌設(shè)備中進(jìn)行微波殺菌,殺菌的時(shí)間為6min,殺菌后按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行成品檢驗(yàn)。
[0009]本發(fā)明提供一種風(fēng)味鹵鴨脖的加工工藝,其主要步驟包括原料的預(yù)處理-腌制-鹵制-整理和切斷-包裝-殺菌,原料的配比可以使生產(chǎn)出來(lái)的鴨脖品質(zhì)優(yōu)良,口感細(xì)膩,殺菌后進(jìn)行成品檢查,保證了產(chǎn)品的質(zhì)量,本生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單易行,用此種工藝生產(chǎn)的風(fēng)味鹵鴨脖,具有香氣蔥郁、口感細(xì)膩、肉質(zhì)酥軟的優(yōu)點(diǎn),具有廣闊的市場(chǎng)前景。
[0010]以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例,并非因此限制本發(fā)明的專利范圍,凡是利用本發(fā)明說(shuō)明書(shū)所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換,或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域,均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種風(fēng)味鹵鴨脖的加工工藝,其特征在于,其具體步驟為: (1)原料的預(yù)處理; 將挑選好的鴨脖放人冷水中浸泡解凍,解凍的時(shí)間為6-8h,然后取出瀝干備用; (2)腌制; 取亞硝酸鈉、異抗壞血酸鈉、三聚磷酸鈉和白砂糖,充分混合均勻,制作成復(fù)合腌制液,然后將鴨脖置于復(fù)合腌制液中腌制10_12h ; (3)鹵制; 將腌制好的鴨脖放入鹵水中進(jìn)行鹵制,鹵制的時(shí)間為6-8h,鹵制的溫度為15-25°C ; (4)整理與切斷; 逐根檢查商鴨脖,去除其外表殘?jiān)?,然后用不銹鋼刀將鴨脖剎成小成2-4cm的小段; (5)包裝; 將剎好的鴨脖裝入耐高溫的包裝袋中,用真空包裝機(jī)封口 ; (6)殺菌; 將真空包裝好的產(chǎn)品放入500-600W功率的微波殺菌設(shè)備中進(jìn)行微波殺菌,殺菌的時(shí)間為 5-7min。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味鹵鴨脖的加工工藝,其特征在于,所述步驟(2)中配比為0.01-0.03%的亞硝酸鈉,0.03-0.05%的異抗壞血酸鈉、0.015-0.03%的三聚磷酸鈉、2-4%的白砂糖。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味鹵鴨脖的加工工藝,其特征在于,所述步驟(6)中殺菌后按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行成品檢驗(yàn)。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種風(fēng)味鹵鴨脖的加工工藝,其主要步驟包括原料的預(yù)處理-腌制-鹵制-整理和切斷-包裝-殺菌,原料的配比可以使生產(chǎn)出來(lái)的鴨脖品質(zhì)優(yōu)良,口感細(xì)膩,殺菌后進(jìn)行成品檢查,保證了產(chǎn)品的質(zhì)量,本生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單易行,用此種工藝生產(chǎn)的風(fēng)味鹵鴨脖,具有香氣蔥郁、口感細(xì)膩、肉質(zhì)酥軟的優(yōu)點(diǎn),具有廣闊的市場(chǎng)前景。
【IPC分類】A23L1-315, A23L1-318
【公開(kāi)號(hào)】CN104856080
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510207210
【發(fā)明人】葉鍵
【申請(qǐng)人】安徽先知緣食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年8月26日
【申請(qǐng)日】2015年4月28日