一種麻花的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術領域,具體而言,涉及一種麻花的制作方法。
【背景技術】
[0002]眾所周知,麻花是漢族特色小吃,把兩三股條狀的面擰在一起用油炸制而成。麻花金黃醒目,甘甜爽脆,甜而不膩,口感清新,齒頰留香,好吃不上火,富含蛋白質,氨基酸,多種維生素和微量元素。麻花熱量適中,脂肪也較低,既可休閑品味,又可佐酒伴茶,是理想的休閑小食品。如今,制作麻花的方法也并不單一,但是現(xiàn)有的麻花的制作方法制得的麻花卻總是有種生腥味,而且也比較油膩。
【發(fā)明內容】
[0003]有鑒于此,本發(fā)明提供了一種麻花的制作方法,以改善利用現(xiàn)有的麻花制作方法制得的麻花有種生腥味,而且比較油膩的問題。
[0004]為實現(xiàn)上述目的,本發(fā)明提供如下技術方案:
[0005]—種麻花的制作方法,包括以下步驟:
[0006]a.選料:選擇濕面筋含量為24?26%的面粉、第一添加油和第二添加油;
[0007]b.和面發(fā)酵:將所述面粉倒入容器中,并加入溫水混合,所述溫水與所述面粉的質量比為2:3?4,所述溫水的溫度為50?70°C,而后往所述容器中加入輔料,攪拌混合后,靜置22?26h,發(fā)酵成老面;
[0008]繼續(xù)往所述容器中加入所述面粉、所述溫水和食品添加劑,所述面粉、所述溫水的加入量與所述老面的質量比為45?55:22?27:3,再靜置發(fā)酵8?12h,得到面團;
[0009]c.成型:將所述面團切條,制成麻花狀的生坯;
[0010]d.油炸:將所述第一添加油加熱煉制50?70min,而后加入第二添加油,繼續(xù)煉制30?40min,待油溫升至130?170°C時,將所述生還放入油中,油炸8?lOmin,炸至金黃色時撈起,得到麻花;
[0011]e.冷卻包裝:攤晾撈起后的麻花,待其溫度降至室溫時,利用紫外燈對所述麻花消毒30?60min,而后包裝即可。
[0012]優(yōu)選地,上述的麻花的制作方法中,所述面粉由小麥粉和油條粉組成,所述小麥粉和所述油條粉的質量比為3.5?4.5:0.5?1.5。利用混合粉制成面粉,制得的麻花松脆可
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[0013]優(yōu)選地,上述的麻花的制作方法中,所述第一添加油為花生油或大豆油或橄欖油,所述第二添加油為菜籽油,或者所述第一添加油為橄欖油,所述第二添加油為大豆油。
[0014]優(yōu)選地,上述的麻花的制作方法中,所述第一添加油與所述第二添加油的質量比為3?5:5?7。
[0015]優(yōu)選地,上述的麻花的制作方法中,所述輔料包括雞蛋和白砂糖。和面時加入雞蛋能夠使得面團更加筋道,制得的麻花口感好。
[0016]優(yōu)選地,上述的麻花的制作方法中,所述雞蛋、所述白糖與所述面粉的質量比為1.1:0.6:3 ?4ο
[0017]優(yōu)選地,上述的麻花的制作方法中,所述食品添加劑由碳酸氫銨、碳酸氫鈉、三氯蔗糖和膨松劑組成。
[0018]優(yōu)選地,上述的麻花的制作方法中,所述膨松劑為泡打粉。泡打粉是面制食品的快速疏松劑,應用廣泛,易于得到。
[0019]優(yōu)選地,上述的麻花的制作方法中,所述泡打粉由焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、碳酸鈣、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀和食用玉米淀粉組成。
[0020]相對于現(xiàn)有技術,本發(fā)明包括以下有益效果:本發(fā)明中,首先將老面進行長時間發(fā)酵,而后將老面和新添加面粉混合,進行二次發(fā)酵,此種方式,能夠使得面團混合發(fā)酵充分,面團筋道有彈性,為后期制作口感獨特,松脆有嚼勁的麻花打下良好基礎。
[0021 ] 制作的油炸過程中,首先煉制第一添加油,去除第一添加油的生油味、腥味;而后再倒入第二添加油,進行混合,再進行短時間的煉制。生油倒入熟油中,能夠使得兩種油進行充分的混合,營養(yǎng)互補,使得二者達到良好的協(xié)同作用,同時持續(xù)的煉制過程中,能夠去除兩種油的氣味,油混合煉制后再對生坯進行油炸,也能夠使得制得的麻花味道香濃、不油膩。
【具體實施方式】
[0022]下面通過具體的實施例對本發(fā)明做進一步的詳細描述。
[0023]實施例一
[0024]本發(fā)明的實施例一提供了一種麻花的制作方法,包括以下步驟:
[0025]a.選料:選擇濕面筋含量為24%的面粉、第一添加油和第二添加油;
[0026]b.和面發(fā)酵:將面粉倒入容器中,并加入溫水混合,溫水與面粉的質量比為2:3,溫水的溫度為50°C,而后往容器中加入輔料,攪拌混合后,靜置22h,發(fā)酵成老面;
[0027]繼續(xù)往容器中加入面粉、溫水和食品添加劑,面粉、溫水的加入量與老面的質量比為45:22: 3,再靜置發(fā)酵Sh,得到面團;
[0028]c.成型:將面團切條,制成麻花狀的生坯;
[0029]d.油炸:將第一添加油加熱煉制50min,而后加入第二添加油,繼續(xù)煉制30min,待油溫升至130°C時,將生坯放入油中,油炸8min,炸至金黃色時撈起,得到麻花;
[0030]e.冷卻包裝:攤晾撈起后的麻花,待其溫度降至室溫時,利用紫外燈對麻花消毒30min,而后包裝即可。
[0031]在本實施例中,面粉由小麥粉和油條粉組成,利用混合粉制成面粉,制得的麻花松脆可口。當然,此種選擇并不作為限制,也可以選用普通面粉。本實施例中,小麥粉和油條粉的質量比為3.5:1.5,此種選擇也不作為限制,小麥粉和油條粉的質量比滿足“為3.5?4.5:0.5?1.5”的范圍即可。
[0032]本實施例中,第一添加油為大豆油,第二添加油為菜籽油。當然,此種選擇并不作為限制,第一添加油也可以為其他食用油,如花生油、橄欖油,或者第一添加油也可以為橄欖油,第二添加油為大豆油。而本實施例中的第一添加油與第二添加油的質量比為5:5,當然,該比例也并不作為限制,第一添加油與第二添加油的質量比滿足“為3?5:5?7”的條件即可。
[0033]在本實施例中,輔料包括雞蛋和白砂糖。和面時加入雞蛋能夠使得面團更加筋道,制得的麻花口感好。雞蛋、白糖與面粉的質量比為1.1:0.6:3。
[0034]而食品添加劑由碳酸氫銨、碳酸氫鈉、三氯蔗糖和膨松劑組成。上述組分配合使用能夠對面團起到良好的發(fā)酵作用。其中,膨松劑為泡打粉,泡打粉由焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、碳酸鈣、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀和食用玉米淀粉組成。泡打粉是面制食品的快速疏松劑,應用廣泛,易于得到。當然,此種選擇并不作為限制,也可以選擇其他的膨松劑,如發(fā)酵粉。
[0035]本實施例中,先選取特級小麥粉和油條粉作為面粉,并選擇一