一種豬油的煉制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種豬油的煉制方法。
【背景技術(shù)】
[0002]動(dòng)物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進(jìn)人們的食欲。尤其是豬油，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其適合小孩和老人食用。中醫(yī)認(rèn)為它性甘、微寒、無(wú)毒且具有解毒功效，對(duì)于生活在食品添加劑橫行的環(huán)境中，它也是一種具有保健功能的食用油。
[0003]然而，將豬的板油或水油煉制成可以食用的豬油卻并不容易，一是因?yàn)闇囟炔灰卓刂?，溫度低了不能將其碳鏈縮短煉成油脂，高了則易變質(zhì)，尤其是油渣變焦后會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物；二是傳統(tǒng)的熬制方法中帶入的雜質(zhì)較多，尤其是油渣，不僅會(huì)帶來(lái)怪味，還不晚過(guò)濾；三是傳統(tǒng)的熬制方法油脂易濺出傷人。
[0004]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的上述不足，本發(fā)明的目的在于提供一種溫度可控、煉制純度高、安全性好的豬油的煉制方法。
[0006]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種豬油的煉制方法，其特征在于，基于油脂煉制箱，它包括箱體、鉸接于箱體上的箱門以及可拆卸地安裝于箱體內(nèi)部的支撐架，還包括煉制裝置、排油裝置和壓力調(diào)節(jié)裝置；所述的煉制裝置包括噴焰頭、點(diǎn)火器、壓力燃料管和由陶瓷加熱板制成的箱體內(nèi)壁；所述的噴焰頭呈設(shè)置在箱體內(nèi)部的頂面上的倒錐形，上端與壓力燃料管連通，下端通過(guò)若干個(gè)噴焰孔與箱體的內(nèi)部空間相同；在噴焰頭的下端設(shè)有常閉式閥門；所述的點(diǎn)火器設(shè)置在所述的常閉式閥門的下端，用于點(diǎn)燃噴出的燃料；所述的壓力燃料管一端與噴焰頭連通，另一端與乙醚瓶連通；所述的排油裝置包括箱體內(nèi)部的底面、沖掃管和排油管，所述的底面整體呈V形，V形的最低點(diǎn)的連線位于底面的中間且與水平面有一夾角；所述的沖掃管位于該連線較高一端，所述的排油管位于較低一端；所述的壓力調(diào)節(jié)裝置為一根貫穿箱壁的壓縮空氣管，該壓縮空氣管位于箱體內(nèi)的一端設(shè)有單向閥，另一端用于連通空氣壓縮機(jī)或壓縮空氣瓶以增加箱體內(nèi)的壓力；
該方法包括以下步驟:
1)將豬板油或水油洗凈，加工成長(zhǎng)15~20cm、寬5~10cm的塊，瀝干水分作為原料；將原料放置于支撐架上，密閉箱門；
2)將壓力燃料管與乙醚瓶連接、壓縮空氣管與空氣壓縮機(jī)或壓縮空氣瓶連通，啟動(dòng)壓力調(diào)節(jié)裝置，使箱體內(nèi)的氣壓穩(wěn)定在40KPa ;啟動(dòng)由陶瓷加熱板制成的箱體內(nèi)壁將箱體內(nèi)的溫度升至50~70°C并保持30min ;
3)啟動(dòng)噴焰頭以使乙醚從噴焰頭呈氣霧狀噴出并點(diǎn)燃以形成80°C左右的火焰，使該火焰直接接觸原料并使其分子結(jié)構(gòu)發(fā)生裂化而變成液態(tài)的豬油；該液態(tài)豬油經(jīng)底面和排油管排出箱體；
4)重復(fù)步驟3)直至原料體積減少到原有體積的10%以下，啟動(dòng)沖掃管，利用沖掃氣體或沖掃液推動(dòng)附著在底面的液態(tài)豬油排出。
[0007]其中，步驟3 )中所述的噴焰頭每次開(kāi)啟時(shí)間為40~60s，相鄰兩次的間隔時(shí)間為10?20s ο
[0008]進(jìn)一步，所述的噴焰頭、點(diǎn)火器、壓力燃料管設(shè)置為若干組，每組之間的距離相等。
[0009]進(jìn)一步，所述的底面上設(shè)置有孔徑小于200目的過(guò)濾網(wǎng)，用于過(guò)濾雜質(zhì)。
[0010]進(jìn)一步，所述的沖掃管和排油管上分別設(shè)置有止流閥，用于封閉道路以維持所述箱體內(nèi)的壓力。
[0011]進(jìn)一步，所述的沖掃管位于所述的箱體內(nèi)的一端的形狀呈與所述的底面相適應(yīng)的V形，其開(kāi)口呈扁平狀。
[0012]進(jìn)一步，所述的沖掃管位于所述的箱體內(nèi)的一端與沖掃劑罐相連通，該沖掃劑罐用于盛裝沖掃劑。
[0013]進(jìn)一步，所述的沖掃劑為加入了食鹽、山梨酸鉀和/或D-異抗壞血酸鈉。
[0014]與現(xiàn)有的技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果:
1、本發(fā)明采用烘烤和低溫火焰噴烤的方式煉制豬油，不僅出油率高，還能將不可轉(zhuǎn)化的物質(zhì)留在箱體中而不會(huì)進(jìn)入煉好的豬油中，操作方便，使豬油純度高。
[0015]2、本發(fā)明的烘烤溫度、低溫火焰噴烤時(shí)間可調(diào)節(jié)，便于掌控進(jìn)度。
[0016]3、本發(fā)明采用全封閉式箱體煉制，高溫油脂不會(huì)濺出傷人，安全性高。
[0017]
【附圖說(shuō)明】
圖1為本發(fā)明的油脂煉制箱結(jié)構(gòu)剖面示意圖；
圖2為本發(fā)明的油脂煉制箱正面示意圖。
[0018]附圖中:1 一箱體；11一支撐架；2—底面；21—沖掃管；22—排油管；3—箱門；4一噴焰頭；41 一點(diǎn)火器；42—壓力燃料管；5—壓縮空氣管。
【具體實(shí)施方式】
[0019]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
[0020]—種豬油的煉制方法，其特征在于，基于如圖1、圖2所示的油脂煉制箱，它包括箱體1、鉸接于箱體1上的箱門3以及可拆卸地安裝于箱體1內(nèi)部的支撐架11，還包括煉制裝置、排油裝置和壓力調(diào)節(jié)裝置；所述的煉制裝置包括噴焰頭4、點(diǎn)火器41、壓力燃料管42和由陶瓷加熱板制成的箱體1內(nèi)壁；所述的噴焰頭4呈設(shè)置在箱體1內(nèi)部的頂面上的倒錐形，上端與壓力燃料管42連通，下端通過(guò)若干個(gè)噴焰孔與箱體1的內(nèi)部空間相同；在噴焰頭4的下端設(shè)有常閉式閥門；所述的點(diǎn)火器41設(shè)置在所述的常閉式閥門的下端，用于點(diǎn)燃噴出的燃料；所述的壓力燃料管42 —端與噴焰頭4連通，另一端與乙醚瓶連通；所述的排油裝置包括箱體1內(nèi)部的底面2、沖掃管21和排油管22，所述的底面2整體呈V形，V形的最低點(diǎn)的連線位于底面2的中間且與水平面有一夾角；所述的沖掃管21位于該連線較高一端，所述的排油管22位于較低一端；所述的壓力調(diào)節(jié)裝置為一根貫穿箱壁的壓縮空氣管5，該壓縮空氣管5位于箱體1內(nèi)的一端設(shè)有單向閥，另一端用于連通空氣壓縮機(jī)或壓縮空氣瓶以增加箱體1內(nèi)的壓力。
[0021 ] 該方法包括以下步驟:
1)將豬板油或水油洗凈，加工成長(zhǎng)15~20cm、寬5~10cm的塊，瀝干水分作為原料；將原料放置于支撐架11上，密閉箱門3 ;
2)將壓力燃料管42與乙醚瓶連接、壓縮空氣管5與空氣壓縮機(jī)或壓縮空氣瓶連通，啟動(dòng)壓力調(diào)節(jié)裝置，使箱體11內(nèi)的氣壓穩(wěn)定在40KPa ;啟動(dòng)由陶瓷加熱板制成的箱體