一種蓮子仁罐頭的制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種蓮子仁罐頭的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]蓮子，為小堅果，是睡蓮科水生草本植物蓮的種子，又稱白蓮、蓮實、蓮米。果實呈橢圓形、卵形或卵圓形，其大小因品種而異，幼果期果皮綠色，革質(zhì)，后由綠轉(zhuǎn)褐色，成熟時呈棕褐色、灰褐色和黑褐色。有細(xì)縱紋和較寬的脈紋。一端中心呈乳頭狀突起，深棕色，多有裂口，其周邊略下陷。質(zhì)硬。種皮薄，不易剝離。中醫(yī)認(rèn)為:蓮子含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物以及鈣、磷和鉀等礦物質(zhì)，除可以構(gòu)成骨骼和牙齒的成分外，還有促進(jìn)凝血，使某些酶活化，維持神經(jīng)傳導(dǎo)性，鎮(zhèn)靜神經(jīng)，維持肌肉的伸縮性和心跳的節(jié)律等作用；豐富的磷還是細(xì)胞核蛋白的主要組成部分，幫助機(jī)體進(jìn)行蛋白質(zhì)、脂肪、糖類代謝等。蓮子善于補(bǔ)五臟不足，通利十二經(jīng)脈氣血，使氣血暢而不腐，蓮子所含氧化黃心樹寧堿對鼻咽癌有抑制作用，故蓮子具有防癌抗癌的營養(yǎng)保健功能；蓮子芯所含生物堿具有顯著的強(qiáng)心作用，蓮芯堿則有較強(qiáng)抗鈣及抗心律不齊的作用；蓮子中還含有的棉子糖，是老少皆宜的滋補(bǔ)品，對于久病、產(chǎn)后或老年體虛者，更是常用營養(yǎng)佳品；
蓮子雖然營養(yǎng)價值高，功效多，但生長周期短，不易貯存，用于加工蓮子仁罐頭不僅可以避免中毒現(xiàn)象，確保人身安全，老少皆宜，且營養(yǎng)價值含量高，有保健之功效，又提高其經(jīng)濟(jì)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是解決蓮子不易貯存的問題，提供一種蓮子仁罐頭的制作工藝。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種蓮子仁罐頭的制作工藝，其特征在于:采用選料一清洗一水煮一破殼一裝罐一密封一殺菌一冷卻一檢驗一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
①選料與清洗:選成熟后當(dāng)天摘取的蓮子果，用37°C溫水洗凈；
②水煮:將洗凈后的果實入夾層鍋中加水煮沸12分鐘；
③破殼:將水煮后的蓮子在40°C條件下破殼，在58°C條件下加4%的精鹽漂去碎殼；
④裝罐:由精鹽3%、麥芽糖8%、飴糖1%、檸檬酸0.5%、甜蜜素0.1%配制的湯汁，在42°C進(jìn)行裝罐注汁，以防氧化變色；
⑤密封:在罐內(nèi)中心溫度98°C、壓力0.065兆帕下真空密封；
⑥殺菌、冷卻:按15‘-30 ‘-20 ‘/110°C公式殺菌，在0.05兆帕下反壓冷卻；
⑦檢驗:在30°C恒溫下保持6天，在26°C時檢驗，如無破損，即為合格產(chǎn)品。
[0005]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品光瑩潔白，湯汁清亮，微帶酸甜，香糯味濃，口感細(xì)膩，具蓮子的清香風(fēng)味，本產(chǎn)品營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，有利于促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)人體免疫功能，具有滋補(bǔ)養(yǎng)性、補(bǔ)氣強(qiáng)心、健脾開胃、防癌抗癌的功效，是一種老少皆宜的營養(yǎng)佳品。操作簡單，易于實施。
【具體實施方式】
[0006]實施例1:
一種蓮子仁罐頭的制作工藝，具體操作步驟為:
①選料與清洗:選成熟后5-8天的夏威夷果、蓮子，用55°C溫水洗凈；
②水煮:將洗凈后的果實入夾層鍋中加水煮沸15分鐘；
③破殼:將水煮后的果實在65°C條件下破殼，在60°C條件下加2.2%的精鹽漂去碎殼；
④裝罐:由椒鹽1.5%、葡萄糖7%、甘草2%、蘋果酸0.4%、甜寶0.01%配制的湯汁，在58°C進(jìn)行裝罐注汁，以防氧化變色；
⑤密封:在罐內(nèi)中心溫度100°C、壓力0.02兆帕下真空密封；
⑥殺菌、冷卻:按20‘-10 ‘-20 ‘/115°C公式殺菌，在0.23兆帕下反壓冷卻；
⑦檢驗:在42°C恒溫下保持7天，在32°C時檢驗，如無破損，即為合格產(chǎn)品。
[0007]實施例2:
一種蓮子仁罐頭的制作工藝，具體操作步驟為:
①選料與清洗:選成熟后3天的蓮子果，用65°C溫水洗凈；
②水煮:將洗凈后的果實入夾層鍋中加水煮沸40分鐘；
③破殼:將水煮后的蓮子在42°C條件下破殼，在75°C條件下加5%的精鹽漂去碎殼；
④裝罐:由精鹽2%、麥芽糖8%、冰糖1.5%、蜂蜜2%、醋栗汁7%、檸檬香精0.45%、甜蜜素
0.02%、丁香0.35%配制的湯汁，在65°C進(jìn)行裝罐注汁，以防氧化變色；
⑤密封:在罐內(nèi)中心溫度78°C、壓力0.33兆帕下真空密封；
⑥殺菌、冷卻:按30‘-15 ‘-10 ‘/100°C公式殺菌，在0.07兆帕下反壓冷卻；
⑦檢驗:在26°C恒溫下保持7-9天，在20-23°C時檢驗，如無破損，即為合格產(chǎn)品。
[0008]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種蓮子仁罐頭的制作工藝，其特征在于:采用選料一清洗一水煮一破殼一裝罐一密封一殺菌一冷卻一檢驗一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: ①選料與清洗:選成熟后當(dāng)天摘取的蓮子果，用37°c溫水洗凈； ②水煮:將洗凈后的果實入夾層鍋中加水煮沸12分鐘； ③破殼:將水煮后的蓮子在40°C條件下破殼，在58°C條件下加4%的精鹽漂去碎殼； ④裝罐:由精鹽3%、麥芽糖8%、飴糖1%、檸檬酸0.5%、甜蜜素0.1%配制的湯汁，在42°C進(jìn)行裝罐注汁，以防氧化變色； ⑤密封:在罐內(nèi)中心溫度98°C、壓力0.065兆帕下真空密封； ⑥殺菌、冷卻:按15‘-30 ‘-20 ‘/110°C公式殺菌，在0.05兆帕下反壓冷卻； ⑦檢驗:在30°C恒溫下保持6天，在26°C時檢驗，如無破損，即為合格產(chǎn)品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蓮子仁罐頭的制作工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料→清洗→水煮→破殼→裝罐→密封→殺菌→冷卻→檢驗→成品的工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品光瑩潔白，湯汁清亮，微帶酸甜，香糯味濃，口感細(xì)膩，具蓮子的清香風(fēng)味，本產(chǎn)品營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，有利于促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)人體免疫功能，具有滋補(bǔ)養(yǎng)性、補(bǔ)氣強(qiáng)心、健脾開胃、防癌抗癌的功效，是一種老少皆宜的營養(yǎng)佳品。操作簡單，易于實施。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/36
【公開號】CN105146604
【申請?zhí)枴緾N201510619162
【發(fā)明人】汪盛明, 余平, 王茂庭, 吳昌林
【申請人】南陵縣襄荷產(chǎn)業(yè)協(xié)會
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年9月25日