一種水芹蝦仁醬罐頭及其加工工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領域，具體涉及一種水芹蝦仁醬罐頭及其加工工藝。
【背景技術】
[0002]醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品，它起源于中國，有著悠久的歷史。人們不僅是喜歡醬所特有的風味，更在于它的耐儲藏性，是保存某些肉類或者蔬菜的絕佳方法。水芹和蝦都是人們喜愛的食物之一，但是水芹的多汁液的特性使其無法長時間的貯藏，將其加工成醬類進行儲藏不失為一種好的方法，水芹本身的清爽口感與蝦所特有的的鮮味便是最絕佳的搭配。本發(fā)明介紹了一種水芹蝦仁醬罐頭的加工工藝，將水芹與蝦仁搭配，輔以某些滋補中藥及其他配料，使食用者在享受水芹與蝦仁的美味的同時得到更高的營養(yǎng)價值，更加有宜于食用者的健康，同時使水芹可以儲藏更長的時間，有利于水芹的市場應用。
【發(fā)明內容】
[0003]針對現(xiàn)有技術的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種水芹蝦仁醬罐頭及其加工工
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[0004]本發(fā)明解決的技術問題可以采用以下技術方案來實現(xiàn):一種水芹蝦仁醬罐頭，由下述重量份的原料制成:水芹40-60、蝦仁30-45、蛋清粉3-5、紫薯粉5_10、水芹葉10-15、花生米5-10、田七2-3、五加皮2-3、丁葵草1-2、蜜桶花2_3、五味子1_2、黨參1_2、白術2_3、當歸1-2、胡椒面1-3、黃豆醬10-15、姜末2-5、蔥末2-4、食鹽3-6、米醋10-12、白酒5-10,
大豆油適量。
[0005]一種水芹蝦仁醬罐頭的加工工藝，包括以下步驟:
(1)將田七、五加皮、丁葵草、蜜桶花、五味子等中藥原料，混合加8-12倍水大火煮沸，文火熬制1-2小時，過濾去渣，得中藥液；
(2)將新鮮水芹葉摘除，清洗干凈后入沸水焯熟，撈出擠干，剁成水芹葉末，備用；水芹莖清洗干凈后切成l_2cm長小丁，然后入沸水焯熟，撈出控水，備用；
(3)將蝦仁洗凈與中藥液、白酒、米醋攪拌均勻，密封浸泡1-3小時，入鍋燜煮至微干切制顆粒狀，將蛋清粉和紫薯粉混合，用溫水化開成漿，蝦仁顆粒均勻裹漿，入熟熱大豆油鍋內煎炸熟香，最后加入水芹丁翻炒一下，撈出瀝干余油，備用；
(4)將胡椒面、姜末、蔥末混勻，取其重量1-1.5倍的大豆油入鍋熱熟，加入混勻物料，煎炒出香，加入水芹葉末、花生米、油炸蝦仁顆粒、水芹丁、黃豆醬及其它剩余原料，混合，加汁燜煮至稠狀，即得水芹蝦仁醬。
[0006](5)將水芹蝦仁醬進行高溫瞬時滅菌，冷卻至30-40°C，真空無菌環(huán)境下罐裝，檢驗罐裝是否合格后即得成品。
[0007]優(yōu)選的，所述步驟(4)中加汁燜煮所用汁液為鮮榨水芹汁。
[0008]有益效果是:本發(fā)明是一種水芹蝦仁醬罐頭及其加工工藝，將水芹與蝦仁搭配，輔以某些滋補中藥及其他配料，使食用者在享受水芹與蝦仁的美味的同時得到更高的營養(yǎng)價值，更加有宜于食用者的健康，同時使水芹可以儲藏更長的時間，有利于水芹的市場應用，在加工過程中加入水芹葉末與使用鮮榨水芹汁燜煮都是為了增加水芹蝦仁醬中的水芹香味，充分利用了水芹的各個部位。
【具體實施方式】
[0009]下面詳細說明本發(fā)明的優(yōu)選實施方式。
[0010]本發(fā)明一種水芹蝦仁醬罐頭及其加工工藝的【具體實施方式】:一種水芹蝦仁醬罐頭，由下述重量份的原料制成:水序40-60下仁30-45、蛋清粉3-5、紫薯粉5-10、水序葉10-15、花生米5-10、田七2-3、五加皮2-3、丁葵草1-2、蜜桶花2-3、五味子1-2、黨參1-2、白術2-3、當歸1-2、胡椒面1-3、黃豆醬10-15、姜末2-5、蔥末2-4、食鹽3-6、米醋10-12、白酒5-10、大豆油適量。一種水芹蝦仁醬罐頭的加工工藝，包括以下步驟:(I)將田七、五加皮、丁葵草、蜜桶花、五味子等中藥原料，混合加8-12倍水大火煮沸，文火熬制1-2小時，過濾去渣，得中藥液；(2)將新鮮水芹葉摘除，清洗干凈后入沸水焯熟，撈出擠干，剁成水芹葉末，備用；水芹莖清洗干凈后切成l_2cm長小丁，然后入沸水焯熟，撈出控水，備用；(3)將蝦仁洗凈與中藥液、白酒、米醋攪拌均勻，密封浸泡1-3小時，入鍋燜煮至微干切制顆粒狀，將蛋清粉和紫薯粉混合，用溫水化開成漿，蝦仁顆粒均勻裹漿，入熟熱大豆油鍋內煎炸熟香，最后加入水芹丁翻炒一下，撈出瀝干余油，備用；(4)將胡椒面、姜末、蔥末混勻，取其重量1-1.5倍的大豆油入鍋熱熟，加入混勻物料，煎炒出香，加入水芹葉末、花生米、油炸蝦仁顆粒、水芹丁、黃豆醬及其它剩余原料，混合，加汁燜煮至稠狀，即得水芹蝦仁醬。(5)將水芹蝦仁醬進行高溫瞬時滅菌，冷卻至30-40°C，真空無菌環(huán)境下罐裝，檢驗罐裝是否合格后即得成品。所述步驟(4)中加汁燜煮所用汁液為鮮榨水芹汁。
[0011]經過上述工藝步驟后，得到水芹蝦仁醬罐頭，將水芹與蝦仁搭配，輔以某些滋補中藥及其他配料，使食用者在享受水芹與蝦仁的美味的同時得到更高的營養(yǎng)價值，更加有宜于食用者的健康，同時使水芹可以儲藏更長的時間，有利于水芹的市場應用。
[0012]以上所述僅為本發(fā)明的實施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書所作的等效結構或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關的技術領域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護范圍內。
【主權項】
1.一種水芹蝦仁醬罐頭，其特征在于，由下述重量份的原料制成:水芹40-60、蝦仁30-45、蛋清粉3-5、紫薯粉5-10、水芹葉10-15、花生米5_10、田七2_3、五加皮2_3、丁葵草1-2、蜜桶花2-3、五味子1-2、黨參1-2、白術2-3、當歸1_2、胡椒面1_3、黃豆醬10-15、姜末2-5、蔥末2-4、食鹽3-6、米醋10-12、白酒5-10、大豆油適量。2.如權利要求1所述的一種水芹蝦仁醬罐頭的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟: (1)將田七、五加皮、丁葵草、蜜桶花、五味子等中藥原料，混合加8-12倍水大火煮沸，文火熬制1-2小時，過濾去渣，得中藥液； (2)將新鮮水芹葉摘除，清洗干凈后入沸水焯熟，撈出擠干，剁成水芹葉末，備用；水芹莖清洗干凈后切成l_2cm長小丁，然后入沸水焯熟，撈出控水，備用； (3)將蝦仁洗凈與中藥液、白酒、米醋攪拌均勻，密封浸泡1-3小時，入鍋燜煮至微干切制顆粒狀，將蛋清粉和紫薯粉混合，用溫水化開成漿，蝦仁顆粒均勻裹漿，入熟熱大豆油鍋內煎炸熟香，最后加入水芹丁翻炒一下，撈出瀝干余油，備用； (4)將胡椒面、姜末、蔥末混勻，取其重量1-1.5倍的大豆油入鍋熱熟，加入混勻物料，煎炒出香，加入水芹葉末、花生米、油炸蝦仁顆粒、水芹丁、黃豆醬及其它剩余原料，混合，加汁燜煮至稠狀，即得水芹蝦仁醬。 (5)將水芹蝦仁醬進行高溫瞬時滅菌，冷卻至30-40°C，真空無菌環(huán)境下罐裝，檢驗罐裝是否合格后即得成品。3.根據權利要求2所述的一種水芹蝦仁醬罐頭的加工工藝，其特征在于:所述步驟(4)中加汁燜煮所用汁液為鮮榨水芹汁。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種水芹蝦仁醬罐頭及其加工工藝，所述罐頭由下述重量份的原料制成：水芹40-60、蝦仁30-45、蛋清粉3-5、紫薯粉5-10、水芹葉10-15、花生米5-10、田七2-3、五加皮2-3、丁葵草1-2、蜜桶花2-3、五味子1-2、黨參1-2、白術2-3、當歸1-2、胡椒面1-3、黃豆醬10-15、姜末2-5、蔥末2-4、食鹽3-6、米醋10-12、白酒5-10、大豆油適量。本發(fā)明是一種水芹蝦仁醬罐頭及其加工工藝，將水芹與蝦仁搭配，輔以某些滋補中藥及其他配料，使食用者在享受水芹與蝦仁的美味的同時得到更高的營養(yǎng)價值，更加有宜于食用者的健康，同時使水芹可以儲藏更長的時間，有利于水芹的市場應用。
【IPC分類】A23L1/33, A23L1/24, A23L1/212
【公開號】CN104921059
【申請?zhí)枴緾N201510211341
【發(fā)明人】華長虹
【申請人】桐城市牯牛背農業(yè)開發(fā)有限公司
【公開日】2015年9月23日
【申請日】2015年4月29日