一種銀杏仁罐頭的制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種銀杏仁罐頭的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]銀杏果除含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類之外，還含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，營養(yǎng)豐富，而且對于益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺、護(hù)血管、增加血流量、帶下、白濁等疾病具有良好的醫(yī)用效果和食療作用。
[0003]銀杏果的作用:銀杏具有抗衰老的本領(lǐng)。經(jīng)常食用銀杏果，可以滋陰養(yǎng)顏抗衰老，擴(kuò)張微血管，促進(jìn)血液循環(huán)，使人肌膚、面部紅潤，精神煥發(fā)，延年益壽，是老幼皆宜的保健食品和款待國賓上客的特制佳肴。種仁中的黃酮甙、苦內(nèi)脂對腦血栓、老年性癡呆、高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等疾病還具有特殊的預(yù)防和治療效果。
[0004]銀杏雖然營養(yǎng)價值高，功效多，但不能生食、多食，不然會造成中毒的現(xiàn)象，用于加工銀杏仁罐頭不僅可以避免中毒現(xiàn)象，確保人身安全，老少皆宜，且營養(yǎng)價值含量高，有保健之功效，又提高其經(jīng)濟(jì)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決銀杏食用不當(dāng)，造成中毒的問題，提供一種銀杏仁罐頭的制作工藝。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種銀杏仁罐頭的制作工藝，其特征在于:采用選料一清洗一水煮一破殼一裝罐一密封一殺菌一冷卻一檢驗一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
①選料與清洗:選成熟后5-8天的銀杏果，用35-40°C溫水洗凈；
②水煮:將洗凈后的果實入夾層鍋中加水煮沸20-25分鐘；
③破殼:將水煮后的銀杏在55°C條件下破殼，在60°C條件下加1.2%的精鹽漂去碎殼；
④裝罐:由精鹽1.5%、蔗糖5%、飴糖0.8%、檸檬酸0.25%、甜蜜素0.02%配制的湯汁，在45-55 °C進(jìn)行裝罐注汁，以防氧化變色；
⑤密封:在罐內(nèi)中心溫度90°C、壓力0.08兆帕下真空密封；
⑥殺菌、冷卻:按10‘-25 ‘-10 ‘/120°C公式殺菌，在0.18兆帕下反壓冷卻；
⑦檢驗:在30-35°C恒溫下保持2-4天，在38-40°C時檢驗，如無破損，即為合格產(chǎn)品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品光瑩潔白，湯汁清亮，微帶酸甜，香糯味濃，口感細(xì)膩，具銀杏的清香風(fēng)味，有利于人體對食物進(jìn)行消化和吸收，具有滋陰養(yǎng)顏，抗衰老之功效。操作簡單，易于實施。
【具體實施方式】
[0008]實施例1: 一種銀杏仁罐頭的制作工藝，具體操作步驟為:
①選料與清洗:選成熟后5-8天的銀杏果、蓮子，用55°C溫水洗凈；
②水煮:將洗凈后的果實入夾層鍋中加水煮沸15分鐘；
③破殼:將水煮后的果實在65°C條件下破殼，在60°C條件下加2.2%的精鹽漂去碎殼；
④裝罐:由椒鹽1.5%、葡萄糖7%、甘草2%、蘋果酸0.4%、甜寶0.01%配制的湯汁，在58°C進(jìn)行裝罐注汁，以防氧化變色；
⑤密封:在罐內(nèi)中心溫度100°C、壓力0.02兆帕下真空密封；
⑥殺菌、冷卻:按20‘-10 ‘-20 ‘/115°C公式殺菌，在0.23兆帕下反壓冷卻；
⑦檢驗:在42°C恒溫下保持7天，在32°C時檢驗，如無破損，即為合格產(chǎn)品。
[0009]實施例2:
一種銀杏仁罐頭的制作工藝，具體操作步驟為:
①選料與清洗:選成熟后3天的銀杏果，用65°C溫水洗凈；
②水煮:將洗凈后的果實入夾層鍋中加水煮沸40分鐘；
③破殼:將水煮后的銀杏在42°C條件下破殼，在75°C條件下加5%的精鹽漂去碎殼；
④裝罐:由精鹽2%、麥芽糖8%、冰糖1.5%、蜂蜜2%、檸檬香精0.45%、甜蜜素0.02%、丁香
0.35%配制的湯汁，在65°C進(jìn)行裝罐注汁，以防氧化變色；
⑤密封:在罐內(nèi)中心溫度78°C、壓力0.33兆帕下真空密封；
⑥殺菌、冷卻:按30‘-15 ‘-10 ‘/100°C公式殺菌，在0.07兆帕下反壓冷卻；
⑦檢驗:在26°C恒溫下保持7-9天，在20-23°C時檢驗，如無破損，即為合格產(chǎn)品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種銀杏仁罐頭的制作工藝，其特征在于:采用選料一清洗一水煮一破殼一裝罐一密封一殺菌一冷卻一檢驗一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: ①選料與清洗:選成熟后5-8天的銀杏果，用35-40°C溫水洗凈； ②水煮:將洗凈后的果實入夾層鍋中加水煮沸20-25分鐘；③破殼:將水煮后的銀杏在55°C條件下破殼，在60°C條件下加1.2%的精鹽漂去碎殼； ④裝罐:由精鹽1.5%、蔗糖5%、飴糖0.8%、檸檬酸0.25%、甜蜜素0.02%配制的湯汁，在45-55 °C進(jìn)行裝罐注汁，以防氧化變色； ⑤密封:在罐內(nèi)中心溫度90°C、壓力0.08兆帕下真空密封； ⑥殺菌、冷卻:按10‘-25 ‘-10 ‘/120°C公式殺菌，在0.18兆帕下反壓冷卻； ⑦檢驗:在30-35°C恒溫下保持2-4天，在38-40°C時檢驗，如無破損，即為合格產(chǎn)品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種銀杏仁罐頭的制作工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料→清洗→水煮→破殼→裝罐→密封→殺菌→冷卻→檢驗→成品的工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品光瑩潔白，湯汁清亮，微帶酸甜，香糯味濃，口感細(xì)膩，具銀杏的清香風(fēng)味，有利于人體對食物進(jìn)行消化和吸收，具有滋陰養(yǎng)顏，抗衰老之功效。操作簡單，易于實施。
【IPC分類】A23L1/36, A23L1/29
【公開號】CN105077399
【申請?zhí)枴緾N201510503603
【發(fā)明人】朱廣雙, 朱廣龍
【申請人】朱廣雙
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年8月17日