一種酸辣面粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種酸辣面粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]食品工業(yè)的發(fā)展直接影響人民的營(yíng)養(yǎng)健康水平。近年來(lái)，隨著現(xiàn)代城市化步伐的加快，亞健康問(wèn)題日益突出，而長(zhǎng)期服用藥品不但起不到理想的療效，還會(huì)使健康進(jìn)一步受損?，F(xiàn)在市面上出現(xiàn)的種類(lèi)繁多的保健食品功能單一，營(yíng)養(yǎng)成分單一，無(wú)法均衡保證營(yíng)養(yǎng)攝入，且價(jià)格昂貴，不適合長(zhǎng)期服用。因此，如何通過(guò)飲食達(dá)到健康保健功效日益引起人們的重視，研發(fā)各種功能性保健食品已經(jīng)是勢(shì)在必行。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種酸辣面粉及其制備方法，本發(fā)明具有香味濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種酸辣面粉，其特征在于由以下重量份的原料制成:
小麥粉400-420、麩皮30-35、小麥草30-34、葡萄酒5_6、醬油12-15、紅糖3_4、野山椒20-22、栗子10-11、銀耳2-3、紅曲米15-20、紫薯泥15-18、棗泥10-11、蕃茄醬14-15、杏仁粉8-9、人參1-2、生姜3-4、當(dāng)歸2-3、鹿茸1_2、補(bǔ)血草2_3、百味參1_2、營(yíng)養(yǎng)添加劑10-11 ；所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:蘋(píng)果40-45、冰糖5-6、白醋2-3、黃油4_5、可可粉3-4 ；
制備方法為:(I)將白醋、冰糖混合入鍋，小火加熱，待冰糖熬化并冒泡時(shí)起鍋，得酸糖漿；
(2)將蘋(píng)果去皮、去核、切片，所得蘋(píng)果片與酸糖漿、剩余物料混合送入烤箱，在200-210°C下烤制15-18分鐘后出料，送入烘箱，烘干后粉碎，即得。
[0005]所述的酸辣面粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將人參、生姜、當(dāng)歸、鹿茸、補(bǔ)血草、百味參放入蒸鍋底部，加入8-10倍的水，架上蒸格，在蒸格中依次鋪上紗布、麩皮，蓋上鍋蓋，大火蒸20-25分鐘，然后將麩皮取出，烘干后進(jìn)行超微粉碎；
(2)將小麥草用布包好,放在站板上，用麥飯石敲打10-12分鐘后抒出汁,然后將布打開(kāi)，將其中小麥草渣取出，與葡萄酒拌勻，再用紗布包好，繼續(xù)用麥飯石敲打10-12分鐘，擰出汁，將兩次擰出的汁液合并，得小麥草汁；
(3)在醬油中加入紅糖，小火加熱至沸騰，冷卻備用；
(4)將野山椒與步驟(3)所得物料混合送入缸中，密封腌制4-5天，然后將野山椒取出，送入烘箱，待含水量降至7-8%時(shí)出料，進(jìn)行粉碎；
(5)將栗子去殼，與銀耳、紅曲米混合入鍋，加4-5倍的水、小麥草汁，小火熬煮25-30分鐘后出料，進(jìn)行打漿，再經(jīng)小火熬成膏狀后與紫薯泥、棗泥、蕃茄醬混合拌勻，烘干后研成粉末，然后與步驟(I)、(4)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
[0006]本發(fā)明中的補(bǔ)血草為白花丹科植物補(bǔ)血草的根，百味參為百合科植物穗花粉條兒菜的全草。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的小麥粉添加了麩皮、小麥草，完整地保留了小麥的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)小麥草米用麥飯石搗碎，提高了其汁液的保健價(jià)值，同時(shí)，本發(fā)明還添加了番茄醬與野山椒，其配比合理，使得本發(fā)明酸辣可口，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，經(jīng)常食用可增強(qiáng)體質(zhì)。
【具體實(shí)施方式】
[0008]一種酸辣面粉，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
小麥粉400、麩皮30、小麥草30、葡萄酒5、醬油12、紅糖3、野山椒20、栗子10、銀耳2、紅曲米15、紫薯泥15、棗泥10、蕃茄醬14、杏仁粉8、人參1、生姜3、當(dāng)歸2、鹿茸1、補(bǔ)血草
2、百味參1、營(yíng)養(yǎng)添加劑10 ；
所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份(公斤)的原料制成:蘋(píng)果40、冰糖5、白醋2、黃油4、可可粉3;
制備方法為:(I)將白醋、冰糖混合入鍋，小火加熱，待冰糖熬化并冒泡時(shí)起鍋，得酸糖漿；
(2)將蘋(píng)果去皮、去核、切片，所得蘋(píng)果片與酸糖漿、剩余物料混合送入烤箱，在200-210°C下烤制15-18分鐘后出料，送入烘箱，烘干后粉碎，即得。
[0009]所述的酸辣面粉的制備方法，包括以下步驟:
(1)將人參、生姜、當(dāng)歸、鹿茸、補(bǔ)血草、百味參放入蒸鍋底部，加入8-10倍的水，架上蒸格，在蒸格中依次鋪上紗布、麩皮，蓋上鍋蓋，大火蒸20-25分鐘，然后將麩皮取出，烘干后進(jìn)行超微粉碎；
(2)將小麥草用布包好,放在站板上，用麥飯石敲打10-12分鐘后抒出汁,然后將布打開(kāi)，將其中小麥草渣取出，與葡萄酒拌勻，再用紗布包好，繼續(xù)用麥飯石敲打10-12分鐘，擰出汁，將兩次擰出的汁液合并，得小麥草汁；
(3)在醬油中加入紅糖，小火加熱至沸騰，冷卻備用；
(4)將野山椒與步驟(3)所得物料混合送入缸中，密封腌制4-5天，然后將野山椒取出，送入烘箱，待含水量降至7-8%時(shí)出料，進(jìn)行粉碎；
(5)將栗子去殼，與銀耳、紅曲米混合入鍋，加4-5倍的水、小麥草汁，小火熬煮25-30分鐘后出料，進(jìn)行打漿，再經(jīng)小火熬成膏狀后與紫薯泥、棗泥、蕃茄醬混合拌勻，烘干后研成粉末，然后與步驟(I)、(4)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種酸辣面粉，其特征在于由以下重量份的原料制成:小麥粉400-420、麩皮30-35、小麥草30-34、葡萄酒5_6、醬油12-15、紅糖3_4、野山椒20-22、栗子10-11、銀耳2-3、紅曲米15-20、紫薯泥15-18、棗泥10-11、蕃茄醬14-15、杏仁粉8-9、人參1-2、生姜3-4、當(dāng)歸2-3、鹿茸1_2、補(bǔ)血草2_3、百味參1_2、營(yíng)養(yǎng)添加劑10-11 ；所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:蘋(píng)果40-45、冰糖5-6、白醋2-3、黃油4_5、可可粉3-4 ； 制備方法為:(I)將白醋、冰糖混合入鍋，小火加熱，待冰糖熬化并冒泡時(shí)起鍋，得酸糖漿； (2)將蘋(píng)果去皮、去核、切片，所得蘋(píng)果片與酸糖漿、剩余物料混合送入烤箱，在200-210°C下烤制15-18分鐘后出料，送入烘箱，烘干后粉碎，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸辣面粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將人參、生姜、當(dāng)歸、鹿茸、補(bǔ)血草、百味參放入蒸鍋底部，加入8-10倍的水，架上蒸格，在蒸格中依次鋪上紗布、麩皮，蓋上鍋蓋，大火蒸20-25分鐘，然后將麩皮取出，烘干后進(jìn)行超微粉碎； (2)將小麥草用布包好,放在站板上，用麥飯石敲打10-12分鐘后抒出汁,然后將布打開(kāi)，將其中小麥草渣取出，與葡萄酒拌勻，再用紗布包好，繼續(xù)用麥飯石敲打10-12分鐘，擰出汁，將兩次擰出的汁液合并，得小麥草汁； (3)在醬油中加入紅糖，小火加熱至沸騰，冷卻備用； (4)將野山椒與步驟(3)所得物料混合送入缸中，密封腌制4-5天，然后將野山椒取出，送入烘箱，待含水量降至7-8%時(shí)出料，進(jìn)行粉碎； (5)將栗子去殼，與銀耳、紅曲米混合入鍋，加4-5倍的水、小麥草汁，小火熬煮25-30分鐘后出料，進(jìn)行打漿，再經(jīng)小火熬成膏狀后與紫薯泥、棗泥、蕃茄醬混合拌勻，烘干后研成粉末，然后與步驟(I)、(4)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
【專(zhuān)利摘要】一種酸辣面粉及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：小麥粉400-420、麩皮30-35、小麥草30-34、葡萄酒5-6、醬油12-15、紅糖3-4、野山椒20-22、栗子10-11、銀耳2-3、紅曲米15-20、紫薯泥15-18、棗泥10-11、蕃茄醬14-15、杏仁粉8-9、人參1-2、生姜3-4、當(dāng)歸2-3、鹿茸1-2、補(bǔ)血草2-3、百味參1-2、營(yíng)養(yǎng)添加劑10-11。本發(fā)明的小麥粉添加了麩皮、小麥草，完整地保留了小麥的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)小麥草采用麥飯石搗碎，提高了其汁液的保健價(jià)值，同時(shí)，本發(fā)明還添加了番茄醬與野山椒，其配比合理，使得本發(fā)明酸辣可口，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，經(jīng)常食用可增強(qiáng)體質(zhì)。
【IPC分類(lèi)】A23L1-30, A23L1-10
【公開(kāi)號(hào)】CN104522480
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410716546
【發(fā)明人】單正宏
【申請(qǐng)人】蕪湖宏洋食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年4月22日
【申請(qǐng)日】2014年12月2日