專利名稱：酸辣番茄的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種番茄制品的制備方法，具體涉及一種酸辣番茄的制備方法。
背景技術(shù)：
番茄是常見的一種食物，由于其味道鮮美、含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是茄紅素含 量很高，是一種健康的食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了 一種酸辣番茄的制備方法。本發(fā)明包括如下的步驟步驟一香辛料的制備將紅辣椒粉、辣根、芹菜、大蒜、丁香粉、香草的質(zhì)量比為10 10 10 24 1 9 的比例混合均勻，制成了香辛料；步驟二鹽水的制備取食鹽和水，制備成10%質(zhì)量濃度的鹽水，并向其中加入占水0. 重量的苯甲 酸鈉，煮沸；步驟三番茄的處理將新鮮無病害的青番茄洗凈，浙干，將每個(gè)番茄打若干個(gè)穿透番茄的眼，將青番茄 放人壇中，每裝1層番茄勻撒1層香辛料，直至裝滿壇為止，使用的青番茄與香辛料的質(zhì)量 比為20 1，然后將占青番茄重量32%的鹽水倒入壇子，在壇口蓋2層油紙，用細(xì)繩捆牢， 密封2天；步驟四酸辣番茄的制備將水、食鹽、苯甲酸鈉、香辛料一起放入鍋內(nèi)，煮沸半小時(shí)左右，用紗布過濾，然后 再加入占青番茄10%重量的果醋混合均勻后制成新湯汁；將發(fā)酵期滿的酸番茄壇口，洗去 附著在番茄上的香辛料，撈出番茄切成1.5厘米厚的圓片，裝瓶后灌滿新湯汁，即為成品酸 辣番茄。本發(fā)明制備的酸辣番茄外觀漂亮，口感酸辣，番茄味濃，很受人們的歡迎，具有很 大的市場(chǎng)前景。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一一種酸辣番茄的制備方法，包括如下的步驟步驟一香辛料的制備將紅辣椒粉、辣根、芹菜、大蒜、丁香粉、香草的質(zhì)量比為10 10 10 24 1 9 的比例混合均勻，制成了香辛料；步驟二鹽水的制備
取食鹽和水，制備成10%質(zhì)量濃度的鹽水，并向其中加入占水0. 重量的苯甲 酸鈉，煮沸；步驟三番茄的處理將新鮮無病害的青番茄洗凈，浙干，將每個(gè)番茄打若干個(gè)穿透番茄的眼，將青番茄 放人壇中，每裝1層番茄勻撒1層香辛料，直至裝滿壇為止，使用的青番茄與香辛料的質(zhì)量 比為20 1，然后將占青番茄重量32%的鹽水倒入壇子，在壇口蓋2層油紙，用細(xì)繩捆牢， 密封2天；步驟四酸辣番茄的制備將水、食鹽、苯甲酸鈉、香辛料一起放入鍋內(nèi)，煮沸半小時(shí)左右，用紗布過濾，然后 再加入占青番茄10%重量的果醋混合均勻后制成新湯汁；將發(fā)酵期滿的酸番茄壇口，洗去 附著在番茄上的香辛料，撈出番茄切成1.5厘米厚的圓片，裝瓶后灌滿新湯汁，即為成品酸 辣番茄。
權(quán)利要求
1. 一種酸辣番茄的制備方法，其特征在于包括如下的步驟步驟一香辛料的制備將紅辣椒粉、辣根、芹菜、大蒜、丁香粉、香草的質(zhì)量比為10 10 10 M 1 9 的比例混合均勻，制成了香辛料；步驟二鹽水的制備取食鹽和水，制備成10%質(zhì)量濃度的鹽水，并向其中加入占水0. 重量的苯甲酸鈉， 煮沸；步驟三番茄的處理將新鮮無病害的青番茄洗凈，浙干，將每個(gè)番茄打若干個(gè)穿透番茄的眼，將青番茄放人 壇中，每裝1層番茄勻撒1層香辛料，直至裝滿壇為止，使用的青番茄與香辛料的質(zhì)量比為 20 1，然后將占青番茄重量32%的鹽水倒入壇子，在壇口蓋2層油紙，用細(xì)繩捆牢，密封2 天；步驟四酸辣番茄的制備將水、食鹽、苯甲酸鈉、香辛料一起放入鍋內(nèi)，煮沸半小時(shí)左右，用紗布過濾，然后再加 入占青番茄10%重量的果醋混合均勻后制成新湯汁；將發(fā)酵期滿的酸番茄壇口，洗去附著 在番茄上的香辛料，撈出番茄切成1.5厘米厚的圓片，裝瓶后灌滿新湯汁，即為成品酸辣番
全文摘要
本發(fā)明涉及一種酸辣番茄的制備方法，包括如下的步驟步驟一 香辛料的制備；步驟二 鹽水的制備；步驟三 番茄的處理；步驟四 酸辣番茄的制備。本發(fā)明制備的酸辣番茄外觀漂亮，口感酸辣，番茄味濃，很受人們的歡迎，具有很大的市場(chǎng)前景。
文檔編號(hào)A23L1/218GK102048098SQ200910216079
公開日2011年5月11日 申請(qǐng)日期2009年10月30日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月30日
發(fā)明者王光遠(yuǎn) 申請(qǐng)人:成都市龍泉驛龍東桃片廠