一種復合營養(yǎng)辣椒醬的制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種復合營養(yǎng)辣椒醬的制備方法。
技術背景
[0002]辣椒醬是餐桌上比較常見的調味品，各個地區(qū)都有不同的地方風味辣椒醬。傳統(tǒng)的辣椒醬大多是以辣椒為主要原料，再搭配大蒜、生姜等其他輔料制備而成。形成的辣椒醬產(chǎn)品口感、營養(yǎng)等都比較單一，辣椒醬產(chǎn)品不具特色，沒有明顯的市場優(yōu)勢。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的就是克服現(xiàn)有產(chǎn)品的不足而提供全新的一種復合營養(yǎng)辣椒醬的制備方法。具體包括:以天等指天椒為主要原料，再搭配平菇、雞腿菇、杏鮑菇、榆黃菇四種食用菌為輔料，通過加工釀制制備而成一種極具特色及營養(yǎng)極高的新型雜菌辣椒醬。通過實施本發(fā)明，使指天椒和營養(yǎng)豐富、味道鮮美并具有保健功效的平菇、雞腿菇、杏鮑菇、榆黃菇四種食用菌完美結合起來，形成了一種不但營養(yǎng)價值極高，鮮香味更顯著，而且還具有保健功效的特色辣椒醬。制備出來的辣椒醬不但口感、營養(yǎng)更突出，而且使辣椒醬本身的品質得以大幅度增值。同時，還為上述這幾種食用菌的深加工打開一條極具前景的門道。
[0004]所述的指天椒是所述的指天椒是出產(chǎn)于廣西崇左市天等縣。天等指天椒種植有三百多年的歷史，所生產(chǎn)的指天椒肉厚、色澤鮮紅，辣味十足，醇香濃郁，品質獨特。該椒果小朝天，肉厚、色澤鮮紅，辣味十足，醇香濃郁，品質獨特，曾榮獲1983年國家外經(jīng)貿部“優(yōu)質產(chǎn)品”的稱號，被譽為“天下第一辣”而名揚海內外。根據(jù)檢測，天等指天椒辣椒素含量是一般辣椒的155倍，熱含量是一般辣椒的15倍，因此，天等指天椒特別辛辣，故享有“天下第一辣”的美稱而名揚海外；天等指天椒含有18種人體需要的氨基酸成份，氨基酸總含量高達2.8%，所含的鈣、磷、鐵、鉀等有益礦質元素也明顯高于一般辣椒；另外，天等指天椒還含有以2-乙氧基-1-丙醇、香樟醇、香茅醇等為主要成份的各種揮發(fā)油，所以特別香醇，口感極佳。
[0005]所述的平菇含豐富的營養(yǎng)物質，每百克于品含蛋白質20-23克，而且氨基酸成分齊全，礦物質含量十分豐富，氨基酸種類齊全。據(jù)資料報導，平菇干蛋白質含量20 %左右，是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。蛋白質中含有18種氨基酸，其中8種必須氨基酸8.38%，占氨基酸總量20.7%的35%以上。平菇性味甘、溫。具有追風散寒、舒筋活絡的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病癥。平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑制作用，能增強機體兔疫功能。實驗證明，平菇對人體具有延年益壽功能，優(yōu)于動植物食品。常食平菇，不僅能起到改善人體的新陳代謝，調節(jié)植物神經(jīng)的作用，而且對減少人體血清膽固醇、降低血壓和防治肝炎、胃潰瘍。十二指腸潰瘍、高血壓等有明顯的效果。另外，對預防癌癥、調節(jié)婦女更年期綜合癥、改善人體新陳代謝、增強體質都有一定的好處。
[0006]所述的雞腿菇是一種藥用菌。味甘滑性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效。據(jù)分析，每100克雞腿菇干品中，含有蛋白質25.4克(其含量是大米的3倍，小麥的2倍，豬肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，魚的0.5倍，牛奶的8倍)，脂肪3.3克，總糖58.8克，纖維7.3克，熱量346千卡；還含有鉀1661.93毫克，鈉34.01毫克，鈣106.7毫克，鎂191.47毫克，磷634.17毫克等常量元素和鐵1376微克，銅45.37微克，鋅92.2微克，錳29.221微克，鑰0.67微克，鈷0.67微克等微量元素。雞腿菇含有20種氨基酸，總量17.2%。人體必需氨基酸8種全部具備，占總量的34.83% ;其它氨基酸12種，占總量的65.17%。據(jù)《中國藥用真菌圖鑒》載，雞腿菇熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏抑制率分別為100%和90%。另據(jù)阿斯頓大學報道，雞腿菇含有治療糖尿病的有效成份。雞腿菇不但味道鮮美、而且營養(yǎng)豐富、口感極好，經(jīng)常食用有助于增進食欲、消化、增強人體免疫力。
[0007]所述的杏鮑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。據(jù)分析，每100克杏鮑菇含有:熱量(大卡)31.00、碳水化合物(克)8.30、脂肪(克)0.10、蛋白質(克)1.30、在蛋白質中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全，是一種營養(yǎng)保健價值極高的食用菌。杏鮑菇具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效。
[0008]所述的的榆黃菇學名金項側耳，又名金頂蘑，它色澤艷麗，體態(tài)優(yōu)美、氣味醇香，質地脆嫩、口感細膩，是一種難得的食用菌和藥用菌。榆黃蘑營養(yǎng)成份很高，富含蛋白質，氨基酸和維生素等多種營養(yǎng)成份，含有17種氨基酸，富含人體必須的8種氨基酸，尤其是谷氨酸含量與菇類含量最高的草菇相同，并含有豐富的鉀、鈉、鈣、鐵、鋅，以及維生素C、煙酸、泛酸等是不可多得的珍貴食用菌，有“素肉”之稱。榆黃菇屬高營養(yǎng)、低熱量食品，長期食用，有降低血壓、降低膽固醇含量的功能，是老年人心血管疾病患者和肥胖癥患者的理想保健食品。
[0009]本發(fā)明是通過以下技術方案來實現(xiàn)的:
[0010]—種復合營養(yǎng)辣椒醬的制備方法，技術方案中在于:該醬是由50%的指天椒、6%的平菇、6 %的雞腿菇、6 %的杏鮑菇、6 %的榆黃菇、8 %的植物油、8 %的食用鹽、4 %的白酒、3 %的大蒜、2 %的生姜、0.5 %的白糖，0.5 %的味精組成，將上述幾種原料經(jīng)過加工后混合起來并發(fā)酵而成；
[0011]其中，所述的指天椒是選擇個體鮮紅、表皮光滑、肉厚、無病蟲害的新鮮指天椒作為原料；
[0012]所述的平菇是選擇無腐爛、色澤正常的新鮮平菇作為原料；
[0013]所述的雞腿菇是選擇無腐爛、色澤正常的新鮮雞腿菇作為原料；
[0014]所述的杏鮑菇是選擇無腐爛、色澤正常的新鮮杏袍菇作為原料；
[0015]所述的的榆黃菇是選擇無腐爛、色澤正常的新鮮榆黃菇作為原料；
[0016]所述的白酒是選擇酒精度為50?55度的白酒作為原料；
[0017]所述的蒜頭是選擇無發(fā)芽狀、無霉爛的蒜頭作為原料；
[0018]所述的生姜是選擇無霉爛、色澤正常的新鮮生姜作為原料；
[0019]所述的幾種原料加工方法及過程如下:
[0020](1)原料處理:將新鮮的指天椒去柄除渣，將平菇、雞腿菇、杏鮑菇、榆黃菇分別去除雜質，將大蒜、生姜分別去皮，然后又分別用水洗干凈，同時浙干水分備用；
[0021](