辣椒醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別是涉及一種辣椒醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 辣椒醬是餐桌上比較常見的調(diào)味品，目前有多種風(fēng)味的辣椒醬。辣椒醬分為油制 和水制兩種。油制辣椒醬是用食用油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，送種辣 椒醬容易保存，但是生產(chǎn)工序相對復(fù)雜，而且送種辣椒醬不能迎合部分不喜歡油膩食品的 人的需求；水制辣椒醬是用水和辣椒制成，但是送種辣椒醬保鮮期很短，在添加適量防腐劑 的情況下，打開真空包裝后幾天便會長出一層白色霉菌，包括市場上李錦記的蒜蓉醬也是 會長出霉菌。目前市場上還沒有一種辣椒醬在不含油、不含任何人工添加劑的情況下打開 辣椒醬真空包裝后其保鮮期能夠達(dá)到H個月W上的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種無油、不含人工添加劑、口感清爽且打開 真空包裝后不會長白霉的辣椒醬。
[0004] 為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
[0005] -種辣椒醬，其特征在于，所述辣椒醬的組分及其重量份配比為：
[0006] 辣椒 10份， 大蒜 （).5-4份.； 生姜 0.5-4份； 黃瓜 1. .)-4份.； 欠豆 1，:5-3徐; 食鹽 1.2份； 白酒 0-0. 5份； 白砂糖 0-0. 8份。
[0007] 優(yōu)選的，制作中辣系列濃香型辣椒醬時，所用辣椒為朝天椒，所述辣椒醬的組分 及其重量份配比為：
[0008] 朝天椒 10輸;： 大蒜 ^4徐; 生姜 1-4份； 黃瓜 ！? 5-4份; 大豆 1. 5-3份； 食鹽 1. 2份； 白酒 0.5份； 白砂糖 0.8份。
[0009] 優(yōu)選的，制作中辣系列淡香型辣椒醬時，所用辣椒為朝天椒，所述辣椒醬的組分及 其重量份配比為：
[0010] 朝天椒 10徐:; 大蒜 0. 5-1. 5份； 生姜 化5-1.5驚； 黃瓜 1。5-4份； 太豆 1. 5-3儉； 食鹽 1。2化。
[0011] 優(yōu)選的，制作微辣系列濃香型辣椒醬時，所用辣椒為美人椒，所述辣椒醬的組分及 其重量份配比為：
[0012] 美人椒 10份； 大孫 1-4份; 生姜 1-4微； 黃瓜 1.5-4份； 大豆 1. 5-3徐:; 食鹽 1. 2份； 白酒 0. 5份; 白砂糖 0.8份。
[0013]優(yōu)選的，制作微辣系列淡香型辣椒醬時，所用辣椒為美人椒，所述辣椒醬的組分 為：
[0014] 美人椒 IJ徐; 大蒜 0. 5-1. 5份； 生姜 0. 5-1, 5份； 黃瓜 1.5-4徐； 欠豆 1.5-3份; 食鹽 1. 2份； 白酒 0. 5份； 白砂搪 0.8份。
[0015] 優(yōu)選的，所用白酒為酒精度50% -55%的白酒。
[0016] 本發(fā)明所述的辣椒醬的制備方法，其具體步驟為：
[0017] (1)原料處理；挑選新鮮辣椒、大蒜、生姜、黃瓜、大豆，辣椒去蒂、大蒜和生姜去 皮，用自來水洗凈；
[0018] (2)瓶及瓶蓋消毒：將灌裝辣椒醬所用瓶子及瓶蓋使用二氧化氯消毒液進(jìn)行消 毒；
[0019] (3)粉碎攬拌；將步驟（1)處理得到的辣椒、大蒜、生姜、黃瓜、大豆按上述重量配 比裝入粉碎機(jī)中，并稱取食鹽、白酒、白砂糖裝入粉碎機(jī)中，進(jìn)行粉碎和混合，上述各種原料 粉碎至2-5mm且混合均勻，得到辣椒醬；
[0020] (4)分裝；檢測步驟做得到的辣椒醬的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，將檢驗合格的產(chǎn)品分裝至容器 瓶中，使用真空旋蓋機(jī)旋緊瓶蓋后成為成品。
[0021] 本發(fā)明的有益效果是；通過上述技術(shù)方案，本發(fā)明提供的辣椒醬，可制成中辣系列 濃香型、中辣系列淡香型、微辣系列濃香型、微辣系列淡香型辣椒醬，可W滿足對辣度需求 的不同人群，產(chǎn)品不含油，因此能夠保持良好的形態(tài)和色澤同時產(chǎn)品中加入新鮮黃瓜和大 豆，具有提鮮作用，同時黃瓜富含水分，使制備的辣椒醬更加清爽可口。本發(fā)明制備的辣椒 醬，不僅熱量低、口感清爽，而且不含油、不含任何人工添加劑的情況下在打開真空包裝后 不會長白霉，打開真空包裝正常食用后保鮮期可達(dá)3個月W上，是綠色健康的營養(yǎng)調(diào)味品。
【具體實施方式】
[0022] 下面將結(jié)合實施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。
[0023] 本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種辣椒醬，其特征在于，所述辣椒醬的組分及其重量份配 比為：
[0024] 辣椒 10份; 大蒜 0. 5-4份； 生姜 0. 5-4份； 黃瓜 1.5-4份; 欠豆 1.5-3輸;； 食鹽 1. 2份； 白酒 0-0. 5份； 白砂糖 0-0. 8份。
[00巧]所用白酒為酒精度50% -55%的白酒。
[0026] 本發(fā)明所述的辣椒醬的制備方法，其具體步驟為：
[0027] (1)原料處理；挑選新鮮辣椒、大蒜、生姜、黃瓜、大豆，辣椒去蒂、大蒜和生姜去 皮，用自來水洗凈；
[0028] (2)瓶及瓶蓋消毒：將灌裝辣椒醬所用瓶子及瓶蓋使用二氧化氯消毒液進(jìn)行消 毒；
[0029] (3)粉碎攬拌；將步驟（1)處理得到的辣椒、大蒜、生姜、黃瓜、大豆按上述重量配 比裝入粉碎機(jī)中，并稱取食鹽、白酒、白砂糖裝入粉碎機(jī)中，進(jìn)行粉碎和混合，上述各種原料 粉碎至2-5mm且混合均勻，得到辣椒醬；
[0030] (4)分裝；檢測步驟做得到的辣椒醬的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，將檢驗合格的產(chǎn)品分裝至容器 瓶中，使用真空旋蓋機(jī)旋緊瓶蓋后成為成品。
[00引]實施例一
[0032] 制作中辣系列濃香型辣椒醬，辣椒醬的組分及其重量如下：
[0033] 朝天椒 1化2 欠蒜 4kg 生姜 Ikg
[0034] 黃瓜 4kg 大么 ].5kg 食鹽 1.化:呂 50%白酒 0. 5kg 為砂穗0.8kg
[0035] 中辣系列濃香型辣椒醬的制備方法是：
[003引 （1)原料處理：挑選新鮮朝天椒、大蒜、生姜、黃瓜、大豆，朝天椒去蒂、大蒜和生姜 去皮，用自來水洗凈；
[0037] (2)瓶及瓶蓋消毒：將灌裝辣椒醬所用瓶子及瓶蓋使用二氧化氯消毒液進(jìn)行消 毒；
[0038] (3)粉碎攬拌；稱取經(jīng)步驟（1)處理得到的朝天椒10kg，大蒜4kg，生姜化g，黃瓜 4kg，大豆1.化g，并稱取食鹽1.化g，50%白酒0.化g，白砂糖0. 8kg，裝入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎 和混合，上述各種原料粉碎至2-5mm且混合均勻，得到辣椒醬；
[003引 （4)分裝；檢測步驟做得到的辣椒醬的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，將檢驗合格的產(chǎn)品分裝至容器 瓶中，使用真空旋蓋機(jī)旋緊瓶蓋后成為成品。
[0040] 實施例二
[0041] 制作中辣系列淡香型辣椒醬，辣椒