本發(fā)明屬于飲料制造技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種以紫薯為主要原料的紫薯汁粗糧飲料及其制備方法。

背景技術(shù)：
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番薯(學(xué)名：Ipomoea batatas)，又名紅薯、紅苕、白薯、山芋、地瓜等，原產(chǎn)于南美的秘獸、厄瓜多爾、墨西哥一帶，為旋花科植物。番薯具有適應(yīng)性廣、繁殖力強(qiáng)、栽培簡(jiǎn)便、高產(chǎn)穩(wěn)收、營(yíng)養(yǎng)豐富、用途廣泛等特點(diǎn)，目前已成為各地廣為栽培的農(nóng)作物。番薯是我國(guó)僅次于水稻、小麥、玉米的主要糧食作物，資源極為豐富，總產(chǎn)量占全球產(chǎn)量的80％以上，達(dá)1500億kg。

番薯薯心按顏色不同可以分為紅心番薯、白心番薯和紫心番薯(紫薯)。紅心番薯水分較多，口感軟綿香甜；白心紅薯淀粉含量較多，水分含量少；紫心紅薯除了具有普通紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素，由于紫薯具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞，發(fā)展前景廣闊。

番薯含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每千克番薯可產(chǎn)熱能5318焦耳，含蛋白質(zhì)23克、糖29克、脂肪2克、磷200毫克、鈣180毫克、鐵4克、胡蘿卜素1毫克，另含有維生素B1、B2、C及尼克酸和亞油酸等，其中蛋白質(zhì)的含量超過(guò)大米的7倍；胡蘿卜素的含量是胡蘿卜的3.5倍；維生素A的含量是馬鈴薯的100倍；維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍；維生素C的含量是蘋果、葡萄、梨的10～30倍。此外，番薯中還含有色氨酸、丙氨酸等多種氨基酸。

中醫(yī)認(rèn)為番薯甘平無(wú)毒,補(bǔ)中和血,益氣生津,寬腸胃,通便秘。明李時(shí)珍《本草綱目》載：紅薯具有“補(bǔ)虛乏、益氣力、健脾胃、強(qiáng)腎陽(yáng)之功效?！薄督鹗韨髁?xí)錄》說(shuō)它可治“痢疾下血、濕熱黃疸、遺精蟲淋、血虛經(jīng)亂、小心疳積”等癥?，F(xiàn)代研究證實(shí)，番薯具有多種藥用價(jià)值。番薯中含有的粘液質(zhì)，能夠保持心血管的彈性，預(yù)防心血管疾??；同時(shí)，還能促進(jìn)消化道、呼吸道和關(guān)節(jié)腔的潤(rùn)滑，減少炎癥的產(chǎn)生。番薯的脂肪含量很低，每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，能有效阻止脂肪的吸收，有利于減肥。同時(shí)紅薯含有大量膳食纖維和果膠，能刺激消化液分泌及腸胃的蠕動(dòng)，起到通便排毒的作用。番薯是堿性食物，食用后可以迅速中和米、面、肉、蛋等食品在人體內(nèi)所產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，維持血液的酸堿平衡，有益于健康。

番薯，在我國(guó)既是一種重要的糧食作物，也是畜禽的主要飼料，還是淀粉、食品工業(yè)的重要原料。番薯的莖葉含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的飼料。番薯加工后的副產(chǎn)品也含有豐富的養(yǎng)分，是較好的畜禽飼料。甘薯的淀粉含量比較高，是淀粉、粉皮、粉絲生產(chǎn)的重要原料，淀粉更是目前我國(guó)甘薯深加工的主要產(chǎn)品。在食品工業(yè)方面，番薯不但可以加工成淀粉、粉絲、粉條、薯干等，還可以加工成飴糖、薯酒、食醋、果醬、番薯罐頭等。番薯還可應(yīng)用于醫(yī)藥、化工、造紙等多個(gè)行業(yè)進(jìn)行深度加工，開發(fā)出上千種產(chǎn)品。

近年來(lái)，飲料市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，飲料產(chǎn)品的開發(fā)有向天然、健康、營(yíng)養(yǎng)、糧谷類等發(fā)展的趨勢(shì)，各種以谷物粗糧為主要原料的粗糧飲料紛紛出現(xiàn)。粗糧飲料營(yíng)養(yǎng)豐富，口味自然，具有代餐功能，成為飲料行業(yè)的一大亮點(diǎn)。粗糧飲料常用的原材料為玉米、大米、燕麥、番薯、紅豆、綠豆、大豆等。紫薯具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，利用紫薯制備的粗糧飲料保留了紫薯鮮薯中富含的花青素和硒元素，營(yíng)養(yǎng)健康，開發(fā)前景廣闊。目前已有很多關(guān)于番薯飲料的專利和文獻(xiàn)報(bào)道，但這些研究主要集中在紅薯上，紫薯飲料的研究比較少。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
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本發(fā)明的目的是提供一種色澤亮麗，口感清爽甘甜，具有濃郁紫薯風(fēng)味，又保持了紫薯中富含的花青素和硒元素的天然、健康的紫薯粗糧飲料及其制備方法。

本發(fā)明的紫薯粗糧飲料是通過(guò)以下方法予以制備的，該制備方法包括以下步驟：

a、將新鮮紫薯洗凈、去皮、切塊，加入到紫薯重量1～10倍的護(hù)色液中，80-95℃蒸煮20-40分鐘，再打漿，膠體磨精磨，然后蒸煮滅酶，制得紫薯漿，所述的護(hù)色液，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，含有0.1％-0.6％檸檬酸和0.1％-0.6％赤藻糖酸鈉，溶劑為水；

b、將混合液與紫薯漿按照質(zhì)量比1:1～3混合均勻，然后均質(zhì)脫氣，滅菌，冷卻后得到紫薯粗糧飲料，所述的混合液按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，含有1％-10％的白砂糖、0.05％-0.2％羧甲基纖維素鈉、0.05％-0.2％海藻酸鈉、0.05％-0.2％黃原膠、0.02％山梨酸鉀和0.01％乳酸鏈球菌素，溶劑為水。

所述的均質(zhì)是在30-40Mpa、50-60℃下進(jìn)行的；脫氣是在0.1Mpa下8min；高溫滅菌的升溫時(shí)間為20min，121℃保溫20-25min；所述的冷卻采用分級(jí)冷卻：70-80℃的水中10min，冷水冷卻至室溫。

所述的蒸煮滅酶優(yōu)選是95℃蒸煮10min滅酶。

本發(fā)明將新鮮紫薯預(yù)處理、護(hù)色、打漿、滅酶、調(diào)配、均質(zhì)和滅菌制備的紫薯粗糧飲料色澤亮麗，口感清爽甘甜，具有濃郁紫薯風(fēng)味，又保持了紫薯中富含的花青素和硒元素，是一種天然、健康營(yíng)養(yǎng)的新型紫薯粗糧飲料。

本發(fā)明的紫薯粗糧飲料營(yíng)養(yǎng)健康，口感好，飲料中含有更多的中性保護(hù)淀粉，加入的復(fù)合穩(wěn)定劑和防腐劑使其穩(wěn)定性更好、不分層，存儲(chǔ)更容易，延長(zhǎng)了貨架期。

具體實(shí)施方式：

以下實(shí)施例是對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步說(shuō)明，而不是對(duì)本發(fā)明的限制。

實(shí)施例1：紫薯粗糧飲料的制備

a、將新鮮紫薯洗凈、去皮、切塊，浸入紫薯重量3倍的護(hù)色液中，95℃蒸煮20分鐘；打漿機(jī)進(jìn)行打漿，膠體磨精磨；95℃蒸煮10min，滅酶，制得紫薯漿；所述的護(hù)色液含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1％檸檬酸、質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.6％赤藻糖酸鈉，溶劑為水(護(hù)色液每升的配制方法是在1L水中加入1g檸檬酸和6g的赤藻糖酸鈉，然后混合均勻得到護(hù)色液)。

b、分別稱取白砂糖、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、黃原膠、山梨酸鉀和乳酸鏈球菌素加入水中加熱溶解后使白砂糖的終濃度為質(zhì)量分?jǐn)?shù)2％，羧甲基纖維素鈉的終濃度為質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.05％、海藻酸鈉的終濃度為質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1％、黃原膠的終濃度為質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1％、山梨酸鉀的終濃度為質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.02％、乳酸鏈球菌素的終濃度為質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.01％，得到混合液，將此混合液按質(zhì)量比1:1加入到步驟a的紫薯漿中，攪拌均勻，在30Mpa、60℃下進(jìn)行均質(zhì)，在0.1Mpa下脫氣8min，90℃灌裝，高溫滅菌，高溫滅菌的升溫時(shí)間為20min，121℃保溫20-25min，然后放置于70-80℃的水中10min，冷水冷卻至室溫，得到本實(shí)施例的紫薯粗糧飲料。

該紫薯粗糧飲料經(jīng)包裝后就為用于商業(yè)化的成品。

本發(fā)明將新鮮紫薯預(yù)處理、護(hù)色、打漿、滅酶、調(diào)配、均質(zhì)和滅菌制備的紫薯粗糧飲料色澤亮麗，口感清爽甘甜，具有濃郁紫薯風(fēng)味，又保持了紫薯中富含的花青素和硒元素，是一種天然、健康營(yíng)養(yǎng)的新型紫薯粗糧飲料。其技術(shù)指標(biāo)參見(jiàn)表1、表2和表3。

表1制備的紫薯粗糧飲料的感觀指標(biāo)

表2制備的紫薯粗糧飲料的理化指標(biāo)

表3制備的紫薯粗糧飲料的衛(wèi)生指標(biāo)

實(shí)施例2：紫薯粗糧飲料的制備

a、將新鮮紫薯洗凈、去皮、切塊，浸入紫薯重量5倍的護(hù)色液中，95℃蒸煮20分鐘；打漿機(jī)進(jìn)行打漿，膠體磨精磨；95℃蒸煮10min，滅酶，制得紫薯漿；所述的護(hù)色液含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.6％檸檬酸、質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1％赤藻糖酸鈉，溶劑為水。

b、分別稱取白砂糖、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、黃原膠、山梨酸鉀和乳酸鏈球菌素加入水中加熱溶解后使白砂糖的終濃度為質(zhì)量分?jǐn)?shù)1％，羧甲基纖維素鈉的終濃度為質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1％、海藻酸鈉的終濃度為質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.12％、黃原膠的終濃度為質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.05％、山梨酸鉀的終濃度為質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.02％、乳酸鏈球菌素的終濃度為質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.01％，得到混合液，將此混合液按質(zhì)量比1:3加入到步驟a的紫薯漿中，攪拌均勻，在40Mpa、50℃下進(jìn)行均質(zhì)，在0.1Mpa下脫氣8min，90℃灌裝，高溫滅菌，其升溫時(shí)間為20min，121℃保溫20-25min，然后放置于70-80℃的水中10min，冷水冷卻至室溫，得到本實(shí)施例的紫薯粗糧飲料。

該紫薯粗糧飲料經(jīng)包裝后就為用于商業(yè)化的成品。

本發(fā)明將新鮮紫薯預(yù)處理、護(hù)色、打漿、滅酶、調(diào)配、均質(zhì)和滅菌制備的紫薯粗糧飲料色澤亮麗，口感清爽甘甜，具有濃郁紫薯風(fēng)味，又保持了紫薯中富含的花青素和硒元素，是一種天然、健康營(yíng)養(yǎng)的新型紫薯粗糧飲料。其技術(shù)指標(biāo)參見(jiàn)表1、表2和表3。

實(shí)施例3：紫薯粗糧飲料的制備

a、將新鮮紫薯洗凈、去皮、切塊，浸入紫薯重量1倍的護(hù)色液中，95℃蒸煮20分鐘；打漿機(jī)進(jìn)行打漿，膠體磨精磨；95℃蒸煮10min，滅酶，制得紫薯漿；所述的護(hù)色液含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.3％檸檬酸、質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.3％赤藻糖酸鈉，溶劑為水。

b、分別稱取白砂糖、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、黃原膠、山梨酸鉀和乳酸鏈球菌素加入水中加熱溶解后使白砂糖的終濃度為質(zhì)量分?jǐn)?shù)8％，羧甲基纖維素鈉的終濃度為質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.15％、海藻酸鈉的終濃度為質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.05％、黃原膠的終濃度為質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.18％、山梨酸鉀的終濃度為質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.02％、乳酸鏈球菌素的終濃度為質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.01％，得到混合液，將此混合液按質(zhì)量比1:2加入到步驟a的紫薯漿中，攪拌均勻，在35Mpa、55℃下進(jìn)行均質(zhì)，在0.1Mpa下脫氣8min，90℃灌裝，高溫滅菌，其升溫時(shí)間為20min，121℃保溫20-25min，然后放置于70-80℃的水中10min，冷水冷卻至室溫，得到本實(shí)施例的紫薯粗糧飲料。

該紫薯粗糧飲料經(jīng)包裝后就為用于商業(yè)化的成品。

本發(fā)明將新鮮紫薯預(yù)處理、護(hù)色、打漿、滅酶、調(diào)配、均質(zhì)和滅菌制備的紫薯粗糧飲料色澤亮麗，口感清爽甘甜，具有濃郁紫薯風(fēng)味，又保持了紫薯中富含的花青素和硒元素，是一種天然、健康營(yíng)養(yǎng)的新型紫薯粗糧飲料。其技術(shù)指標(biāo)參見(jiàn)表1、表2和表3。

實(shí)施例4：紫薯粗糧飲料的制備

a、將新鮮紫薯洗凈、去皮、切塊，浸入紫薯重量10倍的護(hù)色液中，80℃蒸煮40分鐘；打漿機(jī)進(jìn)行打漿，膠體磨精磨；95℃蒸煮10min，滅酶，制得紫薯漿；所述的護(hù)色液含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.4％檸檬酸、質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.4％赤藻糖酸鈉，溶劑為水。

b、分別稱取白砂糖、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、黃原膠、山梨酸鉀和乳酸鏈球菌素加入水中加熱溶解后使白砂糖的終濃度為質(zhì)量分?jǐn)?shù)10％，羧甲基纖維素鈉的終濃度為質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.2％、海藻酸鈉的終濃度為質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.2％、黃原膠的終濃度為質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.2％、山梨酸鉀的終濃度為質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.02％、乳酸鏈球菌素的終濃度為質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.01％，得到混合液，將此混合液按質(zhì)量比1:1加入到步驟a的紫薯漿中，攪拌均勻，在38Mpa、52℃下進(jìn)行均質(zhì)，在0.1Mpa下脫氣8min，90℃灌裝，高溫滅菌，其升溫時(shí)間為20min，121℃保溫20-25min，然后放置于70-80℃的水中10min，冷水冷卻至室溫，得到本實(shí)施例的紫薯粗糧飲料。

該紫薯粗糧飲料經(jīng)包裝后就為用于商業(yè)化的成品。

本發(fā)明將新鮮紫薯預(yù)處理、護(hù)色、打漿、滅酶、調(diào)配、均質(zhì)和滅菌制備的紫薯粗糧飲料色澤亮麗，口感清爽甘甜，具有濃郁紫薯風(fēng)味，又保持了紫薯中富含的花青素和硒元素，是一種天然、健康營(yíng)養(yǎng)的新型紫薯粗糧飲料。其技術(shù)指標(biāo)參見(jiàn)表1、表2和表3。