本發(fā)明屬于果汁飲料
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種復(fù)合乳酸菌橙汁飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
：橙子是蕓香科柑橘屬植物橙樹的果實(shí)，橙子起源于東南亞。橙子中維生素C的含量極高，也能提供相當(dāng)數(shù)量的胡蘿卜素和鉀、鈣、鐵等礦物質(zhì)。柑橘類水果含大量抗氧化物質(zhì)，其中包括60多種黃酮類物質(zhì)，還有17種類胡蘿卜素。黃酮類物質(zhì)具有抗炎癥、抗腫瘤、強(qiáng)化血管和抑制凝血的作用，類胡蘿卜素則具有很強(qiáng)的抗氧化功效。牛奶通過乳酸菌發(fā)酵后的產(chǎn)品富含乳酸菌復(fù)合因子、乳酸、維生素等，其中乳酸可降低腸道內(nèi)pH值，進(jìn)而抑制有害菌的生長；發(fā)酵后產(chǎn)生的小分子功能肽，更容易被人體吸收，有助于體內(nèi)益生菌快速增殖，維護(hù)人體腸道平衡，有助于體內(nèi)毒素排出、提供人體免疫力、改善便秘、促進(jìn)消化等。所以有必要提供一種復(fù)合乳酸菌橙汁飲料及其制備方法。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明目的是提供一種復(fù)合乳酸菌橙汁飲料及其制備方法，該制備方法制得的復(fù)合乳酸菌橙汁飲料，酸度適中，具有良好的色澤、風(fēng)味和穩(wěn)定性。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案：一種復(fù)合乳酸菌橙汁飲料，按質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計，包括5～25％的復(fù)原乳、4～10％的水果濃縮汁、2～13％的芒果原漿、5～20％的甜味調(diào)節(jié)劑、0.02～0.04％的維生素C、1～6％的高濃縮發(fā)酵液、0.01～0.015％的柑橘纖維、0.1～0.5％的酸、0.2～0.4％的穩(wěn)定劑以及0.01～0.04％的酸度調(diào)節(jié)劑，余量為水。本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)在于，按質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計，還包括0.05～0.14％的食用香精和/或0.02～0.1％的天然色素；所述水果濃縮汁為橙濃縮汁、蘋果濃縮汁、梨濃縮汁、哈密瓜濃縮汁、菠蘿濃縮汁、香蕉濃縮汁中的一種或多種。本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)在于，所述甜味調(diào)節(jié)劑為白砂糖、安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖中的一種或多種。本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)在于，所述芒果原漿中可溶性固形物含量為10.0～21.0Brix；所述酸為乳酸、檸檬酸或蘋果酸。本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)在于，所述穩(wěn)定劑為果膠、羧甲基纖維素鈉、結(jié)冷膠、黃原膠中的任意三種的混合物。本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)在于，穩(wěn)定劑為果膠、羧甲基纖維素鈉與結(jié)冷膠的混合物時，果膠、羧甲基纖維素鈉、結(jié)冷膠的質(zhì)量比為(1.0～1.5):(2.5～3.0):(0.15～0.25)；穩(wěn)定劑為果膠、羧甲基纖維素鈉與黃原膠的混合物時，果膠、羧甲基纖維素鈉、黃原膠的質(zhì)量比為(1.0～1.5):(2.5～3.0):(0.15～0.25)；穩(wěn)定劑為果膠、結(jié)冷膠與黃原膠的混合物時，果膠、結(jié)冷膠、黃原膠的質(zhì)量比為(1.0～1.5)：(0.15～0.25)：(0.15～0.25)；穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉、結(jié)冷膠與黃原膠的混合物時，羧甲基纖維素鈉、結(jié)冷膠、黃原膠的質(zhì)量比為(2.5～3.0):(0.15～0.25):(0.15～0.25)；所述酸度調(diào)節(jié)劑為碳酸氫鈉、磷酸氫二鈉、檸檬酸鈉中的一種或多種。一種復(fù)合乳酸菌橙汁飲料的制備方法，包括以下步驟：1)將甜味調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑、柑橘纖維、酸度調(diào)節(jié)劑與水混合均勻，得料液A；2)將復(fù)原乳與料液A混合均勻，得到料液B；3)將高濃縮發(fā)酵液與料液B混合均勻，得到料液C；4)將酸、維生素C與水混合后再與料液C混合均勻，得料液D；5)將水果濃縮汁、芒果原漿、水與料液D混合后進(jìn)行均質(zhì)操作，得料液E；6)將料液E進(jìn)行超高溫瞬時殺菌灌裝，得到復(fù)合乳酸菌橙汁飲料。本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)在于，所述步驟1)中混合是在溫度為25～60℃下進(jìn)行的，混合的時間為10～20min。本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)在于，所述步驟5)中混合的時間為10～20min，均質(zhì)的壓力為10～25MPa，均質(zhì)的溫度為50～70℃；所述步驟6)中超高溫瞬時殺菌的溫度為110～115℃，時間為25～30s。本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)在于，制備的飲料中可溶性固形物為7.0～14.0Brix，以一水檸檬酸計酸度為0.30～0.36％，pH值為3.2～4.0，果汁含量大于等于50％。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于：(1)本發(fā)明的復(fù)合乳酸菌橙汁飲料由于采用冷凍濃縮橙汁、芒果原漿，所以具有良好的風(fēng)味、口感和色澤，其較高果汁含量與高濃縮乳酸菌發(fā)酵液組合，本發(fā)明制得的乳酸菌果汁飲料，果汁含量為40～60％，填補(bǔ)了市場空缺，并且該乳酸菌飲料長時間靜置不會發(fā)生分層沉淀現(xiàn)象，保質(zhì)期可長達(dá)9個月。(2)本發(fā)明配料中的芒果原漿、柑橘纖維為必要原料，其所含纖維可為產(chǎn)品穩(wěn)定性提供不可替代的作用。(3)本發(fā)明配料中的穩(wěn)定劑為必要原料，其可與果漿中纖維形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，從而保證產(chǎn)品在貨架期內(nèi)不會發(fā)生分層沉淀等現(xiàn)象。(4)本發(fā)明的制備工藝簡單可行，采用現(xiàn)有的生產(chǎn)線即可進(jìn)行制造，并且該制備方法可確保產(chǎn)品在殺菌時不會糊壁，適合大規(guī)模連續(xù)化生產(chǎn)。(5)本發(fā)明制得的乳酸菌飲料的技術(shù)指標(biāo)為，以100g計，蛋白質(zhì)為0.1～0.5g，碳水化合物為10～13g，可溶性固形物/Brix為7.0～14.0，且不含脂肪。本產(chǎn)品果汁含量不低于50％，且富含高濃縮乳酸菌發(fā)酵液，此類高果汁含量且富含乳酸菌發(fā)酵液的果汁飲料目前市場上暫無。進(jìn)一步的，橙汁與乳酸菌發(fā)酵液結(jié)合的過程中，經(jīng)過大量的消費(fèi)者測試，通過控制酸度調(diào)節(jié)劑的用量，調(diào)節(jié)乳酸菌果汁飲料的pH值在3.2～4.2之間，使酸甜比合適，口感較好。但是在pH值為3.2～4.2之間時，牛奶蛋白在酸性體系中極易發(fā)生變性，通過大量的實(shí)驗(yàn)研究，最終發(fā)現(xiàn)當(dāng)穩(wěn)定劑為果膠(JMJ-CN)、羧甲基纖維素鈉(CMC)、結(jié)冷膠、黃原膠中任意三種的混合物時，穩(wěn)定劑與牛奶蛋白可以很好的結(jié)合，起到保護(hù)蛋白質(zhì)的作用，從而防止牛奶蛋白變性，保證產(chǎn)品的貨架期穩(wěn)定性，所以本發(fā)明中采用果膠(JMJ-CN)、羧甲基纖維素鈉(CMC)、結(jié)冷膠、黃原膠中的任意三種的混合物作為穩(wěn)定劑。進(jìn)一步的，穩(wěn)定劑為果膠、羧甲基纖維素鈉與結(jié)冷膠的混合物時，果膠、羧甲基纖維素鈉、結(jié)冷膠的質(zhì)量比為(1.0～1.5):(2.5～3.0):(0.15～0.25)；穩(wěn)定劑為果膠、羧甲基纖維素鈉與黃原膠的混合物時，果膠、羧甲基纖維素鈉、黃原膠的質(zhì)量比為(1.0～1.5):(2.5～3.0):(0.15～0.25)；穩(wěn)定劑為果膠、結(jié)冷膠與黃原膠的混合物時，果膠、結(jié)冷膠、黃原膠的質(zhì)量比為(1.0～1.5)：(0.15～0.25)：(0.15～0.25)；穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉、結(jié)冷膠與黃原膠的混合物時，羧甲基纖維素鈉、結(jié)冷膠、黃原膠的質(zhì)量比為(2.5～3.0):(0.15～0.25):(0.15～0.25)；在上述質(zhì)量比下，產(chǎn)品的穩(wěn)定性較好。附圖說明圖1為不添加芒果原漿、柑橘纖維、結(jié)冷膠的產(chǎn)品在37攝氏度存放28天時的瓶底狀態(tài)。圖2為添加芒果原漿、柑橘纖維、結(jié)冷膠的產(chǎn)品在37攝氏度存放28天時的瓶底狀態(tài)。具體實(shí)施方式下面通過實(shí)施例的方式進(jìn)一步說明本發(fā)明，但并不因此將本發(fā)明限制在所述的實(shí)施例范圍之中。本發(fā)明中穩(wěn)定劑為果膠、羧甲基纖維素鈉與結(jié)冷膠的混合物時，果膠、羧甲基纖維素鈉、結(jié)冷膠的質(zhì)量比為(1.0～1.5):(2.5～3.0):(0.15～0.25)；穩(wěn)定劑為果膠、羧甲基纖維素鈉與黃原膠的混合物時，果膠、羧甲基纖維素鈉、黃原膠的質(zhì)量比為(1.0～1.5):(2.5～3.0):(0.15～0.25)；穩(wěn)定劑為果膠、結(jié)冷膠與黃原膠的混合物時，果膠、結(jié)冷膠、黃原膠的質(zhì)量比為(1.0～1.5)：(0.15～0.25)：(0.15～0.25)；穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉、結(jié)冷膠與黃原膠的混合物時，羧甲基纖維素鈉、結(jié)冷膠、黃原膠的質(zhì)量比為(2.5～3.0):(0.15～0.25):(0.15～0.25)。本發(fā)明中的果膠、羧甲基纖維素鈉、結(jié)冷膠、黃原膠中的任意三種的混合物時，只要滿足上述質(zhì)量比均可使產(chǎn)品的穩(wěn)定性較好。下面說明實(shí)施例中的各原料來源：復(fù)原乳一般是指將全脂乳粉、脫脂乳粉、乳清粉、牛乳濃縮蛋白或其它牛乳組分溶于水中制得的。本發(fā)明中復(fù)原乳是由脫脂奶粉復(fù)原而成，且復(fù)原乳中脫脂奶粉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為14％，脫脂奶粉購自恒天然商貿(mào)(上海)有限公司；冷凍橙濃縮汁購自德樂食品飲品配料(上海)有限公司；芒果原漿購自連豐食品原料(上海)有限公司；果膠、結(jié)冷膠購自阿澤雷斯國際貿(mào)易(上海)有限公司；羧甲基纖維素鈉、酸度調(diào)節(jié)劑、檸檬酸購自大連凱林食品配料有限公司；柑橘纖維購自上海統(tǒng)園食品技術(shù)有限公司；維生素C購自東北制藥集團(tuán)股份有限公司；所述高濃縮發(fā)酵液采用高濃縮克菲兒發(fā)酵飲料原液。高濃縮克菲兒發(fā)酵飲料原液購自生合生物科技(南京)有限公司；乳酸購自青島扶桑精致加工有限公司；食用香精購自上海百潤香精香料股份有限公司；所述的天然色素可為本領(lǐng)域常規(guī)使用的天然色素，較佳的為天然胡蘿卜素。天然色素購自江蘇千葉食品有限公司。所述的食用香精和天然色素較佳地可在步驟5)中混合時添加。所述的水可為本領(lǐng)域常規(guī)使用的水，較佳地為軟化水。本發(fā)明的制備方法中，每個步驟所用到的水的總量與其他原料的質(zhì)量百分比滿足100％。本發(fā)明中的結(jié)冷膠需在不低于85℃的水中溶解好后與其他物料混合。本發(fā)明中，所述乳酸菌果汁飲料中的主要技術(shù)指標(biāo)如下表1所述(以100g計)：表1乳酸菌果汁飲料中的主要技術(shù)指標(biāo)蛋白質(zhì)/g0.2～0.4碳水化合物/g10～13脂肪/g0可溶性固形物/Brix11.5～13.5本發(fā)明所述配方及工藝在201510375190.X基礎(chǔ)上做了明顯改變，單純依靠專利201510375190.X中的工藝，無法得到產(chǎn)品體系穩(wěn)定的本發(fā)明所述產(chǎn)品。由于制備的是橙味飲料，對于本領(lǐng)域技術(shù)人員來說，一般制備橙味飲料時，是不會加入芒果原漿、穩(wěn)定劑的，本申請中通過加入芒果原漿、柑橘纖維、穩(wěn)定劑，可有效改善飲料在貨架期的穩(wěn)定性問題，本申請中采用芒果原漿和柑橘纖維，芒果原漿中的纖維和柑橘纖維易與穩(wěn)定劑形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，從而對飲料體系起懸托作用，為產(chǎn)品穩(wěn)定性提供不可替代的作用。201510375190.X中的飲料并不具有穩(wěn)定性，本發(fā)明中的產(chǎn)品的穩(wěn)定性較好。本制備的飲料中可溶性固形物為7.0～14.0Brix，以一水檸檬酸計酸度為0.30～0.36％，pH值為3.2～4.0，果汁含量大于等于50％。通過將圖1和圖2對比可以看出，本發(fā)明所述產(chǎn)品如果不添加芒果原漿、柑橘纖維和結(jié)冷膠，其在貨架期內(nèi)會有明顯的沉淀問題，而加入芒果原漿、柑橘纖維和結(jié)冷膠的產(chǎn)品，在貨架期內(nèi)，會有很好的穩(wěn)定性，且芒果原漿、柑橘纖維和結(jié)冷膠缺一不可。下面通過具體實(shí)施例進(jìn)行說明。實(shí)施例1一種復(fù)合乳酸菌橙汁飲料，按質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計，包括5％的復(fù)原乳、5％的水果濃縮汁、10％的芒果原漿、10％的甜味調(diào)節(jié)劑、0.02％的維生素C、4％的高濃縮發(fā)酵液、0.01％的柑橘纖維、0.1％的酸、0.4％的穩(wěn)定劑以及0.01％的酸度調(diào)節(jié)劑，余量為水。上述復(fù)合乳酸菌橙汁飲料的制備方法，包括以下步驟：1)將甜味調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑、柑橘纖維、酸度調(diào)節(jié)劑與水在35℃下混合10min，得料液A；2)將復(fù)原乳與料液A混合均勻，得到料液B；3)將高濃縮發(fā)酵液與料液B混合均勻，得到料液C；4)將酸、維生素C與水混合后再與料液C混合均勻，得料液D；5)將水果濃縮汁、芒果原漿、水與料液D混合20min后在壓力為20MPa、溫度為50℃下進(jìn)行均質(zhì)操作，得料液E；6)將料液E在112℃下進(jìn)行超高溫瞬時殺菌30s，灌裝，得到復(fù)合乳酸菌橙汁飲料。本實(shí)施例中每個步驟所用到的水的總量與其他原料的質(zhì)量百分比滿足100％。所述水果濃縮汁為橙濃縮汁。所述甜味調(diào)節(jié)劑為白砂糖。所述芒果原漿中可溶性固形物含量為10.0～21.0Brix。所述酸為乳酸。所述穩(wěn)定劑為果膠、羧甲基纖維素鈉與結(jié)冷膠的混合物，且果膠、羧甲基纖維素鈉、結(jié)冷膠的質(zhì)量比為1:3:0.15。所述酸度調(diào)節(jié)劑為碳酸氫鈉。實(shí)施例2一種復(fù)合乳酸菌橙汁飲料，按質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計，包括10％的復(fù)原乳、4％的水果濃縮汁、7％的芒果原漿、5％的甜味調(diào)節(jié)劑、0.03％的維生素C、3％的高濃縮發(fā)酵液、0.012％的柑橘纖維、0.2％的酸、0.3％的穩(wěn)定劑以及0.02％的酸度調(diào)節(jié)劑，余量為水。上述復(fù)合乳酸菌橙汁飲料的制備方法，包括以下步驟：1)將甜味調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑、柑橘纖維、酸度調(diào)節(jié)劑與水在30℃下混合20min，得料液A；2)將復(fù)原乳與料液A混合均勻，得到料液B；3)將高濃縮發(fā)酵液與料液B混合均勻，得到料液C；4)將酸、維生素C與水混合后再與料液C混合均勻，得料液D；5)將水果濃縮汁、芒果原漿、水與料液D混合10min后在壓力為15MPa、溫度為60℃下進(jìn)行均質(zhì)操作，得料液E；6)將料液E在110℃下進(jìn)行超高溫瞬時殺菌25s，灌裝，得到復(fù)合乳酸菌橙汁飲料。本實(shí)施例中每個步驟所用到的水的總量與其他原料的質(zhì)量百分比滿足100％。所述水果濃縮汁為蘋果濃縮汁。所述甜味調(diào)節(jié)劑為安賽蜜。所述芒果原漿中可溶性固形物含量為10.0～21.0Brix。所述酸為檸檬酸。所述穩(wěn)定劑為果膠、羧甲基纖維素鈉與黃原膠的混合物，且果膠、羧甲基纖維素鈉、黃原膠的質(zhì)量比為1.5:2.5:0.25。所述酸度調(diào)節(jié)劑為磷酸氫二鈉。實(shí)施例3一種復(fù)合乳酸菌橙汁飲料，按質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計，包括15％的復(fù)原乳、10％的水果濃縮汁、5％的芒果原漿、15％的甜味調(diào)節(jié)劑、0.04％的維生素C、1％的高濃縮發(fā)酵液、0.013％的柑橘纖維、0.3％的酸、0.2％的穩(wěn)定劑以及0.03％的酸度調(diào)節(jié)劑，余量為水。上述復(fù)合乳酸菌橙汁飲料的制備方法，包括以下步驟：1)先將穩(wěn)定劑在不低于85℃的水中溶解好后再與甜味調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑、柑橘纖維、酸度調(diào)節(jié)劑以及水在25℃下混合15min，得料液A；2)將復(fù)原乳與料液A混合均勻，得到料液B；3)將高濃縮發(fā)酵液與料液B混合均勻，得到料液C；4)將酸、維生素C與水混合后再與料液C混合均勻，得料液D；5)將水果濃縮汁、芒果原漿、水與料液D混合15min后在壓力為10MPa、溫度為70℃下進(jìn)行均質(zhì)操作，得料液E；6)將料液E在115℃下進(jìn)行超高溫瞬時殺菌27s，灌裝，得到復(fù)合乳酸菌橙汁飲料。本實(shí)施例中每個步驟所用到的水的總量與其他原料的質(zhì)量百分比滿足100％。所述水果濃縮汁為梨濃縮汁與哈密瓜濃縮汁的混合物。所述甜味調(diào)節(jié)劑為阿斯巴甜與三氯蔗糖的混合物。所述芒果原漿中可溶性固形物含量為10.0～21.0Brix。所述酸為蘋果酸。所述穩(wěn)定劑果膠、結(jié)冷膠與黃原膠的混合物，且果膠、結(jié)冷膠、黃原膠的質(zhì)量比為1:0.15:0.25。所述酸度調(diào)節(jié)劑為檸檬酸鈉。實(shí)施例4一種復(fù)合乳酸菌橙汁飲料，按質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計，包括25％的復(fù)原乳、6％的水果濃縮汁、4％的芒果原漿、20％的甜味調(diào)節(jié)劑、0.02％的維生素C、2％的高濃縮發(fā)酵液、0.014％的柑橘纖維、0.4％的酸、0.2％的穩(wěn)定劑、0.04％的酸度調(diào)節(jié)劑以及0.05％的食用香精，余量為水。上述復(fù)合乳酸菌橙汁飲料的制備方法，包括以下步驟：1)先將穩(wěn)定劑在不低于85℃的水中溶解好后再與甜味調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑、柑橘纖維、酸度調(diào)節(jié)劑與水在40℃下混合18min，得料液A；2)將復(fù)原乳與料液A混合均勻，得到料液B；3)將高濃縮發(fā)酵液與料液B混合均勻，得到料液C；4)將酸、維生素C與水混合后再與料液C混合均勻，得料液D；5)將水果濃縮汁、芒果原漿、食用香精、水與料液D混合17min后在壓力為25MPa、溫度為55℃下進(jìn)行均質(zhì)操作，得料液E；6)將料液E在113℃下進(jìn)行超高溫瞬時殺菌28s，灌裝，得到復(fù)合乳酸菌橙汁飲料。本實(shí)施例中每個步驟所用到的水的總量與其他原料的質(zhì)量百分比滿足100％。所述水果濃縮汁為菠蘿濃縮汁與香蕉濃縮汁的混合物。所述甜味調(diào)節(jié)劑為白砂糖與安賽蜜的混合物。所述芒果原漿中可溶性固形物含量為10.0～21.0Brix。所述酸為乳酸。所述穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉、結(jié)冷膠與黃原膠的混合物，且羧甲基纖維素鈉、結(jié)冷膠、黃原膠的質(zhì)量比為3:0.25:0.15。所述酸度調(diào)節(jié)劑為碳酸氫鈉與磷酸氫二鈉的混合物。實(shí)施例5一種復(fù)合乳酸菌橙汁飲料，按質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計，包括20％的復(fù)原乳、7％的水果濃縮汁、2％的芒果原漿、12％的甜味調(diào)節(jié)劑、0.03％的維生素C、6％的高濃縮發(fā)酵液、0.015％的柑橘纖維、0.5％的酸、0.3％的穩(wěn)定劑、0.01％的酸度調(diào)節(jié)劑以及0.1％的天然胡蘿卜素，余量為水。上述復(fù)合乳酸菌橙汁飲料的制備方法，包括以下步驟：1)將甜味調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑、柑橘纖維、酸度調(diào)節(jié)劑與水在50℃下混合12min，得料液A；2)將復(fù)原乳與料液A混合均勻，得到料液B；3)將高濃縮發(fā)酵液與料液B混合均勻，得到料液C；4)將酸、維生素C與水混合后再與料液C混合均勻，得料液D；5)將水果濃縮汁、芒果原漿、天然胡蘿卜素、水與料液D混合13min后在壓力為22MPa、溫度為65℃下進(jìn)行均質(zhì)操作，得料液E；6)將料液E在115℃下進(jìn)行超高溫瞬時殺菌29s，灌裝，得到復(fù)合乳酸菌橙汁飲料。本實(shí)施例中每個步驟所用到的水的總量與其他原料的質(zhì)量百分比滿足100％。所述水果濃縮汁為梨濃縮汁、哈密瓜濃縮汁與菠蘿濃縮汁的混合物。所述甜味調(diào)節(jié)劑為安賽蜜與阿斯巴甜的混合物。所述芒果原漿中可溶性固形物含量為10.0～21.0Brix。所述酸為檸檬酸。所述穩(wěn)定劑為果膠、羧甲基纖維素鈉與結(jié)冷膠的混合物，且果膠、羧甲基纖維素鈉、結(jié)冷膠的質(zhì)量比為1.2:3:0.2。所述酸度調(diào)節(jié)劑為碳酸氫鈉、磷酸氫二鈉與檸檬酸鈉的混合物。實(shí)施例6一種復(fù)合乳酸菌橙汁飲料，按質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計，包括18％的復(fù)原乳、8％的水果濃縮汁、13％的芒果原漿、18％的甜味調(diào)節(jié)劑、0.04％的維生素C、5％的高濃縮發(fā)酵液、0.01％的柑橘纖維、0.1％的酸、0.4％的穩(wěn)定劑、0.02％的酸度調(diào)節(jié)劑、0.14％的食用香精和0.02％的天然胡蘿卜素，余量為水。上述復(fù)合乳酸菌橙汁飲料的制備方法，包括以下步驟：1)將甜味調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑、柑橘纖維、酸度調(diào)節(jié)劑與水在60℃下混合20min，得料液A；2)將復(fù)原乳與料液A混合均勻，得到料液B；3)將高濃縮發(fā)酵液與料液B混合均勻，得到料液C；4)將酸、維生素C與水混合后再與料液C混合均勻，得料液D；5)將水果濃縮汁、芒果原漿、食用香精、天然胡蘿卜素、水與料液D混合20min后在壓力為18MPa、溫度為70℃下進(jìn)行均質(zhì)操作，得料液E；6)將料液E在110℃下進(jìn)行超高溫瞬時殺菌30s，灌裝，得到復(fù)合乳酸菌橙汁飲料。本實(shí)施例中每個步驟所用到的水的總量與其他原料的質(zhì)量百分比滿足100％。所述水果濃縮汁為哈密瓜濃縮汁與菠蘿濃縮汁的混合物。所述甜味調(diào)節(jié)劑為安賽蜜與阿斯巴甜的混合物。所述芒果原漿中可溶性固形物含量為10.0～21.0Brix。所述酸為蘋果酸。所述穩(wěn)定劑為果膠、結(jié)冷膠與黃原膠的混合物，且果膠、結(jié)冷膠、黃原膠的質(zhì)量比為1:0.2:0.15。所述酸度調(diào)節(jié)劑為碳酸氫鈉。當(dāng)前第1頁1 2 3