一種核桃油去澀的配方和工藝的制作方法
【專利摘要】一種核桃油去澀的配方，屬于食用油脂【技術(shù)領域】，其特征是，包括如下重量份的原料混合而成：核桃油100，芝麻油或花生油10～20，遮蔽劑0.5～2，其中，遮蔽劑是肉豆蔻油、甜橙油、月桂油中的一種或其任意比混合物，上述油料混合物的pH值為7.0～7.3。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明的核桃油保質(zhì)期可達18個月，且食用時沒有任何令人不快的刺激性氣味和澀感。
【專利說明】
【技術(shù)領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種核桃油去澀的配方和工藝，屬于食用油脂【技術(shù)領域】。

【背景技術(shù)】
[0002] 核桃仁中含有60% - 70%的脂肪，居所有木本油料之首，被譽為"樹上的油庫"， 15% - 20%的蛋白質(zhì)，10% - 15%的碳水化合物，此外還含有維生素A、B、E、K、胡蘿卜素、 核黃素、硫胺素及鈣、磷、鐵、銅、鉆、硒、碘等多種元素。核桃油的脂肪酸組成主要是亞油酸 54. 3%、油酸20. 3%、亞麻酸16. 8%，其中亞油酸、亞麻酸為人體必需脂肪酸，具有降血脂、 預防冠心病和動脈粥樣硬化的作用和提高學習記憶力和視網(wǎng)膜反射能力，預防老年癡呆癥 和癌癥等作用，此外亞油酸還有使皮膚光滑細膩作用，享有"美膚酸"之美稱。
[0003] 核桃油中主要成分是不飽和脂肪酸，其中以亞麻酸和亞油酸為主。多不飽和脂肪 酸（PUFA)以亞油酸為代表的《-6族和以a-亞麻酸為代表的《-3族，對人和動物的營養(yǎng) 作用正廣泛受到重視。
[0004] 核桃油由于含有大量的不飽和脂肪酸很容易氧化變質(zhì)，最終形成小分子揮發(fā)性物 質(zhì)如醛、酮、酸、醇環(huán)氧化物等，產(chǎn)生強烈的刺激性氣味，同時促進色素、香味物質(zhì)和維生素 等的氧化，降低了其原有的風味、營養(yǎng)價值，縮短了保質(zhì)期，失去食用價值。因此，解決核桃 油容易氧化氧化是關鍵技術(shù)之一。核桃油易氧化問題一般通過添加單種或者復合的抗氧化 劑解決，現(xiàn)在使用的抗氧化劑一般有：2,6 -叔丁基對甲酚（BHT)、沒食子酸丙酯（PG)，特丁 基對苯二酚（TBHQ)、BHA、抗壞血酸棕櫚酸醋等十幾種，此外還有茶多酚、類胡蘿卜素、芝麻 酸、棉酚、天然VE等天然抗氧化劑。
[0005] 另外，核桃油產(chǎn)品食用時口感發(fā)澀，并有輕微的刺激氣味，經(jīng)代理人檢索，未發(fā)現(xiàn) 改善核桃油口感和氣味的添加劑的相關文獻記載。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明提供一種核桃油去澀的配方和工藝，選用合適的抗氧化劑、遮蔽劑，解決了 核桃油產(chǎn)品易氧化，并能改善產(chǎn)品的口味，易于食用。
[0007] 本發(fā)明具體采用的技術(shù)方案是：
[0008] 一種核桃油去澀的配方，其特征是，包括如下重量份的原料混合而成：
[0009] 核桃油 100
[0010] 芝麻油或花生油 10?20
[0011] 遮蔽劑 0. 5?2
[0012] 其中，遮蔽劑是肉豆蔻油（myristicaoil)、甜橙（皮）油（sweetorangeoil)、月 桂（葉）油（laureloil)中的一種或其任意比混合物，上述油料混合物的pH值為7. 0? 7. 3。
[0013] 優(yōu)選的配方是：
[0014] 核桃油 100
[0015] 芝麻油 10?15
[0016] 遮蔽劑 0.5 ?0.8。
[0017] 所述油料混合物中還添加有總重0. 02?0.It%的抗氧化劑，所述抗氧化劑是維 生素C。
[0018] -種核桃油去澀的工藝，其特征是，先將100重量份核桃油、10?20重量份芝麻 油或花生油和0. 5?2重量份遮蔽劑混合均勻，加熱到40?50°C，保溫1?2h后，降至常 溫，然后加入工藝量的小蘇打，調(diào)節(jié)核桃油的pH值應在7. 0?7. 3,最后加入抗氧化劑。
[0019] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明的核桃油保質(zhì)期可達18個月，且食用 時沒有任何令人不快的刺激性氣味和澀感。

【具體實施方式】
[0020] 實施例1-4 :配方
[0021]

【權(quán)利要求】
1. 一種核桃油去澀的配方，其特征是，包括如下重量份的原料混合而成： 核桃油 100 芝麻油或花生油 10?20 遮蔽劑 0. 5?2 其中，遮蔽劑是肉豆蔻油、甜橙油、月桂油中的一種或其任意比混合物，上述油料混合 物的pH值為7.0?7. 3。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的核桃油去澀的配方，其特征是，包括如下重量份的原料混合 而成： 核桃油 1〇〇 芝麻油 10?15 遮蔽劑 0. 5?0. 8。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的核桃油去澀的配方，其特征是，所述油料混合物中還添加 有總重0. 02?0. It%的抗氧化劑，所述抗氧化劑是維生素 C。
4. 一種核桃油去澀的工藝，其特征是，先將100重量份核桃油、10?20重量份芝麻油 或花生油和0. 5?2重量份遮蔽劑混合均勻，加熱到40?50°C，保溫1?2h后，降至常溫， 然后加入工藝量的小蘇打，調(diào)節(jié)核桃油的pH值應在7. 0?7. 3,最后加入抗氧化劑。
【文檔編號】A23D9/02GK104472733SQ201410722889
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年12月2日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月2日
【發(fā)明者】馬匯泉, 韓明一 申請人:淄博十里香食品有限公司