干制紅棗加工工藝的制作方法
【技術領域】
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[0001 ]本發(fā)明涉及紅棗加工處理技術領域，特別涉及一種干制紅棗加工工藝。
【背景技術】
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[0002]紅棗性溫味甘，含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、鎂及豐富的維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2，此外還含有胡蘿卜素等，營養(yǎng)十分豐富，民間有“天天吃紅棗，一生不顯老”之說。紅棗不僅是人們喜愛的果品，也是一味滋補脾胃、養(yǎng)血安神、治病強身的良藥。產婦食用紅棗，能補中益氣、養(yǎng)血安神，加速機體復原；老年體弱者食用紅棗，能增強體質，延緩衰老;尤其是一些從事腦力勞動的人及神經衰弱者，用紅棗煮湯代茶，能安心守神，增進食欲。素有茶癖的人，晚間過飲，難免輾轉不眠，若每晚以紅棗煎湯代茶，可免除失眠之苦。春秋季節(jié)，乍寒乍暖，在紅棗中加幾片桑葉煎湯代茶，可預防傷風感冒；夏令炎熱，紅棗與荷葉同煮可利氣消暑;冬日嚴寒，紅棗湯加生姜紅糖，可驅寒暖胃。
[0003]紅棗成熟后，需要加工成干制紅棗保存，現有技術中干制紅棗的加工大多采用烘干或者晾曬的方法，烘干的過程中，溫度很難掌握，溫度過高，容易導致紅棗的水分流失太多，影響紅棗的口感和營養(yǎng)成分的保留容易流失，晾曬的過程中，容易造成衛(wèi)生方方面的問題。

【發(fā)明內容】

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[0004]有鑒于此，有必要提供一種干制紅棗加工工藝。
[0005]—種干制紅棗加工工藝，包括以下工藝步驟:
[0006]原料收集分選分級，將收集來的成熟鮮紅棗進行分選，分選出無霉爛、無蟲蛀的紅棗，再將紅棗分選出不同的等級，然后分開儲存?zhèn)溆茫?br>[0007]清洗，將相同等級的紅棗進行清洗；
[0008]生物制劑浸泡，將清洗后的紅棗采用生物制劑進行浸泡，浸泡的目的是對紅棗的表皮進行上光、護色和保色；
[0009]滾杠風干，浸泡完畢后，將紅棗置于滾杠上，在滾杠的轉動下使紅棗旋轉，在高風的作用下吹去紅率表面水分；
[0010]微波烘干，滾杠風干后，采用微波烘干的方式對紅棗進行二次烘干，微波烘干的溫度為34攝氏度至50攝氏度；
[0011 ]冷風回軟，將微波烘干后的紅棗放入冷卻機內的網帶上，在網帶和鼓風機的共同作用下，使大棗的溫度迅速降低，該過程可增加產品的口感；
[0012]紫外線殺菌，冷風回軟后，將紅棗通過殺菌機進行紫外線殺菌消毒處理；
[0013]包裝，殺菌完畢后，干制紅棗制備完成，最后計量包裝。
[0014]優(yōu)選的，對分級好的紅棗采用兩道工序進行清洗，首先將分級好的同一級別的紅棗倒入氣泡清洗機中，采用浸泡和噴淋的方式對紅棗進行第一道清洗工序，然后采用第二道工序的清洗機進行清洗，第二道工序的清洗機包括毛刷、高壓噴淋裝置、主架體和驅動部分，毛刷將紅棗褶皺內部進行深層清洗，噴淋裝置將清理出的微生物和雜物沖洗干凈。
[0015]優(yōu)選的，生物制劑浸泡過程中，所用的生物制劑為冰糖或者蜂蜜，采用冰糖水浸泡時，冰糖與水的重量份為I: 100;采用蜂蜜水浸泡時，蜂蜜與水的重量份為1:500。
[0016]優(yōu)選的，將收集的鮮紅棗采用分選器進行分選，按照紅棗的成熟度、色澤均勻度和大小對紅棗進行分級。
[0017]優(yōu)選的，分選器將鮮紅棗分選出6個等級，一級紅棗的長度大于等于48mm，二級紅棗的長度大于等于40mm，三級紅棗的長度大于等于35mm，四級紅棗的長度大于等于26mm，五級紅棗的長度大于等于23mm，六級紅棗的長度小于23mm。
[0018]優(yōu)選的，紅棗經過冷風回軟工序后，由傳送帶將紅棗輸送至皮帶挑選機上，由人工挑選的方式將皮帶挑選機上的紅棗進行挑選，挑出病蟲棗和破頭棗。
[0019]優(yōu)選的，將冷風回軟和人工挑選后的紅棗，通過提升機將紅棗送至滾筒內，通過滾筒旋轉，由內置攪龍向前推進，紅棗通過適當的孔徑落入接料槽體內，接料槽將紅棗置于傳送帶上將紅棗送至殺菌機內進行殺菌處理。
[0020]本發(fā)明提供的干制紅棗加工工藝，為一種機械化的紅棗加工工藝，紅棗通過挑選和分級后，進行清洗和滾杠風干、微波烘干處理，最后經過了殺菌消毒處理，整個加工過程完全符合食品的衛(wèi)生加工要求，且紅棗經過滾杠風干、微波烘干和冷風回軟后紅棗的棗肉比較柔軟，棗皮比較脆，使得整個紅棗的口感得到了很好的提升，紅棗經過生物制劑浸泡后，紅棗的色澤和光澤度都比較好，紅棗烘干的過程，溫度調節(jié)適中，使得紅棗的營養(yǎng)成分得到了很好的保留。
【附圖說明】
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[0021]圖1為干制紅棗加工工藝流程圖。
[0022]圖中:干制紅棗加工工藝步驟SI?S8。
【具體實施方式】
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[0023]請參閱圖1，干制紅棗加工工藝包括以下工藝步驟:
[0024]步驟SI，原料收集分選分級，將收集來的成熟鮮紅棗進行分選，分選出無霉爛、無蟲蛀的紅棗，再將紅棗分選出不同的等級，然后分開儲存?zhèn)溆?將收集的鮮紅棗采用分選器進行分選，按照紅棗的成熟度、色澤均勻度和大小對紅棗進行分級。分選器將鮮紅棗分選出6個等級，一級紅棗的長度大于等于48mm，二級紅棗的長度大于等于40mm，三級紅棗的長度大于等于35mm，四級紅棗的長度大于等于26mm，五級紅棗的長度大于等于23mm，六級紅棗的長度小于23mm。
[0025]步驟S2，清洗，將相同等級的紅棗進行清洗;對分級好的紅棗采用兩道工序進行清洗，首先將分級好的同一級別的紅棗倒入氣泡清洗機中，采用浸泡和噴淋的方式對紅棗進行第一道清洗工序，然后采用第二道工序的清洗機進行清洗，第二道工序的清洗機包括毛刷、高壓噴淋裝置、主架體和驅動部分，毛刷將紅棗褶皺內部進行深層清洗，噴淋裝置將清理出的微生物和雜物沖洗干凈。
[0026]步驟S3，生物制劑浸泡，將清洗后的紅棗采用生物制劑進行浸泡，浸泡的目的是對紅棗的表皮進行上光、護色和保色；生物制劑浸泡過程中，所用的生物制劑為冰糖或者蜂蜜，采用冰糖水浸泡時，冰糖與水的重量份為I: 100;采用蜂蜜水浸泡時，蜂蜜與水的重量份為1:500。
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