專利名稱：一種富硒紫番薯保健酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健酒及其制備方法，尤其涉及一種以富硒紫番薯為主要原料的保 健酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
中國的酒文化已沿襲幾千年，逢年過節(jié)、親朋聚餐、婚喪嫁娶、協(xié)商談判、人際交 往等等都以酒助興，但飲酒過量也容易對人的身心健康造成危害，例如飲酒過量可以導(dǎo) 致體內(nèi)多種營養(yǎng)素缺乏，使食欲下降；損傷腸黏膜，影響腸對營養(yǎng)素的吸收；損傷肝細(xì) 胞，干擾肝臟的正常代謝，可致酒精性肝炎及肝硬化；而酗酒還容易引發(fā)暴力事故、交 通事故等。但研究表明，適度飲酒不僅能夠避免上述危害，而且有助于維持骨頭強壯、 提高記憶、防治老年癡呆，還可降低心臟病的患病風(fēng)險。
為了更好地發(fā)揮酒飲料的多重保健功能，市場上出現(xiàn)有各種保健酒，但這些保健酒 主要是通過在酒精中添加各類滋補中藥以實現(xiàn)其保健功效，不僅缺乏針對性，而且價格 較為昂貴，某些中藥成份還可能具有副作用。如果能研究一種具有抗衰老、抗氧化、同 時還能提高機體免疫力的保健酒，這對酒飲料市場將產(chǎn)生重要影響。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種具有抗衰老、防癌、防 動脈硬化并能提高機體免疫力的富硒紫番薯保健酒，還提供一種經(jīng)濟、實用、成本低、 效率高的富硒紫番薯保健酒的制備方法。
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提出的技術(shù)方案為一種富硒紫番薯保健酒，其特征在 于所述保健酒主要由以下質(zhì)量份數(shù)的原料與水釀制而成富硒紫番薯100份、小曲1.5~3.5 份和大米70~100份。
作為上述技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述保健酒中還添加有2~4份質(zhì)量份數(shù)的枸杞子。 上述保健酒中還可添加0.002 0.004份質(zhì)量份數(shù)的維生素E。
本發(fā)明還提供一種上述富硒紫番薯保健酒的制備方法，其特征在于首先將大米蒸 熟備用，再將富硒紫番薯切片、蒸熟后備用；將蒸熟后的大米和富硒紫番薯攤鋪開，待 其冷卻至28 4(TC時撒上小曲，混合均勻后倒入容器進(jìn)行糖化，糖化24 48小時后加水
發(fā)酵，發(fā)酵180~360小時后得到酒精糟；將酒精糟倒入沸水中得酒糟料，待酒糟料再次
沸騰后蒸餾取酒得到富硒紫番薯保健酒。
上述富硒紫番薯保健酒的制備方法，具體包括以下步驟
(1) 原料的準(zhǔn)備取富硒紫番薯100份、小曲1.5 3.5份和大米70 100份；
(2) 大米的加工將上述準(zhǔn)備的大米洗凈(用70 100份質(zhì)量份數(shù)的水進(jìn)行清洗即 可)、瀝干，蒸20 30分鐘后撒水，撒水量為30 50份，再繼續(xù)將大米蒸熟后(一般繼續(xù) 蒸20 30分鐘即可)備用；
(3) 富硒紫番薯的加工將富硒紫番薯洗凈(用IOO份質(zhì)量份數(shù)的水進(jìn)行清洗即可)、
瀝干，將瀝干后的富硒紫番薯切片，可以選擇用480 600轉(zhuǎn)/分的切草機將其切成厚度為 0.5 2.5cm的番薯片，將切好的富硒紫番薯片蒸熟后(一般蒸30 60分鐘即可)備用；
(4) 糖化將蒸熟備用的大米和富硒紫番薯攤鋪開，攤鋪的厚度可以為1(M5cm， 常溫下降溫冷卻至28 40'C時撒上準(zhǔn)備的小曲，混合均勻后倒入容器(例如瓦缸之類的 容器)內(nèi)進(jìn)行糖化，糖化時間為24 48小時，糖化過程的溫度一般控制在36 38'C;
(5) 發(fā)酵糖化后加水發(fā)酵，水的添加量為70~100份，發(fā)酵180 360小時后得到 酒精糟；
(6) 蒸餾取酒將15 20份的水加熱至沸騰，再把發(fā)酵好的酒精糟倒入沸水中得到 酒糟料，待酒糟料再次沸騰后蒸餾取酒，得到富硒紫番薯保健酒。
將上述提取的35度以上的富硒紫番薯保健酒進(jìn)行分級，35~42度為一個等級，43~50 度為一個等級，51 58度為一個等級，59 70度為一個等級。因產(chǎn)品對酒精度數(shù)的特殊要 求，可以視情況將上述不同等級的酒進(jìn)行勾對，勾對完后除雜味，可再添加2 4份質(zhì)量 份數(shù)的枸杞子和/或0.002 0.004份質(zhì)量份數(shù)的維生素E，數(shù)天后拌勻罐裝。對8 34度的 尾酒進(jìn)行回收，達(dá)到一定質(zhì)量后(例如200kg)再繼續(xù)進(jìn)行蒸餾取酒。
在開始制備上述富硒紫番薯保健酒以前， 一般用高錳酸鉀水溶液對制備場地和生產(chǎn) 用具進(jìn)行消毒處理。
上述富硒紫番薯保健酒的制備原料具有以下特點
富硒紫番薯，別名紫地瓜、紫木薯、紫金薯、紫白薯，紫土瓜、紫甘薯、紫紅薯， 由浙江省農(nóng)科院研制而成，浙江省海鹽縣通元新綠特色農(nóng)業(yè)種植場種植，現(xiàn)已在眾多地 區(qū)推廣栽培。富硒紫番薯營養(yǎng)豐富，所含維生素B,、維生素B2、含糖量及含鈣量均高于 米面，并含有9種氨基酸；富硒紫番薯含熱量低，并含有纖維素及果膠，能阻止糖分轉(zhuǎn) 化為脂肪，是理想的減肥食品。富硒紫番薯還富含元素硒和花青素，而硒是人體必須的
微量元素之一，硒和花青素均具有防癌、抗突變、抗氧化、降血壓、防肝病、益心潤肺、 補血養(yǎng)顏、提高免疫力等功效。
枸杞子，又名西枸杞、中寧枸杞、山枸杞、白疙針，性味甘平，能養(yǎng)肝明目、補腎 益精及潤肺。枸杞子還能提高機體免疫力，促進(jìn)二倍體細(xì)胞的生長，有降脂降糖、保肝 護(hù)肝、延緩衰老等功效。
大米是我國居民的主食之一，具有補中益氣、壯健脾胃、清渴利尿等功效。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，以上述原料制得的富硒紫番薯保健酒，口感好，無異味(微帶原 有的紅薯味)，具有提高免疫力、抗動脈硬化、延緩衰老之功效。人體內(nèi)產(chǎn)生的過氧化物 自由基是人類衰老、心血管疾病腫瘤和中樞神經(jīng)系統(tǒng)疾病的最大威脅，人常年適量飲用 本發(fā)明的富硒紫番薯保健酒，可將體內(nèi)有毒的過氧化物還原為無毒的羥基化物和過氧化 氫，從而發(fā)揮抗氧化作用，保護(hù)細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能，使之不受過氧化物的損害和干擾。 富硒紫番薯保健酒中所含的硒還能增強機體的免疫功能，大大提高淋巴細(xì)胞等免疫細(xì)胞 吞噬機體變異細(xì)胞的能力，達(dá)到預(yù)防癌癥的功效；硒還能剌激免疫球蛋白及抗體的產(chǎn)生， 提高機體對疾病的抵抗力。富硒紫番薯保健酒中所含的硒對體內(nèi)其它金屬元素還具有調(diào) 控作用，硒與鍺、鋅具有協(xié)同效應(yīng)，硒與鍺能治療冠心病、抗腫瘤，硒與鋅能提高機體 的免疫力，同時硒還能與汞、鎘、鉛等重金屬元素在體內(nèi)形成金屬硒蛋白復(fù)活物，從而 達(dá)到解毒的功效。當(dāng)在本發(fā)明的富硒紫番薯保健酒中添加一定量的維生素E后，富硒紫 番薯保健酒所含的硒元素還可與維生素E在人體內(nèi)能起到協(xié)同作用，硒能增強維生素E 的抗氧化作用，協(xié)同發(fā)揮抗氧化清除自由基、延緩衰老等功能。由上可見，本發(fā)明的富 硒紫番薯保健酒不僅具有一般酒飲料的優(yōu)點，而且其富含硒元素的特點還使得本發(fā)明的 保健酒兼具提高機體免疫力、延緩衰老等特殊功效，為我國的酒文化增添了新的內(nèi)涵和 意義，對部分有常年飲酒習(xí)慣的人群更是提供了一種全新的保健途徑。本發(fā)明富硒紫番 薯保健酒的制備方法成本低、投資小、生產(chǎn)周期短、產(chǎn)量較高，為本發(fā)明保健酒的批量 化生產(chǎn)提供了切實可行的途徑。
具體實施例方式
實施例1:
一種富硒紫番薯保健酒，主要由以下質(zhì)量的原料與水釀制而成富硒紫番薯100kg、 小曲2kg、大米80kg、枸杞子2.5kg和維生素E2g。
本實施例的富硒紫番薯保健酒的釀制工藝具體包括以下步驟
(1)原料的準(zhǔn)備取富硒紫番薯100kg、小曲2kg、大米80kg、枸杞子2.5kg和維
生素E2g;用醫(yī)用高錳酸鉀溶液(高錳酸鉀水z5g:100kg)對制備場地及生產(chǎn)用具進(jìn)行 消毒處理；
(2) 大米的加工對準(zhǔn)備的大米進(jìn)行水洗，瀝干后倒進(jìn)鍋內(nèi)蒸煮，蒸煮30分鐘后 將鍋內(nèi)大米上下翻動，向鍋內(nèi)撒40kg的水，再繼續(xù)蒸煮30分鐘后留作備用；
(3) 富硒紫番薯的加工將準(zhǔn)備的無腐爛、無霉變的100kg富硒紫番薯去掉根莖， 用水將富硒紫番薯洗凈、瀝干，用520轉(zhuǎn)/分的切草機對瀝干后的富硒紫番薯切片(厚度 約為lcm)，將切好的富硒紫番薯片倒進(jìn)鍋內(nèi)蒸煮40分鐘后留作備用；
(4) 糖化將蒸熟備用的大米和富硒紫番薯從鍋內(nèi)取出倒在已消毒的場地上，混合 均勻后攤開，攤鋪厚度約為10cm，常溫下冷卻至28'C時撒上準(zhǔn)備的小曲，拌勻后倒進(jìn)瓦 缸內(nèi)，用麻袋封口密封進(jìn)行糖化，糖化時間為24小時，糖化溫度控制在36 38。C;
(5) 發(fā)酵糖化后常溫下加水發(fā)酵，水的添加量為70kg，發(fā)酵180小時后得到酒
精糟；
(6) 蒸餾取酒將15kg的水加熱至10(TC，再把發(fā)酵好的酒精糟倒入沸水中得到酒 糟料，待酒糟料再次沸騰后密封，蒸餾取酒，得到富硒紫番薯保健酒。
將上述工藝中提取到的35度以上的富硒紫番薯保健酒進(jìn)行分級(特殊情形下進(jìn)行必 要的勾對)、除雜味后，加入準(zhǔn)備的枸杞子和維生素E，靜置7天后攪勻、罐裝。 實施例2:
一種富硒紫番薯保健酒，主要由以下質(zhì)量的原料與水釀制而成富硒紫番薯100kg、
小曲1.5kg、大米70kg、枸杞子2kg和維生素E 2.5g。
本實施例的富硒紫番薯保健酒的釀制工藝具體包括以下步驟
(1) 原料的準(zhǔn)備取富硒紫番薯100kg、小曲1.5kg、大米70kg、枸杞子2kg和維 生素E2.5g;用醫(yī)用高錳酸鉀溶液(高錳酸鉀水:4g:100kg)對制備場地及生產(chǎn)用具進(jìn) 行消毒處理；
(2) 大米的加工對準(zhǔn)備的大米進(jìn)行水洗，瀝干后倒進(jìn)鍋內(nèi)蒸煮，蒸煮20分鐘后 將鍋內(nèi)大米上下翻動，向鍋內(nèi)撒30kg的水，再繼續(xù)蒸煮25分鐘后留作備用；
(3) 富硒紫番薯的加工將準(zhǔn)備的無腐爛、無霉變的100kg富硒紫番薯去掉根莖， 用水將富硒紫番薯洗凈、瀝干，用480轉(zhuǎn)/分的切草機對瀝干后的富硒紫番薯切片(厚度 約為0.5cm)，將切好的富硒紫番薯片倒進(jìn)鍋內(nèi)蒸煮40分鐘后留作備用；
(4) 糖化將蒸熟備用的大米和富硒紫番薯從鍋內(nèi)取出倒在已消毒的場地上，混合 均勻后攤開，攤鋪厚度約為12cm，常溫下冷卻至33X:時撒上準(zhǔn)備的小曲，拌勻后倒進(jìn)瓦
缸內(nèi)，用麻袋封口密封進(jìn)行糖化，糖化時間為30小時，糖化溫度控制在36 38'C;
(5) 發(fā)酵糖化后常溫下加水發(fā)酵，水的添加量為80 kg，發(fā)酵250小時后得到酒
精糟；
(6) 蒸餾取酒將20kg的水加熱至100°C，再把發(fā)酵好的酒精糟倒入沸水中得到酒 糟料，待酒糟料再次沸騰后密封，蒸餾取酒，得到富硒紫番薯保健酒。
將上述工藝中提取到的35度以上的富硒紫番薯保健酒進(jìn)行分級、除雜味后，加入準(zhǔn) 備的枸杞子和維生素E，靜置7天后攪勻、罐裝。 實施例3:
一種富硒紫番薯保健酒，主要由以下質(zhì)量的原料釀制而成富硒紫番薯100kg、小曲 3kg、大米卯kg、枸杞子3kg和維生素E3g。
本實施例的富硒紫番薯保健酒的釀制工藝具體包括以下步驟-
(1) 原料的準(zhǔn)備取富硒紫番薯100kg、小曲3kg、大米90kg、枸杞子3kg和維生 素E3g;用醫(yī)用高錳酸鉀溶液(高錳酸鉀:水-5g:100kg)對制備場地及生產(chǎn)用具進(jìn)行消 毒處理； ，
(2) 大米的加工對準(zhǔn)備的大米進(jìn)行水洗，瀝干后倒進(jìn)鍋內(nèi)蒸煮，蒸煮25分鐘后 將鍋內(nèi)大米上下翻動，向鍋內(nèi)撒45kg的水，再繼續(xù)蒸煮25分鐘后留作備用；
(3) 富硒紫番薯的加工將準(zhǔn)備的無腐爛、無霉變的100kg富硒紫番薯去掉根莖， 用水將富硒紫番薯洗凈、瀝干，用560轉(zhuǎn)/分的切草機對瀝干后的富硒紫番薯切片(厚度 約為2cm)，將切好的富硒紫番薯片倒進(jìn)鍋內(nèi)蒸煮50分鐘后留作備用；
(4) 糖化將蒸熟備用的大米和富硒紫番薯從鍋內(nèi)取出倒在已消毒的場地上，混合 均勻后攤開，攤鋪厚度約為13cm，常溫下冷卻至38'C時撒上準(zhǔn)備的小曲，拌勻后倒進(jìn)瓦 缸內(nèi)，用麻袋封口密封進(jìn)行糖化，糖化時間為35小時，糖化溫度控制在36 38'C;
(5) 發(fā)酵糖化后常溫下加水發(fā)酵，水的添加量為90kg，發(fā)酵300小時后得到酒
精糟；
(6) 蒸餾取酒將18kg的水加熱至10CTC，再把發(fā)酵好的酒精糟倒入沸水中得到酒 糟料，待酒糟料再次沸騰后密封，蒸餾取酒，得到富硒紫番薯保健酒。
將上述工藝中提取到的35度以上的富硒紫番薯保健酒進(jìn)行分級、除雜味后，加入準(zhǔn) 備的枸杞子和維生素E，靜置7天后攪勻、罐裝。 實施例4:
一種富硒紫番薯保健酒，主要由以下質(zhì)量的原料與水釀制而成富硒紫番薯100kg、
小曲3.2kg、大米100kg、枸杞子4kg和維生素E4g。
本實施例的富硒紫番薯保健酒的釀制工藝具體包括以下步驟
(1) 原料的準(zhǔn)備取富硒紫番薯100kg、小曲3.2kg、大米100kg、枸杞子4kg和維 生素E4g;用醫(yī)用高錳酸鉀溶液(高錳酸鉀水:4.5g:100kg)對制備場地及生產(chǎn)用具進(jìn) 行消毒處理；
(2) 大米的加工對準(zhǔn)備的大米進(jìn)行水洗，瀝干后倒進(jìn)鍋內(nèi)蒸煮，蒸煮30分鐘后
向鍋內(nèi)撒50kg的水，再繼續(xù)蒸煮30分鐘后留作備用；
(3) 富硒紫番薯的加工將準(zhǔn)備的無腐爛、無霉變的100kg富硒紫番薯去掉根莖，
用水將富硒紫番薯洗凈、瀝干，用600轉(zhuǎn)/分的切草機對瀝干后的富硒紫番薯切片(厚度 約為2.5cm)，將切好的富硒紫番薯片倒進(jìn)鍋內(nèi)蒸煮60分鐘后留作備用；
(4) 糖化將蒸熟備用的大米和富硒紫番薯從鍋內(nèi)取出倒在已消毒的場地上，混合
均勻后攤開，攤鋪厚度約為15cm，常溫下冷卻至4(TC時撒上準(zhǔn)備的小曲，拌勻后倒進(jìn)瓦 缸內(nèi)，用麻袋封口密封進(jìn)行糖化，糖化時間為48小時，糖化溫度控制在36 38。C;
(5) 發(fā)酵糖化后常溫下加水發(fā)酵，水的添加量為100kg，發(fā)酵360小時后得到酒
精糟；
(6) 蒸餾取酒將20kg的水加熱至10(TC，再把發(fā)酵好的酒精糟倒入沸水中得到酒 糟料，待酒糟料再次沸騰后密封，蒸餾取酒，得到富硒紫番薯保健酒。
將上述工藝中提取到的35度以上的富硒紫番薯保健酒進(jìn)行分級、除雜味后，加入準(zhǔn) 備的枸杞子和維生素E，靜置7天后攪勻、罐裝。
上述各實施例中用到的原料富硒紫番薯可向浙江省海鹽縣通元新綠特色農(nóng)業(yè)種植場 購得，購得的富硒紫番薯經(jīng)上海譜尼測試中心檢測，每千克富硒紫番薯中含硒元素60.4 微克。
上述各實施例制備得到的富硒紫番薯保健酒，其色澤呈橘黃色，氣味微帶紅薯味， 酒中可見枸杞子顆粒懸浮，微生物、致病菌均未檢出。
權(quán)利要求
1、一種富硒紫番薯保健酒，其特征在于所述保健酒主要由以下質(zhì)量份數(shù)的原料與水釀制而成富硒紫番薯100份、小曲1.5～3.5份和大米70～100份。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的富硒紫番薯保健酒，其特征在于所述保健酒中添加有2~4 份質(zhì)量份數(shù)的枸杞子。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的富硒紫番薯保健酒，其特征在于所述保健酒中添加有 0.002~0.004份質(zhì)量份數(shù)的維生素E。
4、 一種如權(quán)利要求1所述的富硒紫番薯保健酒的制備方法，其特征在于首先將大 米蒸熟備用，再將富硒紫番薯切片、蒸熟后備用；將蒸熟后的大米和富硒紫番薯攤鋪開， 待其冷卻至28 40'C時撒上小曲，混合均勻后倒入容器進(jìn)行糖化，糖化24 48小時后加 水發(fā)酵，發(fā)酵180 360小時后得到酒精糟；將酒精糟倒入沸水中得酒糟料，待酒糟料再 次沸騰后蒸餾取酒得到富硒紫番薯保健酒。
5、 根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，具體包括以下步驟(1) 原料的準(zhǔn)備取富硒紫番薯100份、小曲L5 3.5份和大米70-100份；(2) 大米的加工將上述準(zhǔn)備的大米洗凈、瀝干，蒸20 30分鐘后撒水，撒水量為 30~50份，再繼續(xù)將大米蒸熟后備用；(3) 富硒紫番薯的加工將富硒紫番薯洗凈、瀝干，將瀝干后的富硒紫番薯切片， 將切好的富硒紫番薯片蒸熟后備用；(4) 糖化將蒸熟備用的大米和富硒紫番薯攤鋪開，常溫下降溫冷卻至28 40'C時 撒上準(zhǔn)備的小曲，混合均勻后倒入容器內(nèi)進(jìn)行糖化，糖化時間為24 48小時；(5) 發(fā)酵糖化后加水發(fā)酵，水的添加量為70~100份，發(fā)酵180-360小時后得到 酒精糟；(6) 蒸餾取酒將15 20份的水加熱至沸騰，再把發(fā)酵好的酒精糟倒入沸水中得到 酒糟料，待酒糟料再次沸騰后蒸餾取酒，得到富硒紫番薯保健酒。
6、 根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于在所述制備得到的富硒紫番薯保健酒中添加2~4份質(zhì)量份數(shù)的枸杞子和/或0.002~0.004份質(zhì)量份數(shù)的維生素E，靜置后拌 勻、罐裝。
7、 根據(jù)權(quán)利要求4 6中任一項所述的制備方法，其特征在于所述富硒紫番薯切片的 厚度為0.5~2.5cm。
8、根據(jù)權(quán)利要求4 6中任一項所述的制備方法，其特征在于所述糖化過程的溫度控 制在36~38°C。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種富硒紫番薯保健酒，該保健酒主要由100份富硒紫番薯、1.5～3.5份小曲、70～100份大米三種原料與水釀制而成，具體制備步驟包括首先將大米蒸熟備用，再將富硒紫番薯切片、蒸熟后備用；將蒸熟后的大米和富硒紫番薯攤鋪開，待其冷卻至28～40℃時撒上小曲，混合均勻后倒入容器進(jìn)行糖化，糖化24～48小時后加水發(fā)酵，發(fā)酵180～360小時后得到酒精糟；將酒精糟倒入沸水中得酒糟料，待酒糟料再次沸騰后蒸餾取酒得到富硒紫番薯保健酒。在制得的富硒紫番薯保健酒中還可添加一定量的枸杞子和維生素E。本發(fā)明的富硒紫番薯保健酒具有抗衰老、防癌、防動脈硬化、提高機體免疫力等功效。
文檔編號C12G3/02GK101348759SQ200810143130
公開日2009年1月21日 申請日期2008年9月3日 優(yōu)先權(quán)日2008年9月3日
發(fā)明者宋謀友 申請人:宋謀友