專利名稱：殼聚糖在飲料中的抗菌作用的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及通過添加第一抗菌化合物(即殼聚糖、單寧酸、或它們的混合物)和第二抗菌化合物(優(yōu)選苯甲酸鹽、山梨酸鹽、EDTA和它們的混合物)來殺死微生物和/或抑制微生物在飲料中生長的方法，特別是包含有果汁的飲料。另外，本發(fā)明涉及僅含有殼聚糖或與第二抗菌化合物聯合使用的飲料。
發(fā)明的
背景技術：
在為人類的消費制造飲料時一個主要的關注點是微生物的生長。含果汁的飲料為細菌、霉菌和酵母菌的生長提供了一個適宜的生長環(huán)境。如不實施控制這種生長的措施，這些產品就會迅速變質。抑制微生物生長的方法包括在包裝時進行巴氏殺菌(熱包裝)，和采用無菌的包裝條件。盡管這些方法可以高效地除去那些造成產品變質的微生物，但其價格昂貴、不適合特定的飲料，以及與某些類型的容器相抵觸。
防腐劑諸如山梨酸鹽和苯甲酸鹽也可以包含在飲料中以減少微生物的生長，并且當采用冷裝填包裝方法時經常使用這種防腐劑。但是，必須在防腐劑的有效濃度和隨濃度提高產生的不利于風味的趨勢之間找到一個平衡。因此，一直在不斷尋找更好的防腐劑組合物。
發(fā)展更有效的防腐劑的嘗試包括應用多磷酸鹽以提高山梨酸鹽防腐劑的效能(U.S.專利5,431,940；還有U.S.專利6,294,214和6,440,482)；應用二碳酸二烷基酯(U.S.專利3,979,524)；將山梨酸鹽防腐劑與游霉素和二碳酸二烷基酯組合(U.S.專利6,376,005)；和將山梨酸鹽或苯甲酸鹽與抗壞血酸以及二碳酸二甲酯組合(U.S.專利5,866,182)。理想地，一種防腐劑組合物應該具有廣譜的活性(也就是可以殺死和/或抑制細菌、霉菌和酵母菌)，對人類消費是安全的，在低濃度時是有效的，價格低廉，并且不明顯地影響其所被加入其中的飲料的味道。
發(fā)明概述本發(fā)明是基于這樣一個發(fā)現，即殼聚糖可與其他防腐劑(優(yōu)選苯甲酸鹽、山梨酸鹽、EDTA或它們的混合物)一起協同作用以殺死和/或抑制立即可飲的飲料中細菌、酵母菌和霉菌的生長，這種飲料包括含有果汁的立即可飲的飲料。這里有至少兩個重要的結論。第一，殼聚糖與苯甲酸鹽、山梨酸鹽、EDTA或它們的混合物的一種組合比這些試劑單獨使用更為高效。第二，當將它們組合應用時，這些抗菌劑在更低濃度時是有效的。單寧酸被認為是另外一種能與殼聚糖產生同樣效果的試劑。
一般地，本發(fā)明涉及一種通過添加第一抗菌化合物(殼聚糖、單寧酸或它們的混合物)和第二種抗菌化合物(例如苯甲酸鹽、山梨酸鹽、EDTA，或它們的混合物)以殺死微生物和/或抑制飲料中微生物生長的方法。在它們的聯合使用中，第一抗菌化合物和第二抗菌化合物以足夠的濃度添加從而可以在室溫下將微生物水平降低和維持在低于大約1cfu/ml達至少大約8個星期。應用本發(fā)明，就不必進行熱處理以滅活包括酵母菌和霉菌在內的食物腐敗微生物。因此，可以應用冷包裝方法。當然，如果需要也可以采用這種熱處理。
在另一個實施方式中，本發(fā)明涉及一種通過添加第一抗菌化合物(也就是，殼聚糖、單寧酸、或它們的混合物)和第二抗菌化合物以殺死微生物和/或抑制飲料中微生物生長的方法。在它們的聯合使用中，該第一和第二抗菌化合物以足夠的濃度添加，從而可以在室溫下將微生物水平低于降低和維持在大約1cfu/ml達至少大約8個星期。
優(yōu)選地，在以上描述的方法中應用的第二抗菌化合物是苯甲酸鹽、山梨酸鹽、EDTA(乙二胺四乙酸)或它們的混合物。它們可以以適合在食品制品中應用的任意形式(例如作為鈉鹽或鉀鹽)進行添加。
在一個實施方式中，本發(fā)明提供一種在包裝食品制品中殺死和/或抑制微生物生長的方法，包括添加一種從殼聚糖、單寧酸或它們的混合物中選擇的第一抗菌化合物和一種第二抗菌化合物，其中在它們的聯合使用中，第一抗菌化合物和第二抗菌化合物以足夠的濃度添加，從而可以在室溫下將包裝食品制品中的微生物水平降低和維持在低于大約1cfu/ml達至少大約8個星期。
在另一個實施方式中，本發(fā)明提供一種包裝飲料，其中包含一種從殼聚糖、單寧酸、或它們的混合物中選擇的第一抗菌化合物和一種第二抗菌化合物，其中在它們的聯合使用中，第一抗菌化合物和第二抗菌化合物以足夠的濃度添加從而可以在室溫下將包裝飲料中的微生物水平降低和維持在低于大約1cfu/ml達至少大約8個星期。
在另外一個實施方式中，本發(fā)明提供一種提供冷裝填包裝飲料的方法，該方法包括(1)制備一種飲料，其中制備的飲料中包括從殼聚糖、單寧酸或它們的混合物中選擇的一種第一抗菌化合物和從苯甲酸鹽、山梨酸鹽、EDTA或它們的混合物中選擇的一種第二抗菌化合物；(2)將制備好的飲料放置于一個容器中；(3)密封該容器以提供這種冷裝填包裝飲料，其中步驟(2)和(3)在0到大約80℃的溫度下進行；其中在它們的聯合使用中，將第一抗菌化合物和第二抗菌化合物以足夠的濃度添加到飲料中，從而可以在室溫下將冷裝填包裝飲料中的微生物水平降低和維持在低于大約1cfu/ml達至少大約8個星期。
在另外一個實施方式中，本發(fā)明提供一種提供冷凍裝填包裝飲料的方法，該方法包括(1)制備一種飲料，其中制備的飲料中包括殼聚糖；(2)將制備好的飲料放置于一個容器中；(3)密封該容器以提供這種冷裝填包裝飲料，其中步驟(2)和(3)在0到大約80℃的溫度下進行；并且其中將殼聚糖以足夠的濃度添加到飲料中，從而可以在室溫下將冷裝填包裝飲料中的微生物水平降低和維持在低于大約1cfu/ml達至少大約8個星期。
發(fā)明詳述殼聚糖是一種通常在高溫下在堿中對殼質進行脫乙酰作用而制得的多糖。盡管殼質不能溶解在大多數溶劑中，但是殼聚糖能溶解于包括檸檬酸在內的有機酸的稀溶液中。在許多種液體中溶解殼聚糖的方法是本領域技術人員所熟知的(參見，例如，U.S.專利5,453,282；U.S.專利5,654,001；和U.S.專利6,323,189)。它已經應用于許多生物醫(yī)學應用中并且近些年來已經成為一種流行的膳食補充劑。
單寧酸和殼聚糖已經經試驗檢驗，并且已經發(fā)現在立即可飲的飲料中，特別是在含果汁的立即可飲的飲料中，其可以與山梨酸鹽/苯甲酸鹽或山梨酸鹽/苯甲酸鹽/EDTA一起協同作用。山梨酸鹽是一種普遍應用的防腐劑，并且已經發(fā)現對霉菌、酵母菌和特定類型的細菌是有效的。苯甲酸鹽有相同的活性范圍，盡管其通常比山梨酸鹽的效果稍差，并且其在酸性的環(huán)境中效果最好。EDTA通常是一種螯合劑，其捕獲食品中的金屬雜質，否則金屬雜質會促進微生物的生長和食品的腐敗。所有這些試劑都有廣泛的商業(yè)來源。
該方法和組合物在含果汁飲料中的應用效果最好，其中果汁飲料可以是碳酸的或非碳酸的。果汁優(yōu)選含有檸檬酸的果汁，如桔子汁、檸檬汁、酸橙汁、葡萄汁、橘子汁和它們的混合物。其他可能被應用的果汁包括蘋果汁、葡萄汁、梨汁、油桃汁、穗醋栗汁、覆盆子汁、醋栗汁、歐洲黑莓汁、紫黑漿果汁、草莓汁、石榴汁、番石榴汁、獼猴桃汁、芒果汁、木瓜汁、西瓜汁、糙皮甜瓜汁、櫻桃汁、酸果蔓汁、菠蘿汁、桃子汁、杏汁、李子汁等等。這些果汁可以是天然果汁(如直接從天然水果中獲得)、加工過的果汁、再成型果汁等等。盡管不是優(yōu)選的，本發(fā)明仍然與包含有蔬菜汁的飲料相適應。
通常，最優(yōu)選的飲料是pH值大約為2.5到大約4.5的非碳酸型飲料，包括天然酸性的飲料或酸化飲料。該防腐劑可以與人造的或天然的甜味劑以及與食品制品中常用的其他添加劑結合使用，只要它們不對飲料的感官性能起反作用。這些添加劑包括，例如，食用香料、著色劑、穩(wěn)定劑、稠化劑、營養(yǎng)物質如維生素和礦物質、乳化劑和抗氧化劑。當應用殼聚糖時，優(yōu)選使用低分子量的形式(優(yōu)選大約6000g/mol或更少)，因為其對粘度有相對小的影響。
本發(fā)明允許殺死微生物和/或抑制微生物污染物的生長，其中微生物污染物包括在處理和包裝過程中從外界環(huán)境中引入的成分。該第一和第二(如果采用的話)抗菌化合物以足夠的濃度加入，從而可以在室溫下將微生物水平降低和維持在少于大約1cfu/ml達至少大約8個星期。已經發(fā)現，對于已經被高達大約104cfu/ml的微生物污染物污染的飲料，本發(fā)明的組合物和方法可以有效地殺死微生物達到在大約5個星期內低于大約1cfu/ml的水平，并且在室溫下維持這個低于大約1cfu/ml的水平達大約8個星期。除非后來發(fā)生污染(例如，由于初期包裝的失敗)，否則這種水平預期可以在低于大約1cfu/ml的水平保持一段更長的時間。當然，當應用本發(fā)明以提供更高的安全限度時，還應該進一步采取措施以避免和/或減少食品制品的微生物污染，其中這種食品制品包括飲料。
第一抗菌化合物是殼聚糖、單寧酸、或它們的混合物；殼聚糖是優(yōu)選的用于本發(fā)明中的抗菌化合物。添加殼聚糖到最終濃度可以達到大約0.1到大約200ppm(優(yōu)選大約1到大約100ppm)。在其他的實施方式中，單寧酸(優(yōu)選添加到最終濃度達到大約10到大約100ppm)可以用于替代殼聚糖或與殼聚糖一起使用。第二抗菌化合物的例子包括苯甲酸鹽、山梨酸鹽、EDTA和它們的混合物。當應用甲酸鹽或山梨酸鹽時，通常將其添加到最終濃度達到大約10到大約1000ppm(其它適當的范圍是大約50到大約500ppm和大約50到大約150ppm)；當應用EDTA時，其最終濃度應該是大約0.5到大約300ppm，優(yōu)選和更優(yōu)選的濃度分別是大約1到大約100ppm和大約10到大約50ppm。在一個優(yōu)選的實施方式中，第一抗菌化合物是殼聚糖，第二抗菌化合物是苯甲酸鹽、山梨酸鹽和EDTA的混合物。通常地，在相關的食品制品中，添加的抗菌化合物的總體水平應該低于大約2000ppm，優(yōu)選低于大約1000ppm。
本發(fā)明也包括通過以上討論的方法制作的飲料。例如，在一個優(yōu)選實施方式中，本發(fā)明包括立即可飲的飲料，其中該飲料中含有至少百分之一的果汁，大約1到200ppm的殼聚糖和大約10到大約1000ppm的苯甲酸鹽或山梨酸鹽。還可以包括其它試劑，如單寧酸和EDTA。優(yōu)選的濃度是那些上面所討論的以及還包括，例如，在一種飲料中含有大約1到大約100ppm的殼聚糖和大約50到大約500ppm苯甲酸鹽或山梨酸鹽。單寧酸也可以以一個優(yōu)選的大約10到100ppm的濃度被加入到組合物中。
在以上描述的方法和組合物中應用的殼聚糖可以是與人類消費飲料的制備相容的任何分子形式。因此，一般而言，殼聚糖應該具有一個低的平均分子量(即低于大約50,000g/mol)，優(yōu)選具有低于大約6000g/mol的平均分子量。飲料通常應該包含至少百分之一的果汁，濃度在大約百分之五到大約百分之九十五的范圍內，優(yōu)選大約百分之五到大約百分之五十的范圍內。它們應該被酸化，具有在大約2.0到大約6.0范圍內的pH值，優(yōu)選地，具有在大約2.5到大約4.5間的范圍內的pH值。
本發(fā)明的一個優(yōu)點是允許在飲料的制備中采用冷裝填包裝方法。冷裝填方法在本領域是眾所周知的，與“熱裝填”方法不同，其是在低于大約80℃的溫度下，并且通常在0到大約35℃的溫度下進行液體的包裝。在冷裝填方法中應用本發(fā)明呈現了許多優(yōu)點，包括，例如改善了與高水平微生物污染物有關的穩(wěn)定性，降低了成型成本(也就是，相對低水平的抗菌化合物就是有效的)，提高了成型的靈活性(也就是，防腐劑系統在一個寬的水硬度和堿性條件范圍內都是有效的)，改善了產品風味(也就是，由于可以應用低水平的抗菌化合物和具有避免熱處理條件的能力)，延長了在環(huán)境溫度下的貨架期，等等。
冷裝填包裝的條件可以根據生產者的需要和任何由將被包裝的液體引入的限制條件而改變。因此，本發(fā)明包括用于飲料包裝的冷裝填方法的一個改進，其特征在于加入的殼聚糖的最終濃度為大約1和大約200ppm。優(yōu)選地，該方法中包含上述濃度的山梨酸鹽、苯甲酸鹽和/或EDTA。當第一和第二抗菌化合物一起應用時，不需要添加其它防腐劑。然而，只要它們不對飲料的感官性能起反作用，該方法也適合與其它防腐劑、著色劑、穩(wěn)定劑等一起使用。如以上所討論的，在pH值為大約2.0到大約6.0，優(yōu)選pH值為大約2.5到大約4.5時，該方法最適合應用于含果汁的飲料。在冷裝填方法中，單寧酸也可以與殼聚糖一起使用。單寧酸可以以任何適合于食品制品的形式使用，并且添加的最終濃度應該為大約1到大約500ppm，優(yōu)選最終濃度為大約10到大約300ppm和大約10到大約100ppm。
本發(fā)明中的飲料可以利用本領域公知的常規(guī)方法進行制備。盡管通常優(yōu)選冷裝填，但是該方法和組合物也適合于熱包裝或無菌包裝操作。已經描述了制作飲料組合物的方法，例如，在U.S.專利4,737,375和6,294,214中描述的方法。這些方法，或者本領域公知的任何其他方法，都可以與這里描述的方法和組合物一起應用。
除非另有注明，否則本說明書中的所有百分比或水平都是按重量計算的。
實施例實施例1.一種pH值低于4.0的非碳酸型液體飲料是通過混合水、高果糖玉米糖漿、梨汁濃縮物、檸檬酸、抗壞血酸(維它命C)和調味劑而制成的。在重建的基礎上，該飲料含有百分之十的果汁。通過足夠量的抗壞血酸的強化，該飲料可以提供至少百分之百的USRDI(美國推薦的每日攝入量)的維生素C。用硬度大約為60ppm的水配制這種飲料。
另外，使用如下防腐劑配制該飲料5ppm的殼聚糖；200ppm的苯甲酸鈉；200ppm山梨酸鉀；和
30ppm的EDTA。
給該飲料接種大約2×102cfu/ml水平的霉菌種混合物。將該飲料密封并放置于一個76°F的房間里。對樣品進行無菌提取并涂平板以確定飲料中剩余的霉菌水平。下面的表格給出了結果

實施例2.本實施例闡述了在冷裝填方法中單獨使用殼聚糖的效果。一種pH值低于4.0的非碳酸液體飲料是通過混合水、高果糖玉米糖漿、梨汁濃縮物、檸檬酸、抗壞血酸(維它命C)，和風味劑而制成的。在重建的基礎上，該飲料含有百分之十的水果汁。通過足夠量的抗壞血酸的強化，該飲料可以提供至少百分之百的USRDI(美國推薦的每日攝入量)的維生素C。用硬度大約為60ppm的水配制這種飲料。
該飲料是用20ppm的殼聚糖配制而成的；沒有添加苯甲酸鈉、山梨酸鉀、或EDTA。
給該飲料接種大約103cfu/ml水平的酵母菌種混合物。將該飲料冷密封并放置于一個76°F的房間里。對樣品進行無菌提取并涂平板以確定飲料中剩余的酵母菌水平。下面的表格給出了結果

對比實施例.一種相似的但非本發(fā)明的非碳酸飲料如實施例2的方法進行制備，除了(1)應用硬度大約為220ppm的水和(2)使用不同的防腐劑系統外的。該防腐劑系統不提供殼聚糖，來配制飲料之其提供250ppm苯甲酸鈉、250ppm山梨酸鉀和400ppm的EDTA。
給該樣品接種大約103cfu/ml水平的酵母菌種混合物。如在實施例2中那樣處理和測定接種后的樣品。在儲藏1個星期之后，酵母菌的生長過度以至于難以計數；在儲藏2個星期之后，樣品已經發(fā)酵了。
實施例3.一種pH值低于4.0的非碳酸液體飲料是通過混合水、高果糖玉米糖漿、橙汁、菠蘿、梨和紅葡萄汁的濃縮物、檸檬酸、抗壞血酸(維它命C)和調味劑制備而成的。在重建的基礎上，該飲料含有百分之十的果汁。通過足夠量的抗壞血酸的強化，該飲料可以提供至少百分之百的USRDI(美國推薦每日攝入量)的維生素C。用硬度大約為130ppm的水配制這種飲料。
另外，使用如下防腐劑配制該飲料20ppm的殼聚糖；400ppm的苯甲酸鈉；200ppm山梨酸鉀；和30ppm的EDTA。
向該飲料中接種大約2.5×102cfu/ml水平的霉菌種混合物和大約1.3×103cfu/ml水平的酵母菌種混合物。將該飲料密封并放置于一個76°F的房間里。對樣品進行無菌提取并涂平板以確定在飲料中剩余的霉菌和酵母菌水平。下面的表格給出了結果

實施例4.一種pH值低于4.0的非碳酸液體飲料是通過混合水、高果玉米糖漿、梨汁濃縮物、檸檬酸、抗壞血酸(維它命C)和調味劑而制成的。在重建的基礎上，該飲料含有百分之十的果汁。通過足夠量的抗壞血酸的強化，該飲料可以提供至少百分之百的USRDI(美國推薦每日攝入量)的維生素C。用硬度大約為220ppm的水配制這種飲料。
另外，使用如下防腐劑配制該飲料10ppm的殼聚糖；400ppm的苯甲酸鈉；200ppm山梨酸鉀；和30ppm的EDTA。
向該飲料的各個樣品中分別接種大約1.7×102cfu/ml和大約44cfu/ml水平酵母菌種混合物或霉菌種混合物。將該飲料密封并放置于一個76°F的房間里。對樣品進行無菌提取并涂平板以確定在飲料中剩余的霉菌或酵母菌水平。下面的表格給出了結果

引用的所有參考文獻在此作為參考文獻被完整的引入本申請中?，F在，已經對本申請進行了充分的描述，那些本領域的技術人員可以理解在不影響本發(fā)明或任何實施方式的精神或保護范圍的情況下，本發(fā)明可以在一個寬的和相等的條件、參數等范圍內實施。
權利要求
1.一種在包裝食品制品中殺死微生物或抑制微生物生長的方法，包括添加第一抗菌化合物和第二抗菌化合物，其中第一抗菌化合物是從由殼聚糖、單寧酸或它們的混合物組成的組中選擇的，其中在它們的聯合使用中，第一抗菌化合物和第二抗菌化合物以足夠的濃度添加從而可以在室溫下將包裝食品制品中的微生物水平降低和維持在低于大約1cfu/ml達至少大約8個星期。
2.如權利要求1所述的方法，其中所述的包裝食品制品是包裝飲料。
3.如權利要求2所述的方法，其中所述的包裝食品制品是冷包裝飲料。
4.如權利要求2所述的方法，其中第二抗菌化合物是從由苯甲酸鹽、山梨酸鹽、EDTA和它們的混合物組成的組中選擇的。
5.如權利要求3所述的方法，其中第二抗菌化合物是從由苯甲酸鹽、山梨酸鹽、EDTA和它們的混合物組成的組中選擇的。
6.如權利要求2所述的方法，其中第一抗菌化合物和第二抗菌化合物是包裝飲料中僅有的抗菌化合物。
7.如權利要求3所述的方法，其中第一抗菌化合物和第二抗菌化合物是包裝飲料中僅有的抗菌化合物。
8.如權利要求4所述的方法，其中第一抗菌化合物和第二抗菌化合物是包裝飲料中僅有的抗菌化合物。
9.如權利要求5所述的方法，其中第一抗菌化合物和第二抗菌化合物是包裝飲料中僅有的抗菌化合物。
10.如權利要求4所述的方法，其中第一抗菌化合物是殼聚糖，其最終濃度為大約1到大約200ppm，第二抗菌化合物如果是苯甲酸鹽或山梨酸鹽，則其被添加到最終濃度為大約10到大約1000ppm，或如果是EDTA，則其被添加到最終濃度為大約0.5到大約300ppm。
11.如權利要求8所述的方法，其中第一抗菌化合物是殼聚糖，其最終濃度為大約1到大約200ppm，第二抗菌化合物如果是苯甲酸鹽或山梨酸鹽，則其被添加到最終濃度為大約10到大約1000ppm，或如果是EDTA，則其被添加到最終濃度為大約0.5到大約300ppm。
12.如權利要求10所述的方法，其中第一抗菌化合物是殼聚糖，其最終濃度為大約1到大約100ppm，第二抗菌化合物如果是苯甲酸鹽或山梨酸鹽，則其被添加到最終濃度為大約50到大約500ppm，或如果是EDTA，則其被添加到最終濃度為大約1到大約200ppm。
13.如權利要求11所述的方法，其中第一抗菌化合物是殼聚糖，其最終濃度為大約1到大約100ppm，第二抗菌化合物如果是苯甲酸鹽或山梨酸鹽，則其被添加到最終濃度為大約50到大約500ppm，或如果是EDTA，則其被添加到最終濃度為大約1到大約200ppm。
14.一種包含第一抗菌化合物和第二抗菌化合物的包裝飲料，其中第一抗菌化合物是從由殼聚糖、單寧酸或它們的混合物組成的組中選擇的，其中在它們的聯合使用中，第一抗菌化合物和第二抗菌化合物以足夠的濃度添加從而可以在室溫下將包裝食品制品中的微生物水平降低和維持在低于大約1cfu/ml達至少大約8個星期。
15.如權利要求14所述的包裝飲料，其中包裝飲料是冷裝填包裝的飲料。
16.如權利要求14所述的包裝飲料，其中第二抗菌化合物是從由苯甲酸鹽、山梨酸鹽、EDTA和它們的混合物組成的組中選擇的。
17.如權利要求15所述的包裝飲料，其中第二抗菌化合物是從由苯甲酸鹽、山梨酸鹽、EDTA和它們的混合物組成的組中選擇的。
18.如權利要求16所述的包裝飲料，其中第一抗菌化合物和第二抗菌化合物是包裝飲料中僅有的抗菌化合物。
19.如權利要求17所述的包裝飲料，其中第一抗菌化合物和第二抗菌化合物是包裝飲料中僅有的抗菌化合物。
20.如權利要求16所述的包裝飲料，其中第一抗菌化合物是殼聚糖，其最終濃度為大約1到大約200ppm，第二抗菌化合物如果是苯甲酸鹽或山梨酸鹽，則其被添加到最終濃度為大約10到大約1000ppm，或如果是EDTA，則其被添加到最終濃度為大約0.5到大約300ppm。
21.如權利要求17所述的包裝飲料，其中第一抗菌化合物是殼聚糖，其最終濃度為大約1到大約200ppm，第二抗菌化合物如果是苯甲酸鹽或山梨酸鹽，則其被添加到最終濃度為大約10到大約1000ppm，或如果是EDTA，則其被添加到最終濃度為大約0.5到大約300ppm。
22.如權利要求20所述的包裝飲料，其中第一抗菌化合物是殼聚糖，其最終濃度為大約1到大約100ppm，第二抗菌化合物如果是苯甲酸鹽或山梨酸鹽，則其被添加到最終濃度為大約50到大約500ppm，或如果是EDTA，則其被添加到最終濃度為大約1到大約200ppm。
23.如權利要求21所述的包裝飲料，其中第一抗菌化合物是殼聚糖，其最終濃度為大約1到大約100ppm，第二抗菌化合物，如果是苯甲酸鹽或山.梨酸鹽，則其被添加到最終濃度為大約50到大約500ppm，或如果是EDTA，則其被添加到最終濃度為大約1到大約200ppm。
24.一種提供冷裝填包裝飲料的方法，該方法包括(1)制備一種飲料，該制備的飲料中包括從殼聚糖、單寧酸或它們的混合物中選擇的第一抗菌化合物和從苯甲酸鹽、山梨酸鹽、EDTA或它們的混合物中選擇的第二抗菌化合物；(2)將制備好的飲料放置于一個容器中；(3)密封該容器以提供這種冷裝填包裝飲料，其中步驟(2)和(3)在0到大約80℃的溫度下進行；其中在它們的聯合使用中，第一抗菌化合物和第二抗菌化合物以足夠的濃度添加到飲料中從而可以在室溫下將冷裝填包裝飲料中的微生物水平降低和維持在低于大約1cfu/ml達至少大約8個星期。
25.如權利要求24所述的方法，其中第一抗菌化合物是殼聚糖，其最終濃度為大約1到大約200ppm，第二抗菌化合物如果是苯甲酸鹽或山梨酸鹽，則其被添加到最終濃度為大約10到大約100ppm，或如果是EDTA，則其被添加到最終濃度為大約0.5到大約300ppm。
26.如權利要求25所述的方法，其中第一抗菌化合物是殼聚糖，其最終濃度為大約1到大約100ppm，第二抗菌化合物，如果是苯甲酸鹽或山梨酸鹽，則其被添加到最終濃度為大約50到大約500ppm，或如果是EDTA，則其被添加到最終濃度為大約1到大約200ppm。
27.如權利要求24所述的方法，其中第一抗菌化合物和第二抗菌化合物是冷裝填包裝飲料中僅有的抗菌化合物。
28.如權利要求25所述的方法，其中第一抗菌化合物和第二抗菌化合物是冷裝填包裝飲料中僅有的抗菌化合物。
29.如權利要求26所述的方法，其中第一抗菌化合物和第二抗菌化合物是冷裝填包裝飲料中唯一的抗菌化合物。
30.一種提供冷裝填包裝飲料的方法，該方法包括(1)制備飲料，其中制備的飲料中包括殼聚糖；(2)將制備好的飲料放置于一個容器中；(3)密封該容器以提供這種冷裝填包裝飲料，其中步驟(2)和(3)在0到大約80℃的溫度下進行；其中殼聚糖以足夠的濃度添加到飲料中，從而可以在室溫下將冷裝填包裝飲料中的微生物水平降低和維持在低于大約1cfu/ml達至少大約8個星期。
31.如權利要求30所述的方法，其中殼聚糖是冷裝填包裝飲料中僅有的抗菌化合物。
32.如權利要求30所述的方法，其中在冷裝填包裝飲料中殼聚糖的濃度是大約1到大約100ppm。
33.如權利要求31所述的方法，其中在冷裝填包裝飲料中殼聚糖的濃度是大約1到大約100ppm。
34.如權利要求32所述的方法，其中在冷裝填包裝飲料中殼聚糖的濃度是大約10到大約50ppm。
35.如權利要求33所述的方法，其中在冷裝填包裝飲料中殼聚糖的濃度是大約10到大約50ppm。
全文摘要
本發(fā)明涉及利用第一抗菌化合物(即殼聚糖、單寧酸或它們的混合物)與第二抗菌化合物(優(yōu)選苯甲酸鹽、山梨酸鹽、EDTA或它們的混合物)聯合用于抑制食品制品，特別是飲料中微生物生長的組合物和方法。本發(fā)明還涉及冷裝填組合物和冷裝填方法，在這種組合物和方法中單獨使用殼聚糖或與第二抗菌化合物(優(yōu)選苯甲酸鹽、山梨酸鹽、EDTA或它們的混合物)聯合使用以殺死微生物和/或抑制飲料中微生物的生長。
文檔編號A23L2/70GK1676043SQ200510056558
公開日2005年10月5日 申請日期2005年3月2日 優(yōu)先權日2004年3月3日
發(fā)明者H·S·瑟德亞克, G·A·懷斯曼 申請人:卡夫食品集團公司