本發(fā)明涉及一種酒的釀造方法，尤其是涉及一種首烏藤酒的釀造方法。

背景技術(shù)：

隨著人們對健康意識的提高，保健長壽這個亙古不變的問題越來越被重視。以前的名貴藥材在高科技的帶動下也有了量的改變，但是由于時代還在發(fā)展，所以有的草藥利用率和效果不理想。比喻首烏藤，性味:甘，平。歸心、肝經(jīng)，養(yǎng)血安神，祛風(fēng)通絡(luò)以及主治失眠多夢，血虛身痛，肌膚麻木，風(fēng)濕痹痛，風(fēng)瘡疥癬的功效。目前尚未見有利用首烏藤釀造酒的相關(guān)報道。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明針對現(xiàn)在食用薺菜直接將首烏藤廢棄造成了自然資源浪費(fèi)的問題，提供一種營養(yǎng)健康、口感醇厚、天然醇香、具有保健功效的首烏藤酒的釀造方法，提高了自然資源的利用效率。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種首烏藤酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟：

a、原料預(yù)處理：挑選新鮮、無病害的首烏藤、茅根、馬齒莧根、玉竹根經(jīng)清洗去除毛細(xì)根須后分別切成首烏藤丁、茅根丁、馬齒莧根丁、玉竹根丁，取10kg的首烏藤丁、3kg的茅根丁、2kg的馬齒莧根丁、2kg的玉竹根丁混合均勻，制得混合原料；

b、打漿：向10kg混合原料加入4kg濃度為35%的蜂蜜溶液進(jìn)行磨漿處理，用100目的篩網(wǎng)過濾，所得2kg濾渣再加0.8kg的濃度為32%的飴糖溶液進(jìn)行二次磨漿，兩次所得漿液混合，制得混合漿液；

c、復(fù)合酶處理：向10kg混合漿液中加入0.05kg的果膠酶、0.06kg的纖維素酶，控制溫度為60℃、時間為2.5小時；

d、過濾：將酶處理后的混合漿液經(jīng)200目篩網(wǎng)進(jìn)行過濾，得混合液和混合渣；

e、基質(zhì)預(yù)處理：向10kg玉米粉中加入4kg的首烏藤液、2kg的紫薯粉、1kg的燕麥粉、1kg的墨米粉、1kg的葛粉進(jìn)行拌合，揉搓成細(xì)條狀，切成蠶豆粒大小的玉米粉粒，將玉米粉粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得基質(zhì)；

f、原料混合：向10kg的基質(zhì)中加入6kg的首烏藤渣、2kg的枸杞汁、2kg的黑莓汁、2kg的蘋果汁，攪拌均勻，制得混合料；

g、加藥：向10kg的混合料中添加3.6kg的麥曲、1.3kg的酒母，14kg的飲用水，混合均勻，制得酒醅；

h、初發(fā)酵：將酒醅品溫控制在32℃，經(jīng)過4天，酒醅中酒精濃度達(dá)到16.5%體積比時，初發(fā)酵結(jié)束；

i、后發(fā)酵：初發(fā)酵結(jié)束后，置室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時間32天，酒精度達(dá)到29.5%體積比時，后發(fā)酵結(jié)束；

j、壓榨過濾：將后發(fā)酵好的發(fā)酵液進(jìn)行壓榨，制得發(fā)酵原酒，向10kg發(fā)酵原酒中加入其0.03kg的瓊脂、0.02kg的皂土，混合均勻，靜置2天，進(jìn)行分離得到清酒和酒泥；

k、陳釀：采用微波輔助冷處理加速清酒陳釀，微波頻率850mhz，冷處理時間12天，溫度3℃；

l、罐裝殺菌：裝罐后進(jìn)行巴氏殺菌，溫度85℃，時間30min，制得首烏藤酒。

有益效果：本發(fā)明采用復(fù)合酶酶解技術(shù)，能夠分解首烏藤的果膠層，充分析出更多的營養(yǎng)成分，將酶解后的原料進(jìn)行汁渣分離，并在特定的工藝步驟中將汁渣利用，提高了原料的利用率，使成品首烏藤酒的口感醇和、色澤穩(wěn)定、營養(yǎng)豐富，且具養(yǎng)血安神，祛風(fēng)通絡(luò)以及主治失眠多夢，血虛身痛，肌膚麻木，風(fēng)濕痹痛的作用。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種首烏藤酒的釀造方法，其特征在于：所述的釀造方法采用以下步驟：

a、原料預(yù)處理：挑選新鮮、無病害的首烏藤、薺菜根、茅根、馬齒莧根、玉竹根經(jīng)清洗去除毛細(xì)根須后分別切成首烏藤、薺菜根丁、茅根丁、馬齒莧根丁、玉竹根丁，取10kg的首烏藤、薺菜根丁、3kg的茅根丁、2kg的馬齒莧根丁、2kg的玉竹根丁混合均勻，制得混合原料；

b、打漿：向10kg混合原料加入4kg濃度為35%的蜂蜜溶液進(jìn)行磨漿處理，用100目的篩網(wǎng)過濾，所得2kg濾渣再加0.8kg的濃度為32%的飴糖溶液進(jìn)行二次磨漿，兩次所得漿液混合，制得混合漿液；

c、復(fù)合酶處理：向10kg混合漿液中加入0.05kg的果膠酶、0.06kg的纖維素酶，控制溫度為60℃、時間為2.5小時；

d、過濾：將酶處理后的混合漿液經(jīng)200目篩網(wǎng)進(jìn)行過濾，得混合液和混合渣；

e、基質(zhì)預(yù)處理：向10kg玉米粉中加入4kg的首烏藤、薺菜根液、2kg的紫薯粉、1kg的燕麥粉、1kg的墨米粉、1kg的葛粉進(jìn)行拌合，揉搓成細(xì)條狀，切成蠶豆粒大小的玉米粉粒，將玉米粉粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得基質(zhì)；

f、原料混合：向10kg的基質(zhì)中加入6kg的首烏藤渣、2kg的枸杞汁、2kg的黑莓汁、2kg的蘋果汁，攪拌均勻，制得混合料；

g、加藥：向10kg的混合料中添加3.6kg的麥曲、1.3kg的酒母，14kg的飲用水，混合均勻，制得酒醅；

h、初發(fā)酵：將酒醅品溫控制在32℃，經(jīng)過4天，酒醅中酒精濃度達(dá)到16.5%體積比時，初發(fā)酵結(jié)束；

i、后發(fā)酵：初發(fā)酵結(jié)束后，置室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時間32天，酒精度達(dá)到29.5%體積比時，后發(fā)酵結(jié)束；

j、壓榨過濾：將后發(fā)酵好的發(fā)酵液進(jìn)行壓榨，制得發(fā)酵原酒，向10kg發(fā)酵原酒中加入其0.03kg的瓊脂、0.02kg的皂土，混合均勻，靜置2天，進(jìn)行分離得到清酒和酒泥；

k、陳釀：采用微波輔助冷處理加速清酒陳釀，微波頻率850mhz，冷處理時間12天，溫度3℃；

l、罐裝殺菌：裝罐后進(jìn)行巴氏殺菌，溫度85℃，時間30min，制得首烏藤、薺菜根酒。

實(shí)施例2：

一種首烏藤酒的釀造方法，其特征在于：所述的釀造方法采用以下步驟：

a、原料預(yù)處理：挑選新鮮、無病害的首烏藤、薺菜根、茅根、馬齒莧根、玉竹根經(jīng)清洗去除毛細(xì)根須后分別切成首烏藤、薺菜根丁、茅根丁、馬齒莧根丁、玉竹根丁，取10kg的首烏藤、薺菜根丁、3kg的茅根丁、2kg的馬齒莧根丁、2kg的玉竹根丁混合均勻，制得混合原料；

b、打漿：向10kg混合原料加入4kg濃度為35%的蜂蜜溶液進(jìn)行磨漿處理，用100目的篩網(wǎng)過濾，所得2kg濾渣再加0.8kg的濃度為32%的飴糖溶液進(jìn)行二次磨漿，兩次所得漿液混合，制得混合漿液；

c、復(fù)合酶處理：向10kg混合漿液中加入0.05kg的果膠酶、0.06kg的纖維素酶，控制溫度為60℃、時間為2.5小時；

d、過濾：將酶處理后的混合漿液經(jīng)200目篩網(wǎng)進(jìn)行過濾，得混合液和混合渣；

e、基質(zhì)預(yù)處理：向10kg玉米粉中加入4kg的首烏藤、薺菜根液、2kg的紫薯粉、1kg的燕麥粉、1kg的墨米粉、1kg的葛粉進(jìn)行拌合，揉搓成細(xì)條狀，切成蠶豆粒大小的玉米粉粒，將玉米粉粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得基質(zhì)；

f、原料混合：向10kg的基質(zhì)中加入6kg的首烏藤、薺菜根渣、2kg的枸杞汁、2kg的黑莓汁、2kg的蘋果汁，攪拌均勻，制得混合料；

g、加藥：向10kg的混合料中添加3.6kg的麥曲、1.3kg的酒母，14kg的飲用水，混合均勻，制得酒醅；

h、初發(fā)酵：將酒醅品溫控制在32℃，經(jīng)過4天，酒醅中酒精濃度達(dá)到16.5%體積比時，初發(fā)酵結(jié)束；

i、后發(fā)酵：初發(fā)酵結(jié)束后，置室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時間32天，酒精度達(dá)到29.5%體積比時，后發(fā)酵結(jié)束；

j、壓榨過濾：將后發(fā)酵好的發(fā)酵液進(jìn)行壓榨，制得發(fā)酵原酒，向10kg發(fā)酵原酒中加入其0.03kg的瓊脂、0.02kg的皂土，混合均勻，靜置2天，進(jìn)行分離得到清酒和酒泥；

k、陳釀：采用微波輔助冷處理加速清酒陳釀，微波頻率850mhz，冷處理時間12天，溫度3℃；

l、罐裝殺菌：裝罐后進(jìn)行巴氏殺菌，溫度85℃，時間30min，制得首烏藤、薺菜根酒。

實(shí)施例3：

一種首烏藤酒的釀造方法，其特征在于：所述的釀造方法采用以下步驟：

a、原料預(yù)處理：挑選新鮮、無病害的首烏藤、白茅根、茅根、馬齒莧根、玉竹根經(jīng)清洗去除毛細(xì)根須后分別切成首烏藤丁、茅根丁、馬齒莧根丁、玉竹根丁，取10kg的首烏藤、白茅根丁、3kg的茅根丁、2kg的馬齒莧根丁、2kg的玉竹根丁混合均勻，制得混合原料；

b、打漿：向10kg混合原料加入4kg濃度為35%的蜂蜜溶液進(jìn)行磨漿處理，用100目的篩網(wǎng)過濾，所得2kg濾渣再加0.8kg的濃度為32%的飴糖溶液進(jìn)行二次磨漿，兩次所得漿液混合，制得混合漿液；

c、復(fù)合酶處理：向10kg混合漿液中加入0.05kg的果膠酶、0.06kg的纖維素酶，控制溫度為60℃、時間為2.5小時；

d、過濾：將酶處理后的混合漿液經(jīng)200目篩網(wǎng)進(jìn)行過濾，得混合液和混合渣；

e、基質(zhì)預(yù)處理：向10kg玉米粉中加入4kg的首烏藤、白茅根液、2kg的紫薯粉、1kg的燕麥粉、1kg的墨米粉、1kg的葛粉進(jìn)行拌合，揉搓成細(xì)條狀，切成蠶豆粒大小的玉米粉粒，將玉米粉粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得基質(zhì)；

f、原料混合：向10kg的基質(zhì)中加入6kg的首烏藤、白茅根渣、2kg的枸杞汁、2kg的黑莓汁、2kg的蘋果汁，攪拌均勻，制得混合料；

g、加藥：向10kg的混合料中添加3.6kg的麥曲、1.3kg的酒母，14kg的飲用水，混合均勻，制得酒醅；

h、初發(fā)酵：將酒醅品溫控制在32℃，經(jīng)過4天，酒醅中酒精濃度達(dá)到16.5%體積比時，初發(fā)酵結(jié)束；

i、后發(fā)酵：初發(fā)酵結(jié)束后，置室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時間32天，酒精度達(dá)到29.5%體積比時，后發(fā)酵結(jié)束；

j、壓榨過濾：將后發(fā)酵好的發(fā)酵液進(jìn)行壓榨，制得發(fā)酵原酒，向10kg發(fā)酵原酒中加入其0.03kg的瓊脂、0.02kg的皂土，混合均勻，靜置2天，進(jìn)行分離得到清酒和酒泥；

k、陳釀：采用微波輔助冷處理加速清酒陳釀，微波頻率850mhz，冷處理時間12天，溫度3℃；

l、罐裝殺菌：裝罐后進(jìn)行巴氏殺菌，溫度85℃，時間30min，制得首烏藤、白茅根酒。

實(shí)施例4：

一種首烏藤酒的釀造方法，其特征在于：所述的釀造方法采用以下步驟：

a、原料預(yù)處理：挑選新鮮、無病害的首烏藤、桑枝、茅根、馬齒莧根、玉竹根經(jīng)清洗去除毛細(xì)根須后分別切成首烏藤、桑枝丁、茅根丁、馬齒莧根丁、玉竹根丁，取10kg的首烏藤、桑枝丁、3kg的茅根丁、2kg的馬齒莧根丁、2kg的玉竹根丁混合均勻，制得混合原料；

b、打漿：向10kg混合原料加入4kg濃度為35%的蜂蜜溶液進(jìn)行磨漿處理，用100目的篩網(wǎng)過濾，所得2kg濾渣再加0.8kg的濃度為32%的飴糖溶液進(jìn)行二次磨漿，兩次所得漿液混合，制得混合漿液；

c、復(fù)合酶處理：向10kg混合漿液中加入0.05kg的果膠酶、0.06kg的纖維素酶，控制溫度為60℃、時間為2.5小時；

d、過濾：將酶處理后的混合漿液經(jīng)200目篩網(wǎng)進(jìn)行過濾，得混合液和混合渣；

e、基質(zhì)預(yù)處理：向10kg玉米粉中加入4kg的首烏藤、桑枝液、2kg的紫薯粉、1kg的燕麥粉、1kg的墨米粉、1kg的葛粉進(jìn)行拌合，揉搓成細(xì)條狀，切成蠶豆粒大小的玉米粉粒，將玉米粉粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得基質(zhì)；

f、原料混合：向10kg的基質(zhì)中加入6kg的首烏藤、桑枝渣、2kg的枸杞汁、2kg的黑莓汁、2kg的蘋果汁，攪拌均勻，制得混合料；

g、加藥：向10kg的混合料中添加3.6kg的麥曲、1.3kg的酒母，14kg的飲用水，混合均勻，制得酒醅；

h、初發(fā)酵：將酒醅品溫控制在32℃，經(jīng)過4天，酒醅中酒精濃度達(dá)到16.5%體積比時，初發(fā)酵結(jié)束；

i、后發(fā)酵：初發(fā)酵結(jié)束后，置室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時間32天，酒精度達(dá)到29.5%體積比時，后發(fā)酵結(jié)束；

j、壓榨過濾：將后發(fā)酵好的發(fā)酵液進(jìn)行壓榨，制得發(fā)酵原酒，向10kg發(fā)酵原酒中加入其0.03kg的瓊脂、0.02kg的皂土，混合均勻，靜置2天，進(jìn)行分離得到清酒和酒泥；

k、陳釀：采用微波輔助冷處理加速清酒陳釀，微波頻率850mhz，冷處理時間12天，溫度3℃；

l、罐裝殺菌：裝罐后進(jìn)行巴氏殺菌，溫度85℃，時間30min，制得首烏藤、桑枝酒。