一種家釀啤酒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種家釀啤酒及其制備方法，該家釀啤酒主要由以下重量份的原料制備而成：大麥麥芽75～95份、焦香麥芽3.5～7.5份、百花蜂蜜60～70份、鮮橙皮10～20份、葛仙米30～40份、蕎麥23～37份、香菜籽15～25份、麥精95～135份、芳香植物浸提液10～15份。本發(fā)明所得啤酒具有豐富的營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)不會(huì)導(dǎo)致肥胖，還具有一定的保健功能，口感好。
【專利說(shuō)明】
一種家釀啤酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及啤酒制作領(lǐng)域，具體涉及一種家釀啤酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]啤酒是以大麥為主要原料，經(jīng)過(guò)芽備制、原料處理、加酒花、糖化、發(fā)酵、儲(chǔ)存、滅菌、澄清和過(guò)濾等工序制成。含酒精度最低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳及維生素等人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。啤酒的營(yíng)養(yǎng)成分豐富但是功能性相對(duì)較差，有“液體面包”之稱，大量飲用會(huì)導(dǎo)致肥胖;同時(shí)其口感較差。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種家釀啤酒及其制備方法，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)不會(huì)導(dǎo)致肥胖，還具有一定的保健功能，口感好。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:
[0005]—種家釀啤酒，主要由以下重量份的原料制備而成:
[0006]大麥麥芽75?95份、焦香麥芽3.5?7.5份、百花蜂蜜60?70份、鮮橙皮10?20份、葛仙米30?40份、蕎麥23?37份、香菜籽15?25份、麥精95?135份、芳香植物浸提液10?15份。
[0007]其中，所述芳香植物浸提液的制備方法為:將苦艾、丁香、肉桂、小茴香、豆蔻、切碎放入脫脂紗布袋中，用酒度90%葡萄蒸餾酒精或食用酒精浸泡一個(gè)月，每天進(jìn)行攪拌。
[0008]其中，所述苦艾、丁香、肉桂、小茴香、豆蔻按質(zhì)量比1:2:1:2:1混合所得。
[0009]上述一種家釀啤酒的制備方法，包括如下步驟:
[0010]S1、稱取大麥麥芽75?95份、焦香麥芽3.5?7.5份、鮮橙皮10?20份、葛仙米30?40份、蕎麥23?37份、香菜籽15?25洗凈瀝干后置于汽爆罐內(nèi)，先通入氮?dú)庵疗迌?nèi)壓力為0.7?1.1MPa，爆破處理7?23min ；然后迅速通入蒸汽至汽爆罐內(nèi)壓力為1.1?1.7MPa，蒸汽爆破處理0.8?2.2min后，降至室溫，再升溫至30?40 °C，依次加淀粉酶保溫35?65min、加糖化酶保溫35?75min，再降溫至30?35 °C，加啤酒酶保溫30?60min，過(guò)濾，得原料醪液；
[0011]S2、將原料醪液直接置于冷凍罐于零下6?8°C進(jìn)行冷凍濃縮3?5天，當(dāng)原料醪液的糖度達(dá)到以原料醪液計(jì)為220?300g/L時(shí)，停止冷凍濃縮；
[0012]S3、將調(diào)整糖度后的醪液，添加啤酒花，煮沸；煮沸時(shí)間65?85min，控制煮沸強(qiáng)度多10%，在煮沸過(guò)程中加入啤酒花，煮沸終了前15?25min加入95?135份麥精，沸終了時(shí)加入硫酸鋅，定型麥汁濃度12° P，煮沸完成后送入沉淀槽；
[0013]S4、煮沸后的醪液在沉淀槽中靜置、冷卻后送入發(fā)酵罐，在送入發(fā)酵罐的過(guò)程中加入芳香植物浸提液10?15份、百花蜂蜜60?70份、脯氨酸內(nèi)切酶，所述脯氨酸內(nèi)切酶的加入量按1.5?2.5g/100L醪液計(jì)算；
[0014]S5、按0.17?0.23億酵母/ml醪液加入酵母，于10?15°C條件下充分發(fā)酵，發(fā)酵完成后排出酵母，儲(chǔ)酒；
[0015]S6、過(guò)濾，稀釋:過(guò)濾成熟啤酒并稀釋到所需濃度。
[0016]其中，所述啤酒花為Motueka和Riwaka混合而成。
[0017]其中，所述Motueka和Riwika的體積比為2:1，加入量為醪液重量的0.03?0.06%。
[0018]其中，所述硫酸鋅加入量按0.3?0.7g/100L醪液計(jì)算。
[0019]本發(fā)明具有以下有益效果:
[0020]所得啤酒具有豐富的營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)不會(huì)導(dǎo)致肥胖，還具有一定的保健功能，口感好。
【具體實(shí)施方式】
[0021]為了使本發(fā)明的目的及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0022]以下實(shí)施例中所使用的芳香植物浸提液的制備方法為:將苦艾、丁香、肉桂、小茴香、豆蔻、切碎放入脫脂紗布袋中，用酒度90%葡萄蒸餾酒精或食用酒精浸泡一個(gè)月，每天進(jìn)行攪拌;其中，苦艾、丁香、肉桂、小茴香、豆蔻按質(zhì)量比1:2:1:2:1混合所得。
[0023]實(shí)施例1
[0024]—種家釀啤酒，主要由以下重量份的原料制備而成:
[0025]大麥麥芽75份、焦香麥芽3.5份、百花蜂蜜60份、鮮橙皮10份、葛仙米30份、蕎麥23份、香菜籽15份、麥精95份、芳香植物浸提液10份。
[0026]實(shí)施例2
[0027]—種家釀啤酒，主要由以下重量份的原料制備而成:
[0028]大麥麥芽95份、焦香麥芽7.5份、百花蜂蜜70份、鮮橙皮20份、葛仙米40份、蕎麥37份、香菜籽25份、麥精135份、芳香植物浸提液15份。
[0029]實(shí)施例3
[0030]—種家釀啤酒，主要由以下重量份的原料制備而成:
[0031]大麥麥芽85份、焦香麥芽5.5份、百花蜂蜜65份、鮮橙皮15份、葛仙米35份、蕎麥30份、香菜籽20份、麥精65份、芳香植物浸提液12.5份。
[0032]本發(fā)明實(shí)施例還提供了上述一種家釀啤酒的制備方法，包括如下步驟:
[0033]S1、稱取大麥麥芽75?95份、焦香麥芽3.5?7.5份、鮮橙皮10?20份、葛仙米30?40份、蕎麥23?37份、香菜籽15?25洗凈瀝干后置于汽爆罐內(nèi)，先通入氮?dú)庵疗迌?nèi)壓力為0.7?1.1MPa，爆破處理7?23min ；然后迅速通入蒸汽至汽爆罐內(nèi)壓力為1.1?1.7MPa，蒸汽爆破處理0.8?2.2min后，降至室溫，再升溫至30?40 °C，依次加淀粉酶保溫35?65min、加糖化酶保溫35?75min，再降溫至30?35 °C，加啤酒酶保溫30?60min，過(guò)濾，得原料醪液；
[0034]S2、將原料醪液直接置于冷凍罐于零下6?8°C進(jìn)行冷凍濃縮3?5天，當(dāng)原料醪液的糖度達(dá)到以原料醪液計(jì)為220?300g/L時(shí)，停止冷凍濃縮；
[0035]S3、將調(diào)整糖度后的醪液，添加啤酒花，煮沸；煮沸時(shí)間65?85min，控制煮沸強(qiáng)度多10%，在煮沸過(guò)程中加入啤酒花，煮沸終了前15?25min加入95?135份麥精，沸終了時(shí)加入硫酸鋅，定型麥汁濃度12° P，煮沸完成后送入沉淀槽；
[0036]S4、煮沸后的醪液在沉淀槽中靜置、冷卻后送入發(fā)酵罐，在送入發(fā)酵罐的過(guò)程中加入芳香植物浸提液10?15份、百花蜂蜜60?70份、脯氨酸內(nèi)切酶，所述脯氨酸內(nèi)切酶的加入量按1.5?2.5g/100L醪液計(jì)算；
[0037]S5、按0.17?0.23億酵母/ml醪液加入酵母，于10?15°C條件下充分發(fā)酵，發(fā)酵完成后排出酵母，儲(chǔ)酒；
[0038]S6、過(guò)濾，稀釋:過(guò)濾成熟啤酒并稀釋到所需濃度。
[0039]所述啤酒花為Motueka和Riwaka混合而成。所述Motueka和Riwaka的體積比為2:1，加入量為醪液重量的0.03?0.06%。所述硫酸鋅加入量按0.3?0.7g/100L醪液計(jì)算。
[0040]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以作出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種家釀啤酒，其特征在于，主要由以下重量份的原料制備而成: 大麥麥芽75?95份、焦香麥芽3.5?7.5份、百花蜂蜜60?70份、鮮橙皮10?20份、葛仙米30?40份、蕎麥23?37份、香菜籽15?25份、麥精95?135份、芳香植物浸提液10?15份。2.如權(quán)利要求1所述的一種家釀啤酒，其特征在于，所述芳香植物浸提液的制備方法為:將苦艾、丁香、肉桂、小茴香、豆蔻、切碎放入脫脂紗布袋中，用酒度90%葡萄蒸餾酒精或食用酒精浸泡一個(gè)月，每天進(jìn)行攪拌。3.如權(quán)利要求2所述的一種家釀啤酒，其特征在于，所述苦艾、丁香、肉桂、小茴香、豆蔻按質(zhì)量比1:2:1:2:1混合所得。4.如權(quán)利要求1所述的一種家釀啤酒的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: S1、稱取大麥麥芽75?95份、焦香麥芽3.5?7.5份、鮮橙皮10?20份、葛仙米30?40份、蕎麥23?37份、香菜籽15?25洗凈瀝干后置于汽爆罐內(nèi)，先通入氮?dú)庵疗迌?nèi)壓力為0.7?I.IMPa，爆破處理7?23min ；然后迅速通入蒸汽至汽爆罐內(nèi)壓力為1.1?1.7MPa，蒸汽爆破處理0.8?2.2min后，降至室溫，再升溫至30?40 °C，依次加淀粉酶保溫35?65min、加糖化酶保溫35?75min，再降溫至30?35°C，加啤酒酶保溫30?60min，過(guò)濾，得原料醪液； S2、將原料醪液直接置于冷凍罐于零下6?8°C進(jìn)行冷凍濃縮3?5天，當(dāng)原料醪液的糖度達(dá)到以原料醪液計(jì)為220?300g/L時(shí)，停止冷凍濃縮； S3、將調(diào)整糖度后的醪液，添加啤酒花，煮沸；煮沸時(shí)間6 5?8 5 m i η，控制煮沸強(qiáng)度彡10%，在煮沸過(guò)程中加入啤酒花，煮沸終了前15?25min加入95?135份麥精，沸終了時(shí)加入硫酸鋅，定型麥汁濃度12° P，煮沸完成后送入沉淀槽；S4、煮沸后的醪液在沉淀槽中靜置、冷卻后送入發(fā)酵罐，在送入發(fā)酵罐的過(guò)程中加入芳香植物浸提液10?15份、百花蜂蜜60?70份、脯氨酸內(nèi)切酶，所述脯氨酸內(nèi)切酶的加入量按1.5?2.58/10(^醪液計(jì)算；S5、按0.17?0.23億酵母/ml醪液加入酵母，于10?15 °C條件下充分發(fā)酵，發(fā)酵完成后排出酵母，儲(chǔ)酒；S6、過(guò)濾，稀釋:過(guò)濾成熟啤酒并稀釋到所需濃度。5.如權(quán)利要求4所述的一種家釀啤酒的制備方法，其特征在于，所述啤酒花為Motueka和Riwaka混合而成。6.如權(quán)利要求5所述的一種家釀啤酒的制備方法，其特征在于，所述Motueka和Riwaka的體積比為2: I，加入量為醪液重量的0.03?0.06%。7.如權(quán)利要求4所述的一種家釀啤酒的制備方法，其特征在于，所述硫酸鋅加入量按.0.3?0.78/1001^醪液計(jì)算。
【文檔編號(hào)】C12C5/02GK106047540SQ201610662124
【公開日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年8月6日 公開號(hào)201610662124.5, CN 106047540 A, CN 106047540A, CN 201610662124, CN-A-106047540, CN106047540 A, CN106047540A, CN201610662124, CN201610662124.5
【發(fā)明人】張新紅
【申請(qǐng)人】張新紅