一種黃皮保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種黃皮保鮮方法，所述保鮮方法為：將洗凈的新鮮黃皮置于40?70℃的水中，水浸10?60s，將黃皮取出降溫，進(jìn)行晾干，用保鮮袋將晾干的黃皮進(jìn)行包裝，放入4?10℃冰箱貯藏。本發(fā)明提供一種黃皮保鮮方法，所述保鮮方法采用對(duì)黃皮進(jìn)行短時(shí)間熱處理后再低溫貯藏，殺死或鈍化果蔬上的害蟲(chóng)或病原菌以減少腐爛，同時(shí)改變果蔬采后某些代謝過(guò)程，防止失水和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失，有效防止黃皮發(fā)生褐變或者霉變，延長(zhǎng)黃皮的保鮮時(shí)間，所述方法不僅保鮮效果好，方法簡(jiǎn)單，容易普及，而且沒(méi)有化學(xué)保鮮的藥品殘留問(wèn)題、環(huán)保。
【專利說(shuō)明】
一種黃皮保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及水果保鮮領(lǐng)域，尤其涉及一種黃皮保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黃皮(Clausena Lansium(Lour)Skeels)屬蕓香科黃皮屬，為我國(guó)南方原產(chǎn)、特產(chǎn)的熱帶亞熱帶常綠果樹(shù)。別名黃批、黃彈子、油皮、油梅、雞皮果等。無(wú)核黃皮原產(chǎn)地是郁南，已有幾十年的歷史。無(wú)核黃皮已成為穩(wěn)定的品種。由原母樹(shù)引種嫁接定植出來(lái)的第一代、第二代、第三代無(wú)核黃皮，結(jié)出來(lái)的果實(shí)仍然保持原母樹(shù)的優(yōu)良種性，而且比母樹(shù)結(jié)的果還大，無(wú)核黃皮銷售價(jià)高，帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益可觀。但是，采后無(wú)核黃皮的貯藏是個(gè)難題，由于其呼吸代謝比較旺盛，室溫下兩天后果子開(kāi)始品質(zhì)變壞，72小時(shí)后整個(gè)果皮變褐且萎蔫，失去商品價(jià)值和大部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0003]很多保鮮研究主要集中在在利用化學(xué)物質(zhì)來(lái)達(dá)到目的，條件要求較高且可能污染食用性質(zhì)。目前，尚沒(méi)有有效的方法，不使用化學(xué)物質(zhì)對(duì)黃皮進(jìn)行保鮮。
[0004]因此，現(xiàn)有技術(shù)還有待于進(jìn)一步改進(jìn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]鑒于現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明在于提供用一種黃皮保鮮方法，旨在解決目前沒(méi)有行之有效的不使用化學(xué)物質(zhì)的方法對(duì)黃皮進(jìn)行保鮮。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種黃皮保鮮方法，其中，所述保鮮方法為:將洗凈的新鮮黃皮置于40-70Γ的水中，水浸10-60S，將黃皮取出降溫，進(jìn)行晾干，用保鮮袋將晾干的黃皮進(jìn)行包裝，放入4-10°C冰箱貯藏。
[0007]所述的黃皮保鮮方法，其中，所述黃皮為無(wú)核黃皮。
[0008]所述的黃皮保鮮方法，其中，水為蒸餾水。
[0009]所述的黃皮保鮮方法，其中，水浸時(shí)，溫度條件為50°C。
[0010]所述的黃皮保鮮方法，其中，水浸的時(shí)間為30s。
[0011]所述的黃皮保鮮方法，其中，所述黃皮在冰箱貯藏的溫度為6°C。
[0012]有益效果:本發(fā)明提供一種黃皮保鮮方法，所述保鮮方法采用對(duì)黃皮進(jìn)行短時(shí)間熱處理后再低溫貯藏，殺死或鈍化果蔬上的害蟲(chóng)或病原菌以減少腐爛，同時(shí)改變果蔬采后某些代謝過(guò)程，防止失水和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失，有效防止黃皮發(fā)生褐變或者霉變，延長(zhǎng)黃皮的保鮮時(shí)間，所述方法不僅保鮮效果好，方法簡(jiǎn)單，容易普及，而且沒(méi)有化學(xué)保鮮的藥品殘留問(wèn)題、環(huán)保。
【具體實(shí)施方式】
[0013]本發(fā)明提供一種黃皮保鮮方法，為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及效果更加清楚、明確，以下對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0014]本發(fā)明提供一種黃皮保鮮方法，所述保鮮方法為:
將洗凈的新鮮黃皮置于40-70°C的水中，水浸10-60S，將黃皮取出降溫，進(jìn)行晾干，用保鮮袋將晾干的黃皮進(jìn)行包裝，放入4-10°C冰箱貯藏。
[0015]黃皮的保鮮主要是在保證黃皮在最低限度的呼吸量下，使呼吸量能夠保持一個(gè)低且穩(wěn)定的水平，防止失水和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失，同時(shí)盡量防止褐變及霉變，防止黃皮在貯藏過(guò)程中腐爛。
[0016]本發(fā)明的保鮮方法采用的是熱處理法，熱處理是指利用果蔬的熱學(xué)特性和其它物理化學(xué)特性，在果蔬貯藏前對(duì)其進(jìn)行短時(shí)間的適當(dāng)加熱處理殺死或鈍化果蔬上的害蟲(chóng)或病原菌以減少腐爛，同時(shí)改變果蔬采后某些代謝過(guò)程以改善果實(shí)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，控制果蔬冷害以達(dá)到果蔬貯藏保鮮目的的一種物理貯藏保鮮方法。
[0017]溫度過(guò)高，黃皮被燙壞，影響口感，也造成營(yíng)養(yǎng)流失。而溫度過(guò)低，起不到保鮮的作用。本實(shí)施例中，將洗凈的新鮮黃皮置于40-70°C的水中，水浸10-60s，能有效殺死或鈍化果蔬上的害蟲(chóng)或病原菌以減少腐爛，同時(shí)降低黃皮的呼吸量。
[0018]同時(shí)，上述的熱處理能起到放置黃皮褐變或者霉變，延緩黃皮的衰老的作用。通過(guò)熱處理可以控制過(guò)氧化物酶(POD)，使其在整個(gè)過(guò)程中能夠更活躍的分解H2O2,達(dá)到抑制自由基，延緩衰老的目的。通過(guò)熱處理抑制多酸氧化酶(polyphenol oxidase，ΡΡ0)的活性，從而達(dá)到抑制黃皮發(fā)生褐變或霉變。
[0019]優(yōu)選地，所述黃皮為無(wú)核黃皮。本方法對(duì)無(wú)核黃皮的保鮮效果最好，產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益更高。
[0020]優(yōu)選地，所述水浸時(shí)采用的是蒸餾水，使保鮮處理過(guò)程中保持無(wú)菌狀態(tài)，減少微生物的滋生。采用的蒸餾水以完全浸沒(méi)黃皮為準(zhǔn)。
[0021]較佳實(shí)施例中，水浸的溫度條件為50°C，水浸的時(shí)間為30s，這種保鮮處理對(duì)黃皮的感官品質(zhì)保護(hù)比較好，對(duì)抑制黃皮多酚氧化酶(PPO)的活性作用比較大，而且對(duì)活躍過(guò)氧化物酶(POD )活性的作用比較大。
[0022]所述的黃皮保鮮方法，其中，所述黃皮在冰箱貯藏的溫度為4-10°C時(shí)，保鮮效果最好。優(yōu)選地，貯藏溫度為6 0C，保鮮時(shí)間最長(zhǎng)。
[0023]為了更詳盡的描述本發(fā)明的制備方法，以下列舉幾個(gè)實(shí)施例更進(jìn)一步的說(shuō)明。
[0024]實(shí)施例1
本發(fā)明提供一種黃皮保鮮方法，所述方法為:
將洗凈的新鮮黃皮置于50°C的水中，水浸30s，將黃皮取出降溫，進(jìn)行晾干，用保鮮袋將晾干的黃皮進(jìn)行包裝，放入6 0C冰箱貯藏。
檢驗(yàn)結(jié)果:保鮮處理后的黃皮貯存時(shí)間長(zhǎng)，不易褐變和霉變，使用的口味好、有一定色澤，保有香味。保鮮16天內(nèi)，POD活性保持較高，PPO活性收到抑制。
[0025]實(shí)施例2
本發(fā)明提供一種黃皮保鮮方法，所述方法為:
將洗凈的新鮮黃皮置于40°C的水中，水浸60s，將黃皮取出降溫，進(jìn)行晾干，用保鮮袋將晾干的黃皮進(jìn)行包裝，放入4°C冰箱貯藏。
[0026]檢驗(yàn)結(jié)果:保鮮處理后的黃皮貯存時(shí)間長(zhǎng)，不易褐變和霉變，使用的口味好、有一定色澤，保有香味。保鮮16天內(nèi)，POD活性保持較高，PPO活性收到抑制。
[0027]實(shí)施例3
本發(fā)明提供一種黃皮保鮮方法，所述方法為:
將洗凈的新鮮黃皮置于70°C的蒸餾水中，水浸10s，將黃皮取出降溫，進(jìn)行晾干，用保鮮袋將晾干的黃皮進(jìn)行包裝，放入10°C冰箱貯藏。
[0028]檢驗(yàn)結(jié)果:保鮮處理后的黃皮貯存時(shí)間長(zhǎng)，不易褐變和霉變，使用的口味好、有一定色澤，保有香味。保鮮16天內(nèi)，POD活性保持較高，PPO活性收到抑制。
[0029]本發(fā)明提供一種黃皮保鮮方法，所述保鮮方法采用對(duì)黃皮進(jìn)行短時(shí)間熱處理后再低溫貯藏，殺死或鈍化果蔬上的害蟲(chóng)或病原菌以減少腐爛，同時(shí)改變果蔬采后某些代謝過(guò)程，防止失水和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失，有效防止黃皮發(fā)生褐變或者霉變，延長(zhǎng)黃皮的保鮮時(shí)間，所述方法不僅保鮮效果好，方法簡(jiǎn)單，容易普及，而且沒(méi)有化學(xué)保鮮的藥品殘留問(wèn)題、環(huán)保。
[0030]應(yīng)當(dāng)理解的是，本發(fā)明的應(yīng)用不限于上述的舉例，對(duì)本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，可以根據(jù)上述說(shuō)明加以改進(jìn)或變換，所有這些改進(jìn)和變換都應(yīng)屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種黃皮保鮮方法，其特征在于，所述保鮮方法為:將洗凈的新鮮黃皮置于40-70 V的水中，水浸10-60S，將黃皮取出降溫，進(jìn)行晾干，用保鮮袋將晾干的黃皮進(jìn)行包裝，放入4-10°C冰箱貯藏。2.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的黃皮保鮮方法，其特征在于，所述黃皮為無(wú)核黃皮。3.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的黃皮保鮮方法，其特征在于，水為蒸餾水。4.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的黃皮保鮮方法，其特征在于，水浸時(shí)，溫度條件為50°C。5.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的黃皮保鮮方法，其特征在于，水浸的時(shí)間為30s。6.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的黃皮保鮮方法，其特征在于，所述黃皮在冰箱貯藏的溫度為6。。。
【文檔編號(hào)】A23B7/04GK106035614SQ201610357090
【公開(kāi)日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年5月26日
【發(fā)明人】董華強(qiáng), 嚴(yán)木榮
【申請(qǐng)人】佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院