一種草菇的保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明屬于草菇栽培領(lǐng)域，特別涉及一種草菇的保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002]草燕學名為Volvariellavolvacea(Bull.ex.Fr.)Sing，英文名Straw mushroom或Chinese mushroom，又名中國蘑燕、美味荀腳燕等，古代文獻記載為南華燕、貢燕等。中國是人工栽培草菇的發(fā)源地，早在18世紀中國廣東省北部韶關(guān)附近的南華寺僧侶們就開始栽培草菇，后來由華僑將栽培技術(shù)傳至日本、南朝鮮、新加坡、菲律賓、泰國、馬來西亞、印度、印度尼西亞等地，近年來一些歐美國家也開始栽培，但中國目前仍是全球草菇的主要栽培國家。草菇味道鮮美、營養(yǎng)豐富。鮮草菇含水92%左右，蛋白質(zhì)3%左右，脂肪2%左右，蛋白質(zhì)相對含量較高，是國際上公認的“非常好的蛋白質(zhì)來源”。中醫(yī)記載草菇味甘、性寒、無毒，有“消暑祛熱，增益健康”的功效。草菇含有的超氧化物歧化酶能有效消除人體內(nèi)多余的自由基;粗三萜、黃酮成分具有抵抗腫瘤的作用；高纖維素含量能有效預防膽結(jié)石與便秘的發(fā)生;維生素C含量居蔬菜水果之首，能提高人體免疫力。
[0003]草菇屬高溫高濕型食用真菌，子實體在30-32°C下采收后，新陳代謝活動仍繼續(xù)保持旺盛，在采后24h內(nèi)菌蓋會繼續(xù)生長，菌柄繼續(xù)伸長，子實體外包裹的菌膜會破裂，外觀上從卵圓形變成傘狀。草菇營養(yǎng)物質(zhì)在卵形期含量最高，隨著子實體的伸長、開傘，草菇的營養(yǎng)價值和商品價值顯著降低。自溶是草菇不耐低溫儲藏的顯著特性。草菇子實體在常規(guī)低溫下貯藏一段時間后，其表面便出現(xiàn)滲水、褐變、腐爛等現(xiàn)象，這一特性嚴重限制了新鮮草菇的流通及其低溫冷藏保鮮，進而影響了出口創(chuàng)匯，制約了草菇產(chǎn)業(yè)在中國乃至在世界的發(fā)展，因此草菇保鮮成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展中亟待解決的技術(shù)難題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種草菇的保鮮方法，該方法能夠顯著提高采后草菇子實體在3_6°C常規(guī)低溫下的保鮮效果;具有操作簡便、成本低廉、實用性強等優(yōu)點，便于實際推廣應用。
[0005 ]本發(fā)明的一種草燕的保鮮方法，包括:
[0006](I)將制備得到的草菇栽培料移至菇房內(nèi)，并進行巴氏滅菌；
[0007](2)將草菇接種到栽培料上，在黑暗條件下培養(yǎng)5-8d，隨后向料面噴灑5-25%海藻糖溶液作為“出菇水”；
[0008](3)待草菇長至蛋形期時進行采收，并置于3-6 °C下儲藏，即可。
[0009]所述步驟(I)中的草菇栽培料的制備方法為:稱取質(zhì)量百分比為95%的棉籽殼和5%的石灰，充分攪拌，調(diào)節(jié)含水量至60-65%，pH值至8-10，自然發(fā)酵3-5d即得。
[0010]所述步驟(I)中的巴氏滅菌的條件為:在60-65°C下保持6-10h。
[0011 ]所述步驟(I)中的草菇栽培料的厚度為10-12cm。
[0012]所述步驟(2)中的培養(yǎng)條件為:料溫35-36°C，氣溫30-32°C，濕度90-95 %，二氧化碳濃度 1000-2000ppm。
[0013]所述步驟(2)中的海藻糖溶液的制備方法為:稱取5-25g海藻糖加入75-95mL水中，溶解后即得。
[0014]所述步驟(3)中選取表面無水、無病蟲害、飽滿內(nèi)實的圓錐形菇體進行采收，3_6°C常規(guī)低溫可選用家用冰箱的冷藏室。
[0015]本發(fā)明在常規(guī)出菇管理噴灑“出菇水”時，采用5-25%的外源海藻糖溶液替代生產(chǎn)上使用的自來水，可顯著提高采后草菇在3-6°C常規(guī)低溫下的保鮮效果。本發(fā)明中加入海藻糖的質(zhì)量分數(shù)可根據(jù)不同草菇菌種、栽培料種類及栽培方式進行調(diào)整，從節(jié)約成本角度考慮，在相同的保鮮效果下，優(yōu)先選擇質(zhì)量分數(shù)相對較低的海藻糖溶液。
[0016]有益效果
[0017](I)本發(fā)明在草菇栽培生產(chǎn)過程中不增加復雜的勞動程序，即可顯著提高采后草菇在3-6 °C常規(guī)低溫下的保鮮效果，便于實際推廣應用；
[0018](2)本發(fā)明中所使用的海藻糖已實現(xiàn)批量化生產(chǎn)，廣泛應用于科研、生產(chǎn)及生活中，且其配制方法簡單易學。
【附圖說明】
[0019]圖1為不同處理對4°C儲藏的草菇V23子實體感官品質(zhì)的影響；
[0020]圖2為不同處理對4°C儲藏的草菇V23子實體失重率的影響；
[0021]圖3為不同處理對4°C儲藏的草菇V23子實體中徑縮短率的影響；
[0022]圖4為不同處理對4°C儲藏的草菇VH3子實體感官品質(zhì)的影響；
[0023]圖5為不同處理對4°C儲藏的草菇VH3子實體失重率的影響；
[0024]圖6為不同處理對4°C儲藏的草菇VH3子實體中徑縮短率的影響。
【具體實施方式】
[0025]下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。應理解，這些實施例僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。此外應理解，在閱讀了本發(fā)明講授的內(nèi)容之后，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以對本發(fā)明作各種改動或修改，這些等價形式同樣落于本申請所附權(quán)利要求書所限定的范圍。
[0026]實施例1
[0027](I)栽培料的制備:稱取質(zhì)量百分比為95%的棉籽殼和5%的石灰，石灰加水攪拌均勻，將溶解的石灰水均勻地傾灑到棉籽殼料堆上，充分攪拌，加入足量水使棉籽殼充分潤濕，調(diào)節(jié)含水量至65% ;用pH試紙測定pH值，調(diào)節(jié)pH值至10;自然發(fā)酵3d完成草菇栽培料的制備。
[0028](2)巴氏滅菌:將發(fā)酵好的草菇培養(yǎng)料裝入栽培筐中，栽培料厚度為10cm。關(guān)閉出菇房房門，用蜂窩煤加熱的方式進行巴氏滅菌，待菇房內(nèi)培養(yǎng)料溫度達到65°C時，保持8h。
[0029](3)接種。待菇房溫度降至33 0C時開始接種。將發(fā)滿菌包的草菇V23菌種均勻地撒播到栽培料上。為達到保溫、保濕的效果，接種完后覆蓋滅菌的報紙，報紙表面用溫水淋濕。控制菇房內(nèi)溫度在32 °C，濕度在95%，二氧化碳濃度保持在100ppm，料溫一般維持在35 °C。
[0030](4)噴“出菇水”:草菇播種6d后，菌絲已覆蓋表面，揭掉報紙，噴灑適量“出菇水”，并打開LED燈誘導原基產(chǎn)生。海藻糖處理組(T): “出菇水”為10%的海藻糖溶液;空白對照組(CK)出菇水”為自來水。
[0031](5)采收。在草菇蛋形期，菌膜尚未開裂之前采收。選取表面無水，無病蟲害，飽滿內(nèi)實，頂端灰褐色的圓錐形菇體;采后立即擦凈手套上殘留物，避免菇體沾染雜質(zhì)，并立即清除掉菇體上雜物，存放于4°C的冰箱內(nèi)。
[0032](6)保鮮效果。測定海藻糖處理組(T)與空白對照組(CK)的感官品質(zhì)、失重率、中徑縮短率等指標