一種黃皮姜涼果及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域,尤其涉及一種黃皮姜涼果及其制作方法。一種黃皮姜涼果,其由以下原料成分組成:黃皮20份,半成品姜胚10份,54度白酒0.5份,白糖2份,鹽2份,甘草粉1份;本發(fā)明還提供了黃皮姜涼果的制作方法。通過本發(fā)明技術(shù)方案制作的涼果綜合了黃皮和生姜的功效,具有生津止渴,健胃消食,口感爽脆,具黃皮芳香及姜的芳香,以及甜、酸、咸的共同風(fēng)味。
【專利說明】一種黃皮姜涼果及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域,尤其涉及一種黃皮姜涼果及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]涼果是以各種鮮果為主要原料的甘草涼制品,經(jīng)腌制,漂洗,煮制,添加或不添加食品添加劑和其他輔料,并經(jīng)曬(烘)等干燥外理加工而成的干態(tài)或半干態(tài)制品。
[0003]黃皮,顧名思義,具有黃色的皮,也被稱油皮、油梅、雞皮果、黃淡、黃批、黃彈子、王壇子。原產(chǎn)我國南方,在中國一千五百多年的歷史了。黃皮是群眾喜愛的熱帶水果之一,具有較高的營養(yǎng)價值,用途非常廣泛,是海南的特產(chǎn)水果。果實富含糖分、有機(jī)酸、果膠、維生素C、揮發(fā)油、黃酮甙等。黃皮還有較高的藥用價值,根、葉、果和種子等都可入藥,具有消食健胃、理氣健脾、行氣止痛等功效,俗有“饑食荔枝,飽食黃皮”之說。果皮可消風(fēng)腫,去疳積;種子可治疝氣、蜈蚣咬傷和小兒頭瘡。黃皮種子富含油分,出油率高達(dá)42%,為優(yōu)良的潤滑劑。黃皮作為一種優(yōu)質(zhì)的水果,其果實除鮮食外,尚可加工成果凍、果醬、蜜餞、果餅及清涼飲料等或鹽潰、糖潰。所以,在民間黃皮素有“果中之寶”之稱。
[0004]姜(*畺),姜科姜屬植物,也稱“生姜”;開有黃綠色花并有刺激性香味的根莖。根莖鮮品或干品可以作為調(diào)味品。姜經(jīng)過炮制作為中藥的藥材之一。姜有清熱解毒的功效,是日常烹飪常用佐料之一。生姜具有解毒殺菌的作用,生姜中的姜辣素進(jìn)入體內(nèi),能產(chǎn)生一種抗氧化本酶,它有很強(qiáng)的對付氧自由基的本領(lǐng),比維生素E還要強(qiáng)得多,生姜能刺激胃粘膜,引起血管運動中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮,促進(jìn)血液循環(huán),振奮胃功能,達(dá)到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。姜還能增強(qiáng)胃液的分泌和腸壁的蠕動,從而幫助消化;生姜中的姜烯、姜酮還有明顯的止嘔吐作用。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種黃皮姜涼果。
[0006]本發(fā)明的另一個目的在于提供一種黃皮姜涼果的制作方法。
[0007]本發(fā)明的目是通過以下案實現(xiàn)的:
[0008]本發(fā)明的黃皮姜涼果,由以下原料按重量百分比制成:黃皮20份,半成品姜胚10份,54度白酒0.5份,白糖2份,鹽2份,甘草粉I份。
[0009]黃皮姜涼果的制作方法如下:
[0010]( I)黃皮果原料處理,挑選新鮮飽滿的黃皮果實,清洗干凈,去籽。
[0011](2)半成品姜胚處理。脫鹽:浸水,用多量清水浸泡,去除大部分咸味,余下極少量鹽份,約含鹽I?2% ;烘制:經(jīng)浸泡水之后半成品含有大量水份,需經(jīng)烘制到半干狀態(tài)。
[0012](3)搗碎,將處理好的黃皮和姜胚以及各種配料一起放入搗碎機(jī),搗碎,混合均勻。
[0013](4)腌潰。
[0014](5)干燥:將腌潰好的黃皮涼果從發(fā)酵罐中取出,放入烘房中烘烤,待黃皮涼果中水分含量18?20wt%即可取出。
[0015](6)包裝。
[0016]優(yōu)選的,腌潰的條件為:常溫密封腌潰30?40h。
[0017]優(yōu)選的,烘房的烘烤溫度保持在55?60°C之間。
[0018]由上可見,應(yīng)用本發(fā)明實施例的技術(shù)方案,有如下有益效果:本發(fā)明的黃皮姜涼果,綜合了黃皮和生姜的功效,具有生津止渴,健胃消食,口感爽脆,具黃皮芳香及姜的芳香,以及甜、酸、咸的共同風(fēng)味。
【具體實施方式】
[0019]下面將結(jié)合具體實施例來詳細(xì)說明本發(fā)明,在此本發(fā)明的示意性實施例以及說明用來解釋本發(fā)明,但并不作為對本發(fā)明的限定。
[0020]準(zhǔn)確稱取黃皮20Kg,半成品姜胚10Kg,54度白酒0.5Kg,白糖2Kg,鹽2Kg,甘草粉IKgo
[0021]黃皮姜涼果的制作方法如下:
[0022]( I)原料處理,挑選20Kg新鮮飽滿的黃皮果實,清洗干凈,去籽。
[0023](2) 1Kg半成品姜胚處理。脫鹽,:浸水,用多量清水浸泡,去除大部分咸味,余下極少量鹽份,約含鹽I?2% ;烘制:經(jīng)浸泡水之后半成品含有大量水份,需經(jīng)烘制到半干狀態(tài)。
[0024](3)搗碎,將處理好的20Kg黃皮和1Kg姜胚以及54度白酒0.5Kg,白糖2Kg,鹽2Kg,甘草粉IKg —起放入搗碎機(jī),搗碎,混合均勻。
[0025](4)腌潰,將步驟3中混合均勻的物料放入發(fā)酵罐中,常溫密封發(fā)酵30?40小時。
[0026](5)干燥:將腌潰好的黃皮涼果從發(fā)酵罐中取出,放入烘房中烘烤,待黃皮涼果中水分含量18?20wt%即可取出。
[0027](6)包裝。
[0028]通過本方法制作的黃皮姜涼果,綜合了黃皮與生姜的功效,吃起來既有黃皮的味道又有生姜的味道,且多種風(fēng)味,口感相當(dāng)好。
[0029]以上對本發(fā)明實施例所提供的技術(shù)方案進(jìn)行了詳細(xì)介紹,本文中應(yīng)用了具體個例對本發(fā)明實施例的原理以及實施方式進(jìn)行了闡述,以上實施例的說明只適用于幫助理解本發(fā)明實施例的原理;同時,對于本領(lǐng)域的一般技術(shù)人員,依據(jù)本發(fā)明實施例,在【具體實施方式】以及應(yīng)用范圍上均會有改變之處,綜上所述,本說明書內(nèi)容不應(yīng)理解為對本發(fā)明的限制。
【權(quán)利要求】
1.一種黃皮姜涼果,其特征在于,其由以下原料按重量百分比制成:黃皮20份,半成品姜胚10份,54度白酒0.5份,白糖2份,鹽2份,甘草粉I份。
2.制備權(quán)利要求1所述的黃皮姜涼果的方法,其特征在于該方法包括由以下步驟組成: (1)黃皮果來料處理。 (2)半成品姜胚處理:脫鹽,烘制。 (3)搗碎,將處理好的黃皮和姜胚以及各種配料一起放入搗碎機(jī),搗碎,混合均勻。 (4)腌潰。 (5)干燥:將腌潰好的黃皮涼果從發(fā)酵罐中取出,放入烘房中烘烤,待黃皮涼果中水分含量18?20wt%即可取出。 (6)包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的黃皮姜涼果的制作方法,其特征在于:步驟2中所述的脫鹽處理為:浸水,用多量清水浸泡,去除大部分咸味,余下極少量鹽份,約含鹽I?2%,所述的烘制為:經(jīng)浸泡水之后半成品含有大量水份,需經(jīng)烘制到半干狀態(tài)。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的黃皮姜涼果的制作方法,其特征在于:步驟4中所述的腌潰條件為:常溫密封腌潰30?40h。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的黃皮姜涼果的制作方法,其特征在于:步驟5中所述烘烤的溫度為55?60度。
【文檔編號】A23L1/212GK104336544SQ201310328982
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2013年7月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年7月31日
【發(fā)明者】李橋華 申請人:李橋華