一種黃皮姜涼果及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種黃皮姜涼果及其制作方法。一種黃皮姜涼果，其由以下原料成分組成：黃皮20份，半成品姜胚10份，54度白酒0.5份，白糖2份，鹽2份，甘草粉1份；本發(fā)明還提供了黃皮姜涼果的制作方法。通過本發(fā)明技術(shù)方案制作的涼果綜合了黃皮和生姜的功效，具有生津止渴，健胃消食，口感爽脆，具黃皮芳香及姜的芳香，以及甜、酸、咸的共同風(fēng)味。
【專利說明】一種黃皮姜涼果及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種黃皮姜涼果及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]涼果是以各種鮮果為主要原料的甘草涼制品，經(jīng)腌制，漂洗，煮制，添加或不添加食品添加劑和其他輔料，并經(jīng)曬(烘)等干燥外理加工而成的干態(tài)或半干態(tài)制品。
[0003]黃皮，顧名思義，具有黃色的皮，也被稱油皮、油梅、雞皮果、黃淡、黃批、黃彈子、王壇子。原產(chǎn)我國南方，在中國一千五百多年的歷史了。黃皮是群眾喜愛的熱帶水果之一，具有較高的營養(yǎng)價值，用途非常廣泛，是海南的特產(chǎn)水果。果實富含糖分、有機(jī)酸、果膠、維生素C、揮發(fā)油、黃酮甙等。黃皮還有較高的藥用價值，根、葉、果和種子等都可入藥，具有消食健胃、理氣健脾、行氣止痛等功效，俗有“饑食荔枝，飽食黃皮”之說。果皮可消風(fēng)腫，去疳積；種子可治疝氣、蜈蚣咬傷和小兒頭瘡。黃皮種子富含油分，出油率高達(dá)42%，為優(yōu)良的潤滑劑。黃皮作為一種優(yōu)質(zhì)的水果，其果實除鮮食外，尚可加工成果凍、果醬、蜜餞、果餅及清涼飲料等或鹽潰、糖潰。所以，在民間黃皮素有“果中之寶”之稱。
[0004]姜(*畺)，姜科姜屬植物，也稱“生姜”；開有黃綠色花并有刺激性香味的根莖。根莖鮮品或干品可以作為調(diào)味品。姜經(jīng)過炮制作為中藥的藥材之一。姜有清熱解毒的功效，是日常烹飪常用佐料之一。生姜具有解毒殺菌的作用，生姜中的姜辣素進(jìn)入體內(nèi)，能產(chǎn)生一種抗氧化本酶，它有很強(qiáng)的對付氧自由基的本領(lǐng)，比維生素E還要強(qiáng)得多，生姜能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進(jìn)血液循環(huán)，振奮胃功能，達(dá)到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。姜還能增強(qiáng)胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生姜中的姜烯、姜酮還有明顯的止嘔吐作用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種黃皮姜涼果。
[0006]本發(fā)明的另一個目的在于提供一種黃皮姜涼果的制作方法。
[0007]本發(fā)明的目是通過以下案實現(xiàn)的:
[0008]本發(fā)明的黃皮姜涼果，由以下原料按重量百分比制成:黃皮20份，半成品姜胚10份，54度白酒0.5份，白糖2份，鹽2份，甘草粉I份。
[0009]黃皮姜涼果的制作方法如下:
[0010]( I)黃皮果原料處理，挑選新鮮飽滿的黃皮果實，清洗干凈，去籽。
[0011](2)半成品姜胚處理。脫鹽:浸水，用多量清水浸泡，去除大部分咸味，余下極少量鹽份，約含鹽I?2% ;烘制:經(jīng)浸泡水之后半成品含有大量水份，需經(jīng)烘制到半干狀態(tài)。
[0012](3)搗碎，將處理好的黃皮和姜胚以及各種配料一起放入搗碎機(jī)，搗碎，混合均勻。
[0013](4)腌潰。
[0014](5)干燥:將腌潰好的黃皮涼果從發(fā)酵罐中取出，放入烘房中烘烤，待黃皮涼果中水分含量18?20wt%即可取出。
[0015](6)包裝。
[0016]優(yōu)選的，腌潰的條件為:常溫密封腌潰30?40h。
[0017]優(yōu)選的，烘房的烘烤溫度保持在55?60°C之間。
[0018]由上可見，應(yīng)用本發(fā)明實施例的技術(shù)方案，有如下有益效果:本發(fā)明的黃皮姜涼果，綜合了黃皮和生姜的功效，具有生津止渴，健胃消食，口感爽脆，具黃皮芳香及姜的芳香，以及甜、酸、咸的共同風(fēng)味。

【具體實施方式】
[0019]下面將結(jié)合具體實施例來詳細(xì)說明本發(fā)明，在此本發(fā)明的示意性實施例以及說明用來解釋本發(fā)明，但并不作為對本發(fā)明的限定。
[0020]準(zhǔn)確稱取黃皮20Kg，半成品姜胚10Kg，54度白酒0.5Kg，白糖2Kg，鹽2Kg，甘草粉IKgo
[0021]黃皮姜涼果的制作方法如下:
[0022]( I)原料處理，挑選20Kg新鮮飽滿的黃皮果實，清洗干凈，去籽。
[0023](2) 1Kg半成品姜胚處理。脫鹽，:浸水，用多量清水浸泡，去除大部分咸味，余下極少量鹽份，約含鹽I?2% ;烘制:經(jīng)浸泡水之后半成品含有大量水份，需經(jīng)烘制到半干狀態(tài)。
[0024](3)搗碎，將處理好的20Kg黃皮和1Kg姜胚以及54度白酒0.5Kg，白糖2Kg，鹽2Kg，甘草粉IKg —起放入搗碎機(jī)，搗碎，混合均勻。
[0025](4)腌潰，將步驟3中混合均勻的物料放入發(fā)酵罐中，常溫密封發(fā)酵30?40小時。
[0026](5)干燥:將腌潰好的黃皮涼果從發(fā)酵罐中取出，放入烘房中烘烤，待黃皮涼果中水分含量18?20wt%即可取出。
[0027](6)包裝。
[0028]通過本方法制作的黃皮姜涼果，綜合了黃皮與生姜的功效，吃起來既有黃皮的味道又有生姜的味道，且多種風(fēng)味，口感相當(dāng)好。
[0029]以上對本發(fā)明實施例所提供的技術(shù)方案進(jìn)行了詳細(xì)介紹，本文中應(yīng)用了具體個例對本發(fā)明實施例的原理以及實施方式進(jìn)行了闡述，以上實施例的說明只適用于幫助理解本發(fā)明實施例的原理；同時，對于本領(lǐng)域的一般技術(shù)人員，依據(jù)本發(fā)明實施例，在【具體實施方式】以及應(yīng)用范圍上均會有改變之處，綜上所述，本說明書內(nèi)容不應(yīng)理解為對本發(fā)明的限制。
【權(quán)利要求】
1.一種黃皮姜涼果，其特征在于，其由以下原料按重量百分比制成:黃皮20份，半成品姜胚10份，54度白酒0.5份，白糖2份，鹽2份，甘草粉I份。
2.制備權(quán)利要求1所述的黃皮姜涼果的方法，其特征在于該方法包括由以下步驟組成: (1)黃皮果來料處理。 (2)半成品姜胚處理:脫鹽，烘制。 (3)搗碎，將處理好的黃皮和姜胚以及各種配料一起放入搗碎機(jī)，搗碎，混合均勻。 (4)腌潰。 (5)干燥:將腌潰好的黃皮涼果從發(fā)酵罐中取出，放入烘房中烘烤，待黃皮涼果中水分含量18?20wt%即可取出。 (6)包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的黃皮姜涼果的制作方法，其特征在于:步驟2中所述的脫鹽處理為:浸水，用多量清水浸泡，去除大部分咸味，余下極少量鹽份，約含鹽I?2%，所述的烘制為:經(jīng)浸泡水之后半成品含有大量水份，需經(jīng)烘制到半干狀態(tài)。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的黃皮姜涼果的制作方法，其特征在于:步驟4中所述的腌潰條件為:常溫密封腌潰30?40h。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的黃皮姜涼果的制作方法，其特征在于:步驟5中所述烘烤的溫度為55?60度。
【文檔編號】A23L1/212GK104336544SQ201310328982
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2013年7月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年7月31日
【發(fā)明者】李橋華 申請人:李橋華