轉(zhuǎn)葡糖基化甜茶提取物及其制備方法與用圖
【專利說明】
[0001] 相關(guān)申請(qǐng)狀態(tài)
[0002] 本申請(qǐng)是2014年12月17日提交的美國(guó)系列號(hào)14/571,723的部分繼續(xù)，其內(nèi)容經(jīng)此 引用全文并入本文。
技術(shù)領(lǐng)域
[0003] 本發(fā)明涉及一種增強(qiáng)消費(fèi)品的口感的方法，特別是通過向消費(fèi)品中混入嗅覺有效 量的葡糖基化甜茶素或含有嗅覺有效量的葡糖基化甜茶素的轉(zhuǎn)葡糖基化甜茶提取物來增 強(qiáng)消費(fèi)品的口感的方法，還涉及包含嗅覺有效量的葡糖基化甜茶素或含有嗅覺有效量的葡 糖基化甜茶素的轉(zhuǎn)葡糖基化甜茶提取物的消費(fèi)品或口感增強(qiáng)組合物，該含嗅覺有效量的葡 糖基化甜茶素或含有嗅覺有效量的葡糖基化甜茶素的轉(zhuǎn)葡糖基化甜茶提取物增強(qiáng)該消費(fèi) 品的口感，特別是甜蜜口感。
【背景技術(shù)】
[0004] 甜茶(Rubus suavissimus S. Lee，"R. suavissimus"，也可稱廣西甜茶）（中文俗稱 甜茶葉）是其葉子用于釀造甜茶的植物。已經(jīng)描述了含有來自甜茶的葉子或提取物的消費(fèi) 品如飲料、茶、牙膏、口香糖、除臭劑或片劑（CN 102334576、CN 102228298、CN 102224902、 CN 102150775、CN 102138887、CN 101990968、CN 101991051、CN 101919464、CN 101878839、CN 101878721、CN 101779718、CN 101669642、CN 101069533、CN 1757295、CN 1757293、CN 1742598、CN 1669458、CN 1582702、CN 1593174、CN 1561849、CN 1149419、JP 2010041949^JP 0831778UJP 2009190990 ^ JP 2007290968 ^ JP 2006187253 ^ JP 2004166606、JP 2002193733、JP 2000041639、US 2008/0311252和US 2005/0152997)。
[0005] 已經(jīng)分離了甜茶的甜味成分，并確定了甜茶素為主要活性成分(Xu等人.（1982) Chemistry and Industry of Forest Products 2(2):38_41;Tanaka 等人.（1981) Agric.BioI .Chem.45:2165-2166)。還已經(jīng)描述了使用咲喃果糖苷酶、半乳糖基轉(zhuǎn)移酶和葡 糖基轉(zhuǎn)移酶的甜茶素的酶法修飾。所得衍生物已經(jīng)建議用作甜味調(diào)節(jié)劑或增強(qiáng)劑 (Ishikawa等人·（1990)Agric.Biol.Chem.54(12) :3137-3143; JPH02238890;Darise等人· (1984)Agric .Biol · Chem. 48( 10) :2483-2488; Ohtani等人·（1991 )Agric. Biol .Chem. 55 (2):449-453)〇

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 目前，已經(jīng)預(yù)料不到地發(fā)現(xiàn)，葡糖基化甜茶素 (glucosylated rubusoside)和轉(zhuǎn)葡 糖基化甜茶提取物（transglucosylated R· suavissimus extract)增強(qiáng)了消費(fèi)品的口感。 此類增強(qiáng)明顯不同并獨(dú)立于此前已知的甜味增強(qiáng)。當(dāng)以特定水平使用時(shí)，葡糖基化甜茶素 和轉(zhuǎn)葡糖基化甜茶提取物提供了增強(qiáng)的口感而不會(huì)造成甜味的顯著增加。葡糖基化甜茶素 和轉(zhuǎn)葡糖基化甜茶提取物因此特別可用于增強(qiáng)消費(fèi)品的口感。
[0007] 本發(fā)明提供了一種通過添加嗅覺有效量的葡糖基化甜茶素或含有嗅覺有效量的 葡糖基化甜茶素的轉(zhuǎn)葡糖基化甜茶提取物來增強(qiáng)包含碳水化合物甜味劑（carbohydrate sweetener)或人造甜味劑(artificial sweetener)的消費(fèi)品的口感，特別是甜蜜口感的方 法。含有各種濃度的甜茶素的甜茶提取物被酶法轉(zhuǎn)葡糖基化至不同程度以制造轉(zhuǎn)葡糖基化 甜茶提取物。本發(fā)明進(jìn)一步提供了口感增強(qiáng)組合物，其中該組合物包含嗅覺有效量的葡糖 基化甜茶素或含有嗅覺有效量的葡糖基化甜茶素的轉(zhuǎn)葡糖基化甜茶提取物。
[0008] 本發(fā)明的碳水化合物甜味劑包括但不限于例如蔗糖、果糖、葡萄糖、高果糖玉米糖 漿、木糖、阿拉伯糖或鼠李糖，以及糖醇如赤蘚糖醇、木糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇或肌醇。本 發(fā)明的人造甜味劑包括但不限于阿司帕坦、三氯蔗糖、紐甜、乙酰氨基磺酸鉀、糖精或其組 合。消費(fèi)品包括例如食品（例如飲料）、調(diào)味品、藥物組合物、膳食補(bǔ)充劑、營(yíng)養(yǎng)食品、牙科衛(wèi) 生組合物、桌面甜味劑或化妝品。尤其被本發(fā)明涵蓋的調(diào)味品包括Natural Sweet Flavor# 2、蛇菊苷、萊鮑迪戒A、萊鮑迪戒B、萊鮑迪戒C、萊鮑迪戒D、萊鮑迪戒E、萊鮑迪戒F、杜克戒A、 杜克甙B、甜菊苷、α-葡糖基甜菊苷、果糖基甜菊苷、半乳糖基甜菊苷、β-葡糖基甜菊苷、賽門 苷、羅漢果苷IV、羅漢果苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜及其鹽、甘草酸及其鹽、仙茅甜蛋白、奇 異果甜蛋白、應(yīng)樂果甜蛋白、馬檳榔甜蛋白、布那珍甜蛋白、hernandulcin、葉甜素、菝葜苷、 根皮苷、trilobtain、白元參戒、歐亞水龍骨甜素、水龍骨阜苷A(polypodoside A)、楓楊阜 苷八(口七61'003巧08丨(16 4)、楓楊阜苷13、無患子倍半砲戒(1]1111〇11'02；[08丨(16)、糙蘇苷1、巴西甘 草甜素 I、相思子三萜甙A、青錢柳甙I或其組合。
[0009] 發(fā)明詳述
[0010] 現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，作為純化學(xué)品或作為植物提取物(例如甜茶提取物)的轉(zhuǎn)葡糖基化 產(chǎn)物的成分的葡糖基化甜茶素提供了令人驚訝的增強(qiáng)口感，特別是甜蜜口感。因此，本發(fā)明 提供了制造和使用葡糖基化甜茶素或轉(zhuǎn)葡糖基化甜茶提取物以增強(qiáng)各種應(yīng)用中的消費(fèi)品 的口感，包括飲料、開胃菜(savory )、乳制品和糖果。
[0011] 如本文中所用，甜茶提取物是來自甜茶葉子的醇提取物、醇與水提取物或水提取 物。在某些實(shí)施方案中，該甜茶提取物富集甜茶素，其中甜茶素的含量為大約15%至大約 95 %。在一些實(shí)施方案中，該甜茶提取物含有大約50 %至大約90 %的甜茶素、大約60 %至大 約80%的甜茶素或大約70%至大約95%的甜茶素。優(yōu)選地，甜茶提取物具有大約70%或更 高的甜茶素含量。除非另行說明，百分比（％)按重量計(jì)。用于本發(fā)明的甜茶提取物可以獲自 商業(yè)來源，如本文中描述的那些。
[0012]
甜茶素
[0013] 本申請(qǐng)的轉(zhuǎn)葡糖基化甜茶提取物通過以下方法制造:獲得含有甜茶素的甜茶提取 物，并將該甜茶提取物的甜茶素轉(zhuǎn)葡糖基化以向該甜茶素增加葡萄糖單元，例如一個(gè)、兩 個(gè)、三個(gè)、四個(gè)、五個(gè)或超過五個(gè)葡萄糖單元。該甜茶提取物的轉(zhuǎn)葡糖基化反應(yīng)可以用任何 合適的酶來進(jìn)行，所述酶包括但不限于支鏈淀粉酶和異麥芽糖酶、半乳糖苷酶、糊精蔗糖 酶或環(huán)糊精葡糖酸轉(zhuǎn)移酶(cyclodextrin gluconotransferase)，支鏈淀粉、麥芽糖、乳糖、 部分水解的淀粉和麥芽糖糊精是供體（Lobov等人.（1991 )Agric .Biol · Chem. 55 :2959-2965 ; Kitahata等人·（ 1989) Agric .Biol. Chem .53:2923-2928; Yamamoto等人·（ 1994) Biosci · Biotech ·Biochem. 58:1657-166