一種辣木冰淇淋及其制備方法
【技術領域】
[0001 ]本發(fā)明涉及辣木的加工產(chǎn)品，尤其涉及一種辣木冰淇淋。
【背景技術】
[0002] 辣木是多年生熱帶落葉喬木，其種子和葉子富含營養(yǎng)成分，富含人體所必需的30 多種營養(yǎng)物質，所含的鈣質是牛奶的4倍，蛋白質是牛奶的2倍，鉀是香蕉的3倍，鐵是菠菜的 3倍，維生素 C是柑橘的7倍，維生素 Α(β胡蘿卜素)是胡蘿卜的4倍，具有較好的食療保健功能。
[0003] 冰淇淋是一種極具誘惑力的美味冷凍奶制品。味道宜人，細膩滑潤，涼甜可口，深 受大眾喜愛，夏天冰淇淋不但可幫助人體降溫解暑，提供水分，還可為人體補充一些營養(yǎng)， 是人們生活中少不了的甜食冷飲。
[0004] 現(xiàn)有冰淇淋沒有一種含有辣木味的冰淇淋。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 有鑒于此，本發(fā)明提供了的一種辣木冰淇淋及其制備方法，所述辣木冰淇淋的辣 木味和奶香味相互融合，具有獨特的風味，且具有較好的食療保健功能。
[0006] 本發(fā)明采用的技術手段如下:一種辣木冰淇淋，鮮奶4~6%、奶粉4~6%、糖漿4~ 6 %、辣木粉0.5~1 %、辣木油2~4 %、乳化穩(wěn)定劑0.2~0.4 %、余量為純凈水;所述辣木油 為將脫殼的辣木籽破碎壓榨制得辣木初級油，將辣木初級油進行離心，離心速度為6000r/ min~8000r/min，離心時間為15min~35min，離心溫度為35~45°C，離心后取上層液體為所 述辣木油;所述辣木粉為將辣木葉曬干、研磨制粉，過篩，制得所述辣木粉;所述辣木粉與鮮 奶先攪勻后使用;所述辣木油和奶粉先混勻后使用。
[0007] 本發(fā)明的一種辣木冰淇淋，優(yōu)選地，由以下質量百分比的成分組成:鮮奶5%、奶粉 5 %、糖漿5 %、辣木粉0.8 %、辣木油3 %、乳化穩(wěn)定劑0.3 %、余量為純凈水。
[0008] 本發(fā)明還提供一種辣木冰淇淋的制備方法，制備步驟如下：
[0009] (1)原料制備:a、制備辣木油：取脫殼的辣木籽破碎壓榨制得辣木初級油，將辣木 初級油進行離心，離心速度為6000r/min~8000r/min，離心時間為15min~35min，離心溫度 為35~45°C，離心后取上層液體為所述辣木油;b、制備辣木粉:將辣木葉曬干、研磨制粉，過 篩，制得所述辣木粉；
[001 0] (2)配料制備:將辣木粉加入鮮奶中，攪拌制得辣木奶;將辣木油與奶粉混合攪拌 制得辣木奶粉;將糖漿與純凈水混合攪拌制得糖水；
[0011] (3)制備辣木基液:所述糖水與乳化穩(wěn)定劑混合攪拌，攪拌2~3分鐘，依次加入所 述辣木奶粉和所述辣木奶，制得辣木基液；
[0012] (4)將所述辣木基液依次進行勻質、殺菌、冷卻、老化、凝凍、灌裝與硬化，即得所述 辣木冰淇淋。
[0013] 本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明的一種辣木冰淇淋，其中所使用的辣木油不但能夠實 現(xiàn)常規(guī)植物油脂的作用，而且營養(yǎng)更豐富，含有較高的不飽和脂肪酸，還含有較高的植物固 醇，植物固醇有降低人體總膽固醇的作用，對人體的健康十分重要，但如果辣木籽壓榨后不 離心，制得的辣木油的辣木味較重，導致制得的辣木冰淇淋的辣木味過重而不被大多數(shù)人 接受，所以本發(fā)明壓榨后經(jīng)離心制得的所需的辣木油，離心分離沉淀物使制得的辣木油氣 味偏淡，使得與辣木粉結合能更好匹配冰淇淋中的奶香味，使得辣木味和奶香味更好融合； 其中加入辣木粉，富含鈣質、蛋白質、維生素 C、維生素 A、維生素 E;而且辣木油和辣木粉含有 的天然色素改變了冰淇淋的色澤，無需另外添加人工合成色素;將辣木油加到奶粉中，讓辣 木油的有效成分能更好被奶粉吸收，辣木油有效成分的分子與奶粉的分子相互融合;將辣 木葉研磨制粉過篩得到超細粉，然后將辣木粉加到鮮奶攪勻，這樣辣木粉中的有效成分能 得到充分的溶解，有助于人體對辣木粉中有效成分的充分吸收。
[0014] 而且本發(fā)明的辣木冰淇淋具有較好的膨脹率和抗融化性，氣孔小且均勻;所述辣 木冰淇淋口感細膩、柔滑，奶香濃郁，與辣木香相輔相成，辣木味和奶香味相互融合，具有獨 特的風味，整體口味評價高，被各個年齡層的大多數(shù)人所喜歡。本發(fā)明的辣木冰淇淋豐富了 冰淇淋的品種，增加了產(chǎn)品市場競爭優(yōu)勢。另外，本發(fā)明的制備方法簡單、成本低，經(jīng)濟實 惠，適于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實施方式】
[0015] 以下對本發(fā)明的原理和特征進行描述，所舉實施例只用于解釋本發(fā)明，并非用于 限定本發(fā)明的范圍。
[0016] 實施例1
[0017] -種辣木冰淇淋，由以下質量百分比的成分組成:鮮奶4%、奶粉4%、糖漿4%、辣 木粉0.5 %、辣木油2 %、乳化穩(wěn)定劑0.2 %、余量為純凈水。
[0018] -種辣木冰淇淋的制備方法，制備步驟如下：
[0019] (1)原料制備:a、制備辣木油：取脫殼的辣木籽破碎壓榨制得辣木初級油，將辣木 初級油進行離心，離心速度為6000r/min，離心時間為35min，離心溫度為35 °C，離心后取上 層液體為所述辣木油;b、制備辣木粉:將辣木葉清洗干凈，曬干、研磨制粉，過300目篩，制得 所述辣木粉；
[0020] (2)配料制備:將辣木粉加入鮮奶中，攪拌1分鐘，得到辣木奶;將辣木油慢慢加入 奶粉中，一邊加一邊保持攪拌，攪勻，得到辣木奶粉;將糖漿加入純凈水中攪拌混勻得到糖 水；
[0021 ] (3)制備辣木基液:往步驟(2)中糖水中加入乳化穩(wěn)定劑，攪拌2分鐘;依次加入(2) 中辣木奶粉和辣木奶，混合后再加入混合油；
[0022] (4)勻質:將步驟(4)中辣木基液在15Mpa壓力、70 °C條件下進行勻質；
[0023 ] (5)殺菌:將步驟(5)中的辣木基液在115 °C水浴下殺菌5秒；
[0024] (6)冷卻:將步驟(6)中的辣木基液于0 °C進行冷卻。
[0025] (7)老化:將步驟(7)中的辣木基液于0 °C冷藏，老化時間為4h;
[0026] (8)凝凍:將步驟⑶中的辣木基液于-3 °C凝凍30min;
[0027] (9)灌裝與硬化:凝凍后進行灌裝，于_25°C硬化20h，得辣木冰淇淋。
[0028] 實施例2
[0029] -種辣木冰淇淋，由以下質量百分比的成分組成:鮮奶5%、奶粉5%、糖漿5%、辣 木粉0.8 %、辣木油3 %、乳化穩(wěn)定劑0.3 %、余量為純凈水。
[0030] -種辣木冰淇淋的制備方法，制備步驟如下：
[0031 ] (1)原料制備:a、制備辣木油：取脫殼的辣木籽破碎壓榨制得辣木初級油，將辣木 初級油進行離心，離心速度為7000r/min，離心時間為25min，離心溫度為40 °C，離心后取上 層液體為所述辣木油;b、制備辣木粉:將辣木葉清洗干凈，曬干、研磨制粉，過400目篩，制得 所述辣木粉；
[0032] (2)配料制備:將辣木粉加入鮮奶中，攪拌1.5分鐘，得到辣木奶;將辣木油慢慢加 入奶粉中，一邊加一邊保持攪拌，攪勻，得到辣木奶粉;將糖漿加入純凈水中攪拌混勻得到 糖水；
[0033] (3)制備辣木基液:往步驟(2)中糖水中加入乳化穩(wěn)定劑，攪拌2.5分鐘；依次加入 步驟(2)中辣木奶粉和辣木奶，混合后再加入混合油；
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