一種辣木酵素片及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種辣木酵素片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 辣木(Moringa)又稱鼓槌樹(Drumstick tree)，原產(chǎn)印度北部，因其異常豐富和全 面的營養(yǎng)成分，引起了全世界的關(guān)注。辣木所含蛋白質(zhì)和Ca高于牛奶，F(xiàn)e高于菠菜，維生素 A 高于紅蘿卜，此外還含有玉米素、槲皮素、β-谷留醇、奎寧酸和山奈素等，具有抗腫瘤、解熱、 抗癲癇、抗炎、抗?jié)?、抗高血壓、降膽固醇、抗氧化、降糖、抗真菌等功能。辣木中的多種酶 成分參與代謝，可維持心臟、腎臟、肌肉、神經(jīng)正常功能，還可抗氧化、改變細(xì)菌叢生態(tài)。在印 度傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中應(yīng)用已有4000多年的歷史，被稱為"神奇之樹"。
[0003] 辣木除根部外皮因具有兩種生物堿不可直接食用外，其余各部分如葉、根、種子、 果實(shí)、鮮花和未成熟的豆莢等都能直接食用，是心臟和循環(huán)系統(tǒng)的興奮劑，葉的營養(yǎng)價值是 當(dāng)前國際社會普遍關(guān)注辣木的重要因素之一。辣木葉富含蛋白質(zhì)，含鈣量更高達(dá)440mg/ l〇〇g，約為牛乳的四倍（牛乳含鈣量約lOOmg/lOOmL);含鐵量為7mg/100g鮮葉，約為牛肉 (2.8mg/100g)的2.5倍，營養(yǎng)價值極高，20(^鮮葉就能滿足兒童每天的￥4和￥(：需求，辣木葉 不僅含有極高的營養(yǎng)成分，而且易于吸收。Menke K.H.等人的離體研究表明，辣木葉的代謝 能量和有機(jī)物消化率分別為9.5MJ/kg和74%。似84.和Matai S.的研究結(jié)果表明，辣木葉片 蛋白質(zhì)的消化率為50%。Kr i shna-moor thy U.等用離體瘤胃研究表明，辣木葉粗蛋白質(zhì)降 解力為AlS^LNambiar V.S.和Seshadri S.用辣木維生素 A和合成維生素 A處理白化病鼠， 試驗(yàn)結(jié)果表明，用辣木維生素 A處理的白化病鼠的臨床癥狀、體重等參數(shù)均比用合成維生素 A處理的好。印度學(xué)者Pankaja N，Prakash的動物試驗(yàn)結(jié)果表明，辣木葉片中鈣的吸收率為 75.5%，辣木葉粉營養(yǎng)素的消化率、吸收率都遠(yuǎn)高于其它植物性食物。
[0004] 國內(nèi)很多地區(qū)都適宜發(fā)展種植辣木，因辣木適應(yīng)性強(qiáng)，長勢較好，當(dāng)年種植當(dāng)年成 林，當(dāng)年開花，具有較好的豐產(chǎn)性，平均鮮葉畝產(chǎn)達(dá)It多，抗逆性強(qiáng)，病蟲害少，隨著種植面 積的擴(kuò)大，如何將辣木葉開發(fā)成食用方便、大眾接受度較高的產(chǎn)品是辣木產(chǎn)業(yè)化的關(guān)鍵。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 為利用辣木葉制得功能全面、食用方便的產(chǎn)品，本發(fā)明提供一種辣木酵素片及其 制備方法。
[0006] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下： 一種辣木酵素片的制備方法，其特征在于，包括如下步驟： 步驟（1 )，采集生長50~65天的綠色、新鮮健康、無病蟲的辣木鮮葉； 步驟(2)，將步驟(1)的辣木鮮葉清洗后甩干至葉片表面無水； 步驟（3)，將步驟(2)所得葉片在60~80°C下烘干1~2h或者在100~110°C下烘干5~ 10min； 步驟(4)，將步驟(3)所得葉片粉碎至800~1200目，并在功率為2.7KW、頻率為1450土 50MHZ的微波條件下處理3~4min; 步驟（5)，將步驟(4)所得辣木粉加入水中攪拌混合，辣木粉質(zhì)量是水的質(zhì)量的15~ 25%，混合均勻后，加入發(fā)酵菌種發(fā)酵，在35~39°C、濕度為23%、pH< 7.0的條件下發(fā)酵17~ 19小時;所述的發(fā)酵菌種的接種量為5%的質(zhì)量比，所述的發(fā)酵菌種為CICC6195長雙歧桿菌、 CICC6089嗜酸乳桿菌、CICC6097德式乳桿菌保加利亞亞種和CICC6219嗜熱鏈球菌四種菌種 按質(zhì)量比為3:2:2:1的混合菌種； 步驟(6)，將步驟(5)所得辣木發(fā)酵物經(jīng)-20~-40°C冷凍干燥處理，處理7~9h; 步驟(7)，將步驟(6)所得辣木發(fā)酵粉加水造粒后，加入是顆粒質(zhì)量0.05~1.0%的硬脂 酸鎂進(jìn)行壓片成型，再在功率為2.7KW、頻率為1450 ± 50MHZ的微波條件下處理4~5min，即 得辣木酵素片。
[0007 ]進(jìn)一步，優(yōu)選的是所述步驟(6 )中顆粒的粒度為1~2mm。
[0008] 進(jìn)一步，優(yōu)選的是所述步驟(7)造粒時加入的水的質(zhì)量是辣木發(fā)酵粉質(zhì)量的0.5 倍。
[0009] 本發(fā)明還要求保護(hù)上述辣木酵素片的制備方法制得的辣木酵素片。所得辣木酵素 片中辣木粉純度達(dá)99%。步驟(6)所得辣木發(fā)酵粉的能量為1623~1668 kj/100g，伽馬氨基 丁酸1~1.38/10(^，脂肪5.3~6.58/10(^，〇3含量為1030~173211^/10(^，灰分11.6~11.9 g/l〇〇g，蛋白質(zhì)26~35 g/100g，碳水化合物36.4~41.2 g/100g，膳食纖維25.18~27.32g/ 100g，大腸菌群<0.3~1.0 MPN/100g，菌落總數(shù)<260~310 CFU/g，未檢出沙門氏菌、致賀氏 菌、金黃色葡萄球菌等致病菌。
[0010] 本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其有益效果為： 1、營養(yǎng)豐富、食用方便。將辣木葉制成方便攜帶的辣木酵素片，最大程度保持了辣木的 營養(yǎng)成分，改善了辣木口感，老少皆宜，每天1~3片辣木酵素片(片重0.5±0.1g)可保證人 體所需營養(yǎng)成分，可作為營養(yǎng)補(bǔ)充劑增強(qiáng)集體免疫力。
[0011] 2、本發(fā)明經(jīng)過發(fā)酵，辣木中伽馬氨基丁酸含量會增加3倍以上，提高骨密度:伽瑪 氨基丁酸對成長荷爾蒙分泌有促進(jìn)效果，成長荷爾蒙有促進(jìn)骨骼肌肉的增強(qiáng)，提高免疫力， 減少脂肪，改善機(jī)體機(jī)能等作用。促進(jìn)睡眠：伽瑪氨基丁酸可抑制中樞神經(jīng)系統(tǒng)過度興奮， 對腦部具有安定作用，進(jìn)而促進(jìn)放松和消除神經(jīng)緊張。對人自律神經(jīng)的調(diào)節(jié)，減緩緊張;減 少壓力，提高發(fā)揮表現(xiàn)力。調(diào)節(jié)內(nèi)分泌:伽瑪氨基丁酸能促進(jìn)人體胃液和生長激素的分泌， 從而提高人體生長速度和進(jìn)食量。
[0012] 3、本發(fā)明產(chǎn)品天然、健康。辣木酵素片中辣木粉純度高達(dá)99%，除了硬脂酸鎂用作 壓片助流劑外，未添加任何其他物質(zhì)，保證產(chǎn)品安全、健康。通過微波殺菌后，產(chǎn)品無致病菌 檢出。
【具體實(shí)施方式】
[0013] 下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。
[0014] 本領(lǐng)域技術(shù)人員將會理解，下列實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限定本發(fā) 明的范圍。實(shí)施例中未注明具體技術(shù)或條件者，按照本領(lǐng)域內(nèi)的文獻(xiàn)所描述的技術(shù)或條件 或者按照產(chǎn)品說明書進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過購買獲得的 常規(guī)廣品。
[0015] 實(shí)施例1 一種辣木酵素片的制備方法，其特征在于，包括如下步驟： 步驟（1 )，采集生長50~55天的綠色、新鮮健康、無病蟲的辣木鮮葉； 步驟(2)，將步驟(1)的辣木鮮葉清洗后甩干至葉片表面無水； 步驟(3)，將步驟(2)所得葉片在60°C下烘干lh或者在100°C下烘干5min; 步驟(4)，將步驟(3)所得葉片粉碎至800~1200目，并在功率為2.7KW、頻率為1450土 50MHZ的微波條件下處理3min; 步驟(5)，將步驟(4)所得辣木粉加入水中攪拌混合，辣木粉質(zhì)量是水的質(zhì)量的15%，混 合均勻后，加入發(fā)酵菌種發(fā)酵，在35°C、濕度為23%、pH< 7.0的條件下發(fā)酵17小時;所述的發(fā) 酵菌種的接種量為5%的質(zhì)量比，所述的發(fā)酵菌種為CICC6195長雙歧桿菌、CICC6089嗜酸乳 桿菌工1〇：6097德式乳桿菌保加利亞亞種和(：1〇：6219嗜熱鏈球菌四種菌種按質(zhì)量比為3 :2: 2:1的混合菌種； 步驟(6)，將步驟(5)所得辣木發(fā)酵物經(jīng)-20°C冷凍干燥處理，處理7h; 步驟(7)，將步驟(6)所得辣木發(fā)酵粉加水造粒后，加入是顆粒質(zhì)量0.05%的硬脂酸鎂進(jìn) 行壓片成型，再在功率為2.7KW、頻率為1450±50MHZ的微波條件下處理4min，即得辣木酵素 片； 其中，步驟(6)中顆粒的粒度為1~2mm; 步驟(7 )造粒時加入的水的質(zhì)量是辣木發(fā)酵粉質(zhì)量的0.5倍。
[0016] 所得辣木酵素片的能量為1423kJ/100g，脂肪5.0g/100g，Ca含量為1020mg/100g， 伽馬氨基丁酸〇. 7g/l〇〇g，灰分10.6g/100g，蛋白質(zhì)22g/100g，碳水化合物35.4g/100g，膳食 纖維 23.18g/100g。
[0017] 實(shí)施例2 一種辣木酵素片的制備方法，其特征在于，包括如下步驟： 步驟(1