一種靈芝膨化蕎麥面包的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種靈芝膨化蕎麥面包的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]靈芝又稱靈芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草，是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。以紫靈芝藥效為最好，原產(chǎn)于亞洲東部，中國分布最廣的在江西，靈芝作為擁有數(shù)千年藥用歷史的中國傳統(tǒng)珍貴藥材，具備很高的藥用價(jià)值，經(jīng)過科研機(jī)構(gòu)數(shù)十年的現(xiàn)代藥理學(xué)研究證實(shí)，靈芝對于增強(qiáng)人體免疫力，調(diào)節(jié)血糖，控制血壓，輔助腫瘤放化療，保肝護(hù)肝，促進(jìn)睡眠等方面均具有顯著療效。靈芝其成份的主要特征是能抑制組織胺，具有抗炎抗過敏的效應(yīng)，靈芝的高分子多醣體能增加人體之抗體，增強(qiáng)人體的免疫功能，此外，靈芝多醣體對降血壓、降血糖、改善血脂都很有效果，靈芝的有機(jī)鍺可促使人體血液循環(huán)，增強(qiáng)人體吸氧能力，促進(jìn)新陳代謝?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，靈芝含有多種生理活性物質(zhì)，能夠調(diào)節(jié)、增強(qiáng)人體免疫力，對神經(jīng)衰弱、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、冠心病、高血壓、肝炎、糖尿病、腫瘤等有良好的協(xié)同治療作用。最新研究表明:靈芝還具有抗疲勞，美容養(yǎng)顏，延緩衰老的功效。
[0003]靈芝營養(yǎng)價(jià)值極高，用于加工成靈芝膨化蕎麥面包可實(shí)現(xiàn)對靈芝的綜合利用，便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的提供一種靈芝膨化蕎麥面包的加工方法，能夠發(fā)揮中藥的保健治病功效的保健食品，能夠利用保健食品的載體作用，使人們在日常的飲食中就能食用靈芝，增強(qiáng)體質(zhì)。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種靈芝膨化蕎麥面包的加工方法，其特征在于:采用原料混合一第一次調(diào)制面團(tuán)一第一次發(fā)酵一第二次調(diào)制面團(tuán)一第二次發(fā)酵一切塊搓圓一醒發(fā)一烘烤一刷面油一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)活化酵母:將鮮酵母加38-42°C的溫水溶化，靜置40分鐘促其活化，然后再放入面粉使用；
(2)調(diào)制面團(tuán)與發(fā)酵:第一次調(diào)制面團(tuán)只加入小麥粉，用量為面粉總量的65%、全部酵母和適量富砸靈芝提取液、枸杞粉，面團(tuán)調(diào)制時(shí)間為45分鐘，使面團(tuán)的面筋充分形成，軟硬適中，溫度為30°C時(shí)停止；第二次調(diào)制面團(tuán)時(shí)，將剩余的小麥粉，富砸靈芝提取液和全部的膨化蕎麥粉及黑糖、飴糖、食鹽、山藥淀粉加入，混合均勻，調(diào)至面團(tuán)軟硬適中即可，發(fā)酵溫度在30-35°C，時(shí)間1-2小時(shí)，待面團(tuán)中部出現(xiàn)松散塌陷，帶有醇香氣味即可；
(3)醒發(fā)與烘烤:醒發(fā)室溫度控制在40-42°C，相對濕度95%，醒至面包枉體積達(dá)面包最大體積的70-75%為宜；在醒發(fā)的面包枉表層涂一層糖面糊后，立即入爐烘烤，烘烤的溫度控制為前期120°C、中期260°C、后期150°C，面包出爐后趁熱在其表皮刷一層黃油，撒上適量的肉松、椒鹽，待其冷卻后進(jìn)行包裝，即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色澤棕黃，松軟可口，富有彈性，具有靈芝特有的苦香味。本產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，可以調(diào)節(jié)、增強(qiáng)人體免疫力，對神經(jīng)衰弱、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、冠心病、高血壓、肝炎、糖尿病、腫瘤有良好的協(xié)同治療作用，還具有抗疲勞，美容養(yǎng)顏，延緩衰老的功效，老少皆宜，綠色健康。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種靈芝膨化蕎麥面包的加工方法，具體操作步驟為:
(1)活化酵母:將鮮酵母加30-35°C的溫水溶化，靜置55分鐘促其活化，然后再放入面粉使用；
(2)調(diào)制面團(tuán)與發(fā)酵:第一次調(diào)制面團(tuán)只加入甘薯淀粉，用量為面粉總量的70%、全部酵母和適量赤靈芝提取液、菱角粉，面團(tuán)調(diào)制時(shí)間為35分鐘，使面團(tuán)的面筋充分形成，軟硬適中，溫度為28°C時(shí)停止；第二次調(diào)制面團(tuán)時(shí)，將剩余的甘薯淀粉，赤靈芝提取液、百合汁和全部的膨化蕎麥粉及蛋白糖、木糖醇、食鹽、土茯苓粉加入，混合均勻，調(diào)至面團(tuán)軟硬適中即可，發(fā)酵溫度在30-35°C，時(shí)間1-2小時(shí)，待面團(tuán)中部出現(xiàn)松散塌陷，帶有醇香氣味即可；
(3)醒發(fā)與烘烤:醒發(fā)室溫度控制在38°C，相對濕度88%，醒至面包枉體積達(dá)面包最大體積的68%為宜；在醒發(fā)的面包枉表層涂一層糖面糊后，立即入爐烘烤，烘烤的溫度控制為前期180°C、中期220°C、后期130°C，面包出爐后趁熱在其表皮刷一層芝麻油，撒上適量的花生仁、熟芝麻粒，待其冷卻后進(jìn)行包裝，即為成品。
[0008]實(shí)施例2:
一種靈芝膨化蕎麥面包的加工方法，具體操作步驟為:
(1)活化酵母:將鮮酵母加28°C的溫水溶化，靜置65分鐘促其活化，然后再放入面粉使用；
(2)調(diào)制面團(tuán)與發(fā)酵:第一次調(diào)制面團(tuán)只加入小麥粉，用量為面粉總量的55%、全部酵母和適量富砸靈芝提取液、蛋白粉，面團(tuán)調(diào)制時(shí)間為50分鐘，使面團(tuán)的面筋充分形成，軟硬適中，溫度為25°C時(shí)停止；第二次調(diào)制面團(tuán)時(shí)，將剩余的小麥粉，富砸靈芝提取液和全部的膨化蕎麥粉及紅糖、果糖、食鹽、白何首烏粉加入，混合均勻，調(diào)至面團(tuán)軟硬適中即可，發(fā)酵溫度在30°C，時(shí)間4小時(shí)，待面團(tuán)中部出現(xiàn)松散塌陷，帶有醇香氣味即可；
(3)醒發(fā)與烘烤:醒發(fā)室溫度控制在45°C，相對濕度86%，醒至面包枉體積達(dá)面包最大體積的80%為宜；在醒發(fā)的面包枉表層涂一層糖面糊后，立即入爐烘烤，烘烤的溫度控制為前期140°C、中期280°C、后期120°C，面包出爐后趁熱在其表皮刷一層花生油，撒上適量的桂花、杏仁粒，待其冷卻后進(jìn)行包裝，即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種靈芝膨化蕎麥面包的加工方法，其特征在于:采用原料混合一第一次調(diào)制面團(tuán)—第一次發(fā)酵一第二次調(diào)制面團(tuán)一第二次發(fā)酵一切塊搓圓一醒發(fā)一烘烤一刷面油一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)活化酵母:將鮮酵母加38-42°C的溫水溶化，靜置40分鐘促其活化，然后再放入面粉使用； (2)調(diào)制面團(tuán)與發(fā)酵:第一次調(diào)制面團(tuán)只加入小麥粉，用量為面粉總量的65%、全部酵母和適量富砸靈芝提取液、枸杞粉，面團(tuán)調(diào)制時(shí)間為45分鐘，使面團(tuán)的面筋充分形成，軟硬適中，溫度為30°C時(shí)停止；第二次調(diào)制面團(tuán)時(shí)，將剩余的小麥粉，富砸靈芝提取液和全部的膨化蕎麥粉及黑糖、飴糖、食鹽、山藥淀粉加入，混合均勻，調(diào)至面團(tuán)軟硬適中即可，發(fā)酵溫度在30-35°C，時(shí)間1-2小時(shí)，待面團(tuán)中部出現(xiàn)松散塌陷，帶有醇香氣味即可； (3)醒發(fā)與烘烤:醒發(fā)室溫度控制在40-42°C，相對濕度95%，醒至面包枉體積達(dá)面包最大體積的70-75%為宜；在醒發(fā)的面包枉表層涂一層糖面糊后，立即入爐烘烤，烘烤的溫度控制為前期120°C、中期260°C、后期150°C，面包出爐后趁熱在其表皮刷一層黃油，撒上適量的肉松、椒鹽，待其冷卻后進(jìn)行包裝，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種靈芝膨化蕎麥面包的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料混合→第一次調(diào)制面團(tuán)→第一次發(fā)酵→第二次調(diào)制面團(tuán)→第二次發(fā)酵→切塊搓圓→醒發(fā)→烘烤→刷面油→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤棕黃，松軟可口，富有彈性，具有靈芝特有的苦香味。本產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，可以調(diào)節(jié)、增強(qiáng)人體免疫力，對神經(jīng)衰弱、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、冠心病、高血壓、肝炎、糖尿病、腫瘤有良好的協(xié)同治療作用，還具有抗疲勞，美容養(yǎng)顏，延緩衰老的功效，老少皆宜，綠色健康。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/00
【公開號(hào)】CN105341050
【申請?zhí)枴緾N201510611724
【發(fā)明人】汪盛明, 余平, 王茂庭, 吳昌林
【申請人】南陵縣襄荷產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)
【公開日】2016年2月24日
【申請日】2015年9月24日