一種碗團食品及其制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種食品的技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種碗團食品。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)工藝將蕎麥面粉做成肉絲蕎麥粥、涼拌蕎麥面、蕎麥燙面餃、蕎麥面薄餅卷、蕎麥面饅頭、蕎麥面餡餅、蕎麥面鉿鉻、蕎面涼粉、蕎麥面包之類食品，而目前，碗坨的制作工藝一直延續(xù)傳統(tǒng)方式，在配料和制作流程上較為簡單，因而使得碗團食品質(zhì)量不高，同時，碗團的生產(chǎn)大多為手工作坊式或家庭生產(chǎn)，難以形成工業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)，且目前生產(chǎn)的碗團無法解決保鮮和包裝問題，只能在街頭擺攤叫賣或供飯店出售，無法再市場買到保質(zhì)期長、健康衛(wèi)生的碗團食品，這一現(xiàn)狀給人們帶來了無限的遺憾。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，所要解決的技術(shù)問題是提供了一種能批量生產(chǎn)，美味可口、保藏更久的碗團食品及其制作工藝。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:
本發(fā)明的一種碗團食品，按照重量比配比如下:蕎麥面15—30%、鹽1—4%、辣椒包10 — 30%、醋料包 10 —30%、水 50— 80%。
[0005]其中辣椒包包括以下成分:
菜籽油:6 —12份、辣椒0.5—1.5份、八角0.01—0.05份、花椒0.5—1.2份、茴香0.01—0.05份、高良姜0.01—0.05份、小茴香0.01—0.05份、陳皮0.01—0.05份、黑胡椒0.01—0.05 份、甘草 0.01—0.05 份、肉桂 0.01—0.05 份、砂仁 0.01—0.05 份、丁香 0.01—0.05 份、肉豆蔻 0.01—0.05 份、大料 0.01—0.03 份、香葉 0.01—0.03 份、大蒜 0.03—0.07份、鹽0.2一0.5份、谷氨酸鈉0.3一0.5份。
[0006]辣椒包是先將菜籽油加熱，再將其余物料按照上述配比混合在一起，然后將加熱后的菜籽油放入至配好的物料中，最后晾涼即可。
[0007]其中醋料包包括以下成分:
醋12—15份、鹽0.5一0.8份、谷氨酸鈉0.3一0.7份、香油0.01—0.05份、大蒜汁0.01—0.05份、其余為水。
[0008]包含如下工藝流程:用洗面機先加入10公斤蕎麥面，再加入5-7升水和面10-15分鐘，醒面10 —15分鐘；再加3-5升水和面8-10分鐘，再醒面10 —15分鐘；再加5-7升水和面10-15分鐘，再醒10—15分鐘；最后一次加水10-15升，一直洗1.5一2小時關(guān)機即可，將洗好的面倒入涼皮機中制作，等面高溫蒸熟排除后，接到碗中，人工摸光即可。
[0009]本發(fā)明所謂的蕎麥面中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍，為一般谷物所罕見。蕎麥面的最大營養(yǎng)特點是一般食物很少具備的，即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質(zhì)都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。蕎麥面還含有較多的礦物質(zhì)，特別是磷、鐵、鎂，對于維持人體心血管系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常生理功能具有重要意義。每100克的能量約為1411千焦。常吃蕎麥面條對孩子身體發(fā)育有好處
本發(fā)明所謂的辣椒包為菜籽油、辣椒、八角、花椒、茴香、高良姜、小茴香、陳皮、黑胡椒、甘草、肉桂、砂仁、丁香、肉豆蔻、大料、香葉、大蒜、谷氨酸鈉、鹽。
[0010]本發(fā)明所謂的醋料包為醋、谷氨酸鈉、香油、大蒜、鹽、水。
[0011]與現(xiàn)有技術(shù)相比具有的優(yōu)勢為:本發(fā)明采用機器加工，省事省力，采用多次和面和醒面，使碗團更勁道，并且這種方式，保質(zhì)期更久。
[0012]本技術(shù)發(fā)明針對目前碗團制作上存在的突出問題，經(jīng)過近三年的科學(xué)研宄，成功推出方便碗團及其系列產(chǎn)品，該系列產(chǎn)品以質(zhì)量優(yōu)、易保存、不變質(zhì)的絕對優(yōu)勢，以實現(xiàn)機械化、工業(yè)化生產(chǎn)模式，必將取代碗團質(zhì)量不高、生產(chǎn)效率低下、市場競爭力薄弱、保鮮包裝困難的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，產(chǎn)生積極的社會效益。方便碗團及其制作方法的主要特點是:
1.碗團質(zhì)量全面提高。通過更新配料以及科學(xué)規(guī)范生產(chǎn)流程，大大增強了粉體質(zhì)量，使碗團口感純正、軟綿醇香、細膩筋到，更大程度上滿足了廣大消費者的味覺享受。
[0013]2.保質(zhì)期延長并實現(xiàn)方便包裝。通過新技術(shù)手段解決碗團的保鮮問題，確保了碗團的健康衛(wèi)生，使其保質(zhì)期突破30天，同時使用碗裝和袋裝等包裝方式，實現(xiàn)碗團產(chǎn)品開袋即食、攜帶方便。
[0014]3根據(jù)本發(fā)明辣椒包的制作方法，該方法制作工藝簡單，而且制作周期較短且無需其他步驟，不僅適合家庭自制食用還可適于規(guī)?；拇笈可a(chǎn)。原料均為易購買到的豐富的原料、對各種原料分量的控制以及對熬制時間的控制，使得制作出的辣椒包香辣鮮美，越吃越饞，而且由于加工過程只加入食用油而未放入其他液體，該辣椒醬的保質(zhì)期較長。
【具體實施方式】
[0015]下面結(jié)合【具體實施方式】對本發(fā)明作的具體實施例作進一步說明。
[0016]一種碗團食品，按照重量比配比如下:
蕎麥面15 — 30%、鹽I一4%、辣椒包10 — 30%、醋料包10 — 30%、水50— 80%。
[0017]其中辣椒包包括以下成分:
菜籽油:6 —12份、辣椒0.5—1.5份、八角0.01—0.05份、花椒0.5—1.2份、茴香0.01—0.05份、高良姜0.01—0.05份、小茴香0.01—0.05份、陳皮0.01—0.05份、黑胡椒0.01—0.05 份、甘草 0.01—0.05 份、肉桂 0.01—0.05 份、砂仁 0.01—0.05 份、丁香 0.01—0.05 份、肉豆蔻 0.01—0.05 份、大料 0.01—0.03 份、香葉 0.01—0.03 份、大蒜 0.03—0.07份、鹽0.2一0.5份、谷氨酸鈉0.3一0.5份。
[0018]辣椒包是先將菜籽油加熱，再將其余物料按照上述配比混合在一起，然后將加熱后的菜籽油沖入至配好的物料中，最后晾涼即可。
[0019]其中醋料包包括以下成分:
醋12—15份、鹽0.5一0.8份、谷氨酸鈉0.3一0.7份、香油0.01—0.05份、大蒜汁0.01—0.05份、其余為水。
[0020]一種碗團食品的制作工藝，包含如下工藝流程:用洗面機先加入10公斤蕎麥面，再加入5-7升水和面10-15分鐘，醒面10 —15分鐘；再加3_5升水和面8_10分鐘，再醒面10—15分鐘；再加5-7升水和面10-15分鐘，再醒10—15分鐘；最后一次加水10-15升，一直洗1.5-2小時關(guān)機即可，將洗好的面倒入涼皮機中制作，等面高溫蒸熟排除后，接到碗中，人工摸光即可。
[0021]實施例一:
一種碗團食品，包括以下成分:
蕎麥面15g、鹽4g、辣椒包的配料為:菜籽油:6g、辣椒0.5g、八角0.0lg、花椒0.5g、茴香0.0lg、高良姜0.0lg、小茴香0.0lg、陳皮0.0lg、黑胡椒0.01g、甘草0.0lg,肉桂0.0lg,砂仁0.0lg、丁香0.0lg、肉豆蔻0.0lg、大料0.0lg、香葉0.0lg、大蒜0.03g、谷氨酸鈉0.3go
[0022]辣椒包是先將菜籽油加熱，再將其余物料按照上述配比混合在一起，然后將加熱后的菜籽油沖入至配好的物料中，最后晾涼即可。
[0023]醋料包的配料為:醋12g、谷氨酸鈉0.3g、香油0.01g、大蒜汁0.01g、其余為水。
[0024]用洗面機先加入10公斤蕎麥面，再加入5升水和面10分鐘，醒面10分鐘；再加3升水和面8分鐘，再醒面10分鐘；再加5升水和面10分鐘，再醒10分鐘；最后一次加水10升，一直洗1.5小時關(guān)機即可，將洗好的面倒入涼皮機中制作，等面高溫蒸熟排除后，接到碗中，人工摸光即可。
[0025]實施例二:
一種碗團食品，包括以下成分:
蕎麥面20g、鹽2.6g、蕎麥面15g、辣椒包的配料為:菜籽油:8g、辣椒0.8g、八角0.02g、花椒0.7g、茴香0.02g、高良姜0.02g、小茴香0.05g、陳皮0.03g、黑胡椒0.02g、甘草0.04g、肉桂0.02g、砂仁0.04g、丁香0.02g、肉豆蔻0.04g、大料0.03g、香葉0.02g、大蒜0.05g、谷氨酸鈉0.3go
[0026]辣椒包是先將菜籽油加熱，再將其余物料按照上述配比混合在一起，然后將加熱后的菜籽油沖入至配好的物料中，最后晾涼即可。
[0027]醋料包的配料為:醋15g、谷氨酸鈉0.4g、香油0.03g、大蒜汁0.04g、其余為水。
[0028]用洗面機先加入12公斤蕎麥面，再加入6升水和面10分鐘，醒面12分鐘；再加3升水和面9分鐘，再醒面12分鐘；再加6升水和面10分鐘，再醒13分鐘；最后一次加水10升，一直洗1.8小時關(guān)機即可，將洗好的面倒入涼皮機中制作，等面高溫蒸熟排除后，接到碗中，人工摸光即可。
[0029]實施例三:
一種碗團食品，包括以下成分:
蕎麥面30g、鹽3g、辣椒包的配料為:菜籽油:10g、辣椒1.lg、八角0.03g、花椒lg、茴香0.04g、高良姜0.03g、小茴香0.02g、陳皮0.04g、黑胡椒0.03g、甘草0.03g、肉桂0.04g、砂仁0.02g、丁香0.02g、肉豆蔻0.04g、大料0.02g、香葉0.01g、大蒜0