一種蛋糕膨松劑的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品添加劑，更具體地說，本發(fā)明涉及一種蛋糕膨松劑，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]蛋糕是一種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替)，液體(牛奶，水或果汁)，香精和發(fā)酵劑(例如酵母或者發(fā)酵粉)。還有為了使糕點膨松，還會加入膨松劑。
[0003]國家知識產(chǎn)權(quán)局于2013.5.29公開了一件公開號為CN103120194A，名稱為“一種蛋糕用膨松劑的組合物”的發(fā)明專利，該專利涉及一種蛋糕用膨松劑組合物，它是由以下重量配比的原料制成，碳酸氫鈉25~35 ;d-酒石酸氫鉀5~10 ;磷酸二氫鈣15~25 ;磷酸二氫鈉1-3 ;燒明礬10~20 ;氯化銨40~50 ;碳酸鎂1~3 ;玉米淀粉25~35。將上述各組分混合均勻制成粉末狀即可。本發(fā)明無副作用、能食用、使用安全，用其制作的蛋糕或炸面圈外觀膨松效果好，并且口感也好。
[0004]上述專利中的膨松劑在制作蛋糕時，膨松效果不穩(wěn)定，膨松力低，蛋糕內(nèi)部組織影響口感的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明旨在解決現(xiàn)有技術(shù)中的問題，提供一種蛋糕膨松劑，達(dá)到膨松效果穩(wěn)定，提高膨松效果，膨松后蛋糕內(nèi)部組織不會影響口感。
[0006]為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，其具體技術(shù)方案如下:
一種蛋糕膨松劑，其特征在于:包括以下按照重量份數(shù)計的原料:
小蘇打20-33份
磷酸鈣15-32份
碳酸鎂16-32份淀粉30-50份
酒石酸5-15份
硬脂酰乳酸鈣2-8份
磷酸二氫鈣5-15份
溴酸鉀2-8份。
[0007]本發(fā)明所述的一種蛋糕膨松劑，其特征在于:包括以下按照重量份數(shù)計的原料: 小蘇打20-33份
磷酸鈣15-32份
碳酸鎂16-32份淀粉30-50份酒石酸5-15份
硬脂酰乳酸鈣2-8份
磷酸二氫鈣5-15份
溴酸鉀2-8份。
[0008]本發(fā)明所述的一種蛋糕膨松劑，其特征在于:包括以下按照重量份數(shù)計的原料: 小蘇打20-33份
磷酸鈣15-32份
碳酸鎂16-32份淀粉30-50份
酒石酸5-15份
硬脂酰乳酸鈣2-8份
磷酸二氫鈣5-15份
溴酸鉀2-8份。
[0009]本發(fā)明所述的磷酸鈣為酸性磷酸鈣。
[0010]本發(fā)明帶來的有益技術(shù)效果:
本發(fā)明解決了現(xiàn)有技術(shù)中的蛋糕膨松劑膨松效果不穩(wěn)定，膨松力低，蛋糕內(nèi)部組織影響口感的問題。本發(fā)明的蛋糕膨松劑膨松效果穩(wěn)定，提高膨松效果，膨松后蛋糕內(nèi)部組織不會影響口感。
【具體實施方式】
[0011]實施例1
一種蛋糕膨松劑，包括以下按照重量份數(shù)計的原料:
小蘇打20份磷酸鈣15份碳酸鎂16份淀粉30份酒石酸5份
硬脂酰乳酸鈣2份磷酸二氫鈣5份溴酸鉀2份。
[0012]實施例2
一種蛋糕膨松劑，包括以下按照重量份數(shù)計的原料:
小蘇打33份磷酸鈣32份碳酸鎂32份淀粉50份酒石酸15份
硬脂酰乳酸鈣8份
磷酸二氫鈣15份溴酸鉀8份。
[0013]實施例3
一種蛋糕膨松劑，包括以下按照重量份數(shù)計的原料:
小蘇打27份磷酸鈣24份碳酸鎂24份淀粉40份酒石酸10份
硬脂酰乳酸鈣5份
磷酸二氫鈣10份溴酸鉀5份。
[0014]實施例4
一種蛋糕膨松劑，包括以下按照重量份數(shù)計的原料:
小蘇打25份磷酸鈣17份碳酸鎂19份淀粉38份酒石酸11份
硬脂酰乳酸鈣7份磷酸二氫鈣6份溴酸鉀4份。
[0015]實施例5
在實施例1-4的基礎(chǔ)上，優(yōu)選的所述的磷酸鈣為酸性磷酸鈣。
【主權(quán)項】
1.一種蛋糕膨松劑，其特征在于:包括以下按照重量份數(shù)計的原料: 小蘇打20-33份 磷酸鈣15-32份 碳酸鎂16-32份淀粉30-50份 酒石酸5-15份 硬脂酰乳酸鈣2-8份 磷酸二氫鈣5-15份 溴酸鉀2-8份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蛋糕膨松劑，其特征在于:包括以下按照重量份數(shù)計的原料: 小蘇打22-30份 磷酸鈣17-30份 碳酸鎂18-30份淀粉35-40份 酒石酸7-12份 硬脂酰乳酸鈣5-7份 磷酸二氫鈣6-10份 溴酸鉀5-7份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蛋糕膨松劑，其特征在于:包括以下按照重量份數(shù)計的原料:小蘇打21份磷酸鈣29份碳酸鎂18份淀粉36份酒石酸10份 硬脂酰乳酸鈣3份磷酸二氫鈣7份溴酸鉀5份。4.根據(jù)權(quán)利要求1、2或3所述的一種蛋糕膨松劑，其特征在于:所述的磷酸鈣為酸性磷酸鈣。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種蛋糕膨松劑，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的蛋糕膨松劑包括以下按照重量份數(shù)計的原料：小蘇打20-33份、磷酸鈣15-32份、碳酸鎂16-32份、淀粉30-50份、酒石酸5-15份、硬脂酰乳酸鈣2-8份、磷酸二氫鈣5-15份、溴酸鉀2-8份。本發(fā)明的蛋糕膨松劑膨松效果穩(wěn)定，提高膨松效果，膨松后蛋糕內(nèi)部組織不會影響口感。
【IPC分類】A21D2/18, A21D2/02
【公開號】CN105341048
【申請?zhí)枴緾N201510978033
【發(fā)明人】陳軍
【申請人】成都匯安捷倫科技有限公司
【公開日】2016年2月24日
【申請日】2015年12月23日