專利名稱：一種復方苦蕎療效營養(yǎng)食品的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)食品，特別是涉及一種復方苦蕎療效營養(yǎng)食品。
背景技術：
苦蕎麥，又稱韃靼蕎(F.tartaricnm)，可能因其有苦味而得名，一般不供應食用，長期被視為粗劣的糧種，多用于飼料。市場上供應的蕎麥面、蕎麥面包等都是甜蕎?？嗍w麥含有豐富的營養(yǎng)成份，與甜蕎相比，蛋白質(zhì)高于甜蕎1.7倍，脂肪高于1.6倍，維生素B3高于1.7倍，維生素P(蘆丁)高于12.14倍；與其他主要糧食相比，蘆丁和葉綠素是禾谷類植物所沒有的，蘆丁具有抗氧化、擴張血管、降血壓、血脂和抗動脈粥樣硬化等藥理作用，可用于防治心血管疾病、高脂血癥、治療潰瘍、皮膚病的藥物；苦蕎中含有膳食纖維，膳食纖維具有持水、持油、強吸水膨脹及吸附能力，從而具有降低血壓、膽固醇、血糖、整腸通便等生理功能；苦蕎麥的蛋白質(zhì)含量高達9-15％，高于小麥、大米、玉米等谷物?？嗍w麥粉的蛋白質(zhì)既有水溶性的清蛋白，又有鹽水溶性的球蛋白，這兩種蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)50％以上，這與一般谷類糧食的蛋白質(zhì)組成不大相同，與豆類相近。這種蛋白質(zhì)的特性，使它粘性很差，遠不如小麥面含有麥谷蛋白和膠蛋白這類蛋白質(zhì)的粘性強，因而，單用苦蕎麥面做一些食品是相當困難的，而且制成成品后有苦味、色澤暗黃綠，口感不好。

發(fā)明內(nèi)容
針對以上苦蕎麥食品口感苦、色澤差、難以制作的缺陷，本發(fā)明所要解決的技術問題是既要充分的利用苦蕎麥中生理活性物質(zhì)，又要改進苦蕎麥食品口感苦、色澤差、難以制作的缺陷，配制成便于加工，口感好、人們樂意接受的營養(yǎng)食品。
為了解決此技術問題，本發(fā)明提供的技術方案是配制一種復方苦蕎療效營養(yǎng)食品。該復方苦蕎療效營養(yǎng)食品是用以下配比的原料制成苦蕎粉2--4，豆粉或脫脂奶粉0.5--2，標準面粉4--7。所述原料優(yōu)選的配比比例是苦蕎粉3，豆粉或脫脂奶粉1，標準面粉6。苦蕎粉是將苦蕎麥脫去外表皮殼，經(jīng)過碾磨、細篩而成。按所述的比例拌勻即可制成各式復方苦蕎營養(yǎng)食品。所述的豆粉是黃豆粉。為進一步改進口味還可加入少許甜味劑，所述的甜味劑是木糖醇或砂糖。
該復方苦蕎療效營養(yǎng)食品充分利用苦蕎麥中果皮、種皮、胚乳和胚中含有豐富的蘆丁、蛋白質(zhì)、膳食纖維、淀粉和氨基酸、脂肪等營養(yǎng)成分按以上配比制成各式具有療效作用的復方苦蕎療效營養(yǎng)食品，如供糖尿病病人吃的食療食品，可加入些木糖醇，供普通人吃的食療食品可加入砂糖；根據(jù)不同的愛好，可制成營養(yǎng)高、風味獨特的粥、面包、餅干、掛面、方便面、面包片、花卷等各式復方苦蕎療效營養(yǎng)食品。能在保持并充分發(fā)揮苦蕎麥原始的生理活性物質(zhì)的基礎上，改善口感；也為大眾提供了一種營養(yǎng)豐富、療效顯著、風味獨特、經(jīng)濟實惠的食品；并能將以往被視為粗劣的糧種，開發(fā)成具有廣泛市場前景的食品。
具體實施例方式
實施例1將苦養(yǎng)麥脫去外表皮殼，經(jīng)過碾磨、細篩而制成苦蕎粉；按苦蕎粉3，黃豆粉1，標準面粉6的配比比例拌勻，加入少許木糖醇制成供糖尿病人吃的食療食品。
經(jīng)臨床食用，其結果如下觀察對象84人(男24人、女60人)，年齡25-72歲，平均52.9歲。
勞動強度輕體67人，中體3人，重體1人。體重男平均75.9±15.4公斤，女平均64.8±11.8公斤。肥胖24/42，占57.1％，超重8/42，占19％。病程由發(fā)病一個月至十八年不等，平均5.5年。糖尿病不用藥的29人，用藥的55人，甘油三脂高的18人，總膽固醇高的13人。
觀察方法為自身前后對照。住院病人24例，門診病人60例，一般均以一個月為一療程.。在第一療程中，第一周為對照期，后三周為治療期，以后各療程四周皆為治療期，觀察一個療程占69.2％，二個療程占19.2％，三個療程占11.5％。
觀察結果表1 不同療程糖尿病人用復方苦蕎療效營養(yǎng)食品后空腹血糖效果(mg/dl)

注P＜0.05 P＜0.01
表2 不同療程糖尿病人用復方苦蕎療效營養(yǎng)食品后尿糖定量效果(克/24小時)

注P＜0.05見表1，不同療程糖尿病人用復方苦蕎療效營養(yǎng)食品后空腹血糖效果與對照期相比。單純用復方苦蕎療效營養(yǎng)食品治療前空腹血糖平均202.17±46mg/dl，一個療程后為156.7±39.76mg/dl.。(差數(shù)t檢驗，P＜0.01)有極顯著意義。二個療程后，由于例數(shù)少，無顯著意義，但均呈下降趨勢。用藥加復方苦蕎療效營養(yǎng)食品治療前空腹血糖平均225.22±89.1mg/dl，一個療程后平均13.24±61.7mg/dl，(差數(shù)t檢驗，P＜0.05)有顯著意義。二個療程的治療前空腹血糖平均260.92±91.72mg/dl，治療后173.83±67.69mg/dl(差數(shù)t檢驗，P＜0.01)。三個療程的治療前空腹血糖265.5+75.31mg/dl，治療后130.13+36.43mg/dl，(差數(shù)t檢驗，P＜0.01)二、三療程均有極顯著意義。
見表2，不同療程糖尿病人用復方苦蕎療效營養(yǎng)食品后尿糖定量效果。單純用復方苦蕎療效營養(yǎng)食品治療前平均44.29±42.67克/24小時，治療后平均19.65±22克/24小時，(差數(shù)t檢驗，P＜0.05)有顯著意義。用藥加復方苦蕎療效營養(yǎng)食品治療前平均50.55±50.58克/24小時，治療后平均29.84±37.32克/24小時，(差數(shù)t檢驗，P＜0.05)有顯著意義。二、三療程由于例數(shù)少，統(tǒng)計學上無顯著差異，但均呈下降趨勢。
臨床癥狀變化多飲、多尿、多食、乏力、皮癢等癥狀消失者5/80，減輕者61/80，無變化者14/80。
表3糖尿病人用藥與不用藥療效觀察

表4 糖尿病合并高血脂癥病人用復方苦蕎療效營養(yǎng)食品后血脂效果(mg％)

綜合療效標準顯效——臨床癥狀及體征基本消失，血糖、尿糖接近正常值者；有效——癥狀好轉，血糖、尿糖下降，但尚未接近正常值者；無效——癥狀無變化，血糖、尿糖不降者。
見表3用藥與不用藥的療效觀察。
單純用復方苦蕎療效營養(yǎng)食品，有效人數(shù)占總人數(shù)為27/29，總有效93％；用藥加復方苦蕎療效營養(yǎng)食品，有效人數(shù)占總人數(shù)為47/55，總有效81.8％.可見單用復方苦蕎療效營養(yǎng)食品對糖尿病患者還能產(chǎn)生意想不到的效果。
見表4對甘油三脂，治療前平均309.8±241.5毫克/100毫升，治療后平均232.78±173.36毫克/100毫升，(差數(shù)t檢驗，P＜0.05)有顯著意義?？偰懝檀迹委熐捌骄?47.15±56.7毫克/100毫升，治療后平均197.08±42.93毫克/100毫升，(差數(shù)t檢驗，P＜0.01)有極顯著意義。采用本發(fā)明的復方苦蕎療效營養(yǎng)食品對血糖、尿糖、血脂均有不同程度下降。
實施例2將苦蕎麥脫去外表皮殼，經(jīng)過碾磨、細篩而制成苦蕎粉；按苦蕎粉2，脫脂奶粉2，標準面粉6的配比比例拌勻，以此為基本原料，可制成掛面、方便面、花卷；加入少許砂糖可制成面包、餅干等營養(yǎng)食品。
權利要求
1.一種復方苦蕎療效營養(yǎng)食品，其特征在于用以下配比的原料制成苦蕎粉2--4，豆粉或脫脂奶粉0.5--2，標準面粉4--7。
2.根據(jù)權利要求1所述的復方苦蕎療效營養(yǎng)食品，其特征在于所述原料優(yōu)選的配比比例是苦蕎粉3，豆粉或脫脂奶粉1，標準面粉6。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的復方苦蕎療效營養(yǎng)食品，其特征在于所述的豆粉是黃豆粉。
4.根據(jù)權利要求1或2所述的復方苦蕎療效營養(yǎng)食品，其特征在于還可加入少許甜味劑。
5.根據(jù)權利要求4所述的復方苦蕎療效營養(yǎng)食品，其特征在于所述的甜味劑是木糖醇。
6.根據(jù)權利要求4所述的復方苦蕎療效營養(yǎng)食品，其特征在于所述的甜味劑是砂糖。
全文摘要
本發(fā)明是一種復方苦蕎療效營養(yǎng)食品，是用以下配比的原料制成苦蕎粉2－4，豆粉或脫脂奶粉0.5－2，標準面粉4－7。本發(fā)明能充分利用苦蕎麥中含有豐富的生理活性物質(zhì)，又改進了苦蕎麥食品的顏色差、口感苦的缺陷，為大眾提供了一種營養(yǎng)豐富、療效顯著、風味獨特、經(jīng)濟實惠的食品；并能將以往被視為粗劣的糧種，開發(fā)成具有廣泛市場前景的食品。
文檔編號A23L1/29GK1631243SQ20041008237
公開日2005年6月29日 申請日期2004年12月31日 優(yōu)先權日2004年12月31日
發(fā)明者劉品秀 申請人:杭州市品晶食品有限公司