一種香菇山藥蕎麥面包的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香菇山藥蕎麥面包的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用蕎麥粉8千克，玉米面2千克，香菇粉3千克，山藥粉1千克，白砂糖7千克，紅糖1千克，花生油3千克，黃油1千克，雞蛋2千克，鮮酵母600克，食鹽、檸檬香精和甘草糖漿各適量為原料配方；其加工工藝流程是原材料處理→過篩→和面→發(fā)酵→成型→烘烤→成品。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品香軟可口，綿甜美味，具有山藥的香甜與香菇的香鮮；本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，易于消化，還可滋陰養(yǎng)肺，提高人體免疫力，具有延緩衰老、降壓降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜，是一種既美味又保健的食品。
【專利說明】一種香菇山藥蕎麥面包的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種香菇山藥蕎麥面包的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一種食用真菌。菌肉白色，稍厚，細(xì)密，具香味。幼時邊緣內(nèi)卷，有白色的絨毛，隨著生長而消失。菌蓋下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌環(huán)。老熟后蓋緣反卷，開裂。菌褶白色，密，彎生，不等長。菌柄常偏生，白色，彎曲，菌環(huán)以下有纖毛狀鱗片，纖維質(zhì)，內(nèi)部實心。孢子光滑，無色，橢圓形至卵圓形，用孢子生殖。
[0003]香菇的作用:1.提高機體免疫功能:香菇多糖可促進淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高淋巴細(xì)胞的殺傷活性；2.延緩衰老:香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對人體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用；3.防癌抗癌:香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進入人體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素；4.降血壓、降血脂、降膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。
[0004]山藥具有營養(yǎng)滋補、誘生攪擾素、增強機體免疫力、調(diào)度內(nèi)排泄、補氣通脈、鎮(zhèn)咳祛痰、平喘等感化，能改善冠狀動脈及微輪回血流，可治療慢性氣管炎、冠芥蒂、心絞痛等。鐵棍山藥具有補氣潤肺的功用，既可切片煎汁當(dāng)茶飲，又可切細(xì)煮粥喝，對虛性咳嗽及肺癆發(fā)燒患者都有很好的治療結(jié)果。春季天氣較枯燥，易傷肺津，招致陰虛，出現(xiàn)口干、咽干、唇焦、干咳等病癥，此時進補山藥最為適合，因山藥是安然平靜之品，為滋陰養(yǎng)肺之上品。
[0005]新鮮的香菇不易貯藏，且山藥營養(yǎng)價值高，用于加工成香菇山藥蕎麥面包可實現(xiàn)對香菇、山藥原料的綜合利用，食用方便，便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是解決香菇不易貯藏的問題，提供一種香菇山藥蕎麥面包的制作方法。
[0007]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種香菇山藥蕎麥面包的制作方法，其特征在于:采用蕎麥粉8千克，玉米面2千克，香菇粉3千克，山藥粉I千克，白砂糖7千克，紅糖I千克，花生油3千克，黃油I千克，雞蛋2千克，鮮酵母600克，食鹽、檸檬香精和甘草糖漿各適量為原料配方；其加工工藝流程是原材料處理一過篩一和面一發(fā)酵一成型一烘烤一成品，具體操作步驟為:
A、原材料處理:將洗凈的香菇去除根蒂，切成塊，放入粉碎機中進行粉碎，過160目篩，即得香菇粉；將山藥洗凈去皮，以同樣的方法制得山藥粉；
B、第一次和面發(fā)酵:將蕎麥粉、玉米面、山藥粉與香菇粉放在一起混合均勻，然后取出2 / 5混合粉加入鮮酵母、攪打后的雞蛋拌勻揉搓，將揉搓面團放在24-26?下讓其發(fā)酵60-70分鐘，面團會明顯膨脹，面團內(nèi)出現(xiàn)許多氣孔；
C、第二次和面發(fā)酵:當(dāng)?shù)谝淮伟l(fā)酵的面團明顯膨脹發(fā)酵時，將剩余下的3/ 5混合粉和白砂糖及其他輔料，加水與發(fā)酵面團混合，揉搓均勻，進行第二次發(fā)酵，溫度掌握在32-35 0C ；
D、成型、烘烤:面團第二次發(fā)酵2-3小時后，依據(jù)個人喜好將其做成各種形狀，放在烤箱框上，讓其在37°C溫度下醒發(fā)即第三次發(fā)酵1-3小時，最后放入烤箱，烘烤溫度一般控制在150-160°C，時間在2-3小時；
E、冷卻包裝:香菇面包烘烤結(jié)束后，撒上一層奶油、肉松及辣椒粉，待稍冷卻后包裝即成。
[0008]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品香軟可口，綿甜美味，具有山藥的香甜與香菇的香鮮；本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，易于消化，還可滋陰養(yǎng)肺，提高人體免疫力，具有延緩衰老、降壓降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜，是一種既美味又保健的食品。

【具體實施方式】
[0009]實施例1:
一種香菇山藥蕎麥面包的制作方法，具體操作步驟為:
A、原材料處理:將洗凈的香菇去除根蒂，切成塊，放入粉碎機中進行粉碎，過120目篩，即得香菇粉；將山藥洗凈去核，以同樣的方法制得山藥粉；
B、第一次和面發(fā)酵:將蕎麥粉、玉米面、山藥粉與香菇粉放在一起混合均勻，然后取出I / 5混合粉加入鮮酵母拌勻揉搓，將揉搓面團放在28°C下讓其發(fā)酵5-6小時，面團會明顯膨脹，面團內(nèi)出現(xiàn)許多氣孔；
C、第二次和面發(fā)酵:當(dāng)?shù)谝淮伟l(fā)酵的面團明顯膨脹發(fā)酵時，將剩余下的4 / 5混合粉和麥芽糖及其他輔料，加水與發(fā)酵面團混合，揉搓均勻，進行第二次發(fā)酵，溫度掌握在33°C ;
D、成型、烘烤:面團第二次發(fā)酵4-6小時后，即可將其做成圓形、橢圓形各種形狀，放在烤箱框上，讓其在38°C溫度下醒發(fā)即第三次發(fā)酵75分鐘，最后放入烤箱，烘烤溫度一般控制在145°C，時間在80-90分鐘；
E、冷卻包裝:香菇面包烘烤結(jié)束后，在其表面涂上一層黃油及少許蜂蜜待稍冷卻后包裝即成。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
[0011]實施例2:
一種香菇山藥蕎麥面包的制作方法，具體操作步驟為:
A、原材料處理:將洗凈的香菇去除根蒂，切成塊，放入粉碎機中進行粉碎，過160目篩，即得香菇粉；
B、第一次和面發(fā)酵:將蕎麥粉、枸杞粉與香菇粉放在一起混合均勻，然后取出I/ 4混合粉加入鮮酵母拌勻揉搓，將揉搓面團放在42°C下讓其發(fā)酵2-4小時，面團會明顯膨脹，面團內(nèi)出現(xiàn)許多氣孔；
C、第二次和面發(fā)酵:當(dāng)?shù)谝淮伟l(fā)酵的面團明顯膨脹發(fā)酵時，將剩余下的3/ 4混合粉和蛋白糖及其他輔料，加水與發(fā)酵面團混合，揉搓均勻，進行第二次發(fā)酵，溫度掌握在37-40 0C ； D、成型、烘烤:面團第二次發(fā)酵5-6小時后，即可將其做成圓形、橢圓形各種形狀，面團中可依據(jù)個人口味加入少許豆沙、果醬及榛子仁，放在烤箱框上，讓其在40°C溫度下醒發(fā)即第三次發(fā)酵2-3小時，在面團上撒一成黑芝麻，最后放入烤箱，烘烤溫度一般控制在210°C，時間在30-40分鐘；
E、冷卻包裝:香菇面包烘烤結(jié)束后，待稍冷卻后包裝即成。
[0012]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
[0013]裝即成。
[0014]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
[0015]實施例2:
一種香菇山藥蕎麥面包的制作方法，具體操作步驟為:
A、原材料處理:將洗凈的香菇去除根蒂，切成塊，放入粉碎機中進行粉碎，過160目篩，即得香菇粉；
B、第一次和面發(fā)酵:將蕎麥粉、枸杞粉與香菇粉放在一起混合均勻，然后取出I/ 4混合粉加入鮮酵母拌勻揉搓，將揉搓面團放在42°C下讓其發(fā)酵2-4小時，面團會明顯膨脹，面團內(nèi)出現(xiàn)許多氣孔；
C、第二次和面發(fā)酵:當(dāng)?shù)谝淮伟l(fā)酵的面團明顯膨脹發(fā)酵時，將剩余下的3/ 4混合粉和蛋白糖及其他輔料，加水與發(fā)酵面團混合，揉搓均勻，進行第二次發(fā)酵，溫度掌握在37-40 0C ；
D、成型、烘烤:面團第二次發(fā)酵5-6小時后，即可將其做成圓形、橢圓形各種形狀，面團中可依據(jù)個人口味加入少許豆沙、果醬及榛子仁，放在烤箱框上，讓其在40°C溫度下醒發(fā)即第三次發(fā)酵2-3小時，在面團上撒一成黑芝麻，最后放入烤箱，烘烤溫度一般控制在210°C，時間在30-40分鐘；
E、冷卻包裝:香菇面包烘烤結(jié)束后，待稍冷卻后包裝即成。
[0016]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種香菇山藥蕎麥面包的制作方法，其特征在于:采用蕎麥粉8千克，玉米面2千克，香菇粉3千克，山藥粉I千克，白砂糖7千克，紅糖I千克，花生油3千克，黃油I千克，雞蛋2千克，鮮酵母600克，食鹽、檸檬香精和甘草糖漿各適量為原料配方；其加工工藝流程是原材料處理一過篩一和面一發(fā)酵一成型一烘烤一成品，具體操作步驟為: A、原材料處理:將洗凈的香菇去除根蒂，切成塊，放入粉碎機中進行粉碎，過160目篩，即得香菇粉；將山藥洗凈去皮，以同樣的方法制得山藥粉； B、第一次和面發(fā)酵:將蕎麥粉、玉米面、山藥粉與香菇粉放在一起混合均勻，然后取出.2 / 5混合粉加入鮮酵母、攪打后的雞蛋拌勻揉搓，將揉搓面團放在24-26?下讓其發(fā)酵.60-70分鐘，面團會明顯膨脹，面團內(nèi)出現(xiàn)許多氣孔； C、第二次和面發(fā)酵:當(dāng)?shù)谝淮伟l(fā)酵的面團明顯膨脹發(fā)酵時，將剩余下的3/ 5混合粉和白砂糖及其他輔料，加水與發(fā)酵面團混合，揉搓均勻，進行第二次發(fā)酵，溫度掌握在.32-35 0C ； D、成型、烘烤:面團第二次發(fā)酵2-3小時后，依據(jù)個人喜好將其做成各種形狀，放在烤箱框上，讓其在37°C溫度下醒發(fā)即第三次發(fā)酵1-3小時，最后放入烤箱，烘烤溫度一般控制在150-160°C，時間在2-3小時； E、冷卻包裝:香菇面包烘烤結(jié)束后，撒上一層奶油、肉松及辣椒粉，待稍冷卻后包裝即成。
【文檔編號】A21D13/04GK104489028SQ201410752278
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年12月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月11日
【發(fā)明者】談茁 申請人:談茁