一種雜糧營養(yǎng)粥及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種雜糧營養(yǎng)粥及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]雜糧普遍含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維、酚酸等對人體有益的物質(zhì)，被譽為是最佳的美容、健身、防病保健食品原料。雜糧中蛋白質(zhì)含量高，氨基酸尤其是賴氨酸、蘇氨酸含量豐富。眾所周知，常作為主食的大米和小麥為我國居民提供了膳食中50% -80%的蛋白質(zhì)，但其蛋白質(zhì)存在明顯的缺陷，即第一限制性氨基酸賴氨酸、第二限制性氨基酸色氨酸或蘇氨酸缺乏，各種氨基酸之間的不平衡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)的消化吸收率下降，利用率也不高，所以，將谷類與豆類混合搭配食用，可以達到氨基酸互補的效果，變成完全蛋白質(zhì)。雜糧中維生素含量高，能幫助人體清除氧自由基，活化機體酶活性，改善內(nèi)環(huán)境平衡，起到抗衰老作用。雜糧中含有較多的膳食纖維，膳食纖維被稱為人體的“第七營養(yǎng)素”(前6種營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水)，主要生理作用有改善大腸功能、降低血漿膽固醇、降糖、增加飽腹感而預(yù)防肥胖、解毒防癌和增強抗病能力等功能。雜糧食物偏堿性，可中和人體酸性環(huán)境，緩解疲勞，增加體能，并可通過清除垃圾，保留水分而發(fā)揮良好的美容效果。另外，各種雜糧作物還具有豐富的食療保健功效。因此，研發(fā)一款營養(yǎng)價值高、保健功能強、不添加任何食品添加劑的雜糧營養(yǎng)粥是消費者現(xiàn)在和未來對粥產(chǎn)品的需求方向。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種雜糧營養(yǎng)粥及其制備方法，本發(fā)明雜糧保健粥將谷類和豆類搭配，以紅米、黑豆、芝麻、紅小豆、小米、黃豆和玉米為原料，具有方便烹煮、營養(yǎng)全面、食味品質(zhì)良好、保健功能強等特點。
[0004]本發(fā)明提供的雜糧營養(yǎng)粥，以重量份數(shù)計，它由下述原料組成:
[0005]紅米35?40份、小米8?12份、玉米10?12份、黑豆10?15份、黃豆15?20份、紅小豆15?20份、芝麻7?10份。
[0006]上述雜糧營養(yǎng)粥，具體可為下述I)-7)中的任一種:
[0007]I)以重量份數(shù)計，它由下述原料組成:紅米35?40份、小米8?12份、玉米10?12份、黑豆10?15份、黃豆15?20份、紅小豆15?18份、芝麻8?10份；
[0008]2)以重量份數(shù)計，它由下述原料組成:紅米35?38份、小米8?10份、玉米10?12份、黑豆12?15份、黃豆15?18份、紅小豆15?18份、芝麻8?10份；
[0009]3)以重量份數(shù)計，它由下述原料組成:紅米38?40份、小米10?12份、玉米10?12份、黑豆10?12份、黃豆18?20份、紅小豆15?18份、芝麻8?10份；
[0010]4)以重量份數(shù)計，它由下述原料組成:紅米35份、小米8份、玉米10份、黑豆15份、黃豆15份、紅小豆15份、芝麻8份；
[0011]5)以重量份數(shù)計，它由下述原料組成:紅米40份、小米12份、玉米12份、黑豆10份、黃豆20份、紅小豆18份、芝麻8份；
[0012]6)以重量份數(shù)計，它由下述原料組成:紅米35份、小米8份、玉米10份、黑豆12份、黃豆15份、紅小豆15份、芝麻8份；
[0013]7)以重量份數(shù)計，它由下述原料組成:紅米38份、小米10份、玉米10份、黑豆12份、黃豆18份、紅小豆18份、芝麻10份。
[0014]上述雜糧營養(yǎng)粥中，所述紅米又稱高山紅、紅米稻，具有美容養(yǎng)顏、保健、抗衰老的作用，還有神米、藥米、長壽米等稱呼。
[0015]上述雜糧營養(yǎng)粥中，所述小米，原名粟，也稱作粱、狗尾草、黃粟、粟米，具有補血、壯體、防止克山病和大骨節(jié)病的作用。
[0016]上述雜糧營養(yǎng)粥中，所述玉米，原名玉蜀黍，又稱羅谷、棒子、包谷、玉茭、苞米、珍珠米、苞蘆、大蘆粟，具有預(yù)防冠心病、高血壓和細胞衰老的作用，而且在玉米中還含有一種抗癌物質(zhì)-谷胱甘肽。
[0017]上述雜糧營養(yǎng)粥中，所述黑豆，又名櫓豆、黑大豆等，能夠消腫下氣、潤肺燥熱、活血利水、祛風(fēng)除痹、補血安神、明目健脾、補腎益陰、烏發(fā)黑發(fā)。
[0018]上述雜糧營養(yǎng)粥中，所述黃豆，中文學(xué)名為大豆，黃豆中蛋白質(zhì)的含量比瘦肉、雞蛋都高，組成大豆蛋白的氨基酸有18種之多，并且富含谷類物質(zhì)所缺少的賴氨酸，可以實現(xiàn)氨基酸互補，其氨基酸的組成和比例最接近人體需求的理想模式。
[0019]上述雜糧營養(yǎng)粥中，所述紅小豆又名赤豆、赤小豆、紅豆、紅赤豆、小豆，對心臟病、腎病有保健治療作用。
[0020]上述雜糧營養(yǎng)粥中，所述芝麻又名脂麻、胡麻，有補血明目、祛風(fēng)潤腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強身體，抗衰老之功效；所述芝麻可為白芝麻或黑芝麻。
[0021]本發(fā)明提供的上述雜糧營養(yǎng)粥的制備方法，包括下述步驟:
[0022]I)稱取紅米、小米、玉米、黑豆、黃豆、紅小豆和芝麻，并進行清洗；
[0023]2)將步驟I)處理后的原料分別進行粉碎后混合；
[0024]3)將步驟2)處理后的混合原料進行擠壓膨化；
[0025]4)將步驟3)處理后得到的膨化產(chǎn)品進行超細微粉碎，即得所述雜糧營養(yǎng)粥。
[0026]上述的制備方法，步驟I)中，以重量份數(shù)計，各原料的配比如下:紅米35?40份、小米8?12份、玉米10?12份、黑豆10?15份、黃豆15?20份、紅小豆15?20份、芝麻7?10份；具體可為上述雜糧營養(yǎng)粥1)-7)中的任一種。
[0027]上述的制備方法，步驟2)中，所述粉碎后控制混合原料的平均粒徑可為30?40 μ m，具體可為 35 ?38 μ m、38 ?40 μ m、35 μ m、38 μ m 或 40 μ m。
[0028]上述的制備方法，步驟3)中，所述擠壓膨化條件如下:原料處于高達3?SMPa的高壓和180?200°C的高溫狀態(tài)，經(jīng)模具口擠出時溫度驟降到70?80°C ;所述高壓具體可為 3 ?7MPa、5 ?8MPa、3MPa、5MPa、7MPa 或 8MPa ;所述高溫具體可為 180 ?195°C、190 ?200°C、180°C、190°C、195°CS 200°C ;經(jīng)模具口擠出時溫度具體可降至70?75°C、75?80°C、70°C、75°C或 80°C。
[0029]上述的制備方法，步驟4)中，所述超細微粉碎在氣流式超微粉碎機中進行；所述超細微粉碎后，物料平均體積徑可控制在10?20 μ m，具體可為15?20 μ m、15?18 μ m、16 ?20 μ m、15 μ m、16 μ m、18 μ m 或 20 μ m。
[0030]本發(fā)明雜糧營養(yǎng)粥中各營養(yǎng)物質(zhì)的含量如下:10g產(chǎn)品中含熱量值325?365kcal、蛋白質(zhì)12.5?16.5g、總糖70.4?80g、膳食纖維6.2?8g、脂肪2.0?3.0g、鈣56.8?58mg、鐵6.1?7.0mgJR 4.5?7.0mg，可滿足人們對食品營養(yǎng)、健康等多面的需求；本發(fā)明雜糧營養(yǎng)粥為淺灰褐色粉體，經(jīng)沖調(diào)后即可食用，便于攜帶，食用方便，口感細膩、沖調(diào)性、溶解性和穩(wěn)定性好。
[0031]本發(fā)明具有如下有益效果:
[0032]I)本發(fā)明提供的雜糧營養(yǎng)粥將紅豆、黑豆、芝麻、紅米、黃豆、玉米等資源用于營養(yǎng)粥的加工，從營養(yǎng)保健角度，增強了產(chǎn)品的營養(yǎng)、清熱解毒、補氣健脾、益腎固精、寧心安神、美容養(yǎng)顏等功效；從感官品質(zhì)上，綜合了紅豆、黑豆、芝麻、紅米、黃豆、玉米等藥食同源藥材的多種風(fēng)味，產(chǎn)品氣味飽滿、風(fēng)味獨特；從食品安全上，生產(chǎn)過程中不添加任何食品添加劑，產(chǎn)品安全健康。
[0033]2)本產(chǎn)品工藝上運用擠壓膨化技術(shù)和粉碎技術(shù)，解決了傳統(tǒng)粥易沉淀分層、營養(yǎng)過分丟失等問題；打破了對傳統(tǒng)粥的生產(chǎn)工藝流程，研制的雜糧粥營養(yǎng)更加均衡，生產(chǎn)工藝的指標化，便于產(chǎn)品質(zhì)量控制。
【具體實施方式】
[0034]下面通過具體實施例對本發(fā)明進行說明，但本發(fā)明并不局限于此。
[0035]下述實施例中所使用的實驗方法如無特殊說明，均為常規(guī)方法；所用的材料、試劑等，如無特殊說明，均可從商業(yè)途徑得到。
[0036]實施例1、雜糧營養(yǎng)粥的制備
[0037]按照如下步驟制備雜糧營養(yǎng)粥:
[0038]I)原料預(yù)處理
[0039]按照如下配方:紅米35份、小米8份、玉米10份、黑豆15份、黃豆15份、紅小豆15份、黑芝麻8份；
[0040]分別稱取籽粒飽