專利名稱：一種雜糧粥的制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品加工領域，更具體的是涉及一種雜糧粥的制備方法。
背景技術：
我國古代《黃帝內(nèi)經(jīng)》和中國衛(wèi)生部公布的《中國居民膳食指南》著重講述了人與各種飲食的關系，都講到要以五谷為養(yǎng)，現(xiàn)代科學研究表明雜糧谷物脂肪含量低，膳食纖維含量高，并含有鐵、鋅等人體必須的元素以及種類齊全的人體所需的益元素、維生素、賴氨酸，然而，現(xiàn)有技術中用雜糧制備的食品多以一種雜糧為主料再配以其他輔料而成，存在營養(yǎng)單一并且有異味的缺點，甚至如苦蕎麥之類味道苦澀，令人難以下咽；現(xiàn)有技術中雜糧食品去除苦味和異味的方法多采用多道工序反復加熱，這樣使原糧熟化并去味，然而，這樣不但不能更好的去除異味，而且反復加熱減退了雜糧的營養(yǎng)成分。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種更好去除苦蕎麥的苦味和雜糧異味并且不破壞原糧營養(yǎng)成分的雜糧粥的制備方法。本發(fā)明是通過下述技術方案實現(xiàn)的
本發(fā)明提出的一種雜糧粥的制備方法，包括以下步驟；
步驟一、將苦蕎麥10-15%，南瓜10-15%，高粱10-13%，玉米10_13%，糯米25_30%，綠豆 10-13%，黑米5-10%，紅豆10-13%，棗5_7%按比例稱重，去除雜糧、南瓜、棗中的雜質(zhì)，清洗并浸泡，浸泡時間為25min ；
步驟二、將浸泡后的苦蕎麥，高粱，糯米，綠豆，紅豆、南瓜脫皮粉碎，然后混合得到雜糧
粉；
步驟三、將雜糧粉和玉米、黑米放置在蒸鍋中，在蒸鍋中放入茶葉和橘子皮，于45-50°C 下蒸 20-30min，再于 65_75°C蒸 15_20min ；
步驟四、將蒸過的雜糧粉在干燥機中快速脫水，使其含水量在5-7%，然后粉碎，過100 目篩；
步驟五、在干燥后的雜糧粉中，按料水比1:1-1:2加入純凈水，將蒸好的玉米和黑米加入，在 85-95°C下熬煮 10-15min ；
步驟六、將每顆棗均勻切割為4份加入雜糧粥樣中，繼續(xù)熬煮2-^iin ； 步驟七、將混合熬制的雜糧粥樣在-20 _30°C下迅速冷凍，使得粥內(nèi)部的水分形成小而多的冰晶；
步驟八、將速凍的雜糧粥樣冷凍干燥即得所述的雜糧粥。本發(fā)明制備的雜糧粥呈大麥色，略帶粉色，另有金黃的玉米粒、黑色的黑米粒、紅色的棗點綴其中，美觀誘人，營養(yǎng)豐富，有嚼感，口感好。本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比，優(yōu)勢和積極效果如下
(1)在配料方面來說，體現(xiàn)在以下兩點第一、本發(fā)明人通過長期實踐再結合實驗數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)采用南瓜不僅可以中和苦蕎麥的苦味，并且不破壞苦蕎麥的營養(yǎng)成分，把苦蕎麥這一 “雜糧之王”廣泛應用到食品領域；第二、本發(fā)明采用多種不同顏色的雜糧制備而成，不僅達到營養(yǎng)全面的效果，而且通過特定工藝使得本發(fā)明色香味俱全。(2)從制備方法來講，體現(xiàn)在以下兩點第一、本發(fā)明在蒸鍋中放入茶葉和橘子皮， 茶葉吸取各種雜糧中的異味，橘子皮起到保鮮和延長保質(zhì)期的作用，不僅去除雜糧中的異味，保持原汁原味，而且增加鮮濃味，口感好；第二、本發(fā)明保持玉米、黑米為顆粒狀，最后加入棗肉，保持棗肉的鮮嫩，使得雜糧粥有嚼感。
具體實施例方式下面結合實例對本發(fā)明做進一步說明 實施例1
本發(fā)明提出的一種雜糧粥的制備方法，包括以下步驟； 一種雜糧粥的制備方法，包括以下步驟；
步驟一、將苦蕎麥12%，南瓜12%，高粱11%，玉米10%，糯米25%，綠豆10%，黑米5%，紅豆 10%，棗5%。按比例稱重，去除雜糧、南瓜、棗中的雜質(zhì)，清洗并浸泡，浸泡時間為25min ； 步驟二、將浸泡后的苦蕎麥，高粱，糯米，綠豆，紅豆、南瓜脫皮粉碎，然后混合得到雜糧
粉；
步驟三、將雜糧粉和玉米、黑米放置在蒸鍋中，在蒸鍋中放入茶葉和橘子皮，于47°C下蒸25min，茶葉吸取各種雜糧中的異味，橘子皮起到保鮮和延長保質(zhì)期的作用，再于70°C蒸 15min起到半熟化作用；
步驟四、將蒸過的雜糧粉在干燥機中快速脫水，使其含水量在6%，將苦蕎麥中的苦味徹底淡化去除，然后粉碎，過100目篩；
步驟五、在干燥后的雜糧粉中，按料水比1:2加入純凈水，將蒸好的玉米和黑米加入， 在80°C下熬煮IOmin起到熟化作用；
步驟六、將每顆棗均勻切割為4份加入雜糧粥樣中，繼續(xù)熬煮;3min，這樣棗肉保持鮮嫩，增加好口感；
步驟七、將混合熬制的雜糧粥樣在_25°C下迅速冷凍，使得粥內(nèi)部的水分形成小而多的冰晶；
步驟八、將速凍的雜糧粥樣冷凍干燥即得所述的雜糧粥，冷凍干燥使得雜糧粥復水性好，食用方便。實施例2
本發(fā)明提出的一種雜糧粥的制備方法，包括以下步驟；
步驟一、將苦蕎麥10%，南瓜10%，高粱12%，玉米10%，糯米28%，綠豆10%，黑米5%，紅豆 10%，棗5%。按比例稱重，去除雜糧、南瓜、棗中的雜質(zhì)，清洗并浸泡，浸泡時間為25min ； 步驟二、將浸泡后的苦蕎麥，高粱，糯米，綠豆，紅豆、南瓜脫皮粉碎，然后混合得到雜糧
粉；
步驟三、將雜糧粉和玉米、黑米放置在蒸鍋中，在蒸鍋中放入茶葉和橘子皮，于46°C下蒸22min，茶葉吸取各種雜糧中的異味，橘子皮起到保鮮和延長保質(zhì)期的作用，再于68°C蒸 17min起到半熟化作用；步驟四、將蒸過的雜糧粉在干燥機中快速脫水，使其含水量在6%，將苦蕎麥中的苦味徹底淡化去除，然后粉碎，過100目篩；
步驟五、在干燥后的雜糧粉中，按料水比1:1. 5加入純凈水，將蒸好的玉米和黑米加入，在88°C下熬煮Ilmin起到熟化作用；
步驟六、將每顆棗均勻切割為4份加入雜糧粥樣中，繼續(xù)熬煮;3min，這樣棗肉保持鮮嫩，增加好口感；
步驟七、將混合熬制的雜糧粥樣在下迅速冷凍，使得粥內(nèi)部的水分形成小而多的冰晶；
步驟八、將速凍的雜糧粥樣冷凍干燥即得所述的雜糧粥，冷凍干燥使得雜糧粥復水性好，食用方便。本發(fā)明工藝設計科學合理，操作簡便易行，對環(huán)境無污染，是一種既方便又實用的雜糧食品加工技術。本發(fā)明制備的雜糧粥呈大麥色，略帶粉色，另有金黃的玉米粒、黑色的黑米粒、紅色的棗點綴其中，美觀誘人，營養(yǎng)豐富，有嚼感，口感好。。
權利要求
1. 一種雜糧粥的制備方法，包括以下步驟；步驟一、將苦蕎麥10-15%，南瓜10-15%，高粱10-13%，玉米10_13%，糯米25_30%，綠豆 10-13%，黑米5-10%，紅豆10-13%，棗5_7%按比例稱重，去除雜糧、南瓜、棗中的雜質(zhì)，清洗并浸泡，浸泡時間為25min ；步驟二、將浸泡后的苦蕎麥，高粱，糯米，綠豆，紅豆、南瓜脫皮粉碎，然后混合得到雜糧粉；步驟三、將雜糧粉和玉米、黑米放置在蒸鍋中，在蒸鍋中放入茶葉和橘子皮，于45-50°C 下蒸 20-30min,再于 65_75°C蒸 15_20min ；步驟四、將蒸過的雜糧粉在干燥機中快速脫水，使其含水量在5-7%，然后粉碎，過100 目篩；步驟五、在干燥后的雜糧粉中，按料水比1:1-1:2加入純凈水，將蒸好的玉米和黑米加入，在 85-95°C下熬煮 10-15min ；步驟六、將每顆棗均勻切割為4份加入雜糧粥樣中，繼續(xù)熬煮2-^iin ； 步驟七、將混合熬制的雜糧粥樣在-20 _30°C下迅速冷凍，使得粥內(nèi)部的水分形成小而多的冰晶；步驟八、將速凍的雜糧粥樣冷凍干燥即得所述的雜糧粥。
全文摘要
本發(fā)明提供一種更好去除苦蕎麥的苦味和雜糧異味并且不破壞原糧營養(yǎng)成分的雜糧粥的制備方法，本發(fā)明在蒸鍋中放入茶葉和橘子皮，茶葉吸取各種雜糧中的異味，橘子皮起到保鮮和延長保質(zhì)期的作用，不僅去除雜糧中的異味，保持原汁原味，而且增加鮮濃味，口感好；本發(fā)明采用多種不同顏色的雜糧并且保持玉米、黑米為顆粒狀，最后加入棗肉，保持棗肉的鮮嫩，使得雜糧粥有嚼感，不僅達到營養(yǎng)全面的效果，而且通過特定工藝使得本發(fā)明色香味俱全。
文檔編號A23L1/212GK102326732SQ20111021970
公開日2012年1月25日 申請日期2011年8月2日 優(yōu)先權日2011年8月2日
發(fā)明者吳雷, 張麗琍, 張超, 祁斌 申請人:安徽燕之坊食品有限公司