一種無花果罐頭加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種罐頭加工，特別是涉及一種無花果罐頭加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002] 無花果，系?？崎艑僦参?，因花形隱于囊狀總花托內(nèi)，外觀只見果不見花而得 名。據(jù)《本草綱目》記載"無花果，味甘平，無毒，主開胃，止泄痢，治五痔腫痛"?，F(xiàn)代 醫(yī)學(xué)對無花果的抗癌作用也有相關(guān)報道。無花果屬沙漠地帶的先鋒樹種，病蟲害少，，葉、 果不施農(nóng)藥，屬純正無公害綠色水果食品。經(jīng)測定，其含糖量在20%左右，其中2/3以 上為人體能夠直接吸收利用的葡萄糖和果糖。此外，無花果還含有豐富的鈣、磷、鐵、胡蘿 卜素、維生素等成分和18種氨基酸，還含有豐富的酶類及許多有益的微量元素。長時間以 來，無花果一直是以果脯、果醬、速凍等形式來滿足國內(nèi)外市場需求的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明提供一種無花果罐頭加工工藝。為實現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明的技術(shù)方案 如下：
[0004] 一種無花果罐頭加工工藝，其特征在于，其步驟為：
[0005] (1)原料挑選與去皮：選擇果形完整、新鮮飽滿的成熟無花果果實，將其放入清水 中清洗2-3遍，之后放入溫度在90-100°C的燒堿溶液中攪拌l_3min，用冷水沖洗備用；
[0006] (2)中和：將步驟（1)中處理過的果實再次用冷水沖洗，并用鹽酸溶液浸泡 5-10min進行中和護色；
[0007] (3)預(yù)煮：將步驟⑵中和處理后的果實放入沸水鍋中，預(yù)煮l-3min，在預(yù)煮中加 入0. 1-0. 15%的檸檬栓，完成后用冷卻水降溫至30-35°C，備用；
[0008] (4)配湯：將白砂糖、檸檬酸、純水加熱煮沸，之后過濾備用；
[0009] (5)裝罐：將素鐵罐用82-90°C的熱水消毒，之后將步驟（3)中備用的果實和步驟 (4)中的配湯裝入其中。
[0010] 優(yōu)選的，所述步驟（1)中燒堿的濃度為10-20%。
[0011] 優(yōu)選的，所述步驟（2)中鹽酸的濃度為0. 1-0. 3%。
[0012] 優(yōu)選的，所述步驟（4)配湯中白砂糖占30-45%、檸檬酸占0.5-0. 6%、余量為純 水。
[0013] 優(yōu)選的，所述步驟（5)中每罐中無花果為8-10粒，每罐總重量為185-190g。
[0014] 優(yōu)選的，所述步驟（5)裝罐后還需要封口，使用真空封罐機封口，封口時控制器真 空度在 0? 035-0. 045MPa。
[0015] 有益效果：本發(fā)明提供一種無花果罐頭加工工藝，采用此方法制的無花果罐頭能 夠保持無花果自身的營養(yǎng)元素，不會因為加工而失去其營養(yǎng)，鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素 等成分和氨基酸，還含有豐富的酶類及許多有益的微量元素都能保存在罐頭中。罐頭中無 花果呈黃色或淡黃色，同一罐內(nèi)色澤大致一致，同時滋味及氣味酸甜適度，具有無花果罐 頭應(yīng)有的滋味和香氣，無異味。
【具體實施方式】
[0016] 實施例1
[0017] 一種無花果罐頭加工工藝，其特征在于，其步驟為：
[0018] (1)原料挑選與去皮：選擇果形完整、新鮮飽滿的成熟無花果果實，將其放入清水 中清洗2遍，之后放入溫度在90°C的燒堿溶液中攪拌lmin，用冷水沖洗備用；
[0019] (2)中和：將步驟（1)中處理過的果實再次用冷水沖洗，并用鹽酸溶液浸泡5min 進行中和護色；
[0020] (3)預(yù)煮：將步驟⑵中和處理后的果實放入沸水鍋中，預(yù)煮lmin，在預(yù)煮中加入 0. 1 %的朽1樣檢，完成后用冷卻水降溫至30 C，備用；
[0021] (4)配湯：將白砂糖、檸檬酸、純水加熱煮沸，之后過濾備用；
[0022] (5)裝罐：將素鐵罐用82°C的熱水消毒，之后將步驟⑶中備用的果實和步驟（4) 中的配湯裝入其中。
[0023] 其中，所述步驟（1)中燒堿的濃度為10%，所述步驟（2)中鹽酸的濃度為0. 1%， 所述步驟（4)配湯中白砂糖占30%、檸檬酸占0.5%、余量為純水，所述步驟（5)中每罐中 無花果為8粒，每罐總重量為185g，所述步驟（5)裝罐后還需要封口，使用真空封罐機封口， 封口時控制器真空度在0. 035MPa。
[0024] 實施例2
[0025] 一種無花果罐頭加工工藝，其特征在于，其步驟為：
[0026] (1)原料挑選與去皮：選擇果形完整、新鮮飽滿的成熟無花果果實，將其放入清水 中清洗2遍，之后放入溫度在95°C的燒堿溶液中攪拌2min，用冷水沖洗備用；
[0027] (2)中和：將步驟（1)中處理過的果實再次用冷水沖洗，并用鹽酸溶液浸泡8min 進行中和護色；
[0028] (3)預(yù)煮：將步驟⑵中和處理后的果實放入沸水鍋中，預(yù)煮2min，在預(yù)煮中加入 0. 12 %的朽1樣檢，完成后用冷卻水降溫至32 C，備用；
[0029] (4)配湯：將白砂糖、檸檬酸、純水加熱煮沸，之后過濾備用；
[0030] (5)裝罐：將素鐵罐用85°C的熱水消毒，之后將步驟⑶中備用的果實和步驟（4) 中的配湯裝入其中。
[0031] 其中，所述步驟（1)中燒堿的濃度為15%，所述步驟（2)中鹽酸的濃度為0. 2%， 所述步驟（4)配湯中白砂糖占40%、檸檬酸占0.55%、余量為純水，所述步驟（5)中每罐中 無花果為9粒，每罐總重量為188g，所述步驟（5)裝罐后還需要封口，使用真空封罐機封口， 封口時控制器真空度在0. 04MPa。
[0032] 實施例3
[0033] 一種無花果罐頭加工工藝，其特征在于，其步驟為：
[0034] (1)原料挑選與去皮：選擇果形完整、新鮮飽滿的成熟無花果果實，將其放入清水 中清洗3遍，之后放入溫度在100°C的燒堿溶液中攪拌3min，用冷水沖洗備用；
[0035] (2)中和：將步驟⑴中處理過的果實再次用冷水沖洗，并用鹽酸溶液浸泡IOmin 進行中和護色；
[0036] (3)預(yù)煮：將步驟⑵中和處理后的果實放入沸水鍋中，預(yù)煮3min，在預(yù)煮中加入 〇. 15%的檸檬栓，完成后用冷卻水降溫至35°C，備用；
[0037] (4)配湯：將白砂糖、檸檬酸、純水加熱煮沸，之后過濾備用；
[0038] (5)裝罐：將素鐵罐用90°C的熱水消毒，之后將步驟⑶中備用的果實和步驟（4) 中的配湯裝入其中。
[0039]其中，所述步驟（1)中燒堿的濃度為20%，所述步驟（2)中鹽酸的濃度為0? 3%， 所述步驟⑷配湯中白砂糖占45%、檸檬酸占0.6%、余量為純水，所述步驟（5)中每罐中 無花果為10粒，每罐總重量為190g，所述步驟（5)裝罐后還需要封口，使用真空封罐機封 口，封口時控制器真空度在0. 〇45MPa。
【主權(quán)項】
1. 一種無花果罐頭加工工藝，其特征在于，其步驟為： (1) 原料挑選與去皮：選擇果形完整、新鮮飽滿的成熟無花果果實，將其放入清水中清 洗2-3遍，之后放入溫度在90-100°C的燒堿溶液中攪拌l-3min，用冷水沖洗備用； (2) 中和：將步驟（1)中處理過的果實再次用冷水沖洗，并用鹽酸溶液浸泡5-10min進 行中和護色； (3) 預(yù)煮：將步驟（2)中和處理后的果實放入沸水鍋中，預(yù)煮l-3min，在預(yù)煮中加入 0. 1-0. 15%的檸檬栓，完成后用冷卻水降溫至30-35°C，備用； (4) 配湯：將白砂糖、檸檬酸、純水加熱煮沸，之后過濾備用； (5) 裝罐：將素鐵罐用82-90°C的熱水消毒，之后將步驟（3)中備用的果實和步驟（4)中 的配湯裝入其中。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的無花果罐頭加工工藝，其特征在于，所述步驟（1)中燒堿的 濃度為10-20%。
3. 據(jù)權(quán)利要求1所述的無花果罐頭加工工藝，其特征在于，所述步驟（2)中鹽酸的濃 度為 0? 1-0. 3%。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的無花果罐頭加工工藝，其特征在于，所述步驟（4)配湯中白 砂糖占30-45%、檸檬酸占0. 5-0. 6%、余量為純水。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的無花果罐頭加工工藝，其特征在于，所述步驟（5)中每罐中 無花果為8-10粒，每罐總重量為185-190g。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的無花果罐頭加工工藝，其特征在于，所述步驟（5)裝罐后還 需要封口，使用真空封罐機封口，封口時控制器真空度在〇. 035-0. 045MPa。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種無花果罐頭加工工藝，采用此方法制的無花果罐頭能夠保持無花果自身的營養(yǎng)元素，不會因為加工而失去其營養(yǎng)，鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素等成分和氨基酸,還含有豐富的酶類及許多有益的微量元素都能保存在罐頭中。罐頭中無花果呈黃色或淡黃色,同一罐內(nèi)色澤大致一致，同時滋味及氣味酸甜適度,具有無花果罐頭應(yīng)有的滋味和香氣，無異味。
【IPC分類】A23L1-29, A23L1-212, A23L1-272
【公開號】CN104757458
【申請?zhí)枴緾N201510141376
【發(fā)明人】葉鍵
【申請人】安徽先知緣食品有限公司
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2015年3月29日