水產(chǎn)品保鮮工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)領(lǐng)域，具體涉及水產(chǎn)品(魷魚)保鮮工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]魷魚，也稱槍烏賊、柔魚，營養(yǎng)價(jià)值很高，它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產(chǎn)品在營養(yǎng)功用方面基本相同，都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如砸、碘、錳、銅等微量元素的食物。魷魚廣泛產(chǎn)于我國南北部灣、福建南部、臺灣、廣東、河北渤海灣和廣西近海。
[0003]魷魚在死亡后，肌肉失水變硬，魷魚肉中含有微生物生長繁殖所需的營養(yǎng)物質(zhì)，因此在剖殺、加工、分割、運(yùn)輸、銷售等過程中，魷魚肉容易受到微生物的污染而造成顏色、氣味、彈性、質(zhì)地等發(fā)生變化，魷魚肉腐敗變質(zhì)，失去商品價(jià)值，且魷魚肉的保藏期短，流通性受到限制，給經(jīng)營者造成很大的困難。因此如何延長魷魚肉的保藏期，提高其衛(wèi)生安全性，成為整個(gè)魷魚產(chǎn)業(yè)鏈中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供水產(chǎn)品保鮮工藝，該工藝合理，有效延長魷魚塊保鮮期的同時(shí)能保持鮮魷魚塊的原有品質(zhì)。
[0005]本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0006]水產(chǎn)品保鮮工藝，按以下步驟進(jìn)行:
[0007](I)原料驗(yàn)收:供應(yīng)商直接從當(dāng)?shù)卦S可捕撈的漁船購買新鮮的原料魷魚，原料魷魚放入干凈的容器內(nèi)，加冰保鮮運(yùn)入工廠，經(jīng)驗(yàn)收合格，送入加工車間；
[0008](2)清洗及形態(tài)處理:加冰保鮮的魷魚用清水沖洗干凈，再人工逐只去頭、去皮、去內(nèi)臟、清洗，經(jīng)質(zhì)檢人員檢查合格，送去分選工序；
[0009](3)分選:由人工按規(guī)格分選、切塊歸類得到魷魚塊，清洗干凈，魷魚塊溫度控制在10°C以下；
[0010](4)浸泡保鮮劑:魷魚塊在保鮮劑中浸泡2-2.5小時(shí)；保鮮劑按重量份數(shù)比包括以下組分:多聚磷酸鹽0.7-0.9份、碳酸鉀0.4-0.5份、乙?；憾犭p淀粉0.5-0.6份、檸檬酸0.4-0.6份、檸檬酸鈉0.2-0.3份及水100份；
[0011](5)浸泡冰水:泡2-3 0C冰水，L 5-2小時(shí)；
[0012](6)稱重裝盤速凍:魷魚塊中，魷魚頭和胴按一定比例稱重裝盤，加冰水后送去速凍，15-20min使產(chǎn)品的中心溫度達(dá)到_18°C以下；
[0013](7)脫盤鍍冰衣:速凍半個(gè)小時(shí)后出庫脫盤，脫盤后魷魚塊在0-4°C的冰水中鍍冰衣，時(shí)間3-5秒；鍍冰衣使速凍產(chǎn)品表面形成一層薄冰，對速凍產(chǎn)品形成包裹，防止速凍產(chǎn)品水分散失；同時(shí)，冰膜可阻止空氣與產(chǎn)品的接觸，防止不良氧化反應(yīng)的發(fā)生。
[0014](8)包裝:魷魚塊用聚乙烯袋包裝封口，裝入紙箱；
[0015](9)金屬探測:通過金屬探測器探測，確保無金屬夾雜物；
[0016](10)冷凍:送入_18°C以下的冷庫中冷凍存放。
[0017]進(jìn)一步地，所述保鮮劑按重量份數(shù)比還包括以下組分:茶多酚0.8-1份、植酸
0.5-0.6份、蘆丁 0.2-0.3份，槲皮素0.1-0.2份、甘氨酸0.8-1份及殼聚糖1-1.5份。
[0018]優(yōu)選地，所述多聚磷酸鹽為六偏磷酸鈉或三聚磷酸鈉。
[0019]優(yōu)選地，步驟(6)中，脫盤采用淋浴式脫盤法，脫盤速度要快，淋浴水溫10-15?。
[0020]采用上述技術(shù)方案后，本發(fā)明與現(xiàn)有的【背景技術(shù)】相比，具有如下優(yōu)點(diǎn):
[0021]1、本保鮮工藝有效延長魷魚的保鮮時(shí)間，同時(shí)不影響魷魚原有的風(fēng)味和質(zhì)感，保持魷魚的新鮮度。
[0022]2、本發(fā)明保鮮劑的由多種食品添加劑復(fù)合而成，配方科學(xué)、合理，制造成本低，起到保水、保鮮、保色作用，并可顯著延長魷魚的保鮮期。
【具體實(shí)施方式】
[0023]以下提供本發(fā)明的一些實(shí)施例，以助于進(jìn)一步理解本發(fā)明，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不僅限于這些實(shí)施例。
[0024]實(shí)施例一
[0025]水產(chǎn)品保鮮工藝，按以下步驟進(jìn)行:
[0026](I)原料驗(yàn)收:供應(yīng)商直接從當(dāng)?shù)卦S可捕撈的漁船購買新鮮的原料魷魚，原料魷魚放入干凈的容器內(nèi)，加冰保鮮運(yùn)入工廠，經(jīng)驗(yàn)收合格，送入加工車間；
[0027](2)清洗及形態(tài)處理:加冰保鮮的魷魚用清水沖洗干凈，再人工逐只去頭、去皮、去內(nèi)臟、清洗，經(jīng)質(zhì)檢人員檢查合格，送去分選工序；
[0028](3)分選:由人工按規(guī)格分選、切塊歸類得到魷魚塊，清洗干凈，魷魚塊溫度控制在10°C以下；
[0029](4)浸泡保鮮劑:魷魚塊在保鮮劑中浸泡2小時(shí)；保鮮劑按重量份數(shù)比包括以下組分:六偏磷酸鈉0.8份、碳酸鉀0.4份、乙?；憾犭p淀粉0.6份、檸檬酸0.5份、檸檬酸鈉0.2份、茶多酚0.9份、植酸0.5份、蘆丁 0.3份，槲皮素0.1份、甘氨酸0.9份及殼聚糖
1.2份及水100份；
[0030](5)浸泡冰水:泡2-3°C冰水，1.5小時(shí)；
[0031](6)稱重裝盤速凍:魷魚塊中，魷魚頭和胴按一定比例稱重裝盤，加冰水后送去速凍，15-20min使產(chǎn)品的中心溫度達(dá)到_18°C以下；
[0032](7)脫盤鍍冰衣:速凍半個(gè)小時(shí)后出庫脫盤，脫盤采用淋浴式脫盤法，脫盤速度要快，淋浴水溫12°C，脫盤后魷魚塊在0-4°C的冰水中鍍冰衣，時(shí)間5秒；
[0033](8)包裝:魷魚塊用聚乙烯袋包裝封口，裝入紙箱；
[0034](9)金屬探測:通過金屬探測器探測，確保無金屬夾雜物；
[0035](10)冷凍:送入-18°C以下的冷庫中冷凍存放。
[0036]實(shí)施例二
[0037]水產(chǎn)品保鮮工藝，按以下步驟進(jìn)行:
[0038](I)原料驗(yàn)收:供應(yīng)商直接從當(dāng)?shù)卦S可捕撈的漁船購買新鮮的原料魷魚，原料魷魚放入干凈的容器內(nèi)，加冰保鮮運(yùn)入工廠，經(jīng)驗(yàn)收合格，送入加工車間；
[0039](2)清洗及形態(tài)處理:加冰保鮮的魷魚用清水沖洗干凈，再人工逐只去頭、去皮、去內(nèi)臟、清洗，經(jīng)質(zhì)檢人員檢查合格，送去分選工序；
[0040](3)分選:由人工按規(guī)格分選、切塊歸類得到魷魚塊，清洗干凈，魷魚塊溫度控制在10°C以下；
[0041](4)浸泡保鮮劑:魷魚塊在保鮮劑中浸泡2小時(shí)；保鮮劑按重量份數(shù)比包括以下組分:三聚磷酸鈉0.9份、碳酸鉀0.4份、乙?；憾犭p淀粉0.6份、檸檬酸0.6份、檸檬酸鈉0.2份、茶多酚I份、植酸0.5份、蘆丁 0.3份，槲皮素0.1份、甘氨酸0.8份及殼聚糖I份及水100份；
[0042](5)浸泡冰水:泡2-3 °C冰水，2小時(shí)；
[0043](6)稱重裝盤速凍:魷魚塊中，魷魚頭和胴按一定比例稱重裝盤，加冰水后送去速凍，15-20min使產(chǎn)品的中心溫度達(dá)到_18°C以下；
[0044](7)脫盤鍍冰衣:速凍半個(gè)小時(shí)后出庫脫盤，脫盤采用淋浴式脫盤法，脫盤速度要快，淋浴水溫15°C，脫盤后魷魚塊在0-4°C的冰水中鍍冰衣，時(shí)間4秒；
[0045](8)包裝:魷魚塊用聚乙烯袋包裝封口，裝入紙箱；
[0046](9)金屬探測:通過金屬探測器探測，確保無金屬夾雜物；
[0047](10)冷凍:送入-18°C以下的冷庫中冷凍存放。
[0048]實(shí)施例三
[0049]水產(chǎn)品保鮮工藝，按以下步驟進(jìn)行:
[0050](I)原料驗(yàn)收:供應(yīng)商直接從當(dāng)?shù)卦S可捕撈的漁船購買新鮮的原料魷魚，原料魷魚放入干凈的容器內(nèi)，加冰保鮮運(yùn)入工廠，經(jīng)驗(yàn)收合格，送入加工車間；
[0051](2)清洗及形態(tài)處理:加冰保鮮的魷魚用清水沖洗干凈，再人工逐只去頭、去皮、去內(nèi)臟、清洗，經(jīng)質(zhì)檢人員檢查合格，送去分選工序；
[0052](3)分選:由人工按規(guī)格分選、切塊歸類得到魷魚塊，清洗干凈，魷魚塊溫度控制在 8。。；
[0053](4)浸泡保鮮劑:魷魚塊在保鮮劑中浸泡2.5小時(shí)；保鮮劑按重量份數(shù)比包括以下組分:三聚磷酸鈉0.7份、碳酸鉀0.5份、乙酰化己二酸雙淀粉0.5份、檸檬酸0.4份、檸檬酸鈉0.3份、茶多酚0.8份、植酸0.6份、蘆丁 0.2份，槲皮素0.2份、甘氨酸I份及殼聚糖
1.5份及水100份；
[0054](5)浸泡冰水:泡2-3 0C冰水，2小時(shí)；
[0055](6)稱重裝盤速凍:魷魚塊中，魷魚頭和胴按一定比例稱重裝盤，加冰水后送去速凍，15-20min使產(chǎn)品的中心溫度達(dá)到_18°C以下；
[0056](7)脫盤鍍冰衣:速凍半個(gè)小時(shí)后出庫脫盤，脫盤采用淋浴式脫盤法，脫盤速度要快，淋浴水溫10°c，脫盤后魷魚塊在0-4°C的冰水中鍍冰衣，時(shí)間3秒；
[0057](8)包裝:魷魚塊用聚乙烯袋包裝封口，裝入紙箱；
[0058](9)金屬探測:通過金屬探測器探測，確保無金屬夾雜物；
[0059](10)冷凍:送入-18°C以下的冷庫中冷凍存放。
[0060]上述實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)施方式，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不受上述實(shí)施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.水產(chǎn)品保鮮工藝，其特征是:按以下步驟進(jìn)行: (1)原料驗(yàn)收:供應(yīng)商直接從當(dāng)?shù)卦S可捕撈的漁船購買新鮮的原料魷魚，原料魷魚放入干凈的容器內(nèi)，加冰保鮮運(yùn)入工廠，經(jīng)驗(yàn)收合格，送入加工車間； (2)清洗及形態(tài)處理:加冰保鮮的魷魚用清水沖洗干凈，再人工逐只去頭、去皮、去內(nèi)臟、清洗，經(jīng)質(zhì)檢人員檢查合格，送去分選工序； (3)分選:由人工按規(guī)格分選、切塊歸類得到魷魚塊，清洗干凈，魷魚塊溫度控制在10°C以下； (4)浸泡保鮮劑:魷魚塊在保鮮劑中浸泡2-2.5小時(shí)；保鮮劑按重量份數(shù)比包括以下組分: 多聚磷酸鹽0.7-0.9份、碳酸鉀0.4-0.5份、乙酰化己二酸雙淀粉0.5-0.6份、檸檬酸0.4-0.6份、檸檬酸鈉0.2-0.3份及水100份； (5)浸泡冰水:泡2-3°C冰水，1.5-2小時(shí)； (6)稱重裝盤速凍:魷魚塊中，魷魚頭和胴按一定比例稱重裝盤，加冰水后送去速凍，15-20min使產(chǎn)品的中心溫度達(dá)到-18°C以下； (7)脫盤鍍冰衣:速凍半個(gè)小時(shí)后出庫脫盤，脫盤后魷魚塊在0-4°C的冰水中鍍冰衣，時(shí)間3-5秒； (8)包裝:魷魚塊用聚乙烯袋包裝封口，裝入紙箱； (9)金屬探測:通過金屬探測器探測，確保無金屬夾雜物； (10)冷凍:送入_18°C以下的冷庫中冷凍存放。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水產(chǎn)品保鮮工藝，其特征是:所述保鮮劑按重量份數(shù)比還包括以下組分:茶多酚0.8-1份、植酸0.5-0.6份、蘆丁 0.2-0.3份，槲皮素0.1-0.2份、甘氨酸0.8-1份及殼聚糖1-1.5份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的水產(chǎn)品保鮮工藝，其特征是:所述多聚磷酸鹽為六偏磷酸鈉或三聚磷酸鈉。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的水產(chǎn)品保鮮工藝，其特征是:步驟￠)中，脫盤采用淋浴式脫盤法，淋浴水溫10-15°C。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種水產(chǎn)品保鮮工藝，按以下步驟進(jìn)行：原料驗(yàn)收合格，送入加工車間；清洗及形態(tài)處理，處理后進(jìn)行分選工序；再浸泡保鮮劑；再浸泡冰水；稱重裝盤速凍；脫盤鍍冰衣；包裝；金屬探測；冷凍。本保鮮工藝有效延長水產(chǎn)品的保鮮時(shí)間，同時(shí)不影響水產(chǎn)品原有的風(fēng)味和質(zhì)感，保持水產(chǎn)品的新鮮度。
【IPC分類】A23B4-06, A23B4-00, A23B4-20
【公開號】CN104738145
【申請?zhí)枴緾N201510118762
【發(fā)明人】曾右棋
【申請人】漳州順益食品有限公司
【公開日】2015年7月1日
【申請日】2015年3月18日