一種腸衣保鮮工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]
本發(fā)明涉及一種生物保鮮技術(shù)，特別涉及一種腸衣保鮮工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]家畜的大、小腸經(jīng)刮制而成的畜產(chǎn)品。主要用作填制香腸和灌腸的外衣，在腸衣的保護(hù)作用下，香腸外界的細(xì)菌是不會進(jìn)入香腸內(nèi)部的。其基本的功能就是保證香腸在一定條件及時(shí)間內(nèi)不變質(zhì)，以滿足貯存及流通的需要。
[0003]腸衣一般可加工成鹽腸衣和干腸衣。鹽腸衣是我國傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品之一，在出口的農(nóng)產(chǎn)品中占有很重要的地位。長期以來，鹽腸衣在腌制貯藏和運(yùn)輸?shù)倪^程中，由于各種原因，腸衣表面往往會變紅，甚至發(fā)紫變黑，這種現(xiàn)象被企業(yè)稱為腸衣的鹽紅現(xiàn)象。雖然這種紅色物質(zhì)可以用水洗掉，但是嚴(yán)重的影響了腸衣的感官品質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量，對企業(yè)造成了無法挽回的損失。目前對于腸衣鹽紅現(xiàn)象的解決辦法比較單一，多為用漂白劑將鹽紅腸衣漂白，但這種方法會造成腸衣組織結(jié)構(gòu)損傷，而且漂白劑多為化學(xué)合成物，化學(xué)制劑殘留影響腸衣的安全性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種從根本上解決腸衣鹽紅現(xiàn)象、抑制細(xì)菌生長、無安全問題的腸衣保鮮工藝。
[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案為:一種腸衣保鮮工藝，采用鹽漬保鮮，其創(chuàng)新點(diǎn)在于:在腸衣專用鹽里添加保鮮劑溶液，再對腸衣進(jìn)行鹽漬；所述保鮮劑溶液的質(zhì)量為腸衣質(zhì)量的3%_8%。
[0006]進(jìn)一步的，所述保鮮劑溶液的溶質(zhì)包括溶菌酶和抗氧化劑，溶劑為水。
[0007]進(jìn)一步的，所述保鮮劑溶液的各組分質(zhì)量比為:溶菌酶:抗氧化劑:水=1.6-2.2%:0.4-0.8%:97-98%o
[0008]進(jìn)一步的，所述溶菌酶為雞蛋清溶菌酶和植物溶菌酶中的一種或二者混合物。
[0009]進(jìn)一步的，所述抗氧化劑為茶多酚。
[0010]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:
(1)本發(fā)明的腸衣保鮮劑利用溶菌酶和抗氧化劑之間的協(xié)同作用，有效抑制腸衣嗜鹽菌的繁殖，從而預(yù)防了腸衣鹽紅現(xiàn)象的發(fā)生，從根本上解決腸衣鹽紅問題，保護(hù)了腸衣色澤，更好的保證了腸衣的品質(zhì)；
(2)本發(fā)明的腸衣保鮮劑為天然提取物，性質(zhì)穩(wěn)定，使用安全，人體攝取不會產(chǎn)生任何副作用，綠色健康；
(3)本發(fā)明的腸衣保鮮劑成本低，用量少，配制方便，腸衣貯藏運(yùn)輸過程中鹽紅現(xiàn)象減少，保護(hù)了腸衣的品質(zhì)，減少了經(jīng)濟(jì)損失，增加了生產(chǎn)效益。
【具體實(shí)施方式】
[0011]以下由特定的具體實(shí)施例說明本發(fā)明的實(shí)施方式，熟悉此技術(shù)的人士可由本說明書所揭露的內(nèi)容輕易地了解本發(fā)明的其他優(yōu)點(diǎn)及功效。
[0012]實(shí)施例1
一種腸衣保鮮工藝，將腸衣進(jìn)行鹽漬保鮮，鹽漬工序中在腸衣專用鹽里添加腸衣質(zhì)量的3%的保鮮劑溶液后再進(jìn)行鹽漬；保鮮劑溶液的溶質(zhì)包括溶菌酶和抗氧化劑，溶劑為水，溶液中各組分質(zhì)量比為:溶菌酶:抗氧化劑:水=1.6%:0.4%:98% ;溶菌酶為雞蛋清溶菌酶和植物溶菌酶中的一種或二者混合物；抗氧化劑為茶多酚。結(jié)果表明腸衣在18個(gè)月內(nèi)菌落總數(shù)較低。
[0013]實(shí)施例2
一種腸衣保鮮工藝，將腸衣進(jìn)行鹽漬保鮮，鹽漬工序中在腸衣專用鹽里添加腸衣質(zhì)量的9%的保鮮劑溶液后再進(jìn)行鹽漬；保鮮劑溶液的溶質(zhì)包括溶菌酶和抗氧化劑，溶劑為水，溶液中各組分質(zhì)量比為:溶菌酶:抗氧化劑:水=2.2%:0.8%:97.0% ;溶菌酶為雞蛋清溶菌酶和植物溶菌酶中的一種或二者混合物；抗氧化劑為茶多酚。結(jié)果表明腸衣在20個(gè)月內(nèi)菌落總數(shù)較低。
[0014]實(shí)施例3
一種腸衣保鮮工藝，將腸衣進(jìn)行鹽漬保鮮，鹽漬工序中在腸衣專用鹽里添加腸衣質(zhì)量的5%的腸衣護(hù)色劑后再進(jìn)行鹽漬；保鮮劑溶液的溶質(zhì)包括溶菌酶和抗氧化劑，溶劑為水，溶液中各組分質(zhì)量比為:溶菌酶:抗氧化劑:水=1.9%:0.6%:97.5% ;溶菌酶為雞蛋清溶菌酶和植物溶菌酶中的一種或二者混合物；抗氧化劑為茶多酚。結(jié)果表明腸衣在20個(gè)月內(nèi)菌落總數(shù)較低。
[0015]上述實(shí)施例只是本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不是對本發(fā)明技術(shù)方案的限制，只要是不經(jīng)過創(chuàng)造性勞動(dòng)即可在上述實(shí)施例的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)的技術(shù)方案，均應(yīng)視為落入本發(fā)明專利的權(quán)利保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種腸衣保鮮工藝，采用鹽漬保鮮，其特征在于:在腸衣專用鹽里添加保鮮劑溶液，再對腸衣進(jìn)行鹽漬；所述保鮮劑溶液的質(zhì)量為腸衣質(zhì)量的3%-8%。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種腸衣保鮮工藝，其特征在于:所述保鮮劑溶液的溶質(zhì)包括溶菌酶和抗氧化劑，溶劑為水。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種腸衣保鮮工藝，其特征在于:所述保鮮劑溶液的各組分質(zhì)量比為:溶菌酶:抗氧化劑:水=1.6-2.2%:0.4-0.8%:97-98%o4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種腸衣保鮮工藝，其特征在于:所述溶菌酶為雞蛋清溶菌酶和植物溶菌酶中的一種或二者混合物。5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種腸衣保鮮工藝，其特征在于:所述抗氧化劑為茶多酚。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種腸衣保鮮工藝，采用鹽漬保鮮，在腸衣專用鹽里添加保鮮劑溶液，再對腸衣進(jìn)行鹽漬；保鮮劑溶液的質(zhì)量為腸衣質(zhì)量的3%-8%。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：本發(fā)明的腸衣保鮮劑利用溶菌酶和抗氧化劑之間的協(xié)同作用，有效抑制腸衣嗜鹽菌的繁殖，從而預(yù)防了腸衣鹽紅現(xiàn)象的發(fā)生，從根本上解決腸衣鹽紅問題，保護(hù)了腸衣色澤，更好的保證了腸衣的品質(zhì)。
【IPC分類】A23B4/22, A23B4/20, A22C13/00, A23B4/023
【公開號】CN105145789
【申請?zhí)枴緾N201510503725
【發(fā)明人】顧永軍
【申請人】如皋市壩新腸衣有限公司
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年8月18日