專利名稱：香菇松生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的加工工藝，用于將香菇柄精制成香菇松。
約占香菇總產(chǎn)量四分之一的香菇柄，因其組織粗糙、口感差，所以其經(jīng)濟價值極低，不適于食用。
本發(fā)明的目的是根據(jù)香菇柄具有粗纖維的特性，研究出將香菇柄精制成香菇松的生產(chǎn)工藝，提高其經(jīng)濟價值。
本發(fā)明香菇的生產(chǎn)工藝為酸洗經(jīng)剪蒂除泥處理后的香菇柄在PH4～5的酸液中沖洗1～1.5小時，換水漂洗至香菇柄呈微乳白色為宜(PH5～6)。
堿洗酸洗后的香菇柄經(jīng)PH9～10堿液浸泡至香菇柄呈中性為宜。
榨干經(jīng)堿洗后的香菇柄壓榨至呈滴水狀為準(zhǔn)。
轉(zhuǎn)化香菇柄裝入轉(zhuǎn)化桶，投進按香菇柄干基計8%～10%氯化鈉，通蒸汽保持物體溫50～55℃，50～70分鐘。使香菇柄中的硫化物、脂肪酸混合物轉(zhuǎn)化為香菇素，呈現(xiàn)濃郁香菇香味。
榨干轉(zhuǎn)化后的香菇柄再經(jīng)壓榨至含水份20～25%。
輥松將榨干后的香菇柄投入“專用輥松機”輥打成松。輥松過程要求物體由常溫劇升至80～100℃以上。
調(diào)味、軟化、烘干成松后攤散熱氣，拌入規(guī)定量的防腐劑和適量的白砂糖，使其緩慢滲透軟化。經(jīng)45℃～55℃烘干至含水份15～18%，重復(fù)拌入上述的防腐劑和白砂糖，再經(jīng)45℃～55℃烘干至含水份8～12%即可。
精制而成的香菇松可直接食用，或用于烹調(diào)，也可用于配制其他食品，如香菇肉松或其熟肉制品。
原料香菇柄如果是新鮮的，轉(zhuǎn)化時間須延長1.5～2小時，使其充分揮發(fā)腥味，凝聚蛋白質(zhì)多糖、脂肪類。
實施例選無霉?fàn)€的干香菇柄，浸漬適度，剪蒂去黑塊除沙泥，陶洗干凈。浸PH4.5的鹽酸液在旋渦式?jīng)_洗機中漂洗1小時，漂洗后換清水2次，至菇柄整體呈微乳白色為準(zhǔn)，PH6.0。浸PH9.0的氫氧化鈉至香菇柄呈中性PH7.0。香菇柄撈出裝入編織袋壓榨，以壓榨機呈滴水狀為準(zhǔn)。裝入轉(zhuǎn)化桶，投進8%氯化鈉，通蒸汽保持溫度50℃1小時。轉(zhuǎn)化合格的香菇柄用編織袋裹包壓榨至含水份20～25%，投入輥松機輥打成松后，調(diào)味、軟化、烘干即得。
本發(fā)明可發(fā)掘占香菇總產(chǎn)量四分之一香菇柄的食用價值，產(chǎn)品可直接食用，也可配制其他食品，具有快餐、便宜優(yōu)點。
權(quán)利要求
1.香菇松生產(chǎn)工藝，其特征在于a、經(jīng)剪蒂除泥處理后的香菇柄在PH4～5的酸液中沖洗1～1.5小時，換水漂洗至香菇柄呈微乳白色(PH5～6)。b、經(jīng)PH9～10堿液浸泡至香菇柄呈中性。c、榨干至呈滴水狀為準(zhǔn)。d、裝入轉(zhuǎn)化桶，投進按香菇柄干基計8～10%的氯化鈉，通蒸汽保持物體溫50℃～55℃ 50～70分鐘。e、榨干至含水份20～25%。f、在輥松機中輥打成松。g、調(diào)味、軟化、烘干而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香菇松生產(chǎn)工藝，其特征在于調(diào)味、轉(zhuǎn)化、烘干過程為成松后加入規(guī)定量的防腐劑和適量的白砂糖進行調(diào)味軟化，經(jīng)45℃～55℃烘干至含水份15～18%，重復(fù)拌入上述防腐劑和白砂糖，再經(jīng)45℃～55℃烘干至含水份8～12%。
全文摘要
香菇松生產(chǎn)工藝，用于將香菇柄精制成香菇松，其主要生產(chǎn)工藝為酸洗→堿洗→轉(zhuǎn)化→榨干→輥松→調(diào)味軟化→烘干。本發(fā)明可發(fā)掘占香菇總產(chǎn)量四分之一的香菇柄的食用價值，產(chǎn)品可直接食用，也可配制其它食品，具有快餐、便宜優(yōu)點。
文檔編號A23L1/28GK1096931SQ9310791
公開日1995年1月4日 申請日期1993年6月29日 優(yōu)先權(quán)日1993年6月29日
發(fā)明者陳朝基 申請人:陳朝基