一種香菇調味醬的制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領域，具體是一種香菇調味醬的制備方法。
【背景技術】
[0002]醬是我國特有傳統(tǒng)調味品之一，在日常飲食生活中占有重要地位，是一種深受歡迎的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。盡管我國醬的品種繁多，但大部分醬由于制備工藝問題，使得生產出的醬風味不足、口感欠佳，無法滿足人們對更高品味的追求。
[0003]因此，開發(fā)一種風味獨特、口感豐富并且營養(yǎng)價值高的新型調味醬對擴大醬的應用范圍及進一步改善人們的生活水平有著重要的意義。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種口感豐富、營養(yǎng)保健的香菇調味醬的制備方法，所制得調味醬不僅豐富人們的生活，還促進人體得健康。
[0005]本發(fā)明的技術方案如下:一種香菇調味醬的制備方法，包括以下步驟:
①將香菇洗凈，在水中煮25-35min后烘干并切片；
②大料研磨至50-80目放入100-110°C食用油中翻炒5-8min，再加入花椒和野山椒翻炒10-15min，冷卻至常溫備用；
③將豆瓣醬和白砂糖在50-55°C下翻炒10-20min，加入火腿腸再次翻炒3_8min；
④將水加熱到50-75°C，邊攪拌邊加入食鹽、味精、醋、醬油，完全溶解以后加入步驟①、
②和③所制得混合物，充分混合攪拌；
⑤在110-120°C下瞬時殺菌30-45min，再冷卻至常溫即為成品。
[0006]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明所述制備方法簡單實用，操作性強，所制得調味醬，營養(yǎng)豐富，味道可口，改善人們的生活質量。
【具體實施方式】
[0007]實施例1
一種香菇調味醬的制備方法，包括以下步驟:
①將香菇洗凈，在水中煮25min后烘干并切片；
②大料研磨至50目放入100°C食用油中翻炒5min，再加入花椒和野山椒翻炒lOmin，冷卻至常溫備用；
③將豆瓣醬和白砂糖在50°C下翻炒lOmin，加入火腿腸再次翻炒3min;
④將水加熱到50°C，邊攪拌邊加入食鹽、味精、醋、醬油，完全溶解以后加入步驟①、②和③所制得混合物，充分混合攪拌；
⑤在110°C下瞬時殺菌30min，再冷卻至常溫即為成品。
[0008]實施例2
一種香菇調味醬的制備方法，包括以下步驟: ①將香菇洗凈，在水中煮30min后烘干并切片；
②大料研磨至65目放入105°C食用油中翻炒7min，再加入花椒和野山椒翻炒12min，冷卻至常溫備用；
③將豆瓣醬和白砂糖在52°C下翻炒15min，加入火腿腸再次翻炒5min;
④將水加熱到65°C，邊攪拌邊加入食鹽、味精、醋、醬油，完全溶解以后加入步驟①、②和③所制得混合物，充分混合攪拌；
⑤在116°C下瞬時殺菌39min，再冷卻至常溫即為成品。
[0009]實施例3
一種香菇調味醬的制備方法，包括以下步驟:
①將香菇洗凈，在水中煮35min后烘干并切片；
②大料研磨至80目放入110°C食用油中翻炒8min，再加入花椒和野山椒翻炒15min，冷卻至常溫備用；
③將豆瓣醬和白砂糖在55°C下翻炒20min，加入火腿腸再次翻炒8min;
④將水加熱到75°C，邊攪拌邊加入食鹽、味精、醋、醬油，完全溶解以后加入步驟①、②和③所制得混合物，充分混合攪拌；
⑤在120°C下瞬時殺菌45min，再冷卻至常溫即為成品。
[0010]如上所述，僅為本發(fā)明較佳實施例而已，故任凡未脫離本方案技術內容，依據(jù)本發(fā)明的技術實質對以上實施例做出任何簡單的更改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術方案的范圍。
【主權項】
1.一種香菇調味醬的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: ①將香菇洗凈，在水中煮25-35min后烘干并切片； ②大料研磨至50-80目放入100-110°C食用油中翻炒5-8min，再加入花椒和野山椒翻炒10-15min，冷卻至常溫備用； ③將豆瓣醬和白砂糖在50-55°C下翻炒10-20min，加入火腿腸再次翻炒3_8min； ④將水加熱到50-75°C，邊攪拌邊加入食鹽、味精、醋、醬油，完全溶解以后加入步驟①、②和③所制得混合物，充分混合攪拌； ⑤在110-120°C下瞬時殺菌30-45min，再冷卻至常溫即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工領域，具體是一種香菇調味醬的制備方法，包括以下步驟：將香菇洗凈，在水中煮25-35min后烘干并切片；大料研磨至50-80目放入100-110℃食用油中翻炒5-8min，再加入花椒和野山椒翻炒10-15min，冷卻至常溫備用；將豆瓣醬和白砂糖在50-55℃下翻炒10-20min，加入火腿腸再次翻炒3-8min；將水加熱到50-75℃，邊攪拌邊加入食鹽、味精、醋、醬油，完全溶解以后加入前面所述制得混合物，充分混合攪拌；在110-120℃下瞬時殺菌30-45min，再冷卻至常溫即為成品。本發(fā)明所述制備方法簡單實用，操作性強，所制得調味醬，營養(yǎng)豐富，味道可口。
【IPC分類】A23L27/60, A23L31/00
【公開號】CN105231418
【申請?zhí)枴緾N201510721125
【發(fā)明人】李睿堅
【申請人】成都圣靈生物科技有限公司
【公開日】2016年1月13日
【申請日】2015年10月30日