一種生產(chǎn)香菇醬的工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種生產(chǎn)香菇醬的工藝，以干香菇浸泡后為主要原料，加入牛肉末、蒜泥、胡蘿卜、西紅柿和香料進(jìn)行炒制，自然冷卻后裝罐殺菌。生產(chǎn)工藝簡單易操作，生產(chǎn)出來的香菇醬風(fēng)味獨(dú)特，香氣宜人，營養(yǎng)豐富，是一種老少皆宜的調(diào)味品。
【專利說明】一種生產(chǎn)香菇醬的工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是一種生產(chǎn)香菇醬的工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]香菇含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。香菇中還含有豐富的食物纖維，經(jīng)常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效。香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導(dǎo)劑，能誘導(dǎo)體內(nèi)干擾素的產(chǎn)生，干擾病毒蛋白質(zhì)的合成，使其不能繁殖，從而使人體產(chǎn)生免疫作用。
[0003]香菇還含有抗病毒的成分------干擾素的誘發(fā)劑雙鏈核糖核酸，是不可多
得的保健食品之一。香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的麥角甾醇和菌留醇，對于增強(qiáng)抗疾病和預(yù)防感冒及治療有良好效果。
[0004]香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。所以香菇是人們重要的食用、藥用菌和調(diào)味品。但是一般家庭儲存的都是干香菇，使用之前需要用水浸泡，對于快速的生活節(jié)奏來說是很漫長的時(shí)間，而香菇醬可以解決這個(gè)問題。但是香菇有一種苦味，所以一種簡單易操作，能去除香菇苦味的 生產(chǎn)香菇醬的工藝是很有必要的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種簡單易操作的生產(chǎn)香菇醬的工藝。
[0006]本發(fā)明是通過一下技術(shù)方案來完成的:
一種生產(chǎn)香菇醬的工藝，所述生產(chǎn)工藝包括以下步驟:
(1)原料制備:干香菇浸泡2-4小時(shí)后洗凈剁碎，牛肉洗凈后絞碎，胡蘿卜洗凈后剁碎，西紅柿用開水煮后剝皮，大蒜切成蒜泥；
(2)炒制:先將香辛料放入油鍋爆炒后撈起，再放入西紅柿、牛肉末、蒜泥和香菇炒制；
(3)自然冷卻后裝罐殺菌。
[0007]以干香菇重量份為100份計(jì)，所述牛肉15-25份，胡蘿卜15-25份，西紅柿10-30份，蒜泥10-20份，香羊料10-15份。
[0008]步驟(2)中香辛料可以是八角、桂皮、茴香、孜然、花椒、胡椒、肉豆蘧等中的一種或幾種。
[0009]本發(fā)明的有益效果是生產(chǎn)的香菇醬的工藝簡單易操作，生產(chǎn)的香菇醬營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，香氣宜人，老少皆宜。
【具體實(shí)施方式】
[0010]實(shí)施例1
(O原料制備:以干香菇100份計(jì)，干香菇浸泡4小時(shí)后洗凈剁碎，20份牛肉洗凈后絞碎，20份胡蘿卜洗凈后剁碎，15份西紅柿用開水煮后剝皮，10份大蒜切成蒜泥；
(2)炒制:先將10份重量比為1:1的八角和桂皮放入油鍋爆炒后撈起，再放入西紅柿、牛肉末、蒜泥和香菇炒制；
(3)自然冷卻后裝罐殺菌。
[0011]實(shí)施例2
(O原料制備:以干香菇100份計(jì)，干香菇浸泡3小時(shí)后洗凈剁碎，22份牛肉洗凈后絞碎，24份胡蘿卜洗凈后剁碎，20份西紅柿用開水煮后剝皮，15份大蒜切成蒜泥；
(2)炒制:先將13份重量比為1:2的花椒和胡椒放入油鍋爆炒后撈起，再放入西紅柿、牛肉末、蒜泥和香菇炒制；
(3)自然冷卻后裝罐殺菌。
【權(quán)利要求】
1.一種生產(chǎn)香菇醬的工藝，其特征在于，所述生產(chǎn)工藝包括以下步驟: (1)原料制備:干香菇浸泡2-4小時(shí)后洗凈剁碎，牛肉洗凈后絞碎，胡蘿卜洗凈后剁碎，西紅柿用開水煮后剝皮，大蒜切成蒜泥； (2)炒制:先將香辛料放入油鍋爆炒后撈起，再放入西紅柿、牛肉末、蒜泥和香菇炒制； (3)自然冷卻后裝罐殺菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生產(chǎn)香菇醬的工藝，其特征在于，以干香菇重量份為100份計(jì)，所述牛肉15-25份，胡蘿卜15-25份，西紅柿10-30份，蒜泥10-20份，香辛料10-15份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生產(chǎn)香菇醬的工藝，其特征在于，步驟(2)中香辛料可以是八角、桂皮、茴香、孜然、花椒、胡椒、肉豆蘧等中的一種或幾種。
【文檔編號】A23L1/24GK103504276SQ201310409419
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2013年9月11日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月11日
【發(fā)明者】孟繁茂 申請人:蘇州萃智新技術(shù)開發(fā)有限公司