本發(fā)明屬于一種高效、低成本桃果的保鮮方法，具體地講，是涉及一種使用通風愈傷、超聲波滅菌、自發(fā)氣調(diào)保鮮膜與低溫貯藏技術聯(lián)合使用的桃果保鮮方法，尤其適用于艷紅桃、“十月紅”桃果的保鮮。
背景技術：
桃保鮮是公認的一個國際難題，桃果肉質(zhì)軟、果皮薄，保護性差，極易受到機械損傷，再加上成熟期正值夏季，果實極易發(fā)生腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，因此桃果的貯藏保鮮具有十分重要的現(xiàn)實意義。目前桃果保鮮技術存在如下缺點：
為了降低果實侵染病害的損失，從業(yè)者往往在采后使用水楊酸、聚乙烯吡咯烷酮等化學殺菌劑對桃果進行處理[1]，但化學殺菌劑殘留問題越來越引起消費者的擔憂。
有研究表明[2]，臭氧可降低果蔬代謝作用，延長貯藏期，且臭氧技術是一種廉價、且符合食品安全要求的殺菌技術。具有廣譜、高效和無殘留的優(yōu)勢，在水果貯藏過程中得到廣泛使用。但存在如下弊端：（1）由于臭氧具有強氧化性，會使一些果蔬如桃、胡蘿卜和花椰菜變色；（2）設備腐蝕，即使關閉，在一定時間內(nèi)在貯藏空間內(nèi)存在殘留，對操作人員健康危害隱患；（3）當冷庫較大時，死角問題；（4）當使用自發(fā)氣調(diào)包裝時，臭氧分子難以通過自發(fā)氣調(diào)包裝，達不到殺滅、抑制侵染病菌作用。
絕大多數(shù)果品（草莓、番茄、獼猴桃、蘋果、李等）在經(jīng)過適度熱激處理后都保持了較高的硬度，在貯藏過程中可抑制其呼吸強度，延緩果實硬度、vc含量、淀粉含量的下降，減緩果實組織細胞膜滲透率、丙二醛和可溶性果膠含量的上升，抑制纖維素酶和過氧化物酶活性，有效延緩水果的軟化衰老[3-5]。但該技術往往通過熱水浸泡實現(xiàn)，存在難以大規(guī)模操作，且水果表皮沾染的水易滋長微生物和導致冷害。
目前，微波和超聲波技術也引入了水果保鮮領域。低功率微波對獼猴桃、香菇短時輻射后，可有效抑制獼猴桃、鮮香菇低溫貯藏過程中的軟化酶，提高貯藏品質(zhì)[6-7]。超聲波是一種有效的輔助滅菌方法，在水果保鮮的預處理環(huán)節(jié)也得到廣泛應用，但未見果蔬入貯后環(huán)節(jié)使用。
對于類似桃果呼吸躍變型水果，貯藏過程中乙烯的及時排除是十分重要的。若使用氣調(diào)保鮮庫則存在設施成本高，運行成本高的弊端。
[1]王海宏,周慧娟,喬勇進,等.桃貯藏保鮮技術研究現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢[j].保鮮與加工,2009,2:10-14。
[2]徐麗萍.蜜桃臭氧保鮮包裝的實驗研究[j].包裝工程,2007,28(6):30-32。
[3]劉延娟,董明,王強,等.熱處理對“皖翠”獼猴桃貯藏生理及品質(zhì)的
影響[j].安徽農(nóng)業(yè)科學,2010,38(16):36-38。
[4]閻瑞香,喻訓勇,于晉澤,等.熱處理對常溫貯藏櫻桃西紅柿采后品質(zhì)及保鮮效果的影響[j].保鮮與加工,2014(2):34-37。
[5]錢鑫萍.熱激與貯藏溫度對采后紅提和青椒抗壞血酸含量及相關酶活性的影響[d].合肥工業(yè)大學,2011。
[6]李明霞,韓建群,王琦,等.低強度微波處理對獼猴桃細胞壁降解酶活性的影響[j].食品與發(fā)酵工業(yè),2015,41(11):52-58。
[7]何雨婷,郭艷明,張林玉,等.低功率微波處理對香菇采后生理及品質(zhì)的影響[j].食品工業(yè)科技,2016,37(10):338-331。
技術實現(xiàn)要素：
為了克服現(xiàn)有技術中存在的缺陷，針對采后：①使用殺菌劑存在化學試劑殘留的食品安全問題；②熱激處理的規(guī)模操作性不高且會破壞果蔬中生物活性物質(zhì)如胡蘿卜素等；③臭氧腐蝕設備，在大型冷庫中的死角,難以進入自發(fā)氣調(diào)包裝膜內(nèi)達到滅菌作用，對操作人員健康潛在危害；④氣調(diào)保鮮庫，建造、運行成本高問題。
本發(fā)明集成：①微波輻射的非熱效應對桃果相關生理指標的調(diào)控作用，侵染致病菌殺滅作用，調(diào)節(jié)水果表皮生理；②1-甲基環(huán)丙烯的乙烯受體阻斷作用，減少乙烯生成量；③自發(fā)氣調(diào)包裝的氣氛調(diào)節(jié)作用，形成高co2、低o2微環(huán)境；④超聲波的超聲空化和穿透作用，穿透自發(fā)氣調(diào)包裝抑制自發(fā)氣調(diào)包裝內(nèi)侵染病害發(fā)生。與臭氧不同，超聲波發(fā)生器一旦關閉，對人體傷害直接完全消除。
本發(fā)明的目的在于提供一種高效、低成本桃果的保鮮方法，該方法最大創(chuàng)新點在于：使用超聲波輻射和穿透作用，穿透自發(fā)氣調(diào)包裝膜達到抑菌作用，且一旦關閉，零殘留。
本發(fā)明的目的及解決其主要技術問題是采用以下技術方案來實現(xiàn)的：
一種針對桃果的保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟：
1）將采收后的桃果根據(jù)采后生理，在4~15℃、通風環(huán)境下愈傷，并使表面干燥；
2）然后將水果經(jīng)60~120w微波，輻照20~90s；
3）將經(jīng)過輻照后桃果立即放入自發(fā)氣調(diào)包裝，不扎口，放入果筐后送入保鮮庫預冷至2~4℃；
4）停止制冷，使用0.5μl/l1-甲基環(huán)丙烯密閉熏蒸24小時，開啟制冷；
5）使用加濕裝置，將保鮮庫內(nèi)濕度維持在80%以上；
6）定期開啟超聲波發(fā)生器，殺滅或抑制桃果表面致腐菌。
所述步驟3）的自發(fā)氣調(diào)包裝，為聚乙烯材質(zhì)，厚度為30-35μm，透氣系數(shù)o2為7~10×108ml×m-2?d-1?atm-1。
所述步驟6）的超聲波發(fā)生器的功率密度為0.3~1.5w/cm2，頻率為20~50khz。
所述步驟6）的超聲波滅菌的定期開啟時間為48~72h/次，10~20min/次。
所述桃果為艷紅桃、“十月紅”桃果。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比具有明顯的優(yōu)點和優(yōu)異效果。由以上技術方案可知，本發(fā)明將微波輻照、自發(fā)氣調(diào)薄膜包裝技術、近冰溫貯藏保鮮技術、超聲波滅菌技術有機的結(jié)合起來。最大創(chuàng)新之處在于：將原本的超聲波滅菌技術僅用于貯藏前的預處理環(huán)節(jié)轉(zhuǎn)移至貯藏環(huán)節(jié)，取代臭氧技術，從而彌補臭氧難以穿透自發(fā)氣調(diào)包裝膜的弊端，同時避免設備腐蝕和對操作人員的健康傷害，達到并提升保鮮效果。該方法尤其適用于艷紅桃、“十月紅”桃果的貯藏、保鮮。
具體實施方式
以下結(jié)合實驗和較佳實施例，對依據(jù)本發(fā)明提出的一種針對桃果的保鮮方法具體實施方式、特征及其功效，詳細說明如后。
一種針對桃果的保鮮方法，其特征在于，將桃果經(jīng)采后愈傷，微波輻照滅菌，裝入自發(fā)氣調(diào)包裝袋，送入冷庫，預冷至一定溫度后，使用一定濃度1-甲基環(huán)丙烯密閉處理，扎袋，2.0~4.0℃貯藏，保鮮庫內(nèi)濕度80%以上，具體包括以下步驟如下：
1）將采收后的桃果根據(jù)采后生理，在4~15℃、通風環(huán)境下愈傷，并使表面干燥；
2）然后將水果經(jīng)60~120w微波，輻照20~90s；
3）將經(jīng)過輻照后桃果立即放入自發(fā)氣調(diào)包裝，不扎口，放入果筐后送入保鮮庫預冷至2~4℃；
4）停止制冷，使用0.5μl/l1-甲基環(huán)丙烯密閉熏蒸24小時，開啟制冷；
5）使用加濕裝置，將保鮮庫內(nèi)濕度維持在80%以上；
6）定期開啟超聲波發(fā)生器，殺滅或抑制桃果表面致腐菌。
所述步驟3）的自發(fā)氣調(diào)包裝，為聚乙烯材質(zhì)，厚度為30-35μm，透氣系數(shù)o2為7~10×108ml×m-2?d-1?atm-1。
所述步驟6）的超聲波發(fā)生器的功率密度為0.3~1.5w/cm2，頻率為20~50khz。
所述步驟6）的超聲波滅菌的定期開啟時間為48~72h/次，10~20min/次。
所述桃果為艷紅桃、“十月紅”桃果。
實施例1（貴陽南明區(qū)永樂“十月紅”桃果）：
1）將采收后“十月紅”桃果（可溶性固形物：10.2~11.8%）經(jīng)仔細分選，于15~20℃環(huán)境，通風、愈傷24h；
2）使用連續(xù)式微波滅菌器輻射功率為80w輻射50s；
3）將愈傷、微波輻照結(jié)束的“十月紅”桃果裝入自發(fā)氣調(diào)包裝保鮮袋（聚乙烯材質(zhì)，厚度30μm，15kg/袋），共計30袋，敞開袋口，
然后送入保鮮冷庫，迅速降溫至3~4℃（品溫）；
4）關閉保鮮冷庫制冷，使用濃度為0.5μl/l的1-甲基環(huán)丙烯熏蒸24h；
5）完成1-甲基環(huán)丙烯處理的“十月紅”桃果，降溫至2℃，進行貯藏；
6）通過加濕器，保持保鮮庫內(nèi)濕度≥80%；
7）使用功率密度為1.0w/cm2，頻率為20khz超聲波，每隔72h對保鮮庫內(nèi)進行滅菌處理，維持時間為10min/次。
結(jié)果表明，采用上述方法對“十月紅”桃果進行保鮮75天，可食率為86%，平均硬度為442g；而對照組（不使用超聲波滅菌），可食率為50%，平均硬度為186g。
實施例2（貴陽南明區(qū)永樂艷紅桃）
1）將采收后艷紅桃（可溶性固形物：10.7~12.8%）經(jīng)仔細分選，于15~20℃環(huán)境，通風、愈傷24h；
2）使用連續(xù)式微波滅菌器輻射功率為100w輻射40s；
3）將愈傷、微波輻照結(jié)束的艷紅桃裝入自發(fā)氣調(diào)包裝保鮮袋（聚乙烯材質(zhì)，厚度20μm，15kg/袋），共計30袋，敞開袋口，然后送入保鮮冷庫，迅速降溫至2~3℃（品溫）；
4）關閉保鮮冷庫制冷，使用濃度為0.5μl/l的1-甲基環(huán)丙烯熏蒸24h；
5）完成1-甲基環(huán)丙烯處理的艷紅桃，直接降溫至2℃，進行貯藏；
6）通過加濕器，保持保鮮庫內(nèi)濕度≥85%；
7）使用功率密度為1.5w/cm2，頻率為40khz超聲波，每隔48h對保鮮庫內(nèi)進行滅菌處理，維持時間為10min/次。
結(jié)果表明，結(jié)果表明，采用上述方法對艷紅桃進行保鮮60天，可食率為90%，平均硬度為343g；而對照組（不使用超聲波滅菌），可食率為68%，平均硬度為99g。
本發(fā)明將微波輻照、自發(fā)氣調(diào)薄膜包裝技術、近冰溫貯藏保鮮技術、超聲波滅菌技術有機的結(jié)合起來。最大創(chuàng)新之處在于：將原本的超聲波滅菌技術僅用于貯藏前的預處理環(huán)節(jié)轉(zhuǎn)移至貯藏環(huán)節(jié)，取代臭氧技術，從而彌補臭氧難以穿透自發(fā)氣調(diào)包裝膜的弊端，同時避免設備腐蝕和對操作人員的健康傷害，達到并提升保鮮效果。該方法尤其適用于艷紅桃、“十月紅”桃果的貯藏、保鮮。
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對發(fā)明型作任何形式上的限制，任何未脫離本發(fā)明技術方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術實質(zhì)對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術方案的范圍內(nèi)。