一種麻辣五香醬油及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食用醬油【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是一種麻辣五香醬油及其制作方法，通過(guò)原料處理、醬油配制、調(diào)質(zhì)滅菌步驟，使得花椒、辣椒、茴香、八角、山萘、香葉、砂仁、肉桂等原料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到了改善，進(jìn)而擺脫了傳統(tǒng)調(diào)味劑的簡(jiǎn)單混合配制所帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)單一的缺陷，進(jìn)而使得各原料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及調(diào)味成分得到較大程度的保留，同時(shí)，使得各原料中的各種成份先發(fā)生微觀變化后，再加入醬油中，再在一定的技術(shù)參數(shù)環(huán)境下，使得醬油中營(yíng)養(yǎng)成分能夠與各原料成分中有效成分進(jìn)行微觀組合，進(jìn)而豐富醬油中的營(yíng)養(yǎng)成分和口感，使得獲得的醬油不僅口感豐富，而且其中的營(yíng)養(yǎng)成分含量也豐富，營(yíng)養(yǎng)成分的種類更加豐富，改善了醬油的質(zhì)量。
【專利說(shuō)明】一種麻辣五香醬油及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食用醬油【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是一種麻辣五香醬油及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]醬油，用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。是中國(guó)的傳統(tǒng)調(diào)味品。醬油是好幾種氨基酸、糖類、芳香酯和食鹽的水溶液。
[0003]目前，醬油分為釀造醬油和化學(xué)醬油；釀造醬油是通過(guò)原料物質(zhì)，如豆、麥、麩皮通過(guò)一定的溫度、壓力釀造工藝釀造獲得的含有多種氨基酸、糖類、芳香酯和食鹽的水溶液；化學(xué)醬油是用鹽酸分解大豆里的蛋白質(zhì)，變成單個(gè)的氨基酸，再用堿中和，加些紅糖著色后獲得的化學(xué)醬油。化學(xué)醬油與釀造醬油相比，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如釀造醬油豐富，因此其受歡迎度也沒(méi)有傳統(tǒng)的釀造工藝釀造醬油優(yōu)異，因此對(duì)于釀造醬油的發(fā)展成為了醬油領(lǐng)域的主導(dǎo)線路。
[0004]但是，無(wú)論是釀造醬油，還是化學(xué)醬油，其口味均較為單一，在使用時(shí)，往往需要添加其他調(diào)味劑才能夠?qū)κ澄镞M(jìn)行調(diào)味處理，同時(shí)，由于簡(jiǎn)單的混合添加其他調(diào)味劑來(lái)與醬油一起調(diào)食食物，這難以使得食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到改善，進(jìn)而使得所有調(diào)味劑加入食物中僅僅只是為了改善食物的口味，只是多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的簡(jiǎn)單組合，進(jìn)而使得食物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)難以得到豐富。
[0005]為此，本研究者通過(guò)長(zhǎng)期的探索與研究，將醬油與其他多味普通的調(diào)味劑，如花椒、辣椒、茴香、Λ角、山萘、香葉、砂仁、肉桂等，進(jìn)行與醬油在一定的工藝參數(shù)下進(jìn)行混合配制處理，進(jìn)而使得醬油的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富化、口感多元化，避免了化學(xué)醬油營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)單一、口感單一所不被人們接受的技術(shù)難題，進(jìn)而降低了醬油的制作成本；并且，確保了釀造醬油中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的豐富性，尤其是口感得到了多元化處理，確保了食物加工過(guò)程中加入調(diào)味劑時(shí)，能夠形成另外一種新模式，為醬油領(lǐng)域提供了一種新選擇。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種麻辣五香醬油的制備方法，該醬油具有口感多元化、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富性較強(qiáng)，避免了化學(xué)醬油中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較少，釀造醬油口感單一的技術(shù)難題，并且為人們接受化學(xué)醬油，進(jìn)而為醬油生產(chǎn)工藝提供了多種可被接受的途徑，降低了醬油的生產(chǎn)成本。
[0007]本發(fā)明的另外一個(gè)目的還是提供一種麻辣五香醬油，該醬油口感多元化，為麻辣五香醬油，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，擺脫了傳統(tǒng)醬油的口感單一性的缺點(diǎn)。
[0008]具體是通過(guò)以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)的:
[0009]一種麻辣五香醬油，其原料成分以重量份計(jì)為花椒3-5份、辣椒6-8份、茴香4-6份、八角1-3份、山萘1-3份、香葉1-3份、砂仁2-4份、肉桂1-3份、醬油1950-2050份。
[0010]所述的原料成分以重量份計(jì)為花椒4份、辣椒7份、茴香5份、八角2份、山萘2份、香葉2份、砂仁3份、肉桂2份、醬油2000份。
[0011]該麻辣五香醬油的制備方法，包括以下步驟:
[0012](I)原料處理:按配比取花椒、辣椒、茴香、八角、山萘、香葉、砂仁、肉桂混合均勻后，采用紗布包裹后，再將其置于鍋爐中，加入1500重量份的水，先采用溫度為30-45°C的溫度煎煮20-30min，再采用溫度為誒40_50°C煎煮8_10h，再采用溫度為70_90°C煎煮10-15min，再調(diào)整溫度為50_70°C煎煮5_12min后，再調(diào)整溫度為30_45°C恒溫煎煮l_5min后，向其中加入10-20重量份的冰塊，并保持溫度為30-45°C恒溫煎煮至冰塊融化后，調(diào)整溫度為50-70°C煎煮20-30min，再將其置于溫度為0-5°C環(huán)境中存放20-30min后，取出紗布袋，并升溫將溶液濃縮至1000重量份后，獲得添加液，待用；
[0013](2)配制醬油:按配比取醬油置于陶瓷壇中，并將步驟I)獲得的添加液倒入陶瓷壇中，并采用邊倒入邊攪拌的方式進(jìn)行，攪拌速度為60-90r/min，待倒入完成之后，持續(xù)攪拌速度攪拌處理20-30min后；再將攪拌速度調(diào)整為80_120r/min，并將其溫度升溫至溫度為50-70°C，恒溫恒速攪拌50-60min ;再調(diào)整攪拌速度為70_100r/min，并將溫度調(diào)整為80-100°C，恒溫恒速攪拌20-30min后；再調(diào)整攪拌速度為65_75r/min，并將溫度調(diào)整為30-550C，恒溫恒速攪拌10-20min ;再將其置于溫度為0_10°C的環(huán)境中靜置30_40min后，獲得麻辣五香醬油初成品，待用；
[0014](3)調(diào)質(zhì)滅菌:將步驟2)獲得的麻辣五香醬油初成品置于90-100°C的環(huán)境中處5-10min后，再向其中加入占麻辣五香醬油初成品重量1_3%的冰塊，恒溫2_5s后，再將其置于溫度為-10至_3°C的環(huán)境中靜置存放l_3h，再將其置于溫度為100-150°C的環(huán)境中進(jìn)行滅菌處理5-lOs，密封分裝，即可獲得麻辣五香醬油成品。
[0015]所述的原料處理是將原料置于密封鍋爐中，進(jìn)行無(wú)菌煎煮的。
[0016]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的技術(shù)效果體現(xiàn)在:
[0017]①通過(guò)原料處理、醬油配制、調(diào)質(zhì)滅菌步驟，使得花椒、辣椒、茴香、八角、山萘、香葉、砂仁、肉桂等原料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到了改善，進(jìn)而擺脫了傳統(tǒng)調(diào)味劑的簡(jiǎn)單混合配制所帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)單一的缺陷，進(jìn)而使得各原料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及調(diào)味成分得到較大程度的保留，同時(shí)，使得各原料中的各種成份先發(fā)生微觀變化后，再加入醬油中，再在一定的技術(shù)參數(shù)環(huán)境下，使得醬油中營(yíng)養(yǎng)成分能夠與各原料成分中有效成分進(jìn)行微觀組合，進(jìn)而豐富醬油中的營(yíng)養(yǎng)成分和口感，使得獲得的醬油不僅口感豐富，而且其中的營(yíng)養(yǎng)成分含量也豐富，營(yíng)養(yǎng)成分的種類更加豐富，改善了醬油的質(zhì)量。
[0018]②通過(guò)在調(diào)質(zhì)滅菌步驟中對(duì)配制好的醬油進(jìn)行進(jìn)一步的處理，進(jìn)而確保制備的醬油的口感和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)滿足生產(chǎn)需求,提高醬油質(zhì)量，同時(shí)，避免醬油被污染菌感染，延長(zhǎng)了醬油的貨架期，降低了醬油的生產(chǎn)成本。
[0019]③本發(fā)明的麻辣五香醬油的生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，工藝流程短，生產(chǎn)周期短，進(jìn)而醬油生產(chǎn)成本低。
[0020]④本發(fā)明在對(duì)原料處理、醬油配制、調(diào)質(zhì)滅菌步驟中的溫度參數(shù)、攪拌混合處理時(shí)間以及攪拌處理速度進(jìn)行控制，進(jìn)而使得各個(gè)步驟中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到保留，并且能夠發(fā)聲復(fù)雜的生化反應(yīng)，進(jìn)而豐富醬油中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高醬油的質(zhì)量；確保獲得的醬油的口感多元化。

【具體實(shí)施方式】
[0021]下面結(jié)合具體的實(shí)施方式來(lái)對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的限定，但要求保護(hù)的范圍不僅局限于所作的描述。
[0022]實(shí)施例1
[0023]—種麻辣五香醬油，其原料成分為花椒3kg、辣椒6kg、茴香4kg、八角1kg、山萘lkg、香葉1kg、砂仁2kg、肉桂1kg、醬油1950kg。
[0024]該麻辣五香醬油的制備方法，包括以下步驟:
[0025](I)原料處理:按配比取花椒、辣椒、茴香、八角、山萘、香葉、砂仁、肉桂混合均勻后，采用紗布包裹后，再將其置于鍋爐中，加入1500kg的水，先采用溫度為30°C的溫度煎煮20min，再采用溫度為誒40°C煎煮8h，再采用溫度為70°C煎煮lOmin，再調(diào)整溫度為50°C煎煮5min后，再調(diào)整溫度為30°C恒溫煎煮Imin后，向其中加入1kg的冰塊，并保持溫度為30°C恒溫煎煮至冰塊融化后，調(diào)整溫度為50°C煎煮20min，再將其置于溫度為0°C環(huán)境中存放20min后，取出紗布袋，并升溫將溶液濃縮至100kg后，獲得添加液，待用；
[0026](2)配制醬油:按配比取醬油置于陶瓷壇中，并將步驟I)獲得的添加液倒入陶瓷壇中，并采用邊倒入邊攪拌的方式進(jìn)行，攪拌速度為60r/min，待倒入完成之后，持續(xù)攪拌速度攪拌處理20min后；再將攪拌速度調(diào)整為80r/min，并將其溫度升溫至溫度為50°C，恒溫恒速攪拌50min ;再調(diào)整攪拌速度為70r/min，并將溫度調(diào)整為80°C,恒溫恒速攪拌20min后；再調(diào)整攪拌速度為65r/min，并將溫度調(diào)整為30°C，恒溫恒速攪拌1min ;再將其置于溫度為0°C的環(huán)境中靜置30min后,獲得麻辣五香醬油初成品,待用；
[0027](3)調(diào)質(zhì)滅菌:將步驟2)獲得的麻辣五香醬油初成品置于90°C的環(huán)境中處5min后，再向其中加入占麻辣五香醬油初成品重量I %的冰塊，恒溫2s后，再將其置于溫度為-10°C的環(huán)境中靜置存放lh，再將其置于溫度為100°C的環(huán)境中進(jìn)行滅菌處理5s，密封分裝，即可獲得麻辣五香醬油成品。
[0028]實(shí)施例2
[0029]一種麻辣五香醬油，其原料成分以重量份計(jì)為花椒500g、辣椒800g份、茴香600g、八角300g、山萘300g、香葉300g、砂仁400g、肉桂300g、醬油205kg。
[0030]該麻辣五香醬油的制備方法，包括以下步驟:
[0031](I)原料處理:按配比取花椒、辣椒、茴香、八角、山萘、香葉、砂仁、肉桂混合均勻后，采用紗布包裹后，再將其置于鍋爐中，加入150kg的水，先采用溫度為45°C的溫度煎煮30min,再采用溫度為誒50°C煎煮10h，再采用溫度為90°C煎煮15min，再調(diào)整溫度為70°C煎煮12min后，再調(diào)整溫度為45°C恒溫煎煮5min后，向其中加入2kg的冰塊，并保持溫度為45°C恒溫煎煮至冰塊融化后，調(diào)整溫度為70°C煎煮30min，再將其置于溫度為5°C環(huán)境中存放30min后，取出紗布袋，并升溫將溶液濃縮至10kg后，獲得添加液，待用；
[0032](2)配制醬油:按配比取醬油置于陶瓷壇中，并將步驟I)獲得的添加液倒入陶瓷壇中，并采用邊倒入邊攪拌的方式進(jìn)行，攪拌速度為90r/min，待倒入完成之后，持續(xù)攪拌速度攪拌處理30min后；再將攪拌速度調(diào)整為120r/min，并將其溫度升溫至溫度為70°C，恒溫恒速攪拌60min ;再調(diào)整攪拌速度為100r/min，并將溫度調(diào)整為100°C,恒溫恒速攪拌30min后；再調(diào)整攪拌速度為75r/min，并將溫度調(diào)整為55°C，恒溫恒速攪拌20min ;再將其置于溫度為10°C的環(huán)境中靜置40min后,獲得麻辣五香醬油初成品,待用；
[0033](3)調(diào)質(zhì)滅菌:將步驟2)獲得的麻辣五香醬油初成品置于100°C的環(huán)境中處I Omin后，再向其中加入占麻辣五香醬油初成品重量3 %的冰塊，恒溫5s后，再將其置于溫度為_(kāi)3°C的環(huán)境中靜置存放3h，再將其置于溫度為150°C的環(huán)境中進(jìn)行滅菌處理10s，密封分裝，即可獲得麻辣五香醬油成品。
[0034]所述的原料處理是將原料置于密封鍋爐中，進(jìn)行無(wú)菌煎煮的。
[0035]實(shí)施例3
[0036]—種麻辣五香醬油，其原料成分為花椒4kg、辣椒7kg、茴香5kg、八角2kg、山萘2kg、香葉2kg、砂仁3kg、肉桂2kg、醬油2000kg。
[0037]該麻辣五香醬油的制備方法，包括以下步驟:
[0038](I)原料處理:按配比取花椒、辣椒、茴香、八角、山萘、香葉、砂仁、肉桂混合均勻后，采用紗布包裹后，再將其置于鍋爐中，加入1500kg的水，先采用溫度為40°C的溫度煎煮25min,再采用溫度為誒45°C煎煮9h，再采用溫度為80°C煎煮13min，再調(diào)整溫度為60°C煎煮9min后，再調(diào)整溫度為40°C恒溫煎煮3min后，向其中加入15kg的冰塊，并保持溫度為40°C恒溫煎煮至冰塊融化后，調(diào)整溫度為60°C煎煮25min，再將其置于溫度為3°C環(huán)境中存放25min后，取出紗布袋，并升溫將溶液濃縮至100kg后，獲得添加液，待用；
[0039](2)配制醬油:按配比取醬油置于陶瓷壇中，并將步驟I)獲得的添加液倒入陶瓷壇中，并采用邊倒入邊攪拌的方式進(jìn)行，攪拌速度為80r/min，待倒入完成之后，持續(xù)攪拌速度攪拌處理25min后；再將攪拌速度調(diào)整為100r/min，并將其溫度升溫至溫度為60°C，恒溫恒速攪拌55min ;再調(diào)整攪拌速度為90r/min，并將溫度調(diào)整為90°C，恒溫恒速攪拌25min后；再調(diào)整攪拌速度為70r/min，并將溫度調(diào)整為45°C，恒溫恒速攪拌15min ;再將其置于溫度為7°C的環(huán)境中靜置35min后,獲得麻辣五香醬油初成品,待用；
[0040](3)調(diào)質(zhì)滅菌:將步驟2)獲得的麻辣五香醬油初成品置于95°C的環(huán)境中處Smin后，再向其中加入占麻辣五香醬油初成品重量2%的冰塊，恒溫3s后，再將其置于溫度為_(kāi)5°C的環(huán)境中靜置存放2h，再將其置于溫度為130°C的環(huán)境中進(jìn)行滅菌處理8s，密封分裝，即可獲得麻辣五香醬油成品。
[0041]實(shí)施例4
[0042]—種麻辣五香醬油，其原料成分為花椒3.5kg、辣椒6.5kg、茴香5.5kg、八角
2.5kg、山萘 2.5kg、香葉 1.5kg、砂仁 2.5kg、肉桂 1.5kg、醬油 1980kg。
[0043]該麻辣五香醬油的制備方法，包括以下步驟:
[0044](I)原料處理:按配比取花椒、辣椒、茴香、八角、山萘、香葉、砂仁、肉桂混合均勻后，采用紗布包裹后，再將其置于鍋爐中，加入1500kg的水，先采用溫度為35°C的溫度煎煮23min，再采用溫度為誒49°C煎煮8.5h，再采用溫度為75°C煎煮llmin，再調(diào)整溫度為55°C煎煮7min后，再調(diào)整溫度為35°C恒溫煎煮2min后，向其中加入17kg的冰塊，并保持溫度為37°C恒溫煎煮至冰塊融化后，調(diào)整溫度為59°C煎煮27min，再將其置于溫度為3°C環(huán)境中存放21min后，取出紗布袋，并升溫將溶液濃縮至100kg后，獲得添加液，待用；
[0045](2)配制醬油:按配比取醬油置于陶瓷壇中，并將步驟I)獲得的添加液倒入陶瓷壇中，并采用邊倒入邊攪拌的方式進(jìn)行，攪拌速度為70r/min，待倒入完成之后，持續(xù)攪拌速度攪拌處理23min后；再將攪拌速度調(diào)整為90r/min，并將其溫度升溫至溫度為55°C，恒溫恒速攪拌53min ;再調(diào)整攪拌速度為80r/min，并將溫度調(diào)整為85°C，恒溫恒速攪拌23min后；再調(diào)整攪拌速度為69r/min，并將溫度調(diào)整為35°C，恒溫恒速攪拌13min ;再將其置于溫度為3°C的環(huán)境中靜置37min后,獲得麻辣五香醬油初成品,待用；
[0046](3)調(diào)質(zhì)滅菌:將步驟2)獲得的麻辣五香醬油初成品置于97°C的環(huán)境中處6min后，再向其中加入占麻辣五香醬油初成品重量I %的冰塊，恒溫3s后，再將其置于溫度為_(kāi)6°C的環(huán)境中靜置存放3h，再將其置于溫度為145°C的環(huán)境中進(jìn)行滅菌處理6s，密封分裝，即可獲得麻辣五香醬油成品。
[0047]所述的原料處理是將原料置于密封鍋爐中，進(jìn)行無(wú)菌煎煮的
[0048]實(shí)施例5
[0049]一種麻辣五香醬油，其原料成分為花椒4.5kg、辣椒7.5kg、茴香5.5kg、八角
1.5kg、山萘 2.5kg、香葉 2.5kg、砂仁 3.5kg、肉桂 2.5kg、醬油 2035kg。
[0050]該麻辣五香醬油的制備方法，包括以下步驟:
[0051](I)原料處理:按配比取花椒、辣椒、茴香、八角、山萘、香葉、砂仁、肉桂混合均勻后，采用紗布包裹后，再將其置于鍋爐中，加入1500kg的水，先采用溫度為33°C的溫度煎煮21min，再采用溫度為誒41°C煎煮9.5h，再采用溫度為85°C煎煮14min，再調(diào)整溫度為67V煎煮Ilmin后，再調(diào)整溫度為37°C恒溫煎煮4min后，向其中加入19kg的冰塊，并保持溫度為39°C恒溫煎煮至冰塊融化后，調(diào)整溫度為63°C煎煮27min，再將其置于溫度為4°C環(huán)境中存放21min后，取出紗布袋，并升溫將溶液濃縮至100kg后，獲得添加液，待用；
[0052](2)配制醬油:按配比取醬油置于陶瓷壇中，并將步驟I)獲得的添加液倒入陶瓷壇中，并采用邊倒入邊攪拌的方式進(jìn)行，攪拌速度為85r/min，待倒入完成之后，持續(xù)攪拌速度攪拌處理29min后；再將攪拌速度調(diào)整為115r/min，并將其溫度升溫至溫度為61°C，恒溫恒速攪拌59min ;再調(diào)整攪拌速度為93r/min，并將溫度調(diào)整為99°C，恒溫恒速攪拌28min后；再調(diào)整攪拌速度為69r/min，并將溫度調(diào)整為48°C，恒溫恒速攪拌13min ;再將其置于溫度為7°C的環(huán)境中靜置39min后,獲得麻辣五香醬油初成品,待用；
[0053](3)調(diào)質(zhì)滅菌:將步驟2)獲得的麻辣五香醬油初成品置于91°C的環(huán)境中處7min后，再向其中加入占麻辣五香醬油初成品重量I %的冰塊，恒溫4s后，再將其置于溫度為_(kāi)9°C的環(huán)境中靜置存放3h，再將其置于溫度為125°C的環(huán)境中進(jìn)行滅菌處理9s，密封分裝，即可獲得麻辣五香醬油成品。
[0054]在此有必要指出的是，以上實(shí)施例僅限于對(duì)本發(fā)明的具體操作以及本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的闡述和說(shuō)明，并不是對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案的進(jìn)一步的限制，本領(lǐng)域技術(shù)人員在此基礎(chǔ)上做出的非突出的實(shí)質(zhì)性特征和非顯著進(jìn)步的改進(jìn)，均屬于本發(fā)明的保護(hù)范疇。
【權(quán)利要求】
1.一種麻辣五香醬油，其特征在于，其原料成分以重量份計(jì)為花椒3-5份、辣椒6-8份、茴香4-6份、八角1-3份、山萘1-3份、香葉1-3份、砂仁2-4份、肉桂1-3份、醬油1950-2050份。
2.如權(quán)利要求1所述的麻辣五香醬油，其特征在于，所述的原料成分以重量份計(jì)為花椒4份、辣椒7份、茴香5份、八角2份、山萘2份、香葉2份、砂仁3份、肉桂2份、醬油2000份。
3.如權(quán)利要求1或2所述的麻辣五香醬油的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)原料處理:按配比取花椒、辣椒、茴香、八角、山萘、香葉、砂仁、肉桂混合均勻后，采用紗布包裹后，再將其置于鍋爐中，加入1500重量份的水，先采用溫度為30-45°C的溫度煎煮20-30min，再采用溫度為誒40_50°C煎煮8_10h，再采用溫度為70_90°C煎煮10_15min，再調(diào)整溫度為50-70°C煎煮5-12min后，再調(diào)整溫度為30_45°C恒溫煎煮l_5min后，向其中加入10-20重量份的冰塊，并保持溫度為30-45°C恒溫煎煮至冰塊融化后，調(diào)整溫度為50-70 V煎煮20-30min，再將其置于溫度為0_5 °C環(huán)境中存放20_30min后，取出紗布袋，并升溫將溶液濃縮至1000重量份后，獲得添加液，待用； (2)配制醬油:按配比取醬油置于陶瓷壇中，并將步驟I)獲得的添加液倒入陶瓷壇中，并采用邊倒入邊攪拌的方式進(jìn)行，攪拌速度為60-90r/min，待倒入完成之后，持續(xù)攪拌速度攪拌處理20-30min后；再將攪拌速度調(diào)整為80_120r/min，并將其溫度升溫至溫度為50-70°C，恒溫恒速攪拌50-60min ;再調(diào)整攪拌速度為70_100r/min，并將溫度調(diào)整為80-100°C，恒溫恒速攪拌20-30min后；再調(diào)整攪拌速度為65_75r/min，并將溫度調(diào)整為30-550C，恒溫恒速攪拌10-20min ;再將其置于溫度為0_10°C的環(huán)境中靜置30_40min后，獲得麻辣五香醬油初成品，待用； (3)調(diào)質(zhì)滅菌:將步驟2)獲得的麻辣五香醬油初成品置于90-100°C的環(huán)境中處5-10min后，再向其中加入占麻辣五香醬油初成品重量1_3%的冰塊，恒溫2_5s后，再將其置于溫度為-10至_3°C的環(huán)境中靜置存放l_3h，再將其置于溫度為100-150°C的環(huán)境中進(jìn)行滅菌處理5-lOs，密封分裝，即可獲得麻辣五香醬油成品。
4.如權(quán)利要求3所述的麻辣五香醬油的制備方法，其特征在于，所述的原料處理是將原料置于密封鍋爐中，進(jìn)行無(wú)菌煎煮的。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK104381962SQ201410709967
【公開(kāi)日】2015年3月4日 申請(qǐng)日期:2014年11月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月28日
【發(fā)明者】盧宏, 楊志賢 申請(qǐng)人:印江土家族苗族自治縣宏楊食品有限公司