一種碳鍋兔肉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種碳鍋兔肉的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]兔肉屬于尚蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的肉類，兔肉含量含蛋白質(zhì)尚達(dá)70%，比一般肉類都高，且脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類。兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效，經(jīng)常食用可保護(hù)血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強體質(zhì)，健美肌肉，它還能保護(hù)皮膚細(xì)胞活性，維護(hù)皮膚彈性，兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低于所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條；而常吃免肉，有祛病強身作用，兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質(zhì)沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。
[0003]兔肉的做法很多，但是碳鍋兔肉的制作方法卻不普遍，而且碳鍋兔肉更講究對食材的處理，現(xiàn)有的碳鍋兔肉在食材制作和工藝上均有欠缺，導(dǎo)致碳鍋兔肉的口感不佳。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明提供了一種鮮香味美、營養(yǎng)豐富、不膩不燥并具有保健功能的碳鍋兔肉的制作方法。
[0005]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種碳鍋兔肉的制作方法，其步驟如下:
一、備原料:原料由以下重量份組成:兔肉450?550、蔥15?20、姜5?10、蒜5?8、干紅辣椒3?5、干花椒3?5、八角2?5、小茴香5?6、草寇2?3、白芷2?3、五指毛桃2?3、枸杞子2?4、紅棗I?2、桂皮I?3、米酒20?30、鹽20?30、雞骨20?30、豬骨50?100、植物油20?40、芝麻I?2、糖0.5?1.5 ;
二、入味:將宰殺后的兔肉切塊，放入清水中浸泡5?lOmin，清洗去血水，而后將兔肉塊與鹽，切段的蔥，切片的姜和米酒一起浸泡，浸泡時間4?6h ;
三、老湯:將八角、小茴香、草寇、白芷、五指毛桃、桂皮裝入料包袋中，與鹽、雞骨、豬骨一起加水大火煮開后，小火燜煮2?3h，過濾保留濾液備用；
四、炒制:將植物油入炒鍋，小火加熱至油熱，將干紅辣椒、干花椒放入鍋中，翻炒出香，而后將步驟二處理后的兔肉、蔥、姜一起倒入鍋中，開大火翻炒3?5min ;
五、熟化:將步驟三獲得的老湯與步驟四炒制備后的兔肉一起放入碳鍋中，加入枸杞子、紅棗、糖以及步驟三的料包袋，大火燒開后，小火慢燉，時間20?35min ;
六、上鍋:將步驟五中的碳鍋置于點燃的木碳爐上，將芝麻撒于鍋表面湯汁上，即可食用。
[0006]進(jìn)一步的，所述兔肉切塊的尺寸為3?5cm*3?5cm。
[0007]進(jìn)一步的，所述步驟六食用時加入配菜。
[0008]更進(jìn)一步的，所述配菜為土豆片、千張絲、山藥片、豆芽、豆腐、粉絲、香菜的一種或幾種組合。
[0009]本發(fā)明的有益技術(shù)效果是:在配料上充分結(jié)合原料的香味和保健功能，在工藝上對兔肉進(jìn)行充分處理，去其腥味的同時將香味和營養(yǎng)保健功能融入肉中，通過炒制和熟化，最后上鍋，所烹制的兔肉聞起來香飄四溢，吃起來麻辣鮮香，軟滑適口，營養(yǎng)豐富并具有健脾開胃、滋補養(yǎng)顏的保健功能，添加的配菜在湯汁的作用下味美可口，百吃不厭。
【具體實施方式】
[0010]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的闡述。
[0011]實施例1
一種碳鍋兔肉的制作方法，其步驟如下:
一、備原料:原料由以下重量份組成:兔肉500、蔥18、姜7、蒜7、干紅辣椒4、干花椒4、八角3、小茴香5.5、草寇2.5、白芷2.5、五指毛桃2.5、枸杞子3、紅棗1.5、桂皮2、米酒25、鹽25、雞骨25、豬骨70、植物油35、芝麻1.2、糖I ;
二、入味:將宰殺后的兔肉切塊，放入清水中浸泡5?lOmin，清洗去血水，而后將兔肉塊與鹽，切段的蔥，切片的姜和米酒一起浸泡，浸泡時間4?6h ;發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，使用米酒浸泡在去除兔肉腥味方面效果極佳，并且米酒還能增加兔肉的風(fēng)味，這是黃酒和白酒所不能做到的；
三、老湯:將八角、小茴香、草寇、白芷、五指毛桃、桂皮裝入料包袋中，與鹽、雞骨、豬骨一起加水大火煮開后，小火燜煮2?3h，過濾保留濾液備用；兔肉性涼味甘，因此，對香料的使用必須考慮將其屬性、作用、口味綜合考慮，而不是任意添加；
四、炒制:將植物油入炒鍋，小火加熱至油熱，將干紅辣椒、干花椒放入鍋中，翻炒出香，而后將步驟二處理后的兔肉、蔥、姜一起倒入鍋中，開大火翻炒3?5min ;
五、熟化:將步驟三獲得的老湯與步驟四炒制備后的兔肉一起放入碳鍋中，加入枸杞子、紅棗、糖以及步驟三的料包袋，大火燒開后，小火慢燉，時間20?35min ;
六、上鍋:將步驟五中的碳鍋置于點燃的木碳爐上，將芝麻撒于鍋表面湯汁上，即可食用。
[0012]步驟二入味的同時，消除兔肉的特有腥味，在炒制過程中使得兔肉入麻辣味，控制翻炒時間，使兔肉不緊繃，而后熟化，將兔肉徹底入味，最后上鍋，置于碳火上慢燉，所烹制的兔肉香氣四溢，麻辣適口，不膩不燥，營養(yǎng)豐富。
[0013]所述兔肉切塊的尺寸為3?5cm*3?5cm。兔肉切塊的作用在于，首先容易將兔肉中的血水溶出，減少其腥味；其次方便入味；再有，切塊的尺寸與人食用的方便也有極大的關(guān)系，容易食用，也是滿足人們美食享受的關(guān)鍵。
[0014]所述步驟六食用時加入配菜，所述配菜為:土豆片、千張絲、山藥片、豆芽、豆腐、粉絲、香菜的一種或幾種組合。配菜的種類還可以很多，主要的原則是與兔肉不相克即可，本申請中所列舉的是申請人從營養(yǎng)和口感的角度出發(fā)而做的優(yōu)選，但并不是對品種的限制。
[0015]本實施例所制備的兔肉經(jīng)多人品嘗，口感最佳。
[0016]實施例2 一種碳鍋兔肉的制作方法，步驟一、備原料:原料由以下重量份組成:兔肉450、蔥15、姜5、蒜5、干紅辣椒3、干花椒3、八角2、小茴香5、草寇2、白芷2、五指毛桃2、枸杞子2、紅棗1、桂皮1、米酒20、鹽20、雞骨20、豬骨50、植物油20、芝麻1、糖0.5 ;其他步驟同實施例1o
[0017]實施例3
一種碳鍋兔肉的制作方法，步驟一、備原料:原料由以下重量份組成:兔肉550、蔥20、姜10、蒜8、干紅辣椒5、干花椒5、八角5、小茴香6、草寇3、白芷3、五指毛桃3、枸杞子4、紅棗2、桂皮3、米酒30、鹽30、雞骨30、豬骨100、植物油40、芝麻2、糖1.5 ;其他步驟同實施例I。
[0018]本發(fā)明在配料上充分結(jié)合原料的香味和保健功能，在工藝上對兔肉進(jìn)行充分處理，去其腥味的同時將香味和營養(yǎng)保健功能融入肉中，通過炒制和熟化，最后上鍋，所烹制的兔肉聞起來香飄四溢，吃起來麻辣鮮香，軟滑適口，營養(yǎng)豐富并具有健脾開胃、滋補養(yǎng)顏的保健功能，添加的配菜在湯汁的作用下味美可口，百吃不厭。
[0019]上述實施例只是對本發(fā)明的解釋，不能作為對本發(fā)明的限制，在本發(fā)明公開基礎(chǔ)上無創(chuàng)造性的變化均在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種碳鍋兔肉的制作方法，其步驟如下: 一、備原料:原料由以下重量份組成:兔肉450?550、蔥15?20、姜5?10、蒜5?8、干紅辣椒3?5、干花椒3?5、八角2?5、小茴香5?6、草寇2?3、白芷2?3、五指毛桃2?3、枸杞子2?4、紅棗I?2、桂皮I?3、米酒20?30、鹽20?30、雞骨20?30、豬骨50?100、植物油20?40、芝麻I?2、糖0.5?1.5 ; 二、入味:將宰殺后的兔肉切塊，放入清水中浸泡5?lOmin，清洗去血水，而后將兔肉塊與鹽，切段的蔥，切片的姜和米酒一起浸泡，浸泡時間4?6h ; 三、老湯:將八角、小茴香、草寇、白芷、五指毛桃、桂皮裝入料包袋中，與鹽、雞骨、豬骨一起加水大火煮開后，小火燜煮2?3h，過濾保留濾液備用； 四、炒制:將植物油入炒鍋，小火加熱至油熱，將干紅辣椒、干花椒放入鍋中，翻炒出香，而后將步驟二處理后的兔肉、蔥、姜一起倒入鍋中，開大火翻炒3?5min ; 五、熟化:將步驟三獲得的老湯與步驟四炒制備后的兔肉一起放入碳鍋中，加入枸杞子、紅棗、糖以及步驟三的料包袋，大火燒開后，小火慢燉，時間20?35min ; 六、上鍋:將步驟五中的碳鍋置于點燃的木碳爐上，將芝麻撒于鍋表面湯汁上，即可食用。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的碳鍋兔肉的制作方法，其特征在于:所述兔肉切塊的尺寸為3 ?5011*3 ?5cm03.根據(jù)權(quán)利要求1所述的碳鍋兔肉的制作方法，其特征在于:所述步驟六食用時加入配菜。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的碳鍋兔肉的制作方法，其特征在于:所述配菜為土豆片、千張絲、山藥片、豆芽、豆腐、粉絲、香菜的一種或幾種組合。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的碳鍋兔肉的制作方法，其特征在于:步驟一、備原料:原料由以下重量份組成:兔肉500、蔥18、姜7、蒜7、干紅辣椒4、干花椒4、八角3、小茴香5.5、草寇.2.5、白芷2.5、五指毛桃2.5、枸杞子3、紅棗1.5、桂皮2、米酒25、鹽25、雞骨25、豬骨70、植物油35、芝麻1.2、糖I。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種碳鍋兔肉的制作方法，其步驟如下：一、備原料：原料由以下重量份組成：兔肉、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、干花椒、八角、小茴香、草寇、白芷、五指毛桃、枸杞子、紅棗、桂皮、米酒、鹽、雞骨、豬骨、植物油、芝麻、糖；二、入味；三、老湯；四、炒制；五、熟化；六、上鍋。本發(fā)明在配料上充分結(jié)合原料的香味和保健功能，在工藝上對兔肉進(jìn)行充分處理，去其腥味的同時將香味和營養(yǎng)保健功能融入肉中，通過炒制和熟化，最后上鍋，所烹制的兔肉聞起來香飄四溢，吃起來麻辣鮮香，軟滑適口，營養(yǎng)豐富并具有健脾開胃、滋補養(yǎng)顏的保健功能，添加的配菜在湯汁的作用下味美可口，百吃不厭。
【IPC分類】A23L1/314, A23L1/311
【公開號】CN105192731
【申請?zhí)枴緾N201510705975
【發(fā)明人】齊艷華
【申請人】齊艷華
【公開日】2015年12月30日
【申請日】2015年10月27日