一種牛肉月餅及制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種牛肉月餅的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：S01：將部分的面粉和植物油混合后攪拌、揉搓成干油酥；S02：將蛋黃、剩余的面粉、清水和植物油混合后攪拌、揉擦，調(diào)制成水油面團(tuán)；S03：將醬牛肉切碎成牛肉末，麻仁、桃仁和榛子烤熟后切碎并加入牛肉末、椒鹽、熟面粉、白糖和香油攪拌均勻，形成月餅餡；S04：將水油面團(tuán)和干油酥分別揉搓均勻并形成長條狀，均勻分成若干份；S05：先將每一個(gè)水油面團(tuán)制成圓面片，再包上干油酥，壓制成長方形面片，從一端卷起來，再壓扁成厚度均勻的圓形面片，取一份月餅餡包上并捏嚴(yán)；S06：放入烤盤中烘烤制得牛肉月餅。制備的牛肉月餅不僅色澤金黃，而且質(zhì)松酥綿，具有醬牛肉的香味。
【專利說明】一種牛肉月餅及制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種牛肉月餅及制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]牛肉月餅顧名思義是用牛肉制成的月餅。農(nóng)歷八月十五日是傳統(tǒng)的中秋節(jié)，食用月餅是漢族傳統(tǒng)食俗，吃各種月餅當(dāng)然是必不可少的。不同的原料和不同的工藝制得的牛肉月餅口味也不盡相同。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對(duì)上述問題，本發(fā)明提供一種牛肉月餅及制備方法，具有醬牛肉的口味且質(zhì)松酥綿。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)目的，達(dá)到上述技術(shù)效果，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
一種牛肉月餅，其特征在于，包括以下原料:面粉260-280份，蛋黃30-34份，植物油
80-90份，熟面粉65-70份，白糖15-18份，香油80-85份，麻仁25-28份，桃仁15-20份，榛子10-15份，醬牛肉150-160份，清水55-65份，椒鹽3_8份，上述份數(shù)均為質(zhì)量份數(shù)。
[0005]一種牛肉月餅的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
501:將部分的面粉和植物油混合后攪拌、揉搓成干油酥；
502:將蛋黃、剩余的面粉、清水和植物油混合后攪拌、揉擦，調(diào)制成水油面團(tuán)；
503:將醬牛肉切碎成牛肉末，麻仁、桃仁和榛子烤熟后切碎并加入牛肉末、椒鹽、熟面粉、白糖和香油攪拌均勻，形成月餅餡；
504:將水油面團(tuán)和干油酥分別揉搓均勻并形成長條狀，均勻分成若干份；
505:先將每一個(gè)水油面團(tuán)制成圓面片，再包上干油酥，壓制成長方形面片，從一端卷起來，再壓扁成厚度均勻的圓形面片，取一份月餅餡包上并捏嚴(yán)；
506:放入烤盤中烘烤制得牛肉月餅。
[0006]優(yōu)選，在步驟S06中，先將烤箱的溫度預(yù)熱，達(dá)到預(yù)熱溫度后再放入食物進(jìn)行烘烤。其中，所述預(yù)熱溫度是160-170°C。
[0007]通過上述配方和工藝，制備的牛肉月餅不僅色澤金黃，而且質(zhì)松酥綿，具有醬牛肉的香味。
[0008]本發(fā)明的有益效果是:制備工藝簡單，容易操作，制備的牛肉月餅不僅色澤金黃，而且質(zhì)松酥綿，具有醬牛肉的香味。

【具體實(shí)施方式】
[0009]下面結(jié)合具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案作進(jìn)一步的詳細(xì)描述，以使本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以更好的理解本發(fā)明并能予以實(shí)施，但所舉實(shí)施例不作為對(duì)本發(fā)明的限定。
[0010]一種牛肉月餅，其特征在于，包括以下原料:面粉260-280份，蛋黃30-34份，植物油80-90份，熟面粉65-70份，白糖15-18份，香油80-85份，麻仁25-28份，桃仁15-20份，榛子10-15份，醬牛肉150-160份，清水55-65份，椒鹽3_8份，上述份數(shù)均為質(zhì)量份數(shù)。
[0011]優(yōu)選，還包括肉松50-75份。
[0012]優(yōu)選，還包括辣醬20-30份。
[0013]一種牛肉月餅的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
501:將部分的面粉和植物油混合后攪拌、揉搓成干油酥；
502:將蛋黃、剩余的面粉、清水和植物油混合后攪拌、揉擦，調(diào)制成水油面團(tuán)；
503:將醬牛肉切碎成牛肉末，麻仁、桃仁和榛子烤熟后切碎并加入牛肉末、椒鹽、熟面粉、白糖和香油攪拌均勻，形成月餅餡；
504:將水油面團(tuán)和干油酥分別揉搓均勻并形成長條狀，均勻分成若干份；
505:先將每一個(gè)水油面團(tuán)制成圓面片，再包上干油酥，壓制成長方形面片，從一端卷起來，再壓扁成厚度均勻的圓形面片，取一份月餅餡包上并捏嚴(yán)；
506:放入烤盤中烘烤制得牛肉月餅。
[0014]優(yōu)選，在步驟S06中，先將烤箱的溫度預(yù)熱，達(dá)到預(yù)熱溫度后再放入食物進(jìn)行烘烤。其中，所述預(yù)熱溫度是160-170°C。
[0015]制備工藝簡單，容易操作，制備的牛肉月餅不僅色澤金黃，而且質(zhì)松酥綿，具有醬牛肉的香味。
[0016]以上僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或者等效流程變換，或者直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的【技術(shù)領(lǐng)域】，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種牛肉月餅，其特征在于，包括以下原料:面粉260-280份，蛋黃30-34份，植物油80-90份，熟面粉65-70份，白糖15-18份，香油80-85份，麻仁25-28份，桃仁15-20份，榛子10-15份，醬牛肉150-160份，清水55-65份，椒鹽3_8份，上述份數(shù)均為質(zhì)量份數(shù)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛肉月餅，其特征在于，還包括肉松50-75份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種牛肉月餅，其特征在于，還包括辣醬20-30份。
4.一種牛肉月餅的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 501:將部分的面粉和植物油混合后攪拌、揉搓成干油酥； 502:將蛋黃、剩余的面粉、清水和植物油混合后攪拌、揉擦，調(diào)制成水油面團(tuán)； 503:將醬牛肉切碎成牛肉末，麻仁、桃仁和榛子烤熟后切碎并加入牛肉末、椒鹽、熟面粉、白糖和香油攪拌均勻，形成月餅餡； 504:將水油面團(tuán)和干油酥分別揉搓均勻并形成長條狀，均勻分成若干份； 505:先將每一個(gè)水油面團(tuán)制成圓面片，再包上干油酥，壓制成長方形面片，從一端卷起來，再壓扁成厚度均勻的圓形面片，取一份月餅餡包上并捏嚴(yán)； 506:放入烤盤中烘烤制得牛肉月餅。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種牛肉月餅的制備方法，其特征在于，在步驟S06中，先將烤箱的溫度預(yù)熱，達(dá)到預(yù)熱溫度后再放入食物進(jìn)行烘烤。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種牛肉月餅的制備方法，其特征在于，所述預(yù)熱溫度是160-170。。。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK104322642SQ201410709794
【公開日】2015年2月4日 申請(qǐng)日期:2014年12月1日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月1日
【發(fā)明者】徐文茜 申請(qǐng)人:徐文茜