一種麻辣花菇的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種麻辣花菇的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]花菇，為香菇中的上品，素有“山珍”之稱?；ü矫恐恢挥秀~錢那么大，全身都是花的，菇質(zhì)肥厚，鮮嫩，香味濃郁，菌蓋完整，有白色帶微黃的裂紋，形如菊花瓣，這是菇面凍傷后，經(jīng)陽(yáng)光照射又彌合而形成的，所以，又稱菊花菇。菌邊內(nèi)卷，菌褶白細(xì)干凈，菌柄短。以其朵大、菇厚、含水量低、保存期長(zhǎng)而享譽(yù)海內(nèi)外。
[0003]花菇的作用:花菇含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素A、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質(zhì)中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氣基酸等，歷來被作為延年益壽的補(bǔ)品。具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬變、消除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效，有“植物皇后”之譽(yù)。其含水量為普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感極佳，而且它滋味鮮美，是烹調(diào)的好材料，又是治病的妙藥。
[0004]花菇在空氣中易被氧化，不易貯藏，用于加工成麻辣花菇可實(shí)現(xiàn)對(duì)花菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決花菇不易貯藏的問題，提供一種麻辣花菇的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種麻辣花燕的加工方法，其特征在于:米用選料一清洗一熱燙一脫水一混合粉摔制—油炸一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料:選無(wú)雜質(zhì)、無(wú)變質(zhì)、色澤灰褐色、具有正常氣味的鮮花菇；
(2)清洗:將采摘的鮮花菇去雜，用清水洗凈，瀝去余水；
(3)熱燙:將洗凈的鮮菇放入開水中煮沸5min，撈出，瀝去余水；
(4)脫水:將花菇放入容器中，在真空條件下將花菇所含水分盡量抽干；
(5)混合粉調(diào)制:按小麥淀粉:食鹽:花椒粉:白砂糖:肉桂粉=5:2:1:1:1的比例配制成混合粉，按花菇:混合粉=3:1，用混合粉均勻的拌好花菇；
(6)油炸:將拌好混合粉的花菇放入油溫120°C的油鍋中炸至黃酥撈起；
(7 )包裝:用塑料袋稱量分裝，用塑料封口機(jī)封口。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色澤金黃，口感香嫩酥脆，色香味倶佳，帶有花菇鮮香的風(fēng)味；有利于調(diào)節(jié)人體新陳代謝，延緩衰老，且食用方便，還具有防癌抗癌的功效，是一種風(fēng)味獨(dú)特、老少皆宜的保健食品。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種麻辣花菇的加工方法，具體操作步驟為: (1)選料:選無(wú)雜質(zhì)、無(wú)變質(zhì)、色澤灰褐色、具有正常氣味的鮮花菇、鳳尾菇和花菇；
(2)清洗:將采摘的鮮菇去雜，用清水洗凈，瀝去余水；
(3)熱燙:將洗凈的鮮菇放入開水中煮沸8-10min，撈出，瀝去余水；
(4)脫水:將鮮菇放入容器中，用布袋將煮過的鮮菇裝好，用壓榨法擠出余水；
(5)混合粉調(diào)制:按玉米淀粉:食鹽:蔗糖:花椒粉:菊芋粉=76:12:10:1:1的比例配制成混合粉，按鮮菇:混合粉=6:1，用混合粉均勻的拌好鮮菇；
(6)油炸:將拌好混合粉的花菇放入油溫220°C的植物油鍋中炸至黃酥撈起；
(7 )包裝:用塑料袋稱量分裝，用塑料封口機(jī)封口。
[0009]實(shí)施例2:
一種麻辣花菇的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選無(wú)雜質(zhì)、無(wú)變質(zhì)、色澤灰褐色、具有正常氣味的鮮花菇、草、金針菇；
(2)清洗:將采摘的鮮菇去雜，用清水洗凈，瀝去余水；
(3)熱燙:將洗凈的鮮菇放入開水中煮沸2min，撈出，瀝去余水；
(4)脫水:將鮮菇放入容器中，在真空條件下將鮮菇所含水分盡量抽干；
(5)混合粉調(diào)制:按小麥淀粉:椒鹽:綿白糖:花椒粉:桃仁粉=65:20:11:2:2的比例配制成混合粉，按鮮菇:混合粉=10:1，用混合粉均勻的拌好鮮菇；
(6)油炸:將拌好混合粉的鮮菇放入油溫280°C的油鍋中炸至黃酥撈起；
(7 )包裝:用塑料袋稱量分裝，用塑料封口機(jī)封口。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種麻辣花菇的加工方法，其特征在于:采用選料一清洗一熱燙一脫水一混合粉拌制一油炸一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料:選無(wú)雜質(zhì)、無(wú)變質(zhì)、色澤灰褐色、具有正常氣味的鮮花菇； (2)清洗:將采摘的鮮花菇去雜，用清水洗凈，瀝去余水； (3)熱燙:將洗凈的鮮菇放入開水中煮沸5min，撈出，瀝去余水； (4)脫水:將花菇放入容器中，在真空條件下將花菇所含水分盡量抽干； (5)混合粉調(diào)制:按小麥淀粉:食鹽:花椒粉:白砂糖:肉桂粉=5:2:1:1:1的比例配制成混合粉，按花菇:混合粉=3:1，用混合粉均勻的拌好花菇； (6)油炸:將拌好混合粉的花菇放入油溫120°C的油鍋中炸至黃酥撈起； (7 )包裝:用塑料袋稱量分裝，用塑料封口機(jī)封口。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種麻辣花菇的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料→清洗→熱燙→脫水→混合粉拌制→油炸→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤金黃，口感香嫩酥脆，色香味俱佳，帶有花菇鮮香的風(fēng)味；有利于調(diào)節(jié)人體新陳代謝，延緩衰老，且食用方便，還具有防癌抗癌的功效，是一種風(fēng)味獨(dú)特、老少皆宜的保健食品。
【IPC分類】A23L1/28, A23L1/29
【公開號(hào)】CN105053993
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510525432
【發(fā)明人】夏華
【申請(qǐng)人】夏華
【公開日】2015年11月18日
【申請(qǐng)日】2015年8月25日