一種月餅及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種月餅及其制作方法，包括月餅皮和月餅餡，月餅皮的原料包括白砂糖15～25份、精面粉5～13份、食用油3～10份、水7～13份，月餅餡的原料包括冬瓜糖1～10份、棗泥1～10份、橘餅1～6份、花生0.5～5份、芝麻0.5～3份、葡萄干0.5～3份、桂花1～6份、蜜餞3～7份、核桃仁4～7份、食用油5～20份。制作方法包括制皮、制餡、包餡成型并烘烤出爐，本發(fā)明月餅營養(yǎng)全面，色味俱佳，口感豐富，具有多種保健功效，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦質(zhì)元素等，具有抗疲勞、安神、養(yǎng)胃、補(bǔ)腦、美容、清熱等多種功效，是適合各年齡人群食用的健康食品。
【專利說明】 一種月餅及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種月餅及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]月餅是中國的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，久負(fù)盛名，深受中國人喜愛，至今已成為全民共同的飲食習(xí)俗，月餅品種繁多，包括廣式、京式、蘇式、潮式等月餅，現(xiàn)有的月餅色味單一，功效不全，口感欠佳，并且有的加入保鮮劑，存在毒性，危害人體健康。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對上述現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，本發(fā)明旨在提供一種不含任何添加劑，口感豐富，色味俱佳，具有多種保健功效的月餅及其制作方法。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案:一種月餅，包括月餅皮和月餅餡:
[0005]所述月餅皮由以下重量份的原料組成:白砂糖15?25份、精面粉5?13份、食用油3?10份、水7?13份；
[0006]所述月餅餡由以下重量份的原料組成:冬瓜糖I?10份、棗泥I?10份、橘餅I?6份、花生0.5?5份、芝麻0.5?3份、葡萄干0.5?3份、桂花I?6份、蜜餞3?7份、核桃仁4?7份、食用油5?20份。
[0007]進(jìn)一步的，所述月餅皮由以下重量份的原料組成:白砂糖18?23份、精面粉7?10份、食用油6?9份、水9?12份；
[0008]所述月餅餡由以下重量份的原料組成:冬瓜糖5?8份、棗泥5?9份、橘餅3?4份、花生I?4份、芝麻I?3份、葡萄干0.5?2份、桂花I?4份、蜜餞5?7份、核桃仁5?7份、食用油8?15份。
[0009]進(jìn)一步的，所述月餅皮與月餅餡的重量比為4:6。
[0010]進(jìn)一步的，所述食用油為菜籽油。
[0011]進(jìn)一步的，所述月餅的制作方法包括以下步驟:
[0012](I)制皮:將白砂糖加水制成糖漿，再將精面粉、食用油和糖漿混合攪拌成團(tuán)待用；
[0013](2)制餡:將上述月餅餡的原料調(diào)餡待用；
[0014](3)包餡成型:將面團(tuán)制成餅皮，按照月餅皮:月餅餡=4:6的重量比包餡收口，填入模具中加壓成型后表面刷漿，放入烤箱中在240度下烘烤20分鐘，出爐冷卻制成月餅。
[0015]本發(fā)明的有益效果:該發(fā)明月餅內(nèi)陷齊全，不含任何添加劑，口感豐富，色味俱佳，還具有多種保健功效，營養(yǎng)成分高，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦質(zhì)元素等，有益人體健康，適合各年齡人群食用。
[0016]①冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對于防止人體發(fā)胖具有重要意義，可以幫助體形健美，并且冬瓜還有利尿、清熱、化痰、解渴等功效。
[0017]②棗泥中含有天然的果糖成分，還含有蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鎂、胡蘿卜素、維生素C、B1、B2等人體需要的微量元素，具有安神、養(yǎng)胃、健脾、益血、滋補(bǔ)、強(qiáng)身之效。
[0018]③橘餅中富含維生素C與檸檬酸，前者具有美容作用，后者則具有消除疲勞的作用。橘子內(nèi)側(cè)薄皮含有膳食纖維及果膠，可以促進(jìn)通便，并且可以降低膽固醇；橘皮苷可以加強(qiáng)毛細(xì)血管的韌性，降血壓，擴(kuò)張心臟的冠狀動脈，故橘子是預(yù)防冠心病和動脈硬化的食品，研究證實(shí)，食用柑橘可以降低沉積在動脈血管中的膽固醇，有助于使動脈粥樣硬化發(fā)生逆轉(zhuǎn)。
[0019]④花生果實(shí)含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質(zhì)?；ㄉ兄竞繛?4%?45 %，蛋白質(zhì)含量為24?36 %，含糖量為20%左右，還含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等，并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素，有促進(jìn)人的腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶的作用。花生的食療價值有降低膽固醇，延緩人體衰老，促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育，預(yù)防腫瘤。
[0020]⑤芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有膳食纖維、維生素BI，B2、尼克酸、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分，芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用，芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質(zhì)對皮膚的危害，抵消或中和細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，并能防止各種皮膚炎癥。芝麻還具有養(yǎng)血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細(xì)膩光滑、紅潤光澤。
[0021]⑥葡萄干中的鐵和鈣含量十分豐富，是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補(bǔ)佳品，可補(bǔ)血?dú)?、暖腎，幫助改善貧血，血小板減少；葡萄干內(nèi)含大量葡萄糖，對心肌有營養(yǎng)作用，有助于冠心病患者的康復(fù)；葡萄干還含有多種礦物質(zhì)和維生素、氨基酸，常食對神經(jīng)衰弱和過度疲勞者有較好的補(bǔ)益作用，還是婦女病的食療佳品。葡萄干還能提高人們身體的代謝機(jī)能.消除多余的脂肪，使血流暢通，偏高的血壓降低，血壓歸于正常，消除肥胖，使胃腸機(jī)能轉(zhuǎn)好，消除便秘。
[0022]⑦桂花氣味芳香，有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用。
[0023]⑧核桃仁含有豐富的營養(yǎng)素，每百克含蛋白質(zhì)15?20克，脂肪極少，碳水化合物10克，并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。對人體有益，可強(qiáng)健大腦。核桃可以減少腸道對膽固醇的吸收，對動脈硬化、高血壓和冠心病人有益，核桃有溫肺定喘和防止細(xì)胞老化的功效，還能有效地改善記憶力、延緩衰老并潤澤肌膚。

【具體實(shí)施方式】
[0024]下面結(jié)合具體實(shí)施例來進(jìn)一步詳細(xì)說明本發(fā)明。
[0025]實(shí)施例1
[0026]本發(fā)明的月餅，月餅皮的重量組成為:白砂糖15份、精面粉5份、食用油3份、水7份，月餅餡的重量組成為:冬瓜糖I份、棗泥I份、橘餅I份、花生0.5份、芝麻0.5份、葡萄干0.5份、桂花I份、蜜餞3份、核桃仁4份、食用油5份，所述月餅皮與月餅餡的重量比為4:6。
[0027]本發(fā)明月餅的生產(chǎn)方法包括以下步驟:
[0028](I)制皮:將15份白砂糖加7份水制成糖漿，再將5份精面粉、3份食用油和前述糖漿混合攪拌成團(tuán)待用，所述食用油為熟菜油；
[0029](2)制餡:將冬瓜糖I份、棗泥I份、橘餅I份、花生0.5份、芝麻0.5份、葡萄干0.5份、桂花I份、蜜餞3份、核桃仁4份、食用油5份調(diào)餡待用，所述食用油為熟菜油；
[0030](3)包餡成型:將面團(tuán)制成餅皮，按照月餅皮:月餅餡=4:6的重量比包餡收口，填入模具中加壓成型后表面刷漿，放入烤箱中在240度下烘烤20分鐘，出爐冷卻制成月餅。
[0031]實(shí)施例2
[0032]本發(fā)明的月餅，月餅皮的重量組成為:白砂糖18份、精面粉7份、食用油6份、水9份，月餅餡的重量組成為:冬瓜糖5份、棗泥5份、橘餅3份、花生I份、芝麻I份、葡萄干I份、桂花3份、蜜餞5份、核桃仁5份、食用油8份，所述月餅皮與月餅餡的重量比為4:6。
[0033]本發(fā)明月餅的生產(chǎn)方法包括以下步驟:
[0034](I)制皮:將18份白砂糖加9份水制成糖漿，再將7份精面粉、6份食用油和前述糖漿混合攪拌成團(tuán)待用，所述食用油為熟菜油；
[0035](2)制餡:將冬瓜糖5份、棗泥5份、橘餅3份、花生I份、芝麻I份、葡萄干I份、桂花3份、蜜餞5份、核桃仁5份、食用油8份調(diào)餡待用，所述食用油為熟菜油；
[0036](3)包餡成型:將面團(tuán)制成餅皮，按照月餅皮:月餅餡=4:6的重量比包餡收口，填入模具中加壓成型后表面刷漿，放入烤箱中在240度下烘烤20分鐘，出爐冷卻制成月餅。
[0037]實(shí)施例3
[0038]本發(fā)明的月餅，月餅皮的重量組成為:白砂糖23份、精面粉10份、食用油9份、水12份，月餅餡的重量組成為:冬瓜糖8份、棗泥9份、橘餅4份、花生4份、芝麻2份、葡萄干2份、桂花4份、蜜餞6份、核桃仁6份、食用油15份，所述月餅皮與月餅餡的重量比為4:6。
[0039]本發(fā)明月餅的生產(chǎn)方法包括以下步驟:
[0040](I)制皮:將23份白砂糖加12份水制成糖漿，再將10份精面粉、9份食用油和前述糖漿混合攪拌成團(tuán)待用，所述食用油為熟菜油；
[0041](2)制餡:將冬瓜糖8份、棗泥9份、橘餅4份、花生4份、芝麻2份、葡萄干2份、桂花4份、蜜餞6份、核桃仁6份、食用油15份調(diào)餡待用，所述食用油為熟菜油；
[0042](3)包餡成型:將面團(tuán)制成餅皮，按照月餅皮:月餅餡=4:6的重量比包餡收口，填入模具中加壓成型后表面刷漿，放入烤箱中在240度下烘烤20分鐘，出爐冷卻制成月餅。
[0043]實(shí)施例4
[0044]本發(fā)明的月餅，月餅皮的重量組成為:白砂糖25份、精面粉13份、食用油10份、水13份，月餅餡的重量組成為:冬瓜糖10份、棗泥10份、橘餅6份、花生5份、芝麻3份、葡萄干3份、桂花6份、蜜餞7份、核桃仁7份、食用油20份，所述月餅皮與月餅餡的重量比為4:6。
[0045]本發(fā)明月餅的生產(chǎn)方法包括以下步驟:
[0046](I)制皮:將25份白砂糖加13份水制成糖漿，再將13份精面粉、10份食用油和前述糖漿混合攪拌成團(tuán)待用，所述食用油為熟菜油；
[0047](2)制餡:將冬瓜糖10份、棗泥10份、橘餅6份、花生5份、芝麻3份、葡萄干3份、桂花6份、蜜餞7份、核桃仁7份、食用油20份調(diào)餡待用，所述食用油為熟菜油；
[0048](3)包餡成型:將面團(tuán)制成餅皮，按照月餅皮:月餅餡=4:6的重量比包餡收口，填入模具中加壓成型后表面刷漿，放入烤箱中在240度下烘烤20分鐘，出爐冷卻制成月餅。
[0049]以上對本發(fā)明實(shí)施例所提供的技術(shù)方案進(jìn)行了詳細(xì)介紹，本文中應(yīng)用了具體個例對本發(fā)明實(shí)施例的原理以及實(shí)施方式進(jìn)行了闡述，以上實(shí)施例的說明只適用于幫助理解本發(fā)明實(shí)施例的原理；同時，對于本領(lǐng)域的一般技術(shù)人員，依據(jù)本發(fā)明實(shí)施例，在【具體實(shí)施方式】以及應(yīng)用范圍上均會有改變之處，綜上所述，本說明書內(nèi)容不應(yīng)理解為對本發(fā)明的限制。
【權(quán)利要求】
1.一種月餅，包括月餅皮和月餅餡，其特征在于: 所述月餅皮由以下重量份的原料組成:白砂糖15?25份、精面粉5?13份、食用油3?10份、水7?13份； 所述月餅餡由以下重量份的原料組成:冬瓜糖I?10份、棗泥I?10份、橘餅I?6份、花生0.5?5份、芝麻0.5?3份、葡萄干0.5?3份、桂花I?6份、蜜餞3?7份、核桃仁4?7份、食用油5?20份。
2.如權(quán)利要求1所述的月餅，其特征在于，包括以下重量份的原料: 所述月餅皮由以下重量份的原料組成:白砂糖18?23份、精面粉7?10份、食用油6?9份、水9?12份； 所述月餅餡由以下重量份的原料組成:冬瓜糖5?8份、棗泥5?9份、橘餅3?4份、花生I?4份、芝麻I?3份、葡萄干0.5?2份、桂花I?4份、蜜餞5?7份、核桃仁5?7份、食用油8?15份。
3.如權(quán)利要求1或2所述的月餅，其特征在于，所述月餅皮與月餅餡的重量比為4:6。
4.如權(quán)利要求3所述的月餅，其特征在于，所述食用油為熟菜籽油。
5.一種如權(quán)利要求1至4任一項(xiàng)所述的月餅的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)制皮:將白砂糖加水制成糖漿，再將精面粉、食用油和糖漿混合攪拌成團(tuán)待用； (2)制餡:將上述月餅餡的原料混合均勻，調(diào)餡待用； (3)包餡成型:將面團(tuán)制成餅皮，按照月餅皮:月餅餡=4:6的重量比包餡收口，填入模具中加壓成型后表面刷漿，放入烤箱中在240度下烘烤20分鐘，出爐冷卻制成月餅。
【文檔編號】A21D13/08GK104365806SQ201410709259
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年11月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月27日
【發(fā)明者】向玲 申請人:向玲