一種濃香型白酒的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種濃香型白酒，由如下重量份數(shù)的原料釀制而成：高粱65-72份、玉米15-22份、粳米5-14份、稻殼22-35份、糯米4-9份、青梅1-5份。本發(fā)明提供的濃香型白酒使用高粱、玉米、粳米、稻殼、糯米、青梅按一定比例進(jìn)行釀造，可以使原料的酸性物質(zhì)提升，提升發(fā)酵的速度和發(fā)酵時對原料的利用率，同時也改善了白酒的口感。
【專利說明】一種濃香型白酒

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種白酒具體涉及一種濃香型白酒。

【背景技術(shù)】
[0002] 白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界八大蒸餾酒之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成 酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。酒質(zhì)無色(或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含 量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀 粉質(zhì)(糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
[0003] 濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等特 點，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是己酸乙 酯，這種成分含香量較高且香氣突出，深受人們的喜愛。現(xiàn)在多采用高粱進(jìn)行釀造，由于成 分單一，在微生物發(fā)酵過程中往往造成原料利用率低的問題。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是提供一種濃香型白酒，克服了原有的白酒加工時原料利用率不充 分的問題，也提高的酒的品質(zhì)和口感。
[0005] 本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)： 一種濃香型白酒，由如下重量份數(shù)的原料釀制而成：高粱65-72份、玉米15-22份、粳米 5-14份、稻殼22-35份、糯米4-9份、青梅1-5份。
[0006] 一種濃香型白酒，由如下重量份數(shù)的原料釀制而成：高粱65份、玉米18份、粳米9 份、稻殼30份、糯米6份、青梅3份。
[0007] 青梅為干料的重量，新鮮青梅使用量為干料的4倍。
[0008] 加工步驟如下：（1)、將選取顆粒飽滿的高粱、玉米、粳米、糯米使用破碎機(jī)破碎至 40目的顆粒，將青梅磨成80目的粉末，與上述混合的顆?；旌暇鶆?； (2) 、將稻殼蒸25-30min，將步驟（1)處理好的原料堆成堆，堆底直徑55cm，堆高18cm， 堆底鋪灑稻殼，然后向原料堆中噴灑水，每堆噴入原料重量〇. 5-0. 8倍的水，噴水速度為 1-1. 5m3/h，水溫控制在55-58°C，使原料均勻吸收水分，使含水量在58-60% ; (3) 、將處理好的原料裝甑，在122°C下蒸35min，進(jìn)行糊化，加入原料重量20-35%的酒 曲，混合均勻，然后堆積4-5天，保持原料堆內(nèi)溫度在55-62°C ; (4) 、將原料放入窖池使用窖泥密封進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵6-12個月； (5) 、將發(fā)酵好的原料蒸餾取酒，選擇50-65度的酒裝壇陳化1-2年，勾兌，得到成品酒。
[0009] 本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明提供的濃香型白酒使用高粱、玉米、粳米、稻殼、糯米、 青梅按一定比例進(jìn)行釀造，可以使原料的酸性物質(zhì)提升，提升發(fā)酵的速度和發(fā)酵時對原料 的利用率，同時使加工成的白酒更柔和、甘甜，大大改善了白酒的口感。

【具體實施方式】
[0010] 實施例1 一種濃香型白酒，由如下重量份數(shù)的原料釀制而成：高粱65份、玉米17份、粳米6份、 稻殼33份、糯米8份、青梅2份。
[0011] 實施例2 一種濃香型白酒，由如下重量份數(shù)的原料釀制而成：高粱65份、玉米18份、粳米9份、 稻殼30份、糯米6份、青梅3份。
[0012] 實施例3 一種濃香型白酒，由如下重量份數(shù)的原料釀制而成：高粱65份、玉米18份、粳米9份、 稻殼30份、糯米6份、青梅4份。
[0013] 實施例4 一種濃香型白酒，由如下重量份數(shù)的原料釀制而成：高粱68份、玉米15份、粳米6份、 稻殼25份、糯米5份、青梅5份。
[0014] 表1為本發(fā)明實施例和對比例釀出的酒的成分對比，對比例為采用高粱為原料， 其他條件不變：

【權(quán)利要求】
1. 一種濃香型白酒，其特征在于，由如下重量份數(shù)的原料釀制而成：高粱65-72份、玉 米15-22份、粳米5-14份、稻殼22-35份、糯米4-9份、青梅1-5份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種濃香型白酒，其特征在于，由如下重量份數(shù)的原料釀制 而成：高粱65份、玉米18份、粳米9份、稻殼30份、糯米6份、青梅3份。
【文檔編號】C12G3/02GK104450384SQ201410695291
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月27日
【發(fā)明者】聶廣偉 申請人:安徽王家壩酒業(yè)有限公司