本發(fā)明是一種高品質高度蜂蜜酒的釀造工藝，屬于酒釀造領域。

背景技術：

目前市場上釀造的蜂蜜酒，雖然都是以蜂蜜為原料，成品卻大多以低度蜂蜜酒為主。部分廠家為了生產(chǎn)高度的蜂蜜酒，都有釀造工藝復雜、口感不良、需添加劑、產(chǎn)酒量低等的缺點。

技術實現(xiàn)要素：

針對現(xiàn)有技術存在的不足，本發(fā)明目的是提供一種高品質高度蜂蜜酒的釀造工藝，以解決現(xiàn)有技術生產(chǎn)周期長，口感不佳的技術問題。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明是通過如下的技術方案來實現(xiàn)：一種高品質高度蜂蜜酒的釀造工藝，包括如下步驟:

步驟1：分別準備如下原材：過濾除雜質的蜂蜜、清洗雜質過的大米、糖化激活的大米酒粬、二級過濾過的山泉水；

步驟2：混合:將水200份、大米10份、已激活的大米酒粬1份在發(fā)酵桶內(nèi)進行混合發(fā)酵，發(fā)酵液溫為25攝氏度至33攝氏度；

步驟3：投料：混合發(fā)酵第三天觀察發(fā)酵液溫度及反應狀況，無異常情況下投入60份蜂蜜；

步驟4：二次投料：在混合發(fā)酵第四天至五天觀察發(fā)酵液溫度及反應狀況，無異常情況下投入40份蜂蜜；

在發(fā)酵期第一天至第七天之間，每天進行3次充分攪拌，排出發(fā)酵所產(chǎn)生氣體，第十天后對發(fā)酵液進行密封隔氧發(fā)酵。

步驟5：提取蜂蜜酒：在混合發(fā)酵第十五天至二十天期間，當發(fā)酵液酒精度達12％VOL或12％VOL以上，轉入蒸餾鍋提取50％VOL至76％VOL的蜂蜜酒。

本發(fā)明的有益效果:

本發(fā)明采用分階段投料發(fā)酵方法，讓發(fā)酵在最適當?shù)臏囟群妥钸m當?shù)脑牧吓浔认逻M行充分酶化反應，進行分階段發(fā)酵，使之提高產(chǎn)酒量和改善酒品質。

本發(fā)明在釀造蜂蜜酒的過程中，嚴格執(zhí)行原材料的釀造前質量檢測，在釀造過程中，嚴格按照發(fā)酵不同階段進行材料配比、溫度控制、前期適時攪拌排氣、后期密封發(fā)酵、控制蒸餾溫度、時間等工藝措施，使整個釀造過程不采取任何添加藥物、添加劑的情況下，獲得高品質的高度蜂蜜酒。

具體實施方式

為使本發(fā)明實現(xiàn)的技術手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施方式，進一步闡述本發(fā)明。

實施例一

一種高品質高度蜂蜜酒的釀造工藝，包括如下步驟:

步驟1：分別準備如下原材：過濾除雜質的蜂蜜、清洗雜質過的大米、糖化激活的大米酒粬、二級過濾過的山泉水；

步驟2：混合:將水200份、大米10份、已激的大米酒粬1份在發(fā)酵桶內(nèi)進行混合發(fā)酵，發(fā)酵液溫為25攝氏度；

步驟3：投料：混合發(fā)酵第三天觀察發(fā)酵液溫度及反應狀況，無異常情況下投入60份蜂蜜；

步驟4：二次投料：在混合發(fā)酵第四天觀察發(fā)酵液溫度及反應狀況，無異常情況下投入40份蜂蜜；

在發(fā)酵期間第一天至第七天之間，每天進行3次充分攪拌，在第十天后對發(fā)酵液進行密封隔氧發(fā)酵；

步驟5：提取蜂蜜酒：在混合發(fā)酵第十五天至二十天期間，當發(fā)酵液酒精度達12％VOL或12％VOL以上，轉入蒸餾鍋提取50％VOL至76％VOL的蜂蜜酒。

實施例二

一種高品質高度蜂蜜酒的釀造工藝，包括如下步驟:

步驟1：分別準備如下原材：過濾除雜質的蜂蜜、清洗雜質過的大米、糖化激活的大米酒粬、二級過濾過的山泉水；

步驟2：混合:將水200份、大米10份、已激活的大米酒粬1份在發(fā)酵室進行混合發(fā)酵，發(fā)酵液溫為33攝氏度；

步驟3：投料：混合發(fā)酵第三天觀察發(fā)酵液溫度及反應狀況，無異常情況下投入40份蜂蜜；

步驟4：二次投料：在混合發(fā)酵第五天觀察發(fā)酵液溫度及反應狀況，無異常情況下投入60份蜂蜜；

在發(fā)酵期間第一天至第七天之間，每天進行3次充分攪拌，在第十天后對發(fā)酵液進行密封隔氧發(fā)酵；

步驟5：提取蜂蜜酒：在混合發(fā)酵第十五天至二十天期間，當發(fā)酵液酒精度達12％VOL或12％VOL以上時，轉入蒸餾鍋提取50％VOL至76％VOL的蜂蜜酒。

本發(fā)明采用嚴格執(zhí)行原材料的釀造前質量檢測，在釀造過程中，分階段投料發(fā)酵方法，讓發(fā)酵在最適當?shù)臏囟群妥钸m當?shù)脑牧吓浔认逻M行充分酶化反應，進行分階段發(fā)酵，使之提高產(chǎn)酒量和改善酒品質。嚴格按照發(fā)酵不同階段進行材料配比、溫度控制、前期適時攪拌排氣、后期密封發(fā)酵、控制蒸餾溫度、時間等工藝措施，使整個釀造過程不采取任何添加藥物、添加劑的情況下獲得高品質的高度蜂蜜酒,按正常的生產(chǎn)狀況每100份蜂蜜可以提取78份至85份50％VOL蜂蜜酒。

以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點,對于本領域技術人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實施例的細節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點來看，均應將實施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。

此外，應當理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領域技術人員將說明書作為一個整體，各實施例中的技術方案也可以經(jīng)適當組合，形成本領域技術人員可以理解的其他實施方式。