專利名稱：一種具有植物香味的濃香型白酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種濃香型白酒及其制備方法，特別是一種具有植物香味的濃香型白酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們越來越崇尚健康自然的生活方式，濃香型白酒是我國人民傳統(tǒng)的酒精飲料，但是由于過度飲用烈性酒對人身體有損害，近年來，白酒消費(fèi)逐漸趨向低度白酒的消費(fèi)。由于在36％(V/V)以下的濃香型白酒中，濃香型白酒的特征物質(zhì)己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯的溶解度降低，造成低度濃香型白酒酒體不完整，后味短淡，水味重?，F(xiàn)有的技術(shù)中，一般采用低溫下充入CO2的方法來改善口感(CN99114315)，這也是通常的增加飲料口感刺激性的方法，但是還不能從根本上徹底改變低度濃香型白酒水味重，后味短淡的缺陷。

發(fā)明內(nèi)容
針對上述缺陷，本發(fā)明提供一種具有植物香味的濃香型白酒及其制備方法，在濃香型白酒中加入調(diào)味酒，工藝簡便，成本低廉，這樣制得的1-36％(V/V)的濃香型白酒，既保持了濃香型酒的特點(diǎn)，又具有幽雅的天然植物芳香，且酒體完善，后味綿長，增加了天然植物、植物花、果所含的營養(yǎng)物質(zhì)，從根本上克服了低度濃香型白酒水味重、后味短淡的缺陷，更加適合包括傳統(tǒng)的白酒消費(fèi)人群在內(nèi)的各類消費(fèi)群體的飲酒需求，此類酒是滿足消費(fèi)者追求風(fēng)味獨(dú)特、口感精美的綠色健康的新產(chǎn)品，具有良好的市場前景。
本發(fā)明的技術(shù)方案是一種具有植物香味的濃香型白酒，含有濃香型白酒(重量比)40％--99.5％，調(diào)味酒0.5％--60％。其制備方法包括a、先確定成品酒酒度的設(shè)定值；b、制備調(diào)味酒，使其酒度為步驟a的設(shè)定值；c、將酒度為步驟a的設(shè)定值的濃香型白酒與調(diào)味酒按40％--99.5％∶0.5％--60％的比例混合，攪拌均勻，過濾，直到清澈透明；
具體實(shí)施例方式本發(fā)明提供一種具有植物香味的濃香型白酒，含有濃香型白酒(重量比)40％--99.5％，調(diào)味酒0.5％--60％。優(yōu)選的是由濃香型白酒(重量比)40％--99.5％，調(diào)味酒0.5％--60％組成。上述具有植物香味的濃香型白酒中，調(diào)味酒由濃香型白酒與植物、植物果實(shí)或植物花朵經(jīng)浸泡、降度而成，其中，濃香型白酒是酒度為50％(V/V)以上的高度酒，植物或植物果實(shí)或植物花朵與濃香型白酒按比例(重量比)為1∶1-10混合，浸泡5-90天，過濾，得到上清液，降度到設(shè)定值，加入0.5/萬-3％活性炭除雜吸附3-10天，備用，調(diào)味酒酒度的設(shè)定值為1-36％(V/V)，上清液還可通過蒸餾去除色素及雜質(zhì)，得到無色透明液體。所述的植物、植物果實(shí)或植物花朵是哈密瓜、草莓、青梅、楊梅、水蜜桃、西番蓮、桑葚、刺梨、蘋果、沙棘、佛手、廣柑、獼猴桃、菠蘿、荔枝、羅漢果、藿香、魚腥草、當(dāng)歸、薄荷、檸檬、人參、生姜、大蒜、洋蔥、山楂、杏仁、酸棗、西芹、桂花、茉莉花中的任意一種。優(yōu)選的植物、植物果實(shí)或植物花朵是桂花、青梅、沙棘、佛手、廣柑、菠蘿、藿香、薄荷、檸檬的任意一種。所述的具有植物香味的濃香型白酒，酒度為1-36％(V/V)。其制備方法包括a、確定成品酒酒度的設(shè)定值；b、制備調(diào)味酒，使其酒度為步驟a的設(shè)定值；c、將酒度為步驟a的設(shè)定值的濃香型白酒與調(diào)味酒按40％--99.5％∶0.5％--60％的比例混合，攪拌均勻，硅藻土過濾直到清澈透明；d、復(fù)合微濾膜過濾，檢驗(yàn)合格，貯存7--45天，滅菌；e、無菌灌裝，可同時(shí)充入CO2。
其中，調(diào)味酒是由下列方法制備而成將植物、植物果實(shí)或植物花朵與濃香型白酒按比例(重量比)為1∶1-10混合，浸泡5-90天，過濾，得到上清液，降度到步驟a的設(shè)定值，加入0.5/萬-3％活性炭除雜吸附3-10天；其中濃香型白酒是酒度為50％(V/V)以上的高度白酒，上清液可通過蒸餾去除色素，得到無色透明液體。
所說的植物、植物果實(shí)或植物花朵是哈密瓜、草莓、青梅、楊梅、水蜜桃、西番蓮、桑葚、刺梨、蘋果、沙棘、佛手、廣柑、獼猴桃、菠蘿、荔枝、羅漢果、藿香、魚腥草、當(dāng)歸、薄荷、檸檬、人參、生姜、大蒜、洋蔥、山楂、杏仁、酸棗、西芹、茉莉花、桂花中的任意一種。優(yōu)選的植物、植物果實(shí)或植物花朵是桂花、青梅、沙棘、佛手、廣柑、菠蘿、藿香、薄荷、檸檬的任意一種。在制備方法的步驟a中，所說的設(shè)定值為1-36％(V/V)中的任意值。
下面通過實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明實(shí)施例一取69.5％(V/V)濃香型白酒1000.0公斤，加入檸檬656.3公斤，浸泡7天，過濾，得到上清液982.0公斤。取68％(V/V)濃香型白酒原度酒610.0公斤，上清液394.0公斤，先分別加漿降度到12％(V/V)后，得到濃香型白酒3813.8公斤，調(diào)味酒2502.2公斤，分別加入13.5公斤及14.5公斤活性炭除雜吸附7天，硅藻土過濾，根據(jù)需要也可同時(shí)采用常規(guī)方法處理，直到清澈透明，再將兩者混合，勾兌調(diào)味；復(fù)合微濾膜過濾，檢驗(yàn)合格，貯存15天，滅菌；無菌灌裝，也可同時(shí)充入CO2。如果需要，還可加入適量的植物食用檸檬香精。得到的具有植物香味的濃香型白酒既具有濃香型白酒的特征，又具有舒適諧調(diào)的檸檬芳香。其色譜數(shù)據(jù)證明本產(chǎn)品具有濃香型白酒的色譜骨架成份尤其是滿足己酸乙酯＞乙酸乙酯≥乳酸乙酯、丁酸乙酯或己酸乙酯＞乳酸乙酯≥乙酸乙酯、丁酸乙酯關(guān)系的四大特征物質(zhì)，同時(shí)又有良好的感官效果。
色譜數(shù)據(jù)(單位mg/100ml)

感官評定結(jié)果微黃色，清澈透明，窖香濃且與檸檬的復(fù)合香氣舒適，醇和，甜凈，香味協(xié)調(diào)，后味尚綿長。
實(shí)施例二取74.3％(V/V)濃香型白酒原度酒1000.0公斤，加入薄荷500.0公斤，浸泡5天，過濾，得到上清液980.0公斤。取68％(V/V)濃香型白酒原度酒600.0公斤，上清液400.0公斤，分別加漿降度到18％(V/V)后，得到濃香型白酒2483.7公斤，調(diào)味酒1842.0公斤，分別加入7.5公斤及9.2公斤活性炭除雜吸附4天，再將兩者混合；硅藻土過濾直到清澈透明；復(fù)合微濾膜過濾，檢驗(yàn)合格，貯存15天，滅菌；無菌灌裝，也可同時(shí)充入CO2。如果需要，還可加入適量的食用天然植物薄荷香精。得到的具有植物香味的濃香型白酒既具有濃香型白酒的特征，又具有舒適諧調(diào)的薄荷芳香。其色譜數(shù)據(jù)證明本產(chǎn)品具有濃香型白酒的色譜骨架成份尤其是滿足己酸乙酯＞乙酸乙酯≥乳酸乙酯、丁酸乙酯或己酸乙酯＞乳酸乙酯≥乙酸乙酯、丁酸乙酯關(guān)系的四大特征物質(zhì)，同時(shí)又有舒適協(xié)調(diào)的感官效果。
色譜數(shù)據(jù)(單位mg/100ml)

感官評定結(jié)果微黃色，清澈透明，窖香伴薄荷的復(fù)合芳香較濃郁，綿甜醇和，清涼爽口，回味綿長。
實(shí)施例三取69.5％(V/V)濃香型白酒原度酒1000.0公斤，加入青梅500.0公斤，浸泡90天，過濾，得到上清液980.0公斤，取68％(V/V)濃香型白酒原度酒550.0公斤，上清液450.0公斤，先分別加漿降度到22％(V/V)后，得到濃香型白酒1855.0公斤，調(diào)味酒1557.5公斤，分別加入7.5公斤及9.5公斤活性炭除雜吸附10天，再將兩者混合；硅藻土過濾直到澄清；復(fù)合微濾膜過濾，檢驗(yàn)合格，貯存30天，滅菌；無菌灌裝，也可同時(shí)充入CO2。得到的具有植物香味的濃香型白酒既具有濃香型白酒的特征，又具有舒適的青梅果實(shí)芳香。其色譜數(shù)據(jù)證明本產(chǎn)品具有濃香型白酒的色譜骨架成份尤其是滿足己酸乙酯＞乙酸乙酯≥乳酸乙酯、丁酸乙酯或己酸乙酯＞乳酸乙酯≥乙酸乙酯、丁酸乙酯關(guān)系的四大特征物質(zhì)，同時(shí)又有良好的感官效果。
色譜數(shù)據(jù)(單位mg/100ml)

感官評定結(jié)果微黃色，清澈透明，窖香濃郁伴青梅的天然芳香舒適，綿甜醇和，豐滿醇厚，回味較悠長。
實(shí)施例四取69.5％(V/V)濃香型白酒原度酒1000.0公斤，加入佛手630.0公斤，浸泡45天，過濾，得到上清液980.0公斤。取68％(V/V)濃香型白酒原度酒747.5公斤，上清液252.5公斤，分別加漿降度到29％(V/V)后，得到濃香型白酒1896.1公斤，調(diào)味酒657.3公斤，分別加入5.5公斤及3.3公斤活性炭除雜吸附10天，再將兩者混合；硅藻土過濾直到清澈透明；復(fù)合微濾膜過濾，檢驗(yàn)合格，貯存30天，滅菌，還可根據(jù)需要加入適量食用天然植物佛手香精，無菌灌裝，也可同時(shí)充入CO2。得到的具有植物香味的濃香型白酒既具有濃香型白酒的特征，又具有舒適的佛手芳香。其色譜數(shù)據(jù)證明本產(chǎn)品具有濃香型白酒的色譜骨架成份尤其是滿足己酸乙酯＞乙酸乙酯≥乳酸乙酯、丁酸乙酯或己酸乙酯＞乳酸乙酯≥乙酸乙酯、丁酸乙酯關(guān)系的四大特征物質(zhì)，同時(shí)又有良好的感官效果。
色譜數(shù)據(jù)(單位mg/100ml)

感官評定結(jié)果微黃色，清澈透明，窖香濃郁，伴佛手的天然芳香怡暢，綿甜，柔和、醇厚，香味諧調(diào)，回味悠長。
實(shí)施例五取69.5％(V/V)濃香型白酒原度酒1000.0公斤，加入廣柑680.7公斤，浸泡25天，過濾，得到上清液985.3公斤。取68％(V/V)濃香型白酒原度酒685.0公斤，上清液315.0公斤，分別加漿降度到25％(V/V)后，得到濃香型白酒2025.8公斤，調(diào)味酒956.0公斤，分別加入9.0公斤及5.5公斤活性炭除雜吸附7天，再將兩者混合；硅藻土過濾直到澄清；復(fù)合微濾膜過濾，檢驗(yàn)合格，貯存30天，滅菌；無菌灌裝，也可同時(shí)充入CO2。如果需要，還可加入適量的食用天然植物廣柑香精。得到的具有植物香味的濃香型白酒既具有濃香型白酒的特征，又具有舒適的廣柑芳香。其色譜數(shù)據(jù)證明本產(chǎn)品具有濃香型白酒的色譜骨架成份尤其是滿足己酸乙酯＞乙酸乙酯≥乳酸乙酯、丁酸乙酯或己酸乙酯＞乳酸乙酯≥乙酸乙酯、丁酸乙酯關(guān)系的四大特征物質(zhì)，同時(shí)又有良好的感官效果。
色譜數(shù)據(jù)(單位mg/100ml)

感官評定結(jié)果微黃色，清澈透明，窖香濃郁，廣柑芳香舒適，尚醇厚豐滿，綿甜凈爽，香味協(xié)調(diào)，回味悠長。
實(shí)施例六取69.5％(V/V)濃香型白酒原度酒1000.0公斤，加入沙棘530.0公斤，浸泡15天，過濾，得到上清液980.0公斤。取68％(V/V)濃香型白酒原度酒995.0公斤，上清液5.0公斤，分別加漿降度到34％(V/V)后，得到濃香型白酒1143.7公斤，調(diào)味酒6.0公斤，分別加入4.2公斤及0.04公斤活性炭除雜吸附7天，再將兩者混合；硅藻土過濾直到清澈透明；復(fù)合微濾膜過濾，檢驗(yàn)合格，貯存45天，滅菌；無菌灌裝，也可同時(shí)充入CO2。得到的具有植物香味的濃香型白酒既具有濃香型白酒的特征，又具有舒適的沙棘香味。其色譜數(shù)據(jù)證明本產(chǎn)品具有濃香型白酒的色譜骨架成份尤其是滿足己酸乙酯＞乙酸乙酯≥乳酸乙酯、丁酸乙酯或己酸乙酯＞乳酸乙酯≥乙酸乙酯、丁酸乙酯關(guān)系的四大特征物質(zhì)，同時(shí)又有良好的感官效果。
色譜數(shù)據(jù)(單位mg/100ml)

感官評定結(jié)果微黃色，清澈透明，窖香濃郁，沙棘復(fù)合天然芳香怡暢，綿甜醇和，豐滿醇厚，香味諧調(diào)，回味悠長凈爽。
實(shí)施例七取69.5％(V/V)濃香型白酒原度酒1000.0公斤，加入藿香690.7公斤，浸泡7天，過濾，得到上清液978.5公斤，蒸餾后，去除色素和雜質(zhì)，上清夜呈無色透明。取68％(V/V)濃香型白酒原度酒400.0公斤，上清液600.0公斤，分別加漿降度到4％(V/V)后，得到濃香型白酒7181.0公斤，調(diào)味酒11069.8公斤，分別加入43.0公斤及55.3公斤活性炭除雜吸附5天，再將兩者混合，可根據(jù)需要加入適量天然植物藿香香料；硅藻土過濾直到澄清；復(fù)合微濾膜過濾，檢驗(yàn)合格，貯存7天，滅菌；無菌灌裝，也可同時(shí)充入CO2。得到的具有植物香味的濃香型白酒既具有濃香型白酒的特征，又具有舒適的藿香香氣。其色譜數(shù)據(jù)證明本產(chǎn)品具有濃香型白酒的色譜骨架成份尤其是滿足己酸乙酯＞乙酸乙酯≥乳酸乙酯、丁酸乙酯或己酸乙酯＞乳酸乙酯≥乙酸乙酯、丁酸乙酯關(guān)系的四大特征物質(zhì)，同時(shí)又有良好的感官效果。
色譜數(shù)據(jù)(單位mg/100ml)

感官評定結(jié)果無色透明，窖香和藿香的復(fù)合香氣純正，尚醇和甜凈，香味協(xié)調(diào)，后味較長。
實(shí)施例八取69.5％(V/V)濃香型白酒原度酒1000.0公斤，加入菠蘿660.6公斤，浸泡7天，過濾，得到上清液970.3公斤。取68％(V/V)濃香型白酒原度酒447.4公斤，上清液552.6公斤，分別加漿降度到6％(V/V)后，得到濃香型白酒5193.8公斤，調(diào)味酒6597.7公斤，分別加入30.5公斤及36.3公斤活性炭除雜吸附5天，再將兩者混合；硅藻土過濾直到清澈透明；復(fù)合微濾膜過濾，檢驗(yàn)合格，貯存7天，滅菌；無菌灌裝，也可同時(shí)充入CO2。如果需要，還可加入適量的天然植物食用菠蘿香精。得到的具有植物香味的濃香型白酒既具有濃香型白酒的特征，又具有舒適的菠蘿芳香。其色譜數(shù)據(jù)證明本產(chǎn)品具有濃香型白酒的色譜骨架成份尤其是滿足己酸乙酯＞乙酸乙酯≥乳酸乙酯、丁酸乙酯或己酸乙酯＞乳酸乙酯≥乙酸乙酯、丁酸乙酯關(guān)系的四大特征物質(zhì)，同時(shí)又有良好的感官效果。
色譜數(shù)據(jù)(單位mg/100ml)

感官評定結(jié)果微黃色，清澈透明，窖香較濃，輔以菠蘿的天然芳香純正，較醇和甜凈，香味協(xié)調(diào)，后味較綿長。
權(quán)利要求
1.一種具有植物香味的濃香型白酒，其特征在于含有濃香型白酒(重量比)40％--99.5％，調(diào)味酒0.5％--60％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有植物香味的濃香型白酒，其特征在于由濃香型白酒(重量比)40％--99.5％，調(diào)味酒0.5％--60％組成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的具有植物香味的濃香型白酒，其特征在于調(diào)味酒由高度濃香型白酒與植物、植物果實(shí)或植物花朵經(jīng)浸泡、降度而成。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的具有植物香味的濃香型白酒，其特征是高度濃香型白酒是酒度為50％(V/V)以上的白酒，植物或植物果實(shí)或植物花朵與高度濃香型白酒按比例(重量比)為1∶1-10混合，浸泡5-90天，過濾，得到上清液，降度得到設(shè)定酒度的調(diào)味酒。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的具有植物香味的濃香型白酒，其特征是，調(diào)味酒的設(shè)定酒度為1-36％(V/V)。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的具有植物香味的濃香型白酒，其特征是上清液通過蒸餾去除色素及雜質(zhì)，得到無色透明液體。
7.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的具有植物香味的濃香型白酒，其特征是植物、植物果實(shí)或植物花朵是哈密瓜、草莓、青梅、楊梅、水蜜桃、西番蓮、桑葚、刺梨、蘋果、沙棘、佛手、廣柑、獼猴桃、菠蘿、荔枝、羅漢果、藿香、魚腥草、當(dāng)歸、薄荷、檸檬、人參、生姜、大蒜、洋蔥、山楂、杏仁、酸棗、西芹、桂花、茉莉花中的任意一種。
8.據(jù)權(quán)利要求7所述的具有植物香味的濃香型白酒，其特征是優(yōu)選的植物、植物果實(shí)或植物花朵是桂花、青梅、沙棘、佛手、廣柑、菠蘿、藿香、薄荷、檸檬的任意一種。
9.上述任意一項(xiàng)權(quán)利要求所述的具有植物香味的濃香型白酒，其特征在于酒度為1-36％(V/V)。
10.權(quán)利要求1或2所述的具有植物香味的濃香型白酒的制備方法，它包括a、確定成品酒酒度的設(shè)定值；b、制備調(diào)味酒，使其酒度為步驟a的設(shè)定值；c、將酒度為步驟a的設(shè)定值的濃香型白酒與調(diào)味酒按40％--99.5％∶0.5％--60％的比例混合，攪拌均勻，過濾，直到清澈透明；
11.權(quán)利要求10所述的具有植物香味的濃香型白酒的制備方法，還包括d、復(fù)合微濾膜過濾，檢驗(yàn)合格，貯存7--45天，滅菌；e、無菌灌裝，可同時(shí)充入CO2。
12.根據(jù)權(quán)利要求10所述的具有植物香味的濃香型白酒的制備方法，其特征是調(diào)味酒是由下列方法制備而成將植物、植物果實(shí)或植物花朵與濃香型白酒按比例(重量比)為1∶1-10混合，浸泡5-90天，過濾，得到上清液，降度到步驟a的設(shè)定值，加入0.5/萬-3％活性炭除雜吸附3-10天；其中濃香型白酒是酒度為50％(V/V)以上的高度白酒。
13.據(jù)權(quán)利要求12所述的具有植物香味的濃香型白酒的制備方法，其特征是上清液通過蒸餾去除色素及雜質(zhì)，得到無色透明液體。
14.根據(jù)權(quán)利要求12所述的具有植物香味的濃香型白酒的制備方法，其特征是植物、植物果實(shí)或植物花朵是哈密瓜、草莓、青梅、楊梅、水蜜桃、西番蓮、桑葚、刺梨、蘋果、沙棘、佛手、廣柑、獼猴桃、菠蘿、荔枝、羅漢果、藿香、魚腥草、當(dāng)歸、薄荷、檸檬、人參、生姜、大蒜、洋蔥、山楂、杏仁、酸棗、西芹、茉莉花、桂花中的任意一種。
15.根據(jù)權(quán)利要求14所述的具有植物香味的濃香型白酒的制備方法，其特征是優(yōu)選的植物、植物果實(shí)或植物花朵是桂花、青梅、沙棘、佛手、廣柑、菠蘿、藿香、薄荷、檸檬的任意一種。
16.根據(jù)權(quán)利要求10所述的具有植物香味的濃香型白酒的制備方法，其特征在于步驟a的設(shè)定值為1-36％(V/V)中的任意值。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種濃香型白酒及其制備方法，特別是一種具有植物香味的濃香型白酒及其制備方法。本發(fā)明的技術(shù)方案是一種具有植物香味的濃香型白酒，含有濃香型白酒(重量比)40％－99.5％，調(diào)味酒0.5％－60％。其制備方法包括a、先確定成品酒酒度的設(shè)定值；b、制備調(diào)味酒，使其酒度為步驟a的設(shè)定值；c、將酒度為步驟a的設(shè)定值的濃香型白酒與調(diào)味酒按40％－99.5％0.5％－60％的比例混合，攪拌均勻，過濾，直到清澈透明。本發(fā)明制得的1－36％(V/V)的濃香型白酒，既保持了濃香型酒的特點(diǎn)，又具有幽雅的天然植物芳香，且酒體完善，后味綿長，更加適合包括傳統(tǒng)的白酒消費(fèi)人群在內(nèi)的各類消費(fèi)群體的飲酒需求。
文檔編號C12G3/02GK1502683SQ0213413
公開日2004年6月9日 申請日期2002年11月22日 優(yōu)先權(quán)日2002年11月22日
發(fā)明者劉瓊, 劉 瓊 申請人:四川全興股份有限公司