本發(fā)明涉及釀酒領(lǐng)域，具體涉及一種茶香型白酒的生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)：

茶香型白酒是一種新型的混合型白酒，其兼容了茶香和酒香兩種風(fēng)味。目前，茶香型白酒的生產(chǎn)工藝還存在諸多難點，因此國內(nèi)外茶香型白酒的生產(chǎn)工藝的研究很少，市場上出現(xiàn)的茶香型白酒更少。

相關(guān)技術(shù)中已公開的茶香型白酒的生產(chǎn)工藝也存在一些技術(shù)問題。例如，《營養(yǎng)茶酒的配方及生產(chǎn)方法》(專利申請?zhí)?2147706.X)公開了一種茶酒的生產(chǎn)工藝，其存在技術(shù)問題是：茶香清淡，口味清冽。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種茶香馥郁，口感綿柔香醇的茶香型白酒的生產(chǎn)工藝。

為實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)：

一種茶香型白酒的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟：

(1)將高粱、大米和糯米混合，用60℃以上茶水浸泡一天，然后依次瀝干、上甄蒸煮，得到熟糧；

(2)將所述熟糧攤涼至28-35℃，然后依次撒入活化后的酒曲、配糟拌勻，再涼至室溫，然后入池發(fā)酵，得到酒醅；

(3)將新鮮茶葉依次進(jìn)行殺青、初揉、渥堆、復(fù)鞣、干燥，然后用超臨界CO2流體萃取技術(shù)萃取，再經(jīng)分子蒸餾器濃縮，得浸出液；

(4)將所述浸出液和所述酒醅混合，再加入發(fā)酵酶菌和茶水，進(jìn)行發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為15-25℃，至酒精度達(dá)到8％以上時，打入貯存工序；

(5)貯存溫度控制為10-16℃，貯存時間為8-15天；

(6)依次進(jìn)行蒸餾摘酒，老熟勾兌，得到產(chǎn)品。

進(jìn)一步的，所述高粱選自太原當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的顆粒飽滿的優(yōu)質(zhì)高粱。

進(jìn)一步的，所述高粱、大米和糯米的重量比為50-60:10-14:3-6。

進(jìn)一步的，所述茶葉選自綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶中的其中一種。

進(jìn)一步的，所述茶水通過下述方法得到：取與步驟(3)中同種的茶葉，泡入沸騰的礦泉水中，兩泡后冷卻過濾即得。

進(jìn)一步的，所述茶葉在礦泉水中的添加量為1-5g/L。

進(jìn)一步的，采用微濾膜進(jìn)行過濾。

進(jìn)一步的，所述發(fā)酵酶菌選自纖維素酶、糖化酶、醋酸桿菌中的至少一種。

本發(fā)明的有益效果為：

本發(fā)明上述實施例的茶香型白酒的生產(chǎn)工藝通過分型發(fā)酵和混合蒸餾的方式制得了一種獨特風(fēng)格的茶香型白酒，該酒將白酒與茶葉中的微量元素有機(jī)結(jié)合，具有獨特的茶香風(fēng)格，并且含有豐富的茶多酚、氨基酸等物質(zhì)，具有較高的健康營養(yǎng)價值，對增加人體免疫力、預(yù)防疾病都有較好的作用。。本發(fā)明制得的茶香型白酒酒體微黃清澈透明、無沉淀，茶香與醇香協(xié)調(diào)，茶香馥郁，口感綿柔香醇，飲后怡暢舒心。

具體實施方式

為使本發(fā)明實施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚，下面將結(jié)合本發(fā)明的實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實施例1：

一種茶香型白酒的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟：

(1)以2g/L的添加量將綠茶茶葉泡入沸騰的礦泉水中，兩泡后冷卻，用微濾膜進(jìn)行過濾即得茶水。

選取太原當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的顆粒飽滿的優(yōu)質(zhì)高粱，按55:12:3的重量比將高粱、大米和糯米混合，用60℃以上茶水浸泡一天，然后依次瀝干、上甄蒸煮，得到熟糧；

(2)將所述熟糧攤涼至28-35℃，然后依次撒入活化后的酒曲、配糟拌勻，再涼至室溫，然后入池發(fā)酵，得到酒醅；

(3)將新鮮綠茶依次進(jìn)行殺青、初揉、渥堆、復(fù)鞣、干燥，然后用超臨界CO2流體萃取技術(shù)萃取，再經(jīng)分子蒸餾器濃縮，得浸出液；

(4)將所述浸出液和所述酒醅混合，再加入纖維素酶和茶水，進(jìn)行發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為15-25℃，至酒精度達(dá)到8％以上時，打入貯存工序；

(5)貯存溫度控制為10-16℃，貯存時間為12天；

(6)依次進(jìn)行蒸餾摘酒，老熟勾兌，得到產(chǎn)品。

經(jīng)檢測，上述茶香型白酒的理化指標(biāo)如下：

酒度：34％VOL，總酸：1.4g/L，總糖：2％，茶多酚：0.24g/L，蛋白質(zhì)：0.5g/L。

實施例2：

一種茶香型白酒的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟：

(1)以1g/L的添加量將紅茶茶葉泡入沸騰的礦泉水中，兩泡后冷卻，用微濾膜進(jìn)行過濾即得茶水。

選取太原當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的顆粒飽滿的優(yōu)質(zhì)高粱，按50:14:3的重量比將高粱、大米和糯米混合，用60℃以上茶水浸泡一天，然后依次瀝干、上甄蒸煮，得到熟糧；

(2)將所述熟糧攤涼至28-35℃，然后依次撒入活化后的酒曲、配糟拌勻，再涼至室溫，然后入池發(fā)酵，得到酒醅；

(3)將新鮮紅茶依次進(jìn)行殺青、初揉、渥堆、復(fù)鞣、干燥，然后用超臨界CO2流體萃取技術(shù)萃取，再經(jīng)分子蒸餾器濃縮，得浸出液；

(4)將所述浸出液和所述酒醅混合，再加入糖化酶和茶水，進(jìn)行發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為15-25℃，至酒精度達(dá)到8％以上時，打入貯存工序；

(5)貯存溫度控制為10-16℃，貯存時間為10天；

(6)依次進(jìn)行蒸餾摘酒，老熟勾兌，得到產(chǎn)品。

經(jīng)檢測，上述茶香型白酒的理化指標(biāo)如下：

酒度：38％VOL，總酸：0.9g/L，總糖：4％，茶多酚：0.2g/L，蛋白質(zhì)：0.4g/L。

實施例3：

一種茶香型白酒的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟：

(1)以4g/L的添加量將青茶茶葉泡入沸騰的礦泉水中，兩泡后冷卻，用微濾膜進(jìn)行過濾即得茶水。

選取太原當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的顆粒飽滿的優(yōu)質(zhì)高粱，按60:10:6的重量比將高粱、大米和糯米混合，用60℃以上茶水浸泡一天，然后依次瀝干、上甄蒸煮，得到熟糧；

(2)將所述熟糧攤涼至28-35℃，然后依次撒入活化后的酒曲、配糟拌勻，再涼至室溫，然后入池發(fā)酵，得到酒醅；

(3)將新鮮青茶依次進(jìn)行殺青、初揉、渥堆、復(fù)鞣、干燥，然后用超臨界CO2流體萃取技術(shù)萃取，再經(jīng)分子蒸餾器濃縮，得浸出液；

(4)將所述浸出液和所述酒醅混合，再加入醋酸桿菌和茶水，進(jìn)行發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為15-25℃，至酒精度達(dá)到8％以上時，打入貯存工序；

(5)貯存溫度控制為10-16℃，貯存時間為9天；

(6)依次進(jìn)行蒸餾摘酒，老熟勾兌，得到產(chǎn)品。

經(jīng)檢測，上述茶香型白酒的理化指標(biāo)如下：

酒度：32％VOL，總酸：0.5g/L，總糖：4％，茶多酚：0.15g/L，蛋白質(zhì)：0.15g/L。

實施例4：

一種茶香型白酒的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟：

(1)以5g/L的添加量將白茶茶葉泡入沸騰的礦泉水中，兩泡后冷卻，用微濾膜進(jìn)行過濾即得茶水。

選取太原當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的顆粒飽滿的優(yōu)質(zhì)高粱，按55:12:4的重量比將高粱、大米和糯米混合，用60℃以上茶水浸泡一天，然后依次瀝干、上甄蒸煮，得到熟糧；

(2)將所述熟糧攤涼至28-35℃，然后依次撒入活化后的酒曲、配糟拌勻，再涼至室溫，然后入池發(fā)酵，得到酒醅；

(3)將新鮮白茶依次進(jìn)行殺青、初揉、渥堆、復(fù)鞣、干燥，然后用超臨界CO2流體萃取技術(shù)萃取，再經(jīng)分子蒸餾器濃縮，得浸出液；

(4)將所述浸出液和所述酒醅混合，再加入纖維素酶、糖化酶和茶水，進(jìn)行發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為15-25℃，至酒精度達(dá)到8％以上時，打入貯存工序；

(5)貯存溫度控制為10-16℃，貯存時間為15天；

(6)依次進(jìn)行蒸餾摘酒，老熟勾兌，得到產(chǎn)品。

經(jīng)檢測，上述茶香型白酒的理化指標(biāo)如下：

酒度：42％VOL，總酸：1.2g/L，總糖：1.5％，茶多酚：0.25g/L，蛋白質(zhì)：0.5g/L。

實施例5：

一種茶香型白酒的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟：

(1)以3g/L的添加量將黃茶茶葉泡入沸騰的礦泉水中，兩泡后冷卻，用微濾膜進(jìn)行過濾即得茶水。

選取太原當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的顆粒飽滿的優(yōu)質(zhì)高粱，按54:11:5的重量比將高粱、大米和糯米混合，用60℃以上茶水浸泡一天，然后依次瀝干、上甄蒸煮，得到熟糧；

(2)將所述熟糧攤涼至28-35℃，然后依次撒入活化后的酒曲、配糟拌勻，再涼至室溫，然后入池發(fā)酵，得到酒醅；

(3)將新鮮黃茶依次進(jìn)行殺青、初揉、渥堆、復(fù)鞣、干燥，然后用超臨界CO2流體萃取技術(shù)萃取，再經(jīng)分子蒸餾器濃縮，得浸出液；

(4)將所述浸出液和所述酒醅混合，再加入糖化酶、醋酸桿菌和茶水，進(jìn)行發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為15-25℃，至酒精度達(dá)到8％以上時，打入貯存工序；

(5)貯存溫度控制為10-16℃，貯存時間為8天；

(6)依次進(jìn)行蒸餾摘酒，老熟勾兌，得到產(chǎn)品。

經(jīng)檢測，上述茶香型白酒的理化指標(biāo)如下：

酒度：28％VOL，總酸：0.3g/L，總糖：4％，茶多酚：0.2g/L，蛋白質(zhì)：0.4g/L。

以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其限制；盡管參照前述實施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：其依然可以對前述各實施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實施例技術(shù)方案的精神和范圍。