用于咀嚼型膠基糖的風(fēng)味物預(yù)混物，制作風(fēng)味物預(yù)混物及其咀嚼型膠基糖組合物的方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)包括用于在咀嚼型膠基糖中使用來(lái)賦予改進(jìn)的咀嚼質(zhì)地和風(fēng)味物釋放的風(fēng)味物預(yù)混物。所述風(fēng)味物預(yù)混物包括親水性成分和親脂性成分。
【專(zhuān)利說(shuō)明】用于咀嚼型膠基糖的風(fēng)味物預(yù)混物，制作風(fēng)味物預(yù)混物及其咀嚼型膠基糖組合物的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本公開(kāi)大體上涉及咀嚼型膠基糖，更具體地，涉及包含風(fēng)味物預(yù)混物的咀嚼型膠基糖。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)的咀嚼型膠基糖是使用結(jié)晶粉末形式的增量劑制作的，所述增量劑例如結(jié)晶食糖、山梨糖醇或甘露糖醇。一般來(lái)說(shuō)，咀嚼型膠基糖被設(shè)計(jì)為貫穿大部分咀嚼時(shí)間具有某種咀嚼質(zhì)地。然而，咀嚼型膠基糖初始咬合的溫度出現(xiàn)在膠基糖塊在室溫(~22to25°C)時(shí)這一事實(shí)，使得針對(duì)目標(biāo)咀嚼質(zhì)地的設(shè)計(jì)是復(fù)雜的。隨著消費(fèi)者繼續(xù)咀嚼所述膠基糖塊，膠基糖達(dá)到人體溫度(37°C )。如果膠基糖組合物被設(shè)計(jì)為在初始咬合時(shí)咀嚼為軟的(“剛剛好(just right)”的咀嚼)，那么隨著溫度增加，在稍后的咀嚼階段期間，咀嚼型膠基糖可能變得比“剛剛好”的咀嚼更軟。因此，為了針對(duì)在大部分咀嚼持續(xù)時(shí)間期間的目標(biāo)咀嚼質(zhì)地進(jìn)行設(shè)計(jì)，初始的咀嚼可以比理想狀況更硬。在這樣的情況下，傳統(tǒng)的咀嚼型膠基糖組合物無(wú)法完全符合消費(fèi)者對(duì)于軟的咀嚼和在首次咬合中的大量風(fēng)味沖擊的期望。
[0003]在咀嚼型膠基糖領(lǐng)域中的另外問(wèn)題是在咀嚼過(guò)程期間，保證足夠的風(fēng)味物、甜味料和其他成分從咀嚼型膠基糖釋放。可能具有疏水性質(zhì)的各種風(fēng)味物、可感覺(jué)物質(zhì)和其他添加劑可能被困在疏水性的咀嚼型膠基糖基礎(chǔ)劑中。結(jié)果是風(fēng)味物的低效率的釋放或延遲的釋放以及降低的口味體驗(yàn)。
[0004]在本領(lǐng)域中，仍然存在對(duì)從咀嚼的初始階段并且貫穿大部分咀嚼時(shí)間都呈現(xiàn)剛剛好的咀嚼質(zhì)地，且同時(shí)提供風(fēng)味物的大量早期釋放接以長(zhǎng)效持久的風(fēng)味屬性的咀嚼型膠基糖的需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]在一個(gè)實(shí)施方案中，咀嚼型膠基糖組合物包括膠基糖基礎(chǔ)劑；和風(fēng)味物預(yù)混物，所述風(fēng)味物預(yù)混物包括i)糖化物糖漿或糖醇糖漿，?)顆粒狀糖化物或顆粒狀糖醇，iii)乳化劑，以及iv)風(fēng)味料、脂肪、食品酸度劑或其鹽、高強(qiáng)度甜味料、可感覺(jué)物質(zhì)或其組合。
[0006]在另一個(gè)實(shí)施方案中，咀嚼型膠基糖組合物包括膠基糖基礎(chǔ)劑；和預(yù)混物，所述預(yù)混物包括糖化物糖漿或糖醇糖漿、顆粒狀糖化物或顆粒狀糖醇、脂肪以及乳化劑。
[0007]在另一個(gè)實(shí)施方案中，制作咀嚼型膠基糖組合物的方法包括將膠基糖基礎(chǔ)劑與預(yù)混物混合以形成咀嚼型膠基糖組合物，其中所述風(fēng)味預(yù)混物包括i)糖化物糖漿或糖醇糖漿，?)顆粒狀糖化物或顆粒狀糖醇，iii)風(fēng)味料、脂肪、濕潤(rùn)劑、食品酸度劑或其鹽、高強(qiáng)度甜味料、可感覺(jué)物質(zhì)或其組合，以及iv)乳化劑。
[0008]在一個(gè)實(shí)施方案中，制作咀嚼型膠基糖組合物的方法包括將膠基糖基礎(chǔ)劑可選地與增量甜味料混合以形成中間體咀嚼型膠基糖組合物；并且將所述中間體咀嚼型膠基糖組合物與風(fēng)味物預(yù)混物混合以形成咀嚼型膠基糖組合物，其中所述風(fēng)味預(yù)混物包括i)糖化物糖衆(zhòng)或糖醇糖衆(zhòng)，ii)顆粒狀糖化物或顆粒狀糖醇，iii)乳化劑，iv)風(fēng)味料，以及可選的V)濕潤(rùn)劑、脂肪、食品酸度劑或其鹽、高強(qiáng)度甜味料、可感覺(jué)物質(zhì)或其組合。
[0009]在一個(gè)實(shí)施方案中，咀嚼型膠基糖組合物包括膠基糖基礎(chǔ)劑；和風(fēng)味物預(yù)混物，所述風(fēng)味物預(yù)混物包括i)糖化物糖漿、糖醇糖漿、濕潤(rùn)劑(例如甘油)或其組合，?)顆粒狀糖化物或顆粒狀糖醇，iii)乳化劑，以及iv)風(fēng)味料、脂肪、食品酸度劑或其鹽、高強(qiáng)度甜味料、可感覺(jué)物質(zhì)或其組合。
[0010]在另一個(gè)實(shí)施方案中，咀嚼型膠基糖組合物包括膠基糖基礎(chǔ)劑；和風(fēng)味物預(yù)混物，所述風(fēng)味物預(yù)混物包括i)糖化物糖漿、糖醇糖漿、濕潤(rùn)劑(例如甘油)或其組合，ii)顆粒狀糖化物或顆粒狀糖醇，iii)風(fēng)味料，iv)脂肪，以及可選的V)乳化劑、食品酸度劑或其鹽、高強(qiáng)度甜味料、可感覺(jué)物質(zhì)或其組合。
[0011]在另一個(gè)實(shí)施方案中，咀嚼型膠基糖組合物包括膠基糖基礎(chǔ)劑；和風(fēng)味物預(yù)混物，所述風(fēng)味物預(yù)混物包括i)糖化物糖漿、糖醇糖漿、濕潤(rùn)劑(例如甘油)或其組合，ii)顆粒狀糖化物或顆粒狀糖醇，iii)乳化劑，iv)風(fēng)味料，V)脂肪，以及可選的vi)食品酸度劑或其鹽、高強(qiáng)度甜味料、可感覺(jué)物質(zhì)或其組合。
[0012]在再另一個(gè)實(shí)施方案中，咀嚼型膠基糖組合物包括膠基糖基礎(chǔ)劑；和風(fēng)味物預(yù)混物，所述風(fēng)味物預(yù)混物包括i)糖化物糖漿或糖醇糖漿，?)顆粒狀糖化物或顆粒狀糖醇，
iii)乳化劑，iv)風(fēng)味料，V)脂肪，以及可選的vi)濕潤(rùn)劑、食品酸度劑或其鹽、高強(qiáng)度甜味料、可感覺(jué)物質(zhì)或其組合；其中所述咀嚼型膠基糖組合物包括所述脂肪和所述風(fēng)味料的定位區(qū)，其中所述脂肪和所述風(fēng)味料的所述定位區(qū)具有由共聚焦拉曼光譜確定的至少10%的共定位度。
[0013]在一個(gè)實(shí)施方案中，咀嚼型膠基糖組合物，包括膠基糖基礎(chǔ)劑；和風(fēng)味物預(yù)混物，所述風(fēng)味物預(yù)混物包括i)糖化物糖漿或糖醇糖漿，?)顆粒狀糖化物或顆粒狀糖醇，iii)乳化劑，iv)風(fēng)味料，V)脂肪，以及可選的vi)濕潤(rùn)劑、食品酸度劑或其鹽、高強(qiáng)度甜味料、可感覺(jué)物質(zhì)或其組合；其中在239個(gè)重力和25°C下離心所述風(fēng)味物預(yù)混物20分鐘之后，通過(guò)目視檢查，所述風(fēng)味物預(yù)混物呈現(xiàn)少于10%的相分離；并且其中所述咀嚼型膠基糖組合物比具有相同類(lèi)型和量的成分的比較咀嚼型膠基糖釋放更多風(fēng)味物，在所述比較咀嚼型膠基糖所述成分i)_vi)不被制備為預(yù)混物。
[0014]在另一個(gè)實(shí)施方案中，咀嚼型膠基糖組合物包括膠基糖基礎(chǔ)劑；和風(fēng)味物預(yù)混物，所述風(fēng)味物預(yù)混物包括i)糖化物糖漿或糖醇糖漿，?)顆粒狀糖化物或顆粒狀糖醇，iii)乳化物，iv)風(fēng)味料，V)脂肪，以及可選的vi)濕潤(rùn)劑、食品酸度劑或其鹽、高強(qiáng)度甜味料、可感覺(jué)物質(zhì)或其組合；其中在239個(gè)重力和25°C下離心所述風(fēng)味物預(yù)混物20分鐘后，通過(guò)目視檢查，所述風(fēng)味物預(yù)混物呈現(xiàn)少于10%的相分離；并且其中所述咀嚼型膠基糖組合物的水相提取物比具有相同類(lèi)型和量的成分的比較咀嚼型膠基糖的水相提取物呈現(xiàn)更慢的乳液分層(creaming)速率，在所述比較咀嚼型膠基糖成分i)_vi)不被制備為預(yù)混物，并且其中所述乳液分層速率是使用光致離心色散分析儀來(lái)確定。
[0015]在另一個(gè)實(shí)施方案中，咀嚼型膠基糖組合物包括膠基糖基礎(chǔ)劑；增量甜味料；和風(fēng)味物預(yù)混物，所述風(fēng)味物預(yù)混物包括i)糖醇糖漿，ii)顆粒狀甘露糖醇，異麥芽酮糖醇或其組合，iii)乳化物，iv)風(fēng)味料，V)脂肪，以及可選的vi)濕潤(rùn)劑、食品酸度劑或其鹽、高強(qiáng)度甜味料、可感覺(jué)物質(zhì)或其組合；其中所述風(fēng)味物預(yù)混物以所述總咀嚼型膠基糖組合物的約8至約15wt%的量存在；并且其中所述風(fēng)味物預(yù)混物是在少于或等于85°C的溫度下與膠基糖基礎(chǔ)劑和增量甜味料的混合物分開(kāi)制備，并且隨后被加至所述混合物以形成均質(zhì)的咀嚼型膠基糖組合物。
[0016]在一個(gè)實(shí)施方案中，咀嚼型膠基糖組合物包括膠基糖基礎(chǔ)劑；和風(fēng)味物預(yù)混物，所述風(fēng)味物預(yù)混物包括i)糖醇糖衆(zhòng)，ii)顆粒狀甘露糖醇，iii)乳化物，iv)風(fēng)味料，V)脂肪，以及可選的vi)濕潤(rùn)劑、食品酸度劑或其鹽、高強(qiáng)度甜味料、可感覺(jué)物質(zhì)或其組合，其中a.所述風(fēng)味物預(yù)混物包括顆粒狀甘露糖醇、水果風(fēng)味物，以及2.5至2.73的pH，其中所述風(fēng)味物預(yù)混物以符合下面的等式的量包括顆粒狀甘露糖醇:風(fēng)味物分離(FlavorSeperation) (%) =28.308-0.675*甘露糖醇(%)+0.002*甘露糖醇(%)2，其中風(fēng)味物分離(%)〈/=所述風(fēng)味物預(yù)混物重量的10% ；b.所述風(fēng)味物預(yù)混物包括顆粒狀甘露糖醇、薄荷風(fēng)味物，以及3.71至5.12的pH，其中所述風(fēng)味物預(yù)混物以符合下面的等式的量包括顆粒狀甘露糖醇:風(fēng)味物分離(%) =32.865-2.238*甘露糖醇(%)+0.037*甘露糖醇(%)2，其中風(fēng)味物分離(%)〈/=所述風(fēng)味物預(yù)混物重量的10%;或者c.所述風(fēng)味物預(yù)混物包括顆粒狀甘露糖醇、水果風(fēng)味物，以及3.54至3.89的pH，其中所述風(fēng)味物預(yù)混物以符合下面的等式的量包括顆粒狀甘露糖醇:風(fēng)味物分離(%)=_45.459+3.148*甘露糖醇(%)-0.047*甘露糖醇(%)2，其中風(fēng)味物分離(%)〈/=所述風(fēng)味物預(yù)混物重量的10%。
[0017]在另一個(gè)實(shí)施方案中，咀嚼型膠基糖組合物包括膠基糖基礎(chǔ)劑；和風(fēng)味物預(yù)混物，所述風(fēng)味物預(yù)混物包括i)糖醇糖漿，?)顆粒狀麥芽糖醇或顆粒狀木糖醇，iii)乳化物，
iv)風(fēng)味料，V)脂肪，以及可選的vi)濕潤(rùn)劑、食品酸度劑或其鹽、高強(qiáng)度甜味料、可感覺(jué)物質(zhì)或其組合，其中a.所述風(fēng)味物預(yù)混物包括顆粒狀麥芽糖醇、水果風(fēng)味物，以及3.38至
4.27的pH，其中所述風(fēng)味物預(yù)混物以符合下面的等式的量包括顆粒狀麥芽糖醇:風(fēng)味物分離(%)=247.613-15.625*麥芽糖醇(%)+0.249*麥芽糖醇(%)2，其中風(fēng)味物分離(%)〈/=所述風(fēng)味物預(yù)混物重量的10% ；b.所述風(fēng)味物預(yù)混物包括顆粒狀木糖醇、水果風(fēng)味物，以及
`2.2至3.07的pH，其中所述風(fēng)味物預(yù)混物以符合下面的等式的量包括顆粒狀木糖醇:風(fēng)味物分離(%) =0.969+1.127*木糖醇(%)-0.025*木糖醇(%)2，其中風(fēng)味物分離(%)〈/=所述風(fēng)味物預(yù)混物重量的10% ；c.所述風(fēng)味物預(yù)混物包括顆粒狀木糖醇、薄荷風(fēng)味物，以及3.94至5.44的pH，其中所述風(fēng)味物預(yù)混物以符合下面的等式的量包括顆粒狀木糖醇:風(fēng)味物分離(%) =40.062-3.146*木糖醇(%)+0.059*木糖醇(%)2，其中風(fēng)味物分離(%)〈/=所述風(fēng)味物預(yù)混物重量的10% ;或者d.所述風(fēng)味物預(yù)混物包括顆粒狀木糖醇、水果風(fēng)味物，以及3.42至4.05的pH，其中所述風(fēng)味物預(yù)混物以符合下面的等式的量包括顆粒狀木糖醇:風(fēng)味物分離(%)=32.283-2.535*木糖醇(%)+0.048*木糖醇(%)2，其中風(fēng)味物分離(%)〈/=所述風(fēng)味物預(yù)混物重量的10%。
[0018]在再另一個(gè)實(shí)施方案中，咀嚼型膠基糖組合物包括膠基糖基礎(chǔ)劑；脂肪；和風(fēng)味料；其中所述咀嚼型膠基糖組合物包括所述脂肪和所述風(fēng)味料的定位區(qū)，其中所述脂肪和所述風(fēng)味料的所述定位區(qū)具有由共聚焦拉曼光譜確定的至少10%的共定位度。
[0019]以上被描述的和其他的特征通過(guò)下面的詳細(xì)描述而被舉例說(shuō)明。
【專(zhuān)利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0020]圖1a是使用機(jī)械咀嚼提取方法從包含相同成分的具有(5A)和不具有(CE5A)風(fēng)味物預(yù)混物的咀嚼型膠基糖釋放的以毫克計(jì)的水楊酸甲酯比時(shí)間的圖像表示。
[0021]圖1b是使用機(jī)械咀嚼提取方法從包含相同成分的具有(5B)和不具有(CE5B)風(fēng)味物預(yù)混物的咀嚼型膠基糖釋放的以毫克計(jì)的L-香芹酮比時(shí)間的圖像表示。
[0022]圖1c是對(duì)于用穩(wěn)定的風(fēng)味物預(yù)混物制備的咀嚼型膠基糖(5C)相比于不用風(fēng)味物預(yù)混物制備的咀嚼型膠基糖(CE5C)的水楊酸甲酯釋放比時(shí)間的圖像表示。
[0023]圖1d是對(duì)于用不穩(wěn)定的風(fēng)味物預(yù)混物制備的咀嚼型膠基糖(5D)相比于不用風(fēng)味物預(yù)混物制備的咀嚼型膠基糖(CE?)的水楊酸甲酯釋放比時(shí)間的圖像表示。
[0024]圖1e是對(duì)于用不穩(wěn)定的風(fēng)味物預(yù)混物制備的咀嚼型膠基糖(5E)相比于不用風(fēng)味物預(yù)混物制備的咀嚼型膠基糖(CE5E)的水楊酸甲酯釋放比時(shí)間的圖像表示。
[0025]圖2a和2b是示出多元醇類(lèi)型、多元醇濃度、水分、風(fēng)味物類(lèi)型、風(fēng)味物濃度、酸濃度、以及pH對(duì)風(fēng)味物預(yù)混物粘度(圖2a)和穩(wěn)定性(圖2b)的影響量級(jí)(magnitude)的圖像表不。
[0026]圖3是示出在顆粒狀多元醇類(lèi)型/濃度和pH與風(fēng)味物預(yù)混物穩(wěn)定性之間可能存在的正相關(guān)或者負(fù)相關(guān)的圖像表不。
[0027]圖4a、4b和4c是對(duì)于各種pH和風(fēng)味物類(lèi)型對(duì)顆粒狀甘露糖醇、麥芽糖醇和木糖醇濃度(％)比風(fēng)味物分離％的響應(yīng)屬性的圖像表示。
[0028]圖5a是風(fēng)味料在風(fēng)味物預(yù)混物中的位置的圖像表示(由拉曼光譜數(shù)據(jù)得到)。
[0029]圖5b是脂肪在風(fēng)味物預(yù)混物中的位置的圖像表示(由拉曼光譜數(shù)據(jù)得到)。
[0030]圖6a是風(fēng)味料在包含 風(fēng)味物預(yù)混物的咀嚼型膠基糖中的位置的圖像表示(由拉曼光譜數(shù)據(jù)得到)。
[0031]圖6b是脂肪在包含風(fēng)味物預(yù)混物的咀嚼型膠基糖中的位置的圖像表示(由拉曼光譜數(shù)據(jù)得到)。
[0032]圖7a是脂肪在包含風(fēng)味物預(yù)混物的咀嚼型膠基糖中的位置的圖像表示(由拉曼光譜數(shù)據(jù)得到)。
[0033]圖7b是風(fēng)味料在包含風(fēng)味物預(yù)混物的咀嚼型膠基糖中的位置的圖像表示(由拉曼光譜數(shù)據(jù)得到)。
[0034]圖8a是脂肪在不含風(fēng)味物預(yù)混物的咀嚼型膠基糖中的位置的圖像表示(由拉曼光譜數(shù)據(jù)得到)。
[0035]圖8b是風(fēng)味料在不含風(fēng)味物預(yù)混物的咀嚼型膠基糖中的位置的圖像表示(由拉曼光譜數(shù)據(jù)得到)。
【具體實(shí)施方式】
[0036]本文公開(kāi)的是一種咀嚼型膠基糖，所述咀嚼型膠基糖包括膠基糖基礎(chǔ)劑；可選的增量甜味料；以及風(fēng)味物預(yù)混物，所述風(fēng)味物預(yù)混物包括i)甜味料糖漿，?)顆粒狀甜味料，iii)乳化劑，以及iv)脂肪、風(fēng)味料、食品酸度劑或其鹽、高強(qiáng)度甜味料、可感覺(jué)物質(zhì)或
其組合。
[0037]在一個(gè)實(shí)施方案中，咀嚼型膠基糖包括膠基糖基礎(chǔ)劑；包括糖醇的增量甜味料；以及風(fēng)味物預(yù)混物，所述風(fēng)味物預(yù)混物包括糖醇糖漿、顆粒狀糖醇、風(fēng)味料、脂肪以及乳化劑。[0038]風(fēng)味物預(yù)混物包含結(jié)合成為均質(zhì)混合物中的親水性成分和親脂性成分的組合。親水性成分包括包含溶解的或濕的顆粒狀甜味料(例如，顆粒狀蔗糖、麥芽糖醇、甘露糖醇等)的甜味料糖漿和濕潤(rùn)劑(例如，玉米糖漿、麥芽糖醇糖漿、甘油等)以提高所述糖漿的固體含量或干物質(zhì)含量以提高粘度。親水性成分被混合以親脂性成分(如脂肪、乳化劑、風(fēng)味料等)以將風(fēng)味物預(yù)混物形成為基本上均質(zhì)的混合物。在一些實(shí)施方案中，風(fēng)味物預(yù)混物可以被表征為風(fēng)味物乳狀液(emulsion)、特別是被表征為在水乳狀液(water emulsion)中的油。在一些實(shí)施方案中，風(fēng)味物預(yù)混物也可以被表征為懸浮液(suspension)或分散系(dispersion)。
[0039]在咀嚼型膠基糖組合物中的風(fēng)味物預(yù)混物的使用為咀嚼型膠基糖提供以好的咀嚼和質(zhì)地特征，以及風(fēng)味物的好的早期釋放。不希望被理論束縛，但是理論上講風(fēng)味物預(yù)混物的使用防止在風(fēng)味物預(yù)混物中存在的風(fēng)味料、可感覺(jué)物質(zhì)等(特別是具有疏水性質(zhì)的)被困在膠基糖基礎(chǔ)劑中，容許所述風(fēng)味料、可感覺(jué)物質(zhì)等被釋放得更快并且更完全。更快的釋放提供風(fēng)味物的快速突釋?zhuān)瑥亩M(fèi)者在咀嚼早期體驗(yàn)到更強(qiáng)烈的、直接的(up-front)風(fēng)味，多汁的(juicier)感受(例如當(dāng)使用食品酸度劑時(shí))以及更快的甜味屬性(profile)(例如當(dāng)使用高強(qiáng)度甜味料時(shí))。還被認(rèn)為的是，某些風(fēng)味物預(yù)混物成分中的一部分(例如親水性成分)被保持為溶解的或半溶解的狀態(tài)，因此當(dāng)所述膠基糖被咀嚼時(shí)，容許這些成分更快溶解在口腔唾液中，從而加重風(fēng)味物感受。在咀嚼體驗(yàn)期間，風(fēng)味物釋放也被保持長(zhǎng)的持續(xù)時(shí)間。從初始咀嚼起，消費(fèi)者的風(fēng)味物體驗(yàn)被保持五分鐘或更久，具體地10分鐘或更久,并且更具體地15分鐘或更久。
[0040]包含風(fēng)味物預(yù)混物的咀嚼型膠基糖的質(zhì)地與相對(duì)應(yīng)的不用風(fēng)味物預(yù)混物制備的咀嚼型膠基糖比，提供隨時(shí)間保持平滑的醇和的咀嚼。從初始咀嚼起，軟的咀嚼質(zhì)地被維持五分鐘或更久，具體地10分鐘或更久，并且更具體地15分鐘或更久。
[0041]風(fēng)味物預(yù)混物
[0042]咀嚼型膠基糖包括風(fēng)味物預(yù)混物作為賦予咀嚼型膠基糖各種令人期望的屬性(特別是在較早的咀嚼咬合)的成分，所述屬性包括改進(jìn)的風(fēng)味。風(fēng)味物預(yù)混物包括固體和液體，并且在本文中有時(shí)被稱(chēng)為“液體風(fēng)味物共混物”。用在“風(fēng)味物預(yù)混物”和“液體風(fēng)味物共混物”中的術(shù)語(yǔ)“風(fēng)味”包括芳香、口味以及口感。術(shù)語(yǔ)“液體”可以包括溶液、懸浮液、乳狀液、分散系、半固體、乳霜、凝膠等等，或其組合。液體風(fēng)味物共混物可以包括在室溫和室壓下為流體的材料或者具有屈服點(diǎn)(yield point)的粘性液體。
[0043]在一個(gè)實(shí)施方案中，風(fēng)味物預(yù)混物是粘性液體，其中粘度可以由各種因素賦予，所述因素例如，包括溶解和半溶解狀態(tài)的糖醇、包括被微粒化以增加表面積的親脂性物質(zhì)的分散相、支持提高的粘度的被調(diào)節(jié)的PH等等。
[0044]在一個(gè)實(shí)施方案中，針對(duì)風(fēng)味物釋放的多樣性(multiplicity)，咀嚼型膠基糖包括兩種或更多種風(fēng)味物預(yù)混物。
[0045]在一個(gè)實(shí)施方案中，風(fēng)味物預(yù)混物大體上包括非結(jié)晶類(lèi)型的糖漿，例如糖化物糖漿或糖醇糖漿；以及顆粒狀糖化物或顆粒狀糖醇。在本文中，糖醇也被稱(chēng)為“多元醇”。
[0046]在一個(gè)實(shí)施方案中，風(fēng)味物預(yù)混物包括i)糖化物糖漿或糖醇糖漿，?)顆粒狀糖化物或顆粒狀糖醇，iii)風(fēng)味料、食品酸度劑或其鹽、高強(qiáng)度甜味料、可感覺(jué)物質(zhì)或其組合，以及iv)乳化劑。[0047]在一個(gè)實(shí)施方案中，風(fēng)味物預(yù)混物包括糖化物糖漿或糖醇糖漿、顆粒狀糖化物或顆粒狀糖醇、脂肪以及乳化劑。
[0048]在一個(gè)實(shí)施方案中，風(fēng)味物預(yù)混物包括糖醇糖漿、顆粒狀糖醇、風(fēng)味料、脂肪以及乳化劑。
[0049]在一個(gè)實(shí)施方案中，風(fēng)味物預(yù)混物還包括食品酸度劑或其鹽、高強(qiáng)度甜味料、可感覺(jué)物質(zhì)、風(fēng)味調(diào)節(jié)劑或增強(qiáng)劑、著色試劑、功能成分、濕潤(rùn)劑、水膠體或其組合。
[0050]在一個(gè)實(shí)施方案中，風(fēng)味物預(yù)混物包括糖醇糖漿、顆粒狀糖醇、風(fēng)味料、脂肪、乳化齊U、食品酸度劑或其鹽、可感覺(jué)物質(zhì)、濕潤(rùn)劑以及水膠體。
[0051]在一個(gè)實(shí)施方案中，風(fēng)味物預(yù)混物包括糖醇糖漿、顆粒狀糖醇、風(fēng)味料、脂肪、乳化齊U、食品酸度劑或其鹽、可感覺(jué)物質(zhì)以及濕潤(rùn)劑。
[0052]在一個(gè)實(shí)施方案中，風(fēng)味物預(yù)混物包括糖醇糖漿、顆粒狀糖醇、風(fēng)味料、脂肪、乳化劑、食品酸度劑或其鹽以及濕潤(rùn)劑。
[0053]在一個(gè)實(shí)施方案中，風(fēng)味物預(yù)混物包括糖醇糖漿、顆粒狀糖醇、風(fēng)味料、脂肪、乳化齊U、可感覺(jué)物質(zhì)以及濕潤(rùn)劑。
[0054]合適的糖化物糖漿包括單糖化物糖漿、二糖化物糖漿和多糖化物糖漿，例如但不限于，由蔗糖(食糖)、右旋糖、麥芽糖、糊精、木糖、核糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖(左旋糖)、乳糖、轉(zhuǎn)化糖、低聚果糖糖化物、部分水解淀粉、高果糖玉米糖漿、聚葡萄糖或其組合制備的糖漿。
[0055]示例性的糖醇糖漿包括氫化淀粉水解物糖漿、異麥芽酮糖糖漿、麥芽糖醇糖漿、山梨糖醇糖漿、聚葡糖醇糖漿或其組合。在一個(gè)實(shí)施方案中，糖醇糖漿是氫化淀粉水解物糖漿、麥芽糖醇糖漿或其組合。在再另一個(gè)實(shí)施方案中，糖醇糖漿是麥芽糖醇糖漿。使用溶解狀態(tài)的多于一種糖醇有助于阻止存在的其他糖醇的再結(jié)晶。示例性的非結(jié)晶糖醇糖漿包括麥芽糖醇溶液(Lycasin)、包括聚葡糖醇糖漿的氫化淀粉水解物糖漿(所述氫化淀粉水解物糖漿可以包含>50%聚合物或麥芽糖醇和〈50%山梨糖醇)、包含>5%的具有3、5或更大的聚合度(degree of polymerization,DP)的聚合物的非結(jié)晶山梨糖醇溶液等。示例性的結(jié)晶糖醇糖漿包括由70%結(jié)晶的山梨糖醇粉末和30%水制備的溶液、由溶解在水中的結(jié)晶的麥芽糖醇制備的溶液等。
[0056]糖化物糖漿或糖醇糖漿可以具有約60至約90重量百分?jǐn)?shù)(wt%)，具體地約65至約85wt%，并且更具體地約70至約75wt%的干物質(zhì)，同時(shí)剩余的重量為水。
[0057]如在本文中使用的顆粒狀糖化物和顆粒狀糖醇意為顆粒狀或粉末狀糖化物和糖醇，并且具體地排除糖漿或溶液。合適的顆粒狀糖化物包括顆粒狀的單糖化物、二糖化物和多糖化物，例如但不限于，蔗糖(食糖)、右旋糖、麥芽糖、糊精、木糖、核糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖(左旋糖)、乳糖、玉米糖漿固體或其組合。
[0058]風(fēng)味物預(yù)混物的顆粒狀糖醇包括結(jié)晶的糖醇、無(wú)定形糖醇或其組合。顆粒狀糖醇可以是赤蘚糖醇、半乳糖醇、異麥芽酮糖醇、氫化淀粉水解物、乳糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、氫化葡萄糖、山梨糖醇、木糖醇或其組合。在一個(gè)實(shí)施方案中，顆粒狀糖醇是赤蘚糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、木糖醇、或其組合。在一個(gè)實(shí)施方案中，顆粒狀糖醇是麥芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇或其組合。在一個(gè)實(shí)施方案中，顆粒狀糖醇是甘露糖醇。
[0059]在一個(gè)實(shí)施方案中，顆粒狀糖醇可以是異麥芽酮糖醇、二糖化物醇。異麥芽酮糖醇可以通過(guò)氫化異麥芽酮糖來(lái)制備。氫化產(chǎn)物可以包括6-0-a -D-吡喃葡糖基-D-山梨糖醇(I, 6-GPS) ;1-0_ a -D-吡喃葡糖基-D-山梨糖醇(1，1-GPS)； 1-0- a -D-吡喃葡糖基-D-甘露糖醇(I, 1-GPM) ；6-0- a -D-吡喃葡糖基-D-甘露糖醇(I, 6-GPM)及其混合物。一些商業(yè)上可獲得的異麥芽酮糖醇材料包括1，6-GPS和1，1-GPM的幾乎等摩爾的混合物。其他的異麥芽酮糖醇材料可以包括純的1，6-GPS ;1，1-GPS ;1，6-GP和1，1-GPM。再其他的異麥芽酮糖醇材料可以包括1，6-GPS ;1，1-GPS ;1，6-GPM和1，1-GPM以任意比例的混合物。
[0060]如在本文中使用的“風(fēng)味物預(yù)混物的顆粒狀糖醇或糖化物”意為顆粒狀糖醇或顆粒狀糖化物被用來(lái)制備所述風(fēng)味物預(yù)混物。顆粒狀糖醇/糖化物典型地在室溫和80°C之間，但在風(fēng)味物預(yù)混物的親水性部分的沸點(diǎn)之下的溫度下被溶解和/或變濕(wetted)。基于糖衆(zhòng)和顆粒物(particulate)的組合,顆粒狀糖醇/糖化物被用來(lái)將糖衆(zhòng)的固體(干物質(zhì))含量提高至大于80wt%,具體地大于或等于82wt%,更具體地大于或等于85wt%,并且再更加具體地大于或等于87wt%的水平。
[0061]用于風(fēng)味物預(yù)混物的糖醇糖漿與顆粒狀糖醇的比例可以被選擇，從而所述風(fēng)味物預(yù)混物在制造時(shí)和在貨架期期間保持為液體。
[0062]基于風(fēng)味物預(yù)混物的總重量，存在于風(fēng)味物預(yù)混物中的糖醇糖漿的量是約30至約75wt%,具體地約40至約65wt%,更具體地約45至約60wt%,并且再更加具體地約50至約55wt%。
[0063]基于風(fēng)味物預(yù)混物的總重量，存在于風(fēng)味物預(yù)混物中的顆粒狀糖醇的量是約5至約40wt%,具體地約10至約30wt%,更具體地約12至約27wt%,再更加具體地約15至約24wt%,并且還更加具體地約17至約22wt%。
[0064]在一個(gè)實(shí)施方案中，存在于風(fēng)味物預(yù)混物中的顆粒狀糖化物或顆粒狀糖醇具有20微米的顆粒尺寸或更小的平均顆粒尺寸。小的顆粒物分散得好并且提高共混物的粘度。
[0065]被認(rèn)為的是，顆粒狀糖醇或顆粒狀糖化物起到穩(wěn)定劑的作用，所述穩(wěn)定劑提高粘度并且使風(fēng)味物預(yù)混物的不相混的(immiscible)組分(疏水性組分:脂肪、乳化劑、風(fēng)味物等等；和親水性組分:糖醇/糖化物糖漿、顆粒狀糖醇/糖化物、食品酸度劑等等)的共混物穩(wěn)定。
[0066]隨著風(fēng)味物預(yù)混物在咀嚼型膠基糖中的量增加，在全部咀嚼型膠基糖中的結(jié)晶材料將被減少，從而理論上講，咀嚼型膠基糖將具有改進(jìn)的感覺(jué)屬性和更順滑的表面質(zhì)地，用于提高消費(fèi)者接受度。此外，風(fēng)味物預(yù)混物的制備是容易(facile)和便利的，不需要特別的加工設(shè)備(equipment)或烹調(diào)(cooking)條件。風(fēng)味物預(yù)混物可以被制備為便利的樣式(format)并且被泵入常規(guī)的膠基糖形成設(shè)備。
[0067]用來(lái)制備咀嚼型膠基糖的風(fēng)味物預(yù)混物可以包括風(fēng)味料?？梢允褂玫氖纠缘娘L(fēng)味料(風(fēng)味物、調(diào)味試劑)包括本領(lǐng)域已知的那些人造或天然風(fēng)味物，例如，合成風(fēng)味物油，天然調(diào)味香料和/或油，油樹(shù)脂，源自于植物、葉、花、果實(shí)等等的提取物，或其組合。非限定性代表性風(fēng)味物包括油(例如留蘭香油、肉桂油、冬青的油(水楊酸甲酯)、椒樣薄荷油、丁香油、月桂油、茴香油、桉樹(shù)油、百里香油、雪松葉油、肉豆蘧的油、眾香子、鼠尾草的油、肉豆蘧衣、苦杏仁的油、桂皮油以及柑橘油(包括檸檬、橙、酸橙、葡萄柚)；香草；水果香精(包括蘋(píng)果、梨、桃、葡萄、草莓、樹(shù)莓、黑莓、樓桃、李子、菠蘿、杏、香蕉、甜瓜、熱帶果、芒果、山竹果、石榴、木瓜);檸檬蜜等等，或其組合。具體的風(fēng)味料是薄荷(例如椒樣薄荷)、留蘭香、人造香草、肉桂衍生物以及各種水果風(fēng)味物。
[0068]其他類(lèi)型的風(fēng)味料包括各種醛和酯類(lèi)，例如醋酸肉桂酯、肉桂醛、檸檬醛二乙縮醛、醋酸二氫香芹酯、甲酸丁香酚酯、對(duì)-甲基茴香醚、乙醛(蘋(píng)果)、苯甲醛(櫻桃，杏仁)、大茴香醛(甘草，大茴香)、肉桂醛(肉桂)、檸檬醛，也即α -檸檬醛(檸檬，酸橙)、橙花醛，即β -檸檬醛(檸檬，酸橙)、癸醛(橙，檸檬)、乙基香草醛(香草，乳脂)、香水花，即胡椒醛(香草，乳脂)、香草醛(香草，乳脂)、α-戊基肉桂醛(有香辛味的果味風(fēng)味物)、丁醛(黃油，干酪)、戊醛(黃油，干酪)、香茅醛(改性產(chǎn)物，多種類(lèi)型)、癸醛(柑橘屬水果)、醛C-8 (柑橘屬水果)、醛C-9 (柑橘屬水果)、醛C-12 (柑橘屬水果)、2_乙基丁醛(漿果類(lèi)水果)、已烯醛，SP反-2-己烯醛(漿果類(lèi)水果)、甲基苯甲醛(櫻桃，杏仁)、藜蘆醛(香草)、2，6-二甲基-5-庚烯醒，即甜瓜醛(甜瓜)、2，6- 二甲基辛醛(未熟水果)和2-十二烯醛(柑橘屬水果，橘)。
[0069]風(fēng)味料可以以液體或固體形式而被使用，具體地，以用在風(fēng)味物預(yù)混物中的液體形式而被使用。
[0070]多于一種風(fēng)味料可以被用在風(fēng)味物預(yù)混物中?？梢曰谀繕?biāo)釋放屬性和期望的風(fēng)味物強(qiáng)度來(lái)選擇用在風(fēng)味物預(yù)混物中的風(fēng)味料的量和類(lèi)型。基于風(fēng)味物預(yù)混物的總重量，風(fēng)味物預(yù)混物大體上以約O至約20wt%，具體地約0.01至約17wt%，并且再更加具體地約
0.5至約12wt%,還再更加具體地約1.0至約8wt%,更加具體地約1.75至約5wt%,更加具體地約2.5至約4.5wt%,并且甚至更加具體地約3.5至約4wt%的量包括風(fēng)味料。
[0071]用在風(fēng)味物預(yù)混物中的示例性的脂肪包括植物來(lái)源、動(dòng)物來(lái)源或其組合的脂肪和油。合適的植物脂肪可以包括大豆、棉籽、玉米、杏仁、花生、向日葵、油菜籽、橄欖、棕櫚、棕櫚仁、霧冰草、乳木果、椰子、可可、可可脂或其組合。前述植物脂肪可以如所期望的被氫化至不同程度或通過(guò)分級(jí)結(jié)晶(fractional crystallization)而被分離。合適的動(dòng)物脂肪包括乳品脂肪，如乳脂肪(milk fat)和黃油(butter)。如本文所使用的，術(shù)語(yǔ)“脂肪”指任何脂質(zhì)材料，并且可以是固體或液體(例如油)。示例性的脂質(zhì)材料包括甘油三酯、脂肪醇、月旨肪酸或其組合。雖然中鏈甘油三酯、長(zhǎng)鏈甘油三酯等可能被使用，但甘油三酯不被限制。雖然具有約36至約68°C的熔點(diǎn)的脂肪可能被使用，但脂肪的熔點(diǎn)不被限制。具體的脂肪包括氫化棕櫚油、氫化棕櫚仁油、氫化大豆油、氫化花生油、氫化棉籽油、氫化椰子油或其組合。
[0072]基于風(fēng)味物預(yù)混物的總重量，脂肪可以以約2.5至約10wt%，具體地約5.0至約7.5，更加具體地約5.5至約7.0wt%,并且還更加具體地約6.0至約6.75wt%的量存在于風(fēng)味物預(yù)混物中。
[0073]風(fēng)味物預(yù)混物還可以包含乳化劑。如在本文中使用的“乳化劑”意為在兩種不相混的液體被混合后，阻礙所述兩種不相混的液體分離的材料。適合用在風(fēng)味物預(yù)混物中的乳化劑可以具有在I至22，具體地11至17，并且更具體地4至8的范圍內(nèi)的HLB值?？梢曰谌闋钜旱念?lèi)型來(lái)選擇乳化劑。一般來(lái)講，為水可溶的/可分散的(water soluble/dispersible)較高的HLB的乳化劑可以被用在用于制備水包油的乳狀液的連續(xù)水相中，同時(shí)較低HLB的乳化劑可以被用在用于制備油包水的乳狀液的連續(xù)親脂相中。示例性的乳化劑包括蒸餾單甘酯、卵磷脂、單甘酯和雙甘酯的乙酸酯、單甘酯和雙甘酯的檸檬酸酯、單甘酯和雙甘酯的乳酸酯、脂肪酸的單甘酯和雙甘酯及聚甘油酯、鯨蠟硬脂醇-20、聚甘油蓖麻醇酯、脂肪酸的丙二醇酯、月桂酸聚甘油酯、椰油酸甘油酯、阿拉伯膠、阿拉伯樹(shù)膠、脫水山梨糖醇單硬脂酸酯、脫水山梨糖醇三硬脂酸酯、脫水山梨糖醇單月桂酸酯、脫水山梨糖醇單油酸酯、硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、單甘酯和雙甘酯的二乙酰酒石酸酯、辛癸酸甘油酯/中鏈三甘油酯、二油酸甘油酯、油酸甘油酯、脂肪酸的甘油乳酯、棕櫚酸甘油乳酯、硬脂酸甘油酯(單硬脂酸甘油酯)、月桂酸甘油酯、二月桂酸甘油酯、單蓖麻油酸甘油酯、單硬脂酸三甘油酯、二硬脂酸六甘油酯、單硬脂酸十甘油酯、二棕櫚酸十甘油酯、單油酸十甘油酯、六油酸聚甘油10酯、中鏈三甘油酯、辛酸/癸酸三甘油酯、單硬脂酸丙二醇酯、聚山梨醇酯20、聚山梨醇酯40、聚山梨醇酯60、聚山梨醇酯80、聚山梨醇酯65、二硬脂酸六甘油酯、單硬脂酸三甘油酯、吐溫、司班、硬脂酰乳酸酯、硬脂酰-2-乳酸鈣、硬脂酰-2-乳酸鈉卵磷脂、磷脂酸銨、脂肪酸的蔗糖酯、蔗糖甘油酯、脂肪酸的丙基-1，2- 二醇酯或其組合。
[0074]在一個(gè)實(shí)施方案中，風(fēng)味物預(yù)混物的乳化劑是卵磷脂、單硬脂酸甘油酯或其組合。
[0075]基于風(fēng)味物預(yù)混物的總重量，乳化劑可以以約0.01至約15wt%，具體地約1.0至約
7.0wt%，更加具體地約2.5至約5.0wt%,再更加具體地約2.75至約3.5wt%，并且還再更加具體地約3.0至約3.25wt%的量存在于風(fēng)味物預(yù)混物中。
[0076]風(fēng)味物預(yù)混物可以可選地還包括水膠體。水膠體材料可以包括天然存在的材料(例如植物分泌物、種子膠以及海藻提取物)，或者它們可以是化學(xué)改性的材料(例如纖維素、淀粉或者天然樹(shù)膠衍生物)。此外，水膠體材料可以包括果膠、阿拉伯膠、阿拉伯樹(shù)膠、海藻酸鹽、瓊脂、角叉菜膠、瓜爾膠、黃原膠、洋槐豆膠、明膠、結(jié)冷膠、半乳甘露聚糖、黃芪膠、刺梧桐膠、可得然膠、魔芋膠、殼聚糖、木葡聚糖、β -葡聚糖、帚叉藻膠、印度樹(shù)膠、圍涎樹(shù)膠以及細(xì)菌膠。改性的天然樹(shù)膠包括海藻酸丙二醇酯、羧甲基洋槐豆膠、低甲氧基果膠或其組合?？梢园ǜ男岳w維素，例如微晶纖維素、羧甲基纖維素(CMC)、甲基纖維素(MC)、羥丙基甲基纖維素(HPCM)、羥丙基纖維素(MPC)或其組合。在一個(gè)實(shí)施方案中，水膠體是明膠。
[0077]風(fēng)味物預(yù)混物可以以改進(jìn)共混物的粘度和穩(wěn)定性的量包含水膠體。水膠體的示例性的量是基于風(fēng)味物預(yù)混物的總重量的約I至約15wt%，具體地約4至約10wt%，并且更加具體地約6至約8wt%。
[0078]風(fēng)味物預(yù)混物可以可選地還包括濕潤(rùn)劑。示例性的濕潤(rùn)劑包括甘油、丙二醇、聚乙二醇或其組合。濕潤(rùn)劑可以被添加來(lái)阻礙水分損失并且來(lái)阻礙顆粒狀甜味料的結(jié)晶。濕潤(rùn)劑的使用可以提高風(fēng)味物預(yù)混物的流動(dòng)性而無(wú)需向共混物添加水分。
[0079]基于風(fēng)味物預(yù)混物的總重量，濕潤(rùn)劑可以以約為約0.1至約30wt%，具體地約2.5至約20wt%,更加具體地約4.0至約15wt%,再更加具體地約5.0至約10wt%,并且還再更加具體地約6.0至約9.0wt%的量存在。
[0080]風(fēng)味物預(yù)混物可以包括食品酸度劑或其鹽。用在風(fēng)味物預(yù)混物中的示例性的食品酸度劑和食品酸度劑的鹽包括醋酸、己二酸、抗壞血酸、丁酸、檸檬酸、甲酸、富馬酸、葡糖酸、乳酸、磷酸、蘋(píng)果酸、草酸、琥珀酸、酒石酸及其堿金屬鹽(例如檸檬酸鈉二水合物)，或其組合。在一個(gè)實(shí)施方案中，食品酸度劑是檸檬酸、蘋(píng)果酸、酒石酸或其組合。
[0081]風(fēng)味物預(yù)混物可以包括可感覺(jué)物質(zhì)。示例性的可感覺(jué)物質(zhì)包括涼味劑、暖味劑、麻刺劑、泡騰劑或其組合。冷卻劑(coolants)是在口腔中、鼻腔中或皮膚上提供清涼或清新效果的添加劑。舉例來(lái)說(shuō)，在有用的涼味劑中，包括薄荷烷、薄荷酮、酮縮醇、薄荷酮縮醇、薄荷甘油酮縮醇、取代P-薄荷烷、無(wú)環(huán)羧酰胺、戊二酸單薄荷醇酯、取代的環(huán)己酰胺、取代的環(huán)己烷羧酰胺、取代的脲和磺胺、取代的薄荷醇、羥甲基P-薄荷烷和P-薄荷烷的羥甲基衍生物、2-巰基-環(huán)-癸酮、具有2-6個(gè)碳原子的羥基羧酸、環(huán)己酰胺、醋酸薄荷酯、水楊酸薄荷酯、N, 2，3-三甲基-2-異丙基丁酰胺(WS-23)、N-乙基-2，2-異丙基丁酰胺、N-乙基-P-薄荷烷-3-羧酰胺(WS-3)、N-[[5-甲基-2-(1-甲基乙基)環(huán)己基]羰基]甘氨酸的乙酯(WS-5)以及如在授予Erman等人的美國(guó)專(zhuān)利號(hào)7，189，760中公開(kāi)的實(shí)質(zhì)上純的N-[[5-甲基-2-(1-甲基乙基)環(huán)己基]羰基]甘氨酸的乙酯(該專(zhuān)利通過(guò)引用被整體包括在本文中)、異蒲勒醇、薄荷氧基丙二醇、3-(1-薄荷氧基)丙-1,2-二醇、3_(1_薄荷氧基)-2_甲基丙-1，2- 二醇、p-薄荷燒~2, 3- 二醇、p-薄荷燒-3，8- 二醇、6-異丙基-9-甲基-1，4- 二氧雜螺[4，5]癸烷-2-薄荷醇、琥珀酸薄荷酯以及其堿土金屬鹽、三甲基環(huán)己醇、N-乙基-2-異丙基-5-甲基環(huán)己烷羧酰胺、N-(4-氰甲基苯基)P-薄荷燒甲酸胺(N-(4-cyanomethylphenyl)p-menthanecarboxamide) (G-180)、日本薄荷油、椒樣薄荷油、3-(1-薄荷氧基)乙-1-醇、3-(1-薄荷氧基)丙-1-醇、3-(1-薄荷氧基)丁 -1-醇、1-薄荷基醋酸N-乙酰胺、1-薄荷基-4-羥基戊酸酯、1-薄荷基-3-羥基丁酸酯、N, 2，3-三甲基-2-(1-甲基乙基)_ 丁酰胺、η-乙基-t_2-C-6壬二烯酰胺、N, N-二甲基薄荷基琥珀酰胺、取代的P-薄荷烷、取代的P-薄荷烷羧酰胺、2-異丙基-5-甲基環(huán)己醇(來(lái)自 Hisamitsu Pharmaceuticals,此后稱(chēng)為 “ isopregol ”)；薄荷甘油縮酮(FEMA3807,商品名 1-RUSCOLAI x MGA 型);3-1_ 薄荷氧基丙-1, 2- 二醇(來(lái)自 Takasago, FEMA3784);及乳酸薄荷酯(來(lái)自 Haarman&Reimer，F(xiàn)EMA3748，商品名 FRESCOLAT? ML 型)、WS-30、WS-14、桉樹(shù)提取物(P-薄荷基_3，8- 二醇)、薄荷醇(其天然或合成衍生物)、薄荷醇PG碳酸酯、薄荷醇EG碳酸酯、薄荷醇甘油醚、N-叔丁基-P-薄荷烷-3-羧酰胺、P-薄荷烷-3-羧酸甘油酯、甲基-2-異丙基(isopryl)-二環(huán)(2.2.1)、庚烷_(kāi)2_羧酰胺；薄荷醇甲基醚、薄荷基吡咯烷酮羧酸酯；2，5- 二甲基-4- (1-吡咯烷基)-3 (2氫)-呋喃酮；環(huán)狀α -酮烯胺、甲基環(huán)戊烯醇酮(cyclotene)衍生物，例如環(huán)戊烯類(lèi)，包括3_甲基_2_(1_吡咯烷基)_2_環(huán)戊烯_1_酮和5-甲基-2-(1-吡咯烷基)-2-環(huán)戊烯-1-酮，具有以下化學(xué)式的化合物:
[0082]
【權(quán)利要求】
1.一種咀嚼型膠基糖組合物，包括: 膠基糖基礎(chǔ)劑；和 風(fēng)味物預(yù)混物、所述風(fēng)味物預(yù)混物包括i)糖化物糖漿或糖醇糖漿，?)顆粒狀糖化物或顆粒狀糖醇，iii)乳化劑，iv)風(fēng)味料，V)脂肪，以及可選的vi)食品酸度劑或其鹽、高強(qiáng)度甜味料、可感覺(jué)物質(zhì)或其組合； 其中所述咀嚼型膠基糖組合物包括所述脂肪和所述風(fēng)味料的定位區(qū)，其中所述脂肪和所述風(fēng)味料的所述定位區(qū)具有由共聚焦拉曼光譜確定的至少10%的共定位度。
2.權(quán)利要求1所述的咀嚼型膠基糖，其中所述咀嚼型膠基糖組合物包括所述脂肪和所述風(fēng)味料的定位區(qū)，其中所述脂肪和所述風(fēng)味料的所述定位區(qū)具有由共聚焦拉曼光譜確定的至少30%的共定位度。
3.權(quán)利要求1所述的咀嚼型膠基糖，其中所述咀嚼型膠基糖組合物包括所述脂肪和所述風(fēng)味料的定位區(qū)，其中所述脂肪和所述風(fēng)味料的所述定位區(qū)具有由共聚焦拉曼光譜確定的至少40%的共定位度。
4.一種咀嚼型膠基糖組合物，包括: 膠基糖基礎(chǔ)劑；和 風(fēng)味物預(yù)混物，所述風(fēng)味物預(yù)混物包括i)糖化物糖漿或糖醇糖漿，?)顆粒狀糖化物或顆粒狀糖醇，iii)乳化劑，iv)風(fēng)味料，V)脂肪，以及可選的vi)食品酸度劑或其鹽、高強(qiáng)度甜味料、可感覺(jué)物質(zhì)或其組合； 其中在239個(gè)重力和25°C下離心所述風(fēng)味物預(yù)混物20分鐘，通過(guò)目視檢查，所述風(fēng)味物預(yù)混物呈現(xiàn)少于10%的相分離；并且 其中所述咀嚼型膠基糖組合物比具有相同類(lèi)型和量的成分的比較咀嚼型膠基糖釋放更多風(fēng)味物，在所述比較咀嚼型膠基糖中所述成分i)_vi)不被制備為預(yù)混物。
5.權(quán)利要求4所述的咀嚼型膠基糖組合物，其中在10分鐘的機(jī)械咀嚼后，所述咀嚼型膠基糖組合物比具有相同類(lèi)型和量的成分的比較咀嚼型膠基糖多釋放約4至約11%的風(fēng)味物，在所述比較咀嚼型膠基糖中成分i)_vi)不被制備為預(yù)混物。
6.權(quán)利要求4所述的咀嚼型膠基糖組合物，其中在15分鐘的機(jī)械咀嚼后，所述咀嚼型膠基糖組合物比具有相同類(lèi)型和量的成分的比較咀嚼型膠基糖多釋放約3至約9%的風(fēng)味物，在所述比較咀嚼型膠基糖中成分i)_vi)不被制備為預(yù)混物。
7.權(quán)利要求4所述的咀嚼型膠基糖組合物，其中在1699個(gè)重力和25°C下離心所述風(fēng)味物預(yù)混物30分鐘，通過(guò)目視檢查確定，所述風(fēng)味物預(yù)混物呈現(xiàn)少于10%的相分離。
8.一種咀嚼型膠基糖組合物，包括: 膠基糖基礎(chǔ)劑；和 風(fēng)味物預(yù)混物，所述風(fēng)味物預(yù)混物包括i)糖化物糖漿或糖醇糖漿，?)顆粒狀糖化物或顆粒狀糖醇，iii)乳化物，iv)風(fēng)味料，V)脂肪，以及可選的vi)食品酸度劑或其鹽、高強(qiáng)度甜味料、可感覺(jué)物質(zhì)或其組合； 其中在239個(gè)重力和25°C下離心所述風(fēng)味物預(yù)混物20分鐘后，通過(guò)目視檢查，所述風(fēng)味物預(yù)混物呈現(xiàn)少于10%的相分離；并且 其中所述咀嚼型膠基糖組合物的水相提取物比具有相同類(lèi)型和量的成分的比較咀嚼型膠基糖的水相提取物呈現(xiàn)更慢的乳液分層速率，在所述比較咀嚼型膠基糖中成分i)-vi)不被制備為預(yù)混物， 其中所述乳液分層速率是使用光致離心色散分析儀來(lái)確定的。
9.權(quán)利要求8所述的咀嚼型膠基糖，其中當(dāng)使用光致離心色散分析儀在2000個(gè)重力，25°C下分析20，000秒時(shí)，對(duì)于所述咀嚼型膠基糖組合物的所述水相提取物的所述乳液分層速率小于所述比較咀嚼型膠基糖的所述水相提取物的所述乳液分層速率的50%。
10.一種咀嚼型膠基糖組合物，包括: 膠基糖基礎(chǔ)劑； 增量甜味料；和 風(fēng)味物預(yù)混物，所述風(fēng)味物預(yù)混物包括i)糖醇糖漿，ii)顆粒狀甘露糖醇，異麥芽酮糖醇或其組合，iii)乳化物，iV)風(fēng)味料，V)脂肪，以及可選的Vi)濕潤(rùn)劑、食品酸度劑或其鹽、高強(qiáng)度甜味料、可感覺(jué)物質(zhì)或其組合； 其中所述風(fēng)味物預(yù)混物以所述總咀嚼型膠基糖組合物的約8至約15wt%的量存在；并且 其中所述風(fēng)味物預(yù)混物是在小于或等于85°C的溫度下與膠基糖基礎(chǔ)劑和增量甜味料的混合物分開(kāi)制備的，并且隨后被加至所述混合物以形成均質(zhì)的咀嚼型膠基糖組合物。
11.權(quán)利要求10所述的咀嚼型膠基糖組合物，其中在1699個(gè)重力和25°C下離心所述風(fēng)味物預(yù)混物30分鐘，通過(guò)目視檢查確定，所述風(fēng)味物預(yù)混物呈現(xiàn)少于10%的相分離。
12.權(quán)利要求10所述的咀嚼型膠`基糖組合物，其中所述風(fēng)味物預(yù)混物包括顆粒狀甘露糖醇；并且 其中所述風(fēng)味物預(yù)混物在50°C具有約至約6950至約51000cP的粘度。
13.權(quán)利要求10所述的咀嚼型膠基糖組合物，其中所述風(fēng)味物預(yù)混物以基于所述風(fēng)味物預(yù)混物總重量的約20至約40的量包括顆粒狀甘露糖醇。
14.一種咀嚼型膠基糖組合物，包括: 膠基糖基礎(chǔ)劑；和 風(fēng)味物預(yù)混物，所述風(fēng)味物預(yù)混物包括i)糖醇糖漿，?)顆粒狀甘露糖醇，iii)乳化物，iv)風(fēng)味料，V)脂肪，以及可選的vi)濕潤(rùn)劑、食品酸度劑或其鹽、高強(qiáng)度甜味料、可感覺(jué)物質(zhì)或其組合，其中 a.所述風(fēng)味物預(yù)混物包括顆粒狀甘露糖醇、水果風(fēng)味物，以及2.5至2.73的pH，其中所述風(fēng)味物預(yù)混物以符合下面的等式的量包括顆粒狀甘露糖醇:風(fēng)味物分離(%) =28.308-0.675*甘露糖醇(%) +0.002*甘露糖醇(%)2，其中風(fēng)味物分離(%) </=所述風(fēng)味物預(yù)混物重量的10% ； b.所述風(fēng)味物預(yù)混物包括顆粒狀甘露糖醇、薄荷風(fēng)味物，以及3.71至5.12的PH，其中所述風(fēng)味物預(yù)混物以符合下面的等式的量包括顆粒狀甘露糖醇:風(fēng)味物分離(%)=32.865-2.238*甘露糖醇(%)+0.037*甘露糖醇(%)2，其中風(fēng)味物分離(%)〈/=所述風(fēng)味物預(yù)混物重量的10% ;或者 c.所述風(fēng)味物預(yù)混物包括顆粒狀甘露糖醇、水果風(fēng)味物，以及3.54至3.89的PH，其中所述風(fēng)味物預(yù)混物以符合下面的等式的量包括顆粒狀甘露糖醇:風(fēng)味物分離(%) =-45.459+3.148*甘露糖醇(%)-0.047*甘露糖醇(%)2，其中風(fēng)味物分離(%)〈/=所述風(fēng)味物預(yù)混物重量的10%。
15.一種咀嚼型膠基糖組合物，包括: 膠基糖基礎(chǔ)劑；和 風(fēng)味物預(yù)混物，所述風(fēng)味物預(yù)混物包括i)糖醇糖漿，?)顆粒狀麥芽糖醇或顆粒狀木糖醇，iii)乳化物，iv)風(fēng)味料，V)脂肪，以及可選的vi)濕潤(rùn)劑、食品酸度劑或其鹽、高強(qiáng)度甜味料、可感覺(jué)物質(zhì)或其組合，其中 a.所述風(fēng)味物預(yù)混物包括顆粒狀麥芽糖醇、水果風(fēng)味物，以及3.38至4.27的PH，其中所述風(fēng)味物預(yù)混物以符合下面的等式的量包括顆粒狀麥芽糖醇:風(fēng)味物分離(%)=247.613-15.625*麥芽糖醇(%)+0.249*麥芽糖醇(%)2，其中風(fēng)味物分離(%)〈/=所述風(fēng)味物預(yù)混物重量的10% ； b.所述風(fēng)味物預(yù)混物包括顆粒狀木糖醇、水果風(fēng)味物，以及2.2至3.07的pH，其中所述風(fēng)味物預(yù)混物以符合下面的等式的量包括顆粒狀木糖醇:風(fēng)味物分離(%)=0.969+1.127*木糖醇(%)-0.025*木糖醇(%)2，其中風(fēng)味物分離(%)〈/=所述風(fēng)味物預(yù)混物重量的10%; c.所述風(fēng)味物預(yù)混物包括顆粒狀木糖醇、薄荷風(fēng)味物，以及3.94至5.44的P H，其中所述風(fēng)味物預(yù)混物以符合下面的等式的量包括顆粒狀木糖醇:風(fēng)味物分離(%) =40.062-3.146*木糖醇(%)+0.059*木糖醇(%)2，其中風(fēng)味物分離(%)〈/=所述風(fēng)味物預(yù)混物重量的10% ;或者 d.所述風(fēng)味物預(yù)混物包括顆粒狀木糖醇、水果風(fēng)味物，以及3.42至4.05的P H，其中所述風(fēng)味物預(yù)混物以符合下面的等式的量包括顆粒狀木糖醇:風(fēng)味物分離(%) =32.283-2.535*木糖 醇(%)+0.048*木糖醇(%)2，其中風(fēng)味物分離(%)〈/=所述風(fēng)味物預(yù)混物重量的10%。
16.權(quán)利要求1-15中任一項(xiàng)所述的咀嚼型膠基糖，其中所述糖醇糖漿是非結(jié)晶糖漿。
17.權(quán)利要求1-15中任一項(xiàng)所述的咀嚼型膠基糖，其中所述風(fēng)味物預(yù)混物的所述糖醇糖漿是氫化淀粉水解物糖漿、異麥芽酮糖糖漿、麥芽糖醇糖漿、山梨糖醇糖漿、聚葡糖醇糖漿或其組合。
18.權(quán)利要求1-15中任一項(xiàng)所述的咀嚼型膠基糖，其中所述風(fēng)味物預(yù)混物的所述糖醇糖漿是氫化淀粉水解物糖漿、麥芽糖醇糖漿或其組合。
19.權(quán)利要求1-9中任一項(xiàng)所述的咀嚼型膠基糖，其中所述糖化物糖漿包括蔗糖、右旋糖、麥芽糖、糊精、木糖、核糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖(左旋糖)、乳糖、轉(zhuǎn)化糖、低聚果糖糖化物、部分水解淀粉、高果糖玉米糖漿、聚葡萄糖或其組合。
20.權(quán)利要求1-12中任一項(xiàng)所述的咀嚼型膠基糖，其中所述風(fēng)味物預(yù)混物以基于所述風(fēng)味物預(yù)混物總重量的約30至約75wt%的量包括所述糖化物糖衆(zhòng)或糖醇糖楽；。
21.權(quán)利要求1-9中任一項(xiàng)所述的咀嚼型膠基糖，其中所述風(fēng)味物預(yù)混物的所述顆粒狀糖醇是赤蘚糖醇、半乳糖醇、氫化淀粉水解物、異麥芽酮糖醇、乳糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、氫化葡萄糖、山梨糖醇、木糖醇或其組合。
22.權(quán)利要求1-9中任一項(xiàng)所述的咀嚼型膠基糖，其中所述風(fēng)味物預(yù)混物的顆粒狀糖醇是異麥芽酮糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇或其組合。
23.權(quán)利要求1-9中任一項(xiàng)所述的咀嚼型膠基糖，其中所述風(fēng)味物預(yù)混物的顆粒狀糖化物是蔗糖、右旋糖、麥芽糖、糊精、木糖、核糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖(左旋糖)、乳糖、低聚果糖糖化物、部分水解淀粉或其組合。
24.權(quán)利要求1-12中任一項(xiàng)所述的咀嚼型膠基糖，其中所述風(fēng)味物預(yù)混物以基于所述風(fēng)味物預(yù)混物總重量的約5至約40wt%的量包括顆粒狀糖化物或顆粒狀糖醇。
25.權(quán)利要求1-13中任一項(xiàng)所述的咀嚼型膠基糖，其中所述風(fēng)味物預(yù)混物以基于所述風(fēng)味物預(yù)混物總重量的約0.01至約20wt%的量包括風(fēng)味料。
26.權(quán)利要求1-25中任一項(xiàng)所述的咀嚼型膠基糖，其中所述脂肪是包括植物脂肪/油、氫化的植物脂肪/油、部分氫化的植物脂肪/油、乳品脂肪/油或其組合的脂肪或油。
27.權(quán)利要求1-25中任一項(xiàng)所述的咀嚼型膠基糖，其中所述風(fēng)味物預(yù)混物以基于所述風(fēng)味物預(yù)混物總重量的約2.5至約10wt%的量包括脂肪。
28.權(quán)利要求1-27中任一項(xiàng)所述的咀嚼型膠基糖，其中所述風(fēng)味物預(yù)混物以基于所述風(fēng)味物預(yù)混物總重量的約1.0至約15wt%的量包括乳化物。
29.權(quán)利要求1-28中任一項(xiàng)所述的咀嚼型膠基糖，其中所述風(fēng)味物預(yù)混物還包括風(fēng)味調(diào)節(jié)劑或增強(qiáng)劑、著色試劑、功能成分、濕潤(rùn)劑、水膠體或其組合。
30.權(quán)利要求1-29中任一項(xiàng)所述的咀嚼型膠基糖，其中所述風(fēng)味物預(yù)混物還包括濕潤(rùn)劑、水膠體或其組合。
31.權(quán)利要求1-29中任一項(xiàng)所述的咀嚼型膠基糖，其中所述風(fēng)味物預(yù)混物還以基于所述風(fēng)味物預(yù)混物總重量的約0.1至約30wt%的量包括濕潤(rùn)劑。
32.權(quán)利要求1-31中任一項(xiàng)所述的咀嚼型膠基糖，其中所述咀嚼型膠基糖以基于所述咀嚼型膠基糖總重量的約5至約60wt%的量包括所述風(fēng)味物預(yù)混物。
33.權(quán)利要求1-32中任一項(xiàng)所述的咀嚼型膠基糖，還包括增量甜味料。
34.權(quán)利要求33所述的咀嚼型膠基糖，其中所述增量甜味料是糖醇或糖化物。
35.權(quán)利要求34所述的咀嚼型膠基糖，其中所述增量甜味料糖醇是赤蘚糖醇、半乳糖醇、氫化淀粉水解物、異麥芽酮糖醇、乳糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、氫化葡萄糖、山梨糖醇、木糖醇或其組合。
36.權(quán)利要求34所述的咀嚼型膠基糖，其中所述增量甜味料糖醇是赤蘚糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、木糖醇或其組合。
37.權(quán)利要求33-36中任一項(xiàng)所述的咀嚼型膠基糖，其中所述咀嚼型膠基糖以基于所述咀嚼型膠基糖總重量的約15至約85wt%的量包括所述增量甜味料。
38.權(quán)利要求1-37中任一項(xiàng)所述的咀嚼型膠基糖，其中所述咀嚼型膠基糖以基于所述咀嚼型膠基糖總重量的約5至約60wt%的量包括所述膠基糖基礎(chǔ)劑。
39.權(quán)利要求1-38中任一項(xiàng)所述的咀嚼型膠基糖，其中所述咀嚼型膠基糖組合物還包括附加成分，其中所述附加成分是食品酸度劑或其鹽、高強(qiáng)度甜味料、可感覺(jué)物質(zhì)、風(fēng)味料風(fēng)味調(diào)節(jié)劑或增強(qiáng)劑、著色試劑、功能成分、水膠體或其組合。
40.權(quán)利要求39所述的咀嚼型膠基糖，其中所述附加成分是并非所述風(fēng)味物預(yù)混物的部分的風(fēng)味料、食品酸度劑或其鹽、高強(qiáng)度甜味料、可感覺(jué)物質(zhì)或其組合，并且所述附加成分從所述咀嚼型膠基糖被釋放晚于所述風(fēng)味物預(yù)混物的所述風(fēng)味料、食品酸度劑或其鹽、高強(qiáng)度甜味料、可感覺(jué)物質(zhì)或其組合。
41.權(quán)利要求39所述的咀嚼型膠基糖，其中所述附加成分是不同于所述風(fēng)味物預(yù)混物的所述風(fēng)味料、食品酸度劑或其鹽、高強(qiáng)度甜味料、可感覺(jué)物質(zhì)或其組合的風(fēng)味料、食品酸度劑或其鹽、高強(qiáng)度甜味料、可感覺(jué)物質(zhì)或其組合。
42.權(quán)利要求39-41中任一項(xiàng)所述的咀嚼型膠基糖，其中當(dāng)所述咀嚼型膠基糖被咀嚼時(shí)，所述風(fēng)味物預(yù)混物的所述風(fēng)味料、食品酸度劑或其鹽、高強(qiáng)度甜味料、可感覺(jué)物質(zhì)或其組合在第一次咬合中提供風(fēng)味而所述附加成分從所述咀嚼型膠基糖釋放達(dá)約5分鐘或更長(zhǎng)的持續(xù)時(shí)間。
43.權(quán)利要求39所述的咀嚼型膠基糖，其中所述水膠體是果膠。
44.權(quán)利要求43所述的咀嚼型膠基糖，包括基于所述咀嚼型膠基糖總重量的約0.01至約10wt%的果膠； 其中所述果膠是非溶脹和未水合的；并且其中所述果膠是以粉末形式直接并入所述咀嚼型膠基糖組合物的并且不作為包封劑或凝聚劑。
45.權(quán)利要求44所述的咀嚼型膠基糖，包括約0.15至約4wt%的果膠。
46.權(quán)利要求1-45中任一項(xiàng)所述的咀嚼型膠基糖，其中所述風(fēng)味物預(yù)混物是動(dòng)力學(xué)上穩(wěn)定的。
47.權(quán)利要求1-6、8-10或12-46中任一項(xiàng)所述的咀嚼型膠基糖，其中在1699個(gè)重力和25°C下離心30分鐘后，所述風(fēng)味物預(yù)混物不呈現(xiàn)相分離。
48.權(quán)利要求1-46中任一項(xiàng)所述的咀嚼型膠基糖，其中當(dāng)使用光致離心色散分析儀在25°C，從約100至約1000個(gè)重力下測(cè)試3小時(shí)時(shí)，所述風(fēng)味物預(yù)混物不呈現(xiàn)相分離。
49.權(quán)利要求1-11或13-48中任一項(xiàng)所述的咀嚼型膠基糖，其中所述風(fēng)味物預(yù)混物在50°C具有約3950至約52000cP的粘度。
50.權(quán)利要求1-13或16-49中任一項(xiàng)所述的咀嚼型膠基糖，其中所述風(fēng)味物預(yù)混物具有約2至約9的pH。
51.權(quán)利要求1-50中任一項(xiàng)所述的咀嚼型膠基糖，其中所述風(fēng)味物預(yù)混物不包括添加的水。
52.權(quán)利要求1-51中任一項(xiàng)所述的咀嚼型膠基糖，其中所述咀嚼型膠基糖呈現(xiàn)約0.5至約2的Tan ( δ )值；和約8至約25kPa的G’。
53.權(quán)利要求1-52中任一項(xiàng)所述的咀嚼型膠基糖，其中所述膠基糖基礎(chǔ)劑、可選的增量甜味料和所述風(fēng)味物預(yù)混物形成均質(zhì)的混合物。
54.一種咀嚼型膠基糖產(chǎn)品，包括權(quán)利要求1-53中任一項(xiàng)所述的咀嚼型膠基糖組合物。
55.權(quán)利要求54所述的咀嚼型膠基糖產(chǎn)品，還包括包衣。
56.權(quán)利要求54-55中任一項(xiàng)所述的咀嚼型膠基糖產(chǎn)品，還包括中心填充物。
57.以成層產(chǎn)品的形式的權(quán)利要求54所述的咀嚼型膠基糖產(chǎn)品，所述成層產(chǎn)品包括一所述咀嚼型膠基糖組合物的層，所述咀嚼型膠基糖組合物包括所述風(fēng)味物預(yù)混物。
58.以片、離散的咀嚼型膠基糖塊或一套咀嚼型膠基糖塊的形式的權(quán)利要求57所述的咀嚼型膠基糖產(chǎn)品，其中每種形式包括印刷標(biāo)記。
59.一種制作咀嚼型膠基糖組合物的方法，包括: 混合膠基糖基礎(chǔ)劑，可選地伴以增量甜味料，以形成中間體咀嚼型膠基糖組合物；和 混合所述中間體咀嚼型膠基糖組合物和風(fēng)味物預(yù)混物，以形成咀嚼型膠基糖組合物， 其中所述風(fēng)味物預(yù)混物包括i)糖化物糖漿或糖醇糖漿，ii)顆粒狀糖化物或顆粒狀糖醇，iii)乳化物，iv)風(fēng)味料，以及可選的V)濕潤(rùn)劑、脂肪、食品酸度劑或其鹽、高強(qiáng)度甜味料、可感覺(jué)物質(zhì)或其組合。
60.權(quán)利要求59所述的方法，其中所述風(fēng)味物預(yù)混物是通過(guò)共混所述風(fēng)味物預(yù)混物成分而制備，其中制備所述風(fēng)味物預(yù)混物的過(guò)程完全在小于或等于85°C的溫度下進(jìn)行。
61.權(quán)利要求59所述的方法，其中所述風(fēng)味物預(yù)混物是作為在所述過(guò)程中的最終成分添加的。
62.一種咀嚼型膠基糖組合物，包括: 膠基糖基礎(chǔ)劑； 脂肪；以及 風(fēng)味料； 其中所述咀嚼型膠基糖組合物包括所述脂肪和所述風(fēng)味料的定位區(qū)，其中所述脂肪和所述風(fēng)味料的所述定位區(qū)具有由共聚焦拉曼光譜確定的至少10%的共定位度。
63.權(quán)利要求62所述的咀嚼型膠基糖，其中所述咀嚼型膠基糖組合物包括所述脂肪和所述風(fēng)味料的定位區(qū)，其中所述脂肪和所述風(fēng)味料的所述定位區(qū)具有由共聚焦拉曼光譜確定的至少30%的共定位度。
64.權(quán)利要求62所述的咀嚼型膠基 糖，其中所述咀嚼型膠基糖組合物包括所述脂肪和所述風(fēng)味料的定位區(qū)，其中所述脂肪和所述風(fēng)味料的所述定位區(qū)具有由共聚焦拉曼光譜確定的至少40%的共定位度。
【文檔編號(hào)】A23G4/06GK103491797SQ201280019995
【公開(kāi)日】2014年1月1日 申請(qǐng)日期:2012年2月23日 優(yōu)先權(quán)日:2011年2月23日
【發(fā)明者】B·坎貝爾, A·高恩卡爾, K·卡布西, S·卡爾, D·利文森, Y·王, S·扎哈爾金, S·茲比魯特 申請(qǐng)人:洲際大品牌有限責(zé)任公司