專利名稱：亞鐵血紅素肽咀嚼片配方及制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于功能食品的技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種將亞鐵血紅素肽制成片劑，并且能夠保證其中亞鐵穩(wěn)定的工藝方法。
背景技術(shù)：
亞鐵血紅素肽是將動物血液中的血紅蛋白用物理和化學(xué)方法加工處理，由一條長度不等的肽段與一個血紅素連接而成的。它含有卟啉鐵，是一種天然有機鐵類。它可溶于水、酸及堿中，在強酸環(huán)境的胃及中性微堿性的小腸(十二指腸)中具有很好的溶解度，同時亞鐵血紅素肽具有獨特的營養(yǎng)功能，不具高滲性。亞鐵血紅素肽補鐵是近年來國內(nèi)外提出新的補鐵方法，它是一種從血液中酶解出的生物補血劑，具有很好的溶解性，其分子中的卟啉鐵可以被腸胃直接吸收，對腸胃刺激性小，且易于吸收，亞鐵血紅素肽上的血紅素常用作鐵強化劑，其吸收率比一般鐵劑高3倍， 達(dá)到補血的功效。已有研究證明，肽可以抑制細(xì)胞變性，增強人體免疫能力；激活細(xì)胞活性， 有效清除對人體十分有害的自由基；修復(fù)人體變性細(xì)胞，改善細(xì)胞新陳代謝；促進(jìn)、維持細(xì)胞正常的新陳代謝。而亞鐵血紅素肽除具有肽的功能外，還具有很強的抗氧化作用，它在一定程度上能抑制丙二醛的生成，并且對氧自由基和雙氧水有很強的消除作用。鐵是組成紅血素的主要成分，是人體必需營養(yǎng)元素之一，而鐵缺乏又是全球特別是發(fā)展中國家最主要的營養(yǎng)問題之一。目前，以硫酸亞鐵作為補鐵劑在各國很普遍，但硫酸亞鐵有較強的副作用；現(xiàn)在也有人使用元素鐵粉作為補鐵劑添加于面粉、早餐谷物和嬰兒食品中，此法可以延長食品的貨架期，但它們易受食物中酸和磷酸等成分的影響，生物利用率不穩(wěn)定。血紅素鐵的吸收不受膳食中其它成分的影響，它是以完整血紅素的形式在十二指腸及小腸上段直接吸收進(jìn)入腸粘膜細(xì)胞而被利用。Eriksson(1983)提交了一種生產(chǎn)富含血紅素鐵的氨基酸專利。但是在酸性環(huán)境中血紅素是不溶的，生物利用率差；而當(dāng)血紅素和肽共存時，能保持血紅素在較寬廣的PH范圍內(nèi)處于溶解狀態(tài)，它的溶解性不會降低，從而提高了鐵的吸收和生物利用率。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，亞鐵血紅素肽還參與體內(nèi)其他重要的生化反應(yīng)過程，如催化β -胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為VA等。蛋白質(zhì)是人體維持正常的生理功能和維持健康生活所需的重要營養(yǎng)素之一，它在人體內(nèi)主要以氨基酸或多肽的形式被吸收，而且非單一氨基酸形式的多肽在體內(nèi)的消化吸收要優(yōu)于單一形式的氨基酸。食物蛋白質(zhì)中酶解物的一些肽類不僅能提供人體生長發(fā)育所需的營養(yǎng)物質(zhì)，同時具有防病、治病、調(diào)節(jié)人體生理機能的功效，因而人們有可能從食品蛋白質(zhì)中生產(chǎn)滿足人們特定需求的活性肽。因此，亞鐵血紅素肽不僅可以調(diào)節(jié)人體生理機能，而且還能夠給機體提供營養(yǎng)，具有防病治病的功效，可以開發(fā)成適用于病人和特殊生理需要人群的營養(yǎng)與功能食品。由蛋白質(zhì)酶解獲得的亞鐵血紅素肽，是功能性食品研究最活躍的領(lǐng)域之一。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對亞鐵血紅素肽的功能作用，以及現(xiàn)有市場上缺乏高吸收率的補鐵保健品的情況，提出了一種將亞鐵血紅素肽作為組分的咀嚼片的配方和制作方法。本發(fā)明的配方由主料、填充劑、矯味劑、黏合劑、潤滑劑和抗氧化劑組成。按質(zhì)量百分比各組分分別為亞鐵血紅素肽 15%，填充劑60% 20% 20%, 40% 20% 40%或40% 40% 20%，矯味劑0. 5% 1. 5%，抗氧化劑0. 5% 1. 5%， 潤滑劑1 % 3 %，黏合劑60 % 100 %。主料為亞鐵血紅素肽；填充劑為淀粉、蔗糖粉和糊精中的一種或者幾種；矯味劑為抗壞血酸、鮮奶香精中的一種或者幾種；粘合劑為乙醇；潤滑劑為硬脂酸鎂；抗氧化劑為抗壞血酸。本發(fā)明的制作方法包括下列步驟(1)使用中性蛋白酶和風(fēng)味酶酶解后離心，分別經(jīng)IOkDa和3kDa超濾膜超濾，得到亞鐵血紅素肽溶液。(2)采用噴霧干燥法將亞鐵血紅素肽液制為肽粉。(3)將主輔料過100目篩(蔗糖用高速萬能粉碎機粉碎5min)，再將主料、填充劑、 矯味劑、抗氧化劑按比例混合均勻，加一定量潤滑劑和黏合劑，過60目篩，壓片。以感官評定為指標(biāo)篩選出主料和輔料的最佳含量。(4)壓制的片劑采用微波殺菌，避光保存。根據(jù)鐵吸收的相關(guān)理論和相關(guān)的臨床實驗，人體應(yīng)每天補充15 20mg鐵元素，缺鐵癥狀能明顯地改善。鑒于青少年在生長發(fā)育階段對鐵的大量需求，本發(fā)明確定服用量為 20mg/d。本品片重為500mg左右，其中亞鐵血紅素肽的含鐵量為20%。本發(fā)明所提供的亞鐵血紅素肽咀嚼片的吸收不受膳食中其它成分的影響，以完整血紅素的形式在十二指腸及小腸上段直接吸收進(jìn)入腸粘膜細(xì)胞而被利用，從而提高了鐵的吸收和生物利用率。同時，該片劑中加入了口感舒適的輔料，任何年齡層次的消費者都能接受。它蘊含多種營養(yǎng)成分，是一種補鐵效果優(yōu)良的休閑保健食品。本發(fā)明通過單因素實驗和正交試驗設(shè)計確定的配料百分比，解決了主料和輔料混合后出現(xiàn)的片劑軟化、變質(zhì)和吸潮等問題。經(jīng)感官評定后得出主料添加量在7% 11%，本發(fā)明的有益效果在于它既有補鐵功能，又有抗氧化、調(diào)節(jié)生理功能的功效，是一種多功能的營養(yǎng)保健食品。
具體實施例方式以下是亞鐵血紅素肽咀嚼片配方的4個實施例實施例1各組分按百分比組成肽粉9%，添加填充劑(淀粉糊精蔗糖粉=40% 20% 40% )，無水乙醇， 鮮奶香精1 %，硬脂酸鎂3 %，抗壞血酸1 %，壓片后進(jìn)行感官評定，可嚼性好，香味、甜度適宜，外觀光潔圓整。實施例2各組分按百分比組成
肽粉7%，添加填充劑(淀粉糊精蔗糖粉=60% 20% 20% )，乙醇80%， 鮮奶香精0. 5 %，硬脂酸鎂2 %，抗壞血酸0. 5%，壓片后進(jìn)行感官評定，可嚼性較好，香味、 甜度稍差，外觀光潔圓整。實施例3 各組分按百分比組成肽粉5%，添加填充劑(淀粉糊精蔗糖粉=40% 40% 20% )，無水乙醇， 鮮奶香精1.5%，硬脂酸鎂2 %，抗壞血酸1 %，壓片后進(jìn)行感官評定，可嚼性一般，香味、甜度一般，外觀光潔圓整。實施例4各組分按百分比組成肽粉13%，添加填充劑(淀粉糊精蔗糖粉=60% 20% 20% )，60%乙醇， 鮮奶香精1 %，硬脂酸鎂3 %，抗壞血酸0. 5 %，壓片后進(jìn)行感官評定，可嚼性較好，香味、甜度較好，外觀稍有麻面。
權(quán)利要求
1.一種亞鐵血紅素肽咀嚼片的配方，由主料、填充劑、矯味劑、潤滑劑、黏合劑和抗氧化劑組成。其特征在于按質(zhì)量百分比各組分分別為亞鐵血紅素肽 15%，填充劑 60% 20% 20%,40% 20% 40%或 40%: 40% 20%，矯味劑 0. 5% 1. 5%，抗氧化劑0. 5% 1. 5%，潤滑劑 3%，黏合劑60% 100%。
2.根據(jù)權(quán)利要求書1所述亞鐵血紅素肽咀嚼片的配方，其特征在于所述主料為亞鐵血紅素肽。
3.根據(jù)權(quán)利要求書1所述亞鐵血紅素肽咀嚼片的配方，其特征在于所述填充劑淀粉、 糊精、蔗糖粉的比例為 60% 20% 20%,40% 20% 40%或 40% 40% 20%。
4.根據(jù)權(quán)利要求書1所述亞鐵血紅素肽咀嚼片的配方，其特征在于所述矯味劑為蔗糖粉、抗壞血酸、鮮奶香精中的一種或幾種。
5.根據(jù)權(quán)利要求書1所述亞鐵血紅素肽咀嚼片的配方，其特征在于所述潤滑劑為硬脂酸鎂。
6.根據(jù)權(quán)利要求書1所述亞鐵血紅素肽咀嚼片的配方，其特征在于所述黏合劑為乙醇溶液。
7.根據(jù)權(quán)利要求書1所述亞鐵血紅素肽咀嚼片的配方，其特征在于所述抗氧化劑為抗壞血酸。
8.一種實施權(quán)利要求1的制作方法，其特征在于包括下列步驟(1)使用中性蛋白酶和風(fēng)味酶酶解后離心，分別經(jīng)IOkDa和3kDa超濾膜超濾，得到亞鐵血紅素肽溶液。(2)采用噴霧干燥法將亞鐵血紅素肽液制為肽粉。(3)將主輔料過100目篩(蔗糖用高速萬能粉碎機粉碎5min)，再將主料、填充劑、矯味劑、抗氧化劑按比例混合均勻，加一定量潤滑劑和黏合劑，過60目篩，壓片。以感官評定為指標(biāo)篩選出主料和輔料的最佳含量。(4)壓制的片劑采用微波殺菌，避光保存。
全文摘要
亞鐵血紅素肽咀嚼片配方及制作方法屬功能食品技術(shù)領(lǐng)域，本發(fā)明的配方由主料、填充劑、矯味劑、粘合劑、潤滑劑和抗氧化劑組成。按質(zhì)量百分比各組分分別為亞鐵血紅素肽粉含量1～15％，硬脂酸鎂添加量1～3％，抗壞血酸0.5％～1.5％，填充劑選用比例為2∶1∶2、3∶1∶1或2∶2∶1的淀粉、糊精和蔗糖粉，粘合劑選用60～80％乙醇或無水乙醇。亞鐵血紅素肽咀嚼片的規(guī)格是每片500mg。本產(chǎn)品在保證亞鐵血紅素肽營養(yǎng)成分含量的同時，將其制成外觀光潔圓整，口感好，結(jié)構(gòu)堅固且易于保存的片劑。使用基本的片劑原料，操作簡單，便于運輸及機械化生產(chǎn)，成本低廉。
文檔編號A23L1/29GK102150837SQ20101060768
公開日2011年8月17日 申請日期2010年12月28日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月28日
發(fā)明者唐寧, 崔真真, 莊紅, 張婷, 朱媛媛, 陳樂群 申請人:吉林大學(xué)